Kapucinus rétes

2123.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg vaj,

24 dkg liszt,

2 tojás,

2 dkg élesztő,

10 dkg cukor,

tej,

só,

a töltelékhez:

12 dkg cukor,

20 dkg mandula,

1 citrom,

6 dkg mazsola,

4 evőkanál rum,

fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a vajból, a lisztből, egy egész tojásból és egy sárgájából, élesztőből és cukorból egy kevés sóval és langyos tejjel rétestészta keménységű tésztát. Ha szép sima és hólyagos, meleg lábassal takarjuk be, és hagyjuk kelni.  A töltelék elkészítéséhez főzzünk a cukorból egy kevés vízzel szirupot, ezután tegyük bele a héjas őrölt mandulát, egy kevés citromhéjat, a mazsolát, a rumot, és egy pici fahéjat. Kenjük a kihűlt tölteléket a kinyújtott tésztára, de nem egészen a széléig, azután sodorjuk össze, tegyük tepsibe, hagyjuk kelni, és végül süssük meg. Miután kihűlt, vonjuk be csokoládé-mázzal.

Részeges kapucinus

712.

HOZZÁVALÓK:
6 vajasszarvas,

barackbefőtt, vagy szilvalekvár,

vörös bor,

tojás,

zsemlyemorzsa,

cukor,

zsír.

ELKÉSZÍTÉS:
Végy 6 vajasszarvast, reszeld le a héját s vágd két részbe. Szedd ki belsejét, töltsd meg barackbefőttel vagy szilvalekvárral; mártsd cukros vörös borba, hogy jól megszíjja magát, de szét ne hulljon. Ekkor mártsd fölvert tojásba, hengergesd zsemlyemorzsába és süsd ki forró zsírban. Szórd meg cukorral és fahéjjal és melegen add föl.