Hálós sárgabaracktorta

 2751.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg kukoricapehely,
10 dkg vaj vagy margarin,
20 dkg cukor,
2 dl tejszín,
a tetejére:
1 kg sárgabarack,
10 dkg sárgabaracklekvár,
25 dkg cukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Olvasszuk fel a vajat vagy margarint, adjuk hozzá a cukrot, és addig főzzük, amíg enyhén karamellizálódik. Öntsük fel a tejszínnel, olvasszuk meg, majd keverjük hozzá a kukoricapelyhet is. Kis lángon kb. 2 percig főzzük, majd öntsük sütőpapírral kibélelt tortatormába. A tésztát nyomkodjuk le, a szélén képezzünk alacsony peremet. 200 fokos sütőben 10 percig süssük. A formából kivéve kenjük meg a sárgabaracklekvárral. A gyümölcsöket mártsuk 1-2 percre forró vízbe, a héját húzzuk le, vágjuk félbe és magozzuk ki. A torta tetejét sűrűn rakjuk ki a félbevágott barackokkal. A maradék cukrot kb. 0,7 dl vízben oldjuk fel, majd gyenge tűzön karamellizáljuk. A még folyós cukormasszából egy fakanál segítségével a torta tetejére csorgassunk keresztül-kasul csíkokat, azaz "hálózzuk be" a tortát. Ne hagyjuk sokáig állni, mert az alja megpuhul. Ezt a tortát lisztérzékenyek is fogyaszthatják.

Sárgabarackpuding

2510.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg sárgabarack,

4 dl zsemlemorzsa,

2,5 dl tej,

4 tojás,

5 púpozott evőkanál cukor,

5 dkg vaj,

3 evőkanál sárgabaracklekvár,

3 evőkanál barackpálinka,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük az átszitált zsemlemorzsára a tejet, és fél órán keresztül pihentessük. Közben a sárgabarackot mossuk meg, csöpögtessük le, és kimagozva vágjuk negyedekre. A tojássárgákat keverjük habosra a cukorral, majd adjuk hozzá az olvasztott, de már nem meleg vajat és az áztatott zsemlemorzsát. Ekkor sózzuk meg. Ezután a sárgabarackot adjuk a keverékbe, végül óvatosan forgassuk bele a keményre vert tojáshabot is. A pudingformát vajazzuk ki, kevés liszttel szórjuk meg, majd a masszát simítsuk bele. Állítsuk az edényt az előmelegített, forró sütőbe tett, vízzel teli tepsibe, és addig gőzöljük, amíg a beleszúrt hurkapálca már nem ragad. Közben készítsük el az öntetet: a sárgabaracklekvárt keverjük össze a pálinkával (és szükség szerint 1-2 evőkanál vízzel). A forrón tálra borított pudingot locsoljuk meg az ízesített lekvárral.

Sárgabarackos zabpehelyomlett

2502.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

4 evőkanál zabpehely,

1 dl tej,

8 szem sárgabarack,

4 dkg margarin,

4 evőkanál sárgabaracklekvár,

1 mokkáskanál só.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük a tejet és a habosra felvert tojást a zabpehelyre, majd sózzuk meg, és 15 percig pihentessük. Közben vágjuk csíkokra a megmosott is kimagozott sárgabarackokat. A tojásos zabpelyhet osszuk négy részre. Olvasszunk meg és forrósítsunk fel palacsintasütőben 1 dkg margarint, szórjuk rá a barackcsíkok negyedrészét, és pirítsuk egy percig. Ezután öntsük rá a negyednyi tojásos zabpelyhet, és szilárdulásig süssük. Óvatosan fordítsuk meg, és a másik oldalát is süssük meg, majd csúsztassuk tálra. Ugyanígy süssük meg a többi omlettet is. Még forrón kenjük meg a sárgabaracklekvárral, és félbehajtva rögtön tálaljuk.

Sárgabarackkrém gyümölcsdarabokkal

2479.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg szárított sárgabarack,

8 dkg mogyoró,

15 dkg Mascarpone,

két evőkanál citromlé,

60 dkg friss füge és szőlő,

20 dkg tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Áztassuk be éjjelre a szárított sárgabarackot 3 dl vízbe. A mogyorót aprítsuk fel, pirítsuk meg, és egy evőkanálnyit tegyünk félre belőle, a többit a sárgabarackkal, az áztatólevével és a sajttal turmixoljuk össze, majd tegyük hűtőbe. A szőlőt mossuk meg, szemezzük le, a fügét pedig hosszában negyedeljük. A tejszínt verjük fel, óvatosan forgassuk a krémbe, és terítsük egy lapos tálba. A tetejére rendezzük a gyümölcsdarabokat, és szórjuk meg a maradék mogyoróval.

