Almás rizs

 2941.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg rizs,
2,5 dl víz,
5 dl tej,
5 dkg mazsola,
50 dkg alma,
10-15 dkg cukor,
1 citrom leve.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A megmosott rizst áztassuk tiszta vízbe fél órára. Közben a meghámozott, kicsumázott almát reszeljük le, majd a citromlével meglocsolva, fedő alatt, saját levében pároljuk meg. A rizst szűrjük le, a vizet és a tejet öntsük rá, majd addig főzzük, amíg az összes folyadékot magába nem szívja. A mazsolát és a cukrot keverjük bele. Fedő alatt hagyjuk még 10 percig, a lángot azonban oltsuk el alatta. A reszelt almát keverjük össze a megfőtt tejberizzsel, és miután kihűlt, alaposan hűtsük le.

Tejszínes rizstorta

 2814.

HOZZÁVALÓK:
a piskótához:
4 tojás,
8 dkg cukor,
10 dkg liszt,
a rizshez:
12 dkg rizs,
4,5 dl tej,
10 dkg cukor,
2 dkg vaníliáscukor,
6 dl tejszín,
ízlés szerint lekvár,
őrölt fahéj,
kivi, ribizli, málna,
mandula.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tojások fehérjét verjük habbá a cukorral, majd keverjük össze a sárgájával. Adjuk hozzá a lisztet is, és dolgozzuk egynemű masszává. A masszát töltsük egy 24 cm átmérőjű tortaformába, majd kenjük simára. 180 fokon kb. 25 percig süssük. A rizst mossuk meg, a tejet a cukorral és vaníliáscukorral forraljuk fel, majd tegyük bele a rizst, és pároljuk puhára. Párolás után hűtsük ki, majd a tejszínt verjük fel habbá, és ebből 4 dl-t a rizzsel lazán keverjünk össze. A piskótát kenjük meg eper- vagy málnalekvárral, majd töltsük rá a tejszínhabos rizst, amit kenjünk simára, és tegyük hűtőbe dermedni. Dermesztés után vágjuk ki a formából, és díszítsük a maradék tejszínhabbal. Egy mokkáskanálra tegyünk őrölt fahéjat, és gyengéden fújjuk rá a torta tetejére 15-20 cm távolságból. Egy kivit vágjunk szeletre vagy cikkekre, és rakjuk körbe a torta tetejét, a közepére ribizlit vagy málnát tehetünk. A szélét szeletelt mandulával díszítsük.

Szőlős rizskoszorú

 2772.

HOZZÁVALÓK:
1 l tej,
20 dkg rizs,
só,
1 csomag vaníliáscukor,
5 dkg mazsola,
5 dkg mandula,
rum,
3 tojás,
vaj,
2 fürt nagyszemű piros szőlő,
10 dkg cukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Adjuk a rizst a forrásban levő tejhez, csipetnyi sóval szórjuk meg, és főzzük puhára. Miután kihűlt, keverjük bele a vaníliáscukrot, diónyi vajat, a rumba áztatott mazsolát, és a tojásokat. Simítsuk koszorú alakú formába a masszát és a sütőben, vízfürdőben közepes tűznél főzzük meg. A szőlőt szemezzük le. A felét tegyük félre, a másik felének préseljük ki a levét, szűrjük át, és a cukorral mérsékelt tűzön 10 percig forraljuk, majd a tűzről levéve, kevés rummal keverjük el. Ha a rizskoszorú elkészült, borítsuk tálra. Az egész szőlőszemeket helyezzük a koszorú közepére, a tál szélét is rakjuk körbe, majd öntözzük meg a sziruppal. Langyosan is, hidegen is nagyon finom.

