Strudel

2426.

HOZZÁVALÓK:

1 csomag rétestészta,

1 kg burgonya,

15 dkg darált dió,

10 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 evőkanál fahéj,

20 dkg mazsola,

1 dl rum,

2 evőkanál vaj,

az öntethez:

2 dl rizling,

5 tojássárgája,

10 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A burgonyát főzzük meg héjában, majd tisztítsuk meg, és krumplinyomóval törjük össze. Miután kihűlt, keverjük össze alaposan a cukorral, a vaníliáscukorral, a fahéjjal és a darált dióval, majd adjuk hozzá az előzőleg rumba áztatott, lecsöpögtetett mazsolát. Teregessük ki egymásra a rétestészta lapokat, közben kenjük meg olvasztott vajjal. Rakjuk meg a krumplis töltelékkel, tekerjük fel, a külsejét kenjük meg olvasztott vajjal, és előmelegített sütőben süssük ki. Az öntethez keverjük ki habosra a tojássárgáját a cukorral, majd gőz fölött habverővel verve adjuk hozzá a rizlinget. Tálaláskor a rétest szeleteljük fel, szórjuk meg fahéjas porcukorral, és öntettel, és gyümölcsökkel tálaljuk.

Jäger tortaszeletek

2425.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg vaj,

4 tojás,

2 szelet csokoládé,

15 dkg porcukor,

őrölt szegfűszeg,

1/2 citrom lereszelt héja,

4 dkg citronád, vagy cukrozott gyümölcs,

16 dkg darált mandula,

3,5 dkg zsemlemorzsa,

1/2 csomag sütőpor,

kis pohár rum,

barackíz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki alaposan a vajat a tojások sárgájával, az olvasztott csokoládéval és a porcukorral, majd adjunk hozzá kevés tört szegfűszeget, a citrom lereszelt héját, az apróra vágott citronádot vagy cukrozott gyümölcsöt, a héjazott darált mandulát, a zsemlemorzsával kevert sütőport és legvégül a tojások keményre vert habját. A tésztához még 1 kis pohárka rumot, vagy cognacot is tehetünk. Tepsibe ujjnyi vastagon téve süssünk lapot a tésztából, melyet sütés után kétfelé vágva barackízzel kenjünk meg és, borítsuk egymásra. Vágjuk ferde téglaalakú szeletekre, és villára tűzve mártsuk cukros csokoládémázba. A máz szárítása előtt hosszú szeletekre vágott, gyengén pörkölt mandulával tetejét és az oldalát tűzdeljük meg.

Ischli fánk

2424.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg margarin,

15 dkg liszt,

8 dkg cukor,

8 dkg őrölt mandula,

1/2 citrom lereszelt héja,

gyümölcsíz,

só,

csokoládéöntet.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a cukorral, a mandulával, csipetnyi sóval, és a fél citrom héjával. Vékonyra nyújtva vágjuk kerek lapokká. Gyenge tűzön süssük világos sárgára. Miután kihűlt, 1-1 lapot ragasszunk össze a gyümölcsízzel, a tetejét vonjuk be csokoládéöntettel. Tálalás előtt pár órát szárítsuk. Sokáig friss marad, napokig eltartható. Édes fehérbor illik hozzá.

Osztrák kalács

1960.

HOZZÁVALÓK:

3 dl tej,

2 dl olaj,

30 dkg cukor,

4 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

pici só,

40 dkg liszt,

1 kávéskanál sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a tejet az olajjal, a tojások sárgájával, kevés sóval, és a cukrokkal. Ezután keverjük bele a masszába a lisztet és a tojásfehérjék keményre vert habját. Tegyük kizsírozott, kilisztezett tepsibe, és kalácsformában tűpróbáig süssük. Kakaóval, dióval, esetleg kókusszal ízesíthető.

Elegáns osztrák torta

1209.

HOZZÁVALÓK:

8 tojás,

28 dkg cukor,

1 rúd vanília,

reszelt citromhéj,

14 dkg liszt,

a töltelékhez:

12 tojássárgája,

49 dkg cukor,

1/4 l tej,

9 levél zselatin,

rum,

10 dkg apró szőlő,

1/2 l tejszínt,

cukrozott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgájákat a cukorral, majd adjunk hozzá 1/2 rúd vaníliát, ízlés szerinti mennyiségű reszelt citromhéjat, a tojások keményre vert habját, és végül a lisztet. Két részben süssük meg, és miután kihűlt, vágjuk mindkettőt kétfelé. A töltelékhez keverjük habosra a tojássárgájákat a cukorral, és a hideg tejet hozzáadva, főzzük sűrű krémmé. A tűzről levéve tegyük bele a kevés vízben felolvasztott zselatint, és kevergessük addig, amíg kihűl. Ekkor adjuk hozzá a rumban áztatott szőlőt, a habbá vert tejszínt, majd könnyedén keverjük közé a cukrot, és a másik 1/2 rúd apróra tört vaníliát. Kenjünk ki salátaolajjal a tortalapoknál kb. 1 centivel szélesebb formát, öntsünk bele a krémből 1 centi vastagságban, majd tegyük jégre, hogy gyorsan megfagyjon. Ha ez megtörtént tegyünk rá egy tortalapot, ismét öntsünk rá 1 centi krémet úgy, hogy a torta oldala körül is legyen, tegyük újból jégre, ha megfagy megint tortalapot, amíg mind fel nem lesz használva. Legfelül tortalap legyen. Tegyük hideg helyre, amíg jól megfagy, és ekkor díszítsük cukrozott gyümölccsel. A krémet kevergessük addig, amíg mindet fel nem használjuk, mert különben megfagy.