Kajszibarackos mézes zabkockák

2410.

HOZZÁVALÓK:

3 dl hántolt zab (nem előfőzött!),

1 dl apróra vágott aszalt kajszi,

1 dl méz,

1/2 dl sovány joghurt,

2 nagy tojás fehérje,

2 evőkanál búzacsíra,

2 evőkanál finom búzaliszt,

3 evőkanál olvasztott margarin,

1/2 teáskanál fahéj,

1/2 teáskanál vanília,

1/4 teáskanál só.

ELKÉSZÍTÉS:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Kenjünk meg enyhén egy kb. 20 x 20 cm-es tepsit margarinnal. Egy nagy keverőtálban alaposan keverjük össze valamennyi hozzávalót. A kész keveréket borítsuk az előkészített tepsibe, és egyenletesen terítsük el benne. Az előmelegített sütőben addig süssük, amíg a közepe meg nem szilárdul és a szélei enyhén meg nem barnulnak (kb. 25 perc). Lehűlés után vágjuk 5 x 5 cm-es darabokra. 8 adagot kapunk.

Szultánkeksz

2334.

HOZZÁVALÓK:

22 dkg liszt,

25 dkg natúr földimogyoró,

14 dkg vaj vagy margarin,

27 dkg cukor,

1 tojássárgája,

2 dl tejszín,

10 dkg szárított sárgabarack,

20 dkg tortabevonó,

1 csomag vaníliáscukor,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet 12 dkg vajjal, 10 dkg cukorral, a vaníliáscukorral, a tojássárgával és kevés sóval. 30 percig állítsuk hideg helyre. Nyújtsuk a tésztát lisztezett deszkán 5 mm vastagságúra, és szúrjunk ki belőle 5 centis korongokat. Tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe, és előmelegített sütőben 6-7 percig süssük. Olvasszuk fel a maradék cukrot a maradék vajjal együtt. Adjuk hozzá a tejszint, a darabokra vágott, szárított sárgabarackot meg a földimogyorót, majd kb. 3 percig főzzük. A tölteléket két kiskanál segítségével a korongokra halmozzuk, és további 15 percig süssük. Közben olvasszuk fel a tortabevonót, és mártsuk bele a szultánkekszek alját. Várjuk meg, míg a bevonat megszilárdul.

Sárgabarackos lepény

2204.

HOZZÁVALÓK:

1,5 kg sárgabarack,

10 dkg vaníliás porcukor,

45 dkg liszt,

24 dkg vaj,

30 dkg porcukor,

1,5 dl tejföl,

3 tojássárgája,

10 dkg zsemlemorzsa,

1 tojás,

15 dkg dióbél,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk össze a lisztet, a vajat, és 12 dkg porcukrot, majd adjuk hozzá a tejfölt, a tojássárgákat, csipetnyi sót és gyúrjuk tésztává. Letakarva 15-20 percig pihentessük. Nyújtsuk ki a tészta egyik felét 1/2 cm vastagságúra, és tegyük egy magas falú tepsi aljára. Villával szurkáljuk meg, és a sütőbe téve kissé süssük át. Az elősütött tésztát hintsük meg zsemlemorzsával, és egymás mellé helyezzük rá a kettéválasztott, és a vaníliás porcukor felével meghintett sárgabarackokat. Tetejére vágjunk a vékonyra nyújtott tésztából derelyevágóval ujjnyi széles szalagokat, és rácsszerűen helyezzük a barackra. Ezután kenjük meg felvert tojással, majd gazdagon szórjuk be durvára őrölt dióval. Mérsékelten meleg sütőben süssük meg, és miután kissé kihűlt, daraboljuk fel és szórjuk meg vaníliás porcukorral.

Töltött sárgabarack

2143.

HOZZÁVALÓK:

16 sárgabarack,

1 citrom,

20 dkg cukor,

10 dkg darált mandula (dió vagy mogyoró),

10 dkg porcukor,

2 evőkanál narancslé.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk ketté félig a sárgabarackokat, magozzuk ki, de vigyázzunk, hogy ne essen szét! Tegyük a barackokat egy nagy tálba, adjuk hozzá a cukrot és a citrom levét. Lassú tűzön kevés víz hozzáadásával addig főzzük, amíg puha nem lesz, majd hagyjuk kihűlni. A narancsléből, cukorból és darált mandulából készítsünk masszát. Töltsük meg vele a barackokat, rakjuk tálba, hűtsük le, és a maradék szirupot is öntsük rá.