Barackos-mandulás rizsszelet

 2763.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
20 dkg margarin,
50 dkg liszt,
csipetnyi sütőpor,
12,5 dkg porcukor,
csipetnyi só,
2 tojás,
a töltelékhez:
10 dkg margarin,
7,5 dl tej,
csipetnyi só,
20 dkg rizs,
5 dkg kajszibaracklekvár,
1,25 dl habtejszín,
4 tojás,
12,5 dkg cukor,
10 dkg darált mandula,
1/2 teáskanál citromhéj,
a szóráshoz:
2 evőkanál porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet, a sütőport, a sót, a margarint és a tojásokat. A tésztából formáljunk cipót, csomagoljuk fóliába, és 30 percig hideg helyen pihentessük. A tejet forraljuk fel a sóval, öntsük bele a rizst, és lassú tűzön lefedve hagyjuk megdagadni. A tésztát nyújtsuk ki, villával többször szurkáljuk meg, és előmelegített sütőben 180 fokon 15 percig süssük. Ezután kenjük meg a lekvárral. A tejszínt és a tojás fehérjét külön-külön verjük kemény habbá. Keverjük habosra a margarint, a cukrot és a tojások sárgáját, keverjük bele a főtt rizst, a mandulát és a citromhéjat. Adjuk hozzá a tejszínt és tojásfehérje habját. A masszát terítsük a tésztára, és további 40 percig süssük. A végén hintsük meg porcukorral.

Maláj cukormázas rizssütemény

 2616.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg tapadós rizsliszt,
1 csésze kókuszreszelék,
3 csésze víz,
csipetnyi só,
olaj,
a mázhoz:
2 csésze cukor,
1 csésze víz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a lisztet, sót és kókuszreszeléket. Tegyünk hozzá annyi vizet, amíg jól formálható tésztát kapunk. Nyújtsuk ki és vágjunk belőle kis trapézformákat. Forró olajban süssük őket barnára. Két csésze cukrot forraljunk fel 1 csésze vízzel. Addig forraljuk, míg besűrűsödik. Dobáljuk bele a süteményt és kevergessük, amíg a cukormáz kezd kristályosodni, és jól befogja a süteményt. Azonnal tálalható.

Indiai mazsolás rizs

 2611.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg hosszú szemű rizs,
12 dl tej,
5 dkg mazsola,
cukor, ízlés szerint,
2 dl tejszín.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Vastag aljú nagy fazékban 1 liter tejbe öntsük a rizst, és lassú tűzön 50-60 percig, illetve addig főzzük, amíg a rizs csaknem teljesen fel nem szívja a tejet. Öntsük hozzá a megmaradt tejet és mazsolát, jól keverjük össze, és főzzük sűrűre. Amikor levesszük a tűzről, ízlés szerint cukrozzuk. Hagyjuk kihűlni, időnként keverjük meg, hogy ne bőrösödjön a teteje, aztán keverjük bele a tejszínt. Csészében, mandulával megszórva tálaljuk.

Deszi (Tibeti rizspuding)

2537.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg főtt rizs,

4 evőkanál cukor,

3 evőkanál vaj,

kevés mazsola,

dió és kesudió.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssük meg a kissé szétfőzött, főtt rizst a vajban, adjunk hozzá vízben áztatott mazsolát és tört diót, kesudiót, majd állandó kevergetés közben oldjuk föl benne a cukrot. Forrón tálaljuk kis tálakban.

Indiai rizsfánk

2250.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg rizs,

8 dkg porcukor,

8 dkg ghí vagy vaj,

késhegynyi őrölt szegfűszeg,

késhegynyi őrölt fahéj,

1/2 érett banán,

a sütéshez:

olaj,

5-6 szem szegfűszeg,

a tálaláshoz:

narancsdzsem.

ELKÉSZÍTÉS:

Áztassuk be a rizst 24 órára. Csepegtessük le, és kis adagokban zúzzuk péppé. Keverjük hozzá a porcukrot, a vajat, az őrölt szegfűszeget, a fahéjat és a banánt. Egy magas falú serpenyőben forrósítsunk bő olajat, dobjuk bele az egész szegfűszeget, hogy átvegye az ízét. Szaggassunk a fűszeres rizskeverékből fánkocskákat, és a forró olajban süssük aranysárgára. Szedjük konyhai papírtörülközőre, és narancsdzsemmel tálaljuk.