Túrós sárgabaracktorta

2094.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

30 dkg liszt,

20 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

2 tojás,

a töltelékhez:

1 kg sárgabarack,

35 dkg vaj,

35 dkg túró,

18 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a lisztből a vajjal, a porcukorral, és a tojásokkal. Formáljunk belőle 4 egyforma nagyságú korongot, és süssük meg. Keverjük habosra a szitán áttört túrót a vajjal, és a porcukorral. A sárgabarackokat mártsuk rövid időre forrásban lévő vízbe, így meg tudjuk hámozni, magozzuk ki, és 3/4 részét vágjuk apró kockára, majd keverjük bele a túrós vajkrémbe. A megsütött és kihűtött linzerlapokat töltsük meg a krémmel, tetejét díszítsük a megmaradt és szeletelt sárgabarackkal. Szeletelve tálaljuk.

Sárgabarack kocka

2034.

HOZZÁVALÓK:

75 dkg félérett sárgabarack,

15 dkg rétesliszt,

10 dkg vaj,

4 tojás,

20 dkg porcukor,

1 mokkáskanál őrölt fahéj,

1 késhegynyi tört szegfűszeg,

csipetnyi só,

a tepsi kikenéséhez:

2 dkg margarin és 1 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből, amibe keverjük bele egyenként a tojássárgákat, a cukrot, a fahéjat, a szegfűszeget és a sót. Ezt követően csurgassuk bele az olvasztott, de már nem meleg vajat, végül pedig forgassuk bele a lisztet. Öntsük a masszát egy kikent, kevés liszttel meghintett, közepes méretű tepsibe, és simítsuk el egyenletesen. Rakjuk szorosan egymás mellé a kimagozott, félbe vágott barackokat úgy, hogy egy kicsit bele is nyomjuk a tésztába. Előmelegített, forró sütőben, 10 percig nagy lángon, majd mérsékelt tűzön további 15-20 percig süssük. Tűpróbával ellenőrizzük. A süteményt a tepsiben hagyjuk kihűlni, csak ezután szeleteljük fel kockákra.

Sárgabaracktorta

1483.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,

25 dkg cukor,

6 tojás,

1/4 l tej,

4 kanál rizsliszt,

barackíz,

citrommáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Negyed kiló vajat habosra kavarunk negyed kiló cukorral, és folytonos kavarás közben adunk hozzá hat tojássárgáját, majd lassanként negyed liter hideg tejet töltünk hozzá. Vagy négyszerre adjuk hozzá a tejet, és mindannyiszor adunk bele egy kanál rizslisztet, végül hozzáadjuk a tojások keményre vert habját, melyet kevéssé meglisztezünk. Mennél tovább kavarjuk a tésztát, annál szebb lesz. Egy tortaformát megkenünk vajjal, a tésztát beleöntjük és mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha a tészta kihűlt, tüzes késsel kettévágjuk, barackízzel megtöltjük, a két részt újra összeillesztjük, és citromos mázzal vonjuk be.

Zöldalma-kajszi dzsem

1189.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg zöldalma,

65 dkg sárgabarack,

1 csomag Bourbon vaníliáscukor,

1 csomag dzsemfix extra.

50 dkg gyümölcscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A meghámozott gyümölcsöket daraboljuk fel nagyobbacska kockákra, és ebből mérjük ki a megadott mennyiségeket. Adjuk hozzá a Bourbon vaníliáscukrot, és tegyük egy főzőedénybe. Keverjük el a dzsemfixet 2 evőkanál cukorral, majd adjuk a gyümölcsökhöz. Forraljuk fel állandó kevergetés mellett, majd adjuk hozzá a maradék cukrot. Forraljuk fel az egészet újból állandó kevergetés közben, hagyjuk legalább 3 percig zubogva forrni, és csak ezután vegyük le a tűzről. Ha felhabzott távolítsuk el a tetejéről, töltsük azonnal az előkészített üvegekbe. Zárjuk le, és állítsuk 5 percre fejjel lefelé.

Az eredeti recept az Oetker receptgyűjteményben található.

Sárgabaracklepény

1140.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg cukor,
20 dkg margarin,
5 tojás,
20 dkg rétesliszt,
2 evőkanál rum,
sárgabarack.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a cukrot a margarinnal, és a tojássárgákkal. Felváltva adjuk hozzá a réteslisztet, meg a tojások keményre vert habját, végül keverjük bele a rumot. Borítsuk egy közepes nagyságú tepsibe, terítsük szét, és tegyünk rá magházukkal lefelé hámozott, kimagozott sárgabarackokat. Forró sütőben süssük. Még melegen hintsük meg porcukorral, de csak hidegen vágjuk fel kockákra.