Csokoládés rizstorta

2063.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

 25 dkg étcsokoládé,

5 dkg vaj,

8 dkg puffasztott rizs,

a töltelékhez:

2 csomag vaníliás pudingpor,

7,5 dl tej,

a kikenéséhez:

1 evőkanál olaj,

a szóráshoz:

csokiadara.

ELKÉSZÍTÉS:

Olvasszuk meg a csokoládét a vajjal, majd szórjuk bele a puffasztott rizst, és keverjük össze alaposan. Nyomkodjuk bele egy kerek jénaiba, úgy hogy 2 ujjnyi pereme is legyen. Legalább 1 órára tegyük hűtőbe. Keverjük simára a pudingport a tejjel, és még melegen öntsük a tortára, majd várjuk meg, míg megdermed. Csokidarával szórjuk meg.

Diétás kalács

2015.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg kukoricaliszt,

30 dkg rizsliszt,

2 tojás,

15 dkg cukor,

10 dkg margarin,

2 dkg élesztő,

3-4 dl tej,

pici só.

ELKÉSZÍTÉS:

Kevés cukrozott tejben kelesszük az élesztőt. A langyos kukorica- és rizslisztet szitáljuk egy tálba, keverjük össze alaposan a cukorral és a sóval. A lisztben készítsünk mélyedést, és adjuk hozzá az előzőleg habosra felvert tojást és a megkelt élesztőt, majd dolgozzuk össze az egészet. Közepes keménységű tésztát készítsünk. Dagasztás közben apránként öntsük a tésztára az olvasztott, langyos margarint. A tésztát addig dagasszuk, amíg a kezünkről és az edény oldaláról könnyen el nem válik. Takarjuk le, és 1 órán át kelesszük. Kelesztés után gyúrjuk át, fonjuk meg, és tegyük kivajazott tepsibe, előmelegített sütőben 30-40 percig süssük.

Mandulás rizskalács

1792.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg rizsliszt,

4 evőkanál tej,

20 dkg cukor,

4 tojás,

1 dkg élesztő,

5 dkg darált mandula,

csipetnyi só,

fél citrom lereszelt héja,

5 dkg + a tepsi kikenéséhez 3 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük rá a tejet a rizslisztre. 1/2 dl langyos vízben morzsoljuk el az élesztőt, majd adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot, és langyos helyen futtassuk fel. Mély tálban gyúrjuk össze a lisztet, a vajat, az egész tojásokat, a maradék cukrot, a sót és a lereszelt citromhéjat meg a felfutott élesztőt, majd a darált mandulát is hozzáadva alaposan dolgozzuk ki a tésztát. Töltsük a masszát vajjal kikent hosszúkás tepsibe, fél óráig pihentetve, előmelegített, forró sütőben süssük szép pirosra. Még forrón borítsuk deszkára, és csak ha kihűlt, akkor szeleteljük fel.

Fizni

1738.

HOZZÁVALÓK:

1 dl tej,

1 kiskanál só,

10 dkg rizs,

6 dkg mazsola,

2 dl tejszín,

10 dkg cukor,

5 dkg apróra vágott dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a tejet, adjuk hozzá a sót, majd takaréklángon kb. 30 percig főzzük benne a rizst, míg a tej elfő. Tegyük bele a mazsolát, a cukrot, a tejszínt és még főzzük tovább kb. 10 percig. Ha túl sűrű 1/2 dl vizet önthetünk még hozzá. Hidegen, dióval megszórva tálaljuk.

Boros rizskrém

1619.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg rizs,

25 dkg cukor,

7 dl fehérbor,

8 dkg vaj vagy margarin,

30 dkg málna vagy eper,

2 dl tejszín,

1 csomag vaníliás cukor,

1 mokkáskanál reszelt citromhéj,

csipetnyi só,

kevés porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Az átválogatott rizst megmosom, lecsöpögtetem és a borban, egy csipetnyi sóval megfőzöm. Ezután belekeverem a vajat, a citromhéjat, a vaníliás cukrot és a kristálycukrot, majd alaposan összekeverem. Ha kihűlt, beleteszem a megmosott, lecsöpögtetett gyümölcsöt, és jól behűtöm. Tálalás előtt a felvert tejszínhabbal és néhány szem gyümölccsel díszítve kínálom.

Tojásos rizscsemege

1438.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg rizs,

4 dl tej,

7 evőkanál porcukor,

vanília,

3 dkg vaj,

3 tojás,

1 citrom lereszelt héja,

csokoládéreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk tejberizst a rizsből a tejjel, 1 dl vízzel, 4 evőkanál porcukorral, ízlés szerinti mennyiségű vaníliával, és a vajjal. Amíg a rizs megpuhul, addig keverjük habosra a tojássárgákat a maradék porcukorral, és a lereszelt citromhéjjal. Verjük a tojásfehérjéket is keményre. A megpuhult rizst hűtsük langyosra, majd először a tojássárgákkal, azután pedig a felvert habbal keverjük el alaposan. Az egészet dolgozzuk össze jól. Tálalás előtt hintsük meg csokoládéreszelékkel.

Rizskásás béles

1351.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg élesztő,

1 dl tej,

1 kiskanál cukor,

70 dkg liszt,

1 tojás,

5 dkg vaj,

só,

a töltelékhez:

30 dkg rizs,

8 dkg cukor,

1 l tej,

3 tojás,

a tetejére:

porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk meg az élesztőt cukros, langyos tejben. Ha megkelt, dagasszuk a liszttel, a tojással, és az olvasztott vajjal nem túl lágy, de megfelelően rugalmas tésztává. Amikor már hólyagos, takarjuk le, és hagyjuk meleg helyen kelni. Közben főzzük a rizst cukros tejben puhára, hűtsük ki, majd keverjük bele a tojások sárgáját, és a kemény habbá vert fehérjét. Ezután a kelt tésztát belisztezett deszkán nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra, és simítsuk a tetejére a rizst. Mint a rétest tekerjük fel, és tegyük kizsírozott tepsibe. Előmelegített sütőben, közepes lángon süssük meg. Miután kihűlt, felszeletelve, porcukorral meghintve kínáljuk.

Rizspogácsa

1238.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg rizs,

tej,

cukor,

3 tojássárgája,

magozott meggy, vagy cseresznye.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a rizsből tejberizst, és ízlés szerint cukrozzuk meg. Miután kihűlt, keverjük bele a tojássárgákat, és tegyük lisztes gyúródeszkára, ahol szaggassunk belőle közepes nagyságú pogácsákat. Hempergessük meg tojásban és morzsában, majd forró zsírban, vagy olajban süssük meg. Tegyünk mindegyik közepére 1-1 szem kimagozott meggyet, vagy cseresznyét.

Szomoróci alma rizzsel

900.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg rizs,
1 l tej,
1/4 rúd vanília,
reszelt citromhéj,
45 dkg cukor,
10 dkg mazsola,
1,5 kg alma,
10 dkg citrom,
szegfűszeg,
6 dl tejszín,
10 dkg porcukor,
15 dkg meggybefőtt,
20 dkg baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük fel főni a rizst annyi vízben, hogy az éppen ellepje. Ha vizet beitta, engedjük fel a forró tejjel, és ízesítsük vaníliával, valamint ízlés szerinti mennyiségű reszelt citromhéjjal. Időnként megkeverve, főzzük puhára. Mielőtt elkészül, adjunk hozzá 30 dkg cukrot, majd keverjük el benne a mazsolát, és hagyjuk hűlni. A meghámozott almákat középen kettévágva, távolítsuk el a magházakat. Kevés vízzel, 15 dkg cukorral, 10 dkg citrom levével, és lereszelt héjával, és egy kevés szegfűszeggel főzzük puhára, de ügyeljünk arra, hogy szét ne főjön. Verjünk kemény habot a tejszínből a porcukorral, és a felét keverjük a teljesen lehűtött mazsolás rizshez. Az így elkészített rizs egy részével töltsük meg a levéből kiemelt, és lecsurgatott almákat, a maradék rizsből pedig, a tálon formázzunk egy kis talapzatot. Erre helyezzük rá az almákat, spricceljük fel a maradék tejszínhabbal, díszítsük meggyszemekkel, és locsoljuk meg felhígított baracklekvárral.

Rizslepény karamellmártással

875.

Lovasi Lajosné receptje

HOZZÁVALÓK:
50 dkg rizs,
10 dkg mazsola,
15 dkg cukor,
2 dl tej,
4 tojás,
a mártáshoz:
8 evőkanál cukor,
3 tojás,
1 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

A kiválogatott, és meleg vízben megáztatott rizst tegyük fel főni 1 liter sós vízben. Adjunk hozzá 10 dkg cukrot, és ha már majdnem megfőtt, adjunk hozzá a tejet és főzzük puhára. Ha elkészült, rakjuk át egy nagyobb edénybe, és hűtsük langyosra. Keverjük hozzá a megáztatott mazsolát, a maradék cukorral kikevert tojássárgákat, és a tojásfehérjék keményre vert habját. Kizsírozott tepsiben süssük szép pirosra. Amíg a lepény sül, készítsük el a karamellmártást. 4 evőkanál cukrot pirítsunk sárgára, öntsük fel 2 dl vízzel, és ezzel forralva olvasszuk fel, majd a tűzről levéve hűtsük ki. Kavarjuk habosra a tojások sárgáját 4 evőkanál cukorral, adjuk hozzá a tejet, és öntsük a már kihűlt karamellhez. Tegyük vissza a tűzre, és állandó kevergetés mellett főzzük mártás sűrűségűre. A kisült lepényt vágjuk 6-8 centis kockákra, és tálaljuk a karamellmártással leöntve.

Olasz rizstorta

585.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg rizs,

20 dkg cukor,

20 dkg hámozott mandula,

4 tojás,

1 l tej,

5 dkg cukrozott narancshéj,

1/2 citrom reszelt héja,

zsemlemorzsa,

vaj,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

A tejet egy csipetnyi sóval felforraljuk, majd hozzáadjuk a rizst, és folyamatos kevergetés közben puhára főzzük. Amikor a tejet magába szívta, levesszük a tűzről, belekeverjük a cukrot, hozzáadjuk a darált mandulát, a citrom- és a narancshéjat, és félretesszük hűlni. Amikor már csak langyos, hozzáadjuk a tojásokat, és alaposan összekeverjük. Kivajazott, zsemlemorzsával megszórt tortaformába töltjük, és előmelegített sütőben, közepes tűznél 30 perc alatt megsütjük. Mikor a tetején szép aranybarna réteg keletkezik kivesszük, és egy rövid ideig hagyjuk hűlni. Csak ezután borítjuk ki.

Gyümölcsös rizsfelfújt

267.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg rizs,
5 dl tej,
4 tojás,
2-3 evőkanál cukor,
1/2 üveg őszibarackbefőtt,
1 csésze kimagozott meggybefőtt,
5 dkg vaj,
2 zacskó vaníliáscukor,
csipetnyi só,
a tepsihez vaj és zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:
A rizst vajon üvegesre pirítjuk, majd 2 dl vízzel felöntjük. Fedő alatt kis lángon addig főzzük, amíg az összes vizet magába nem szívta. Akkor ráöntjük a tejet, és ismét addig főzzük, amíg a rizs ismét beszívja a tejet. Közben a meggyet leszűrjük, az őszibarackot is lecsöpögtetjük, és apróra vágjuk. A tojássárgákat a vaníliáscukorral és a többi cukorral kikeverjük, a tojásfehérjéből nagyon kemény habot verünk. Egy kisebb tepsit kikenünk a vajjal, és zsemlemorzsával meghintjük. A sütőt begyújtjuk. A rizst mély tálba öntjük. Rászórjuk a gyümölcsöket, és lazán összekeverjük. Ugyancsak belekeverjük a cukros tojássárgát, végül a tojáshabbal forgatjuk össze. Az egész masszát belesimítjuk a kikent tepsibe, és a forró sütőbe toljuk. Közepes lángon kb. 20-25 percig sütjük. Tálaláskor kockára vágjuk, és külön teszünk mellé gyümölcsöt. Esetleg a meggylével meg is locsolhatjuk.