Egyszerű teasütemény

2236.

HOZZÁVALÓK:

6 kanál liszt,

6 kanál cukor,

10 dkg vaj,

1 citrom lereszelt héja,

1 kanál víz,

a kenéshez: tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a hozzávalókból, sodorjuk ki szalámi vastagságúra, kenjük meg tojással, és forró sütőben süssük ki. A sütést forró sütőben kezdjük, nagyjából 5 perc múlva vegyük közepes fokozatra és még 25 percig így is süssük. Miután kihűlt, vágjuk apró szeletekre.

Kávékása

2235.

HOZZÁVALÓK:

8 dkg vaj,

4 kanál liszt,

1 csésze feketekávé,

5 dl tej,

12 dkg cukor,

1 tojás,

5 tojássárgája,

3 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Felolvasztunk 8 deka vajat, s hozzá keverünk 4 kanál lisztet. Ha habzik, lassan hozzáöntünk 1 csésze erős feketekávé és 5 deci tejből álló vegyüléket, s evvel felfőzzük, folytonosan keverve, hogy csomós ne legyen, s azután kihűlés végett félretesszük. 12 deka cukrot, 1 egész tojást, 5 tojássárgáját egymásután keverünk hozzá és 3 tojás kemény habját. Jól kikent és behintett formába töltjük, s 1 óra hosszat gőzben főzzük. Kibontjuk, és tejsodóval adjuk asztalra.

Egyszerű élesztős kuglóf 1914-ből

2234.

HOZZÁVALÓK:

1 l liszt,

2 dkg élesztő,

2 dl + egy kevés tej,

10 dkg vaj,

8 dkg zsír,

4 tojás,

kevés só,

1 nagy kanál porcukor,

mandula, cukor, mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy liter lisztet tálba teszünk, oldalt kis mélyedést csinálva belőle, 2 deka langyos tejbe feloldott élesztőből kis sukkorral kovászt csinálunk, s meleg helyen kelni hagyjuk. Ez alatt elkeverünk 10 deka vajat és 8 deka zsírt habosra, egyenként 4 egész tojást, kis sót s egy nagy kanál porcukrot s 2 deci langyos tejet keverve hozzá. Azután hozzátesszük a megkelt kovászt s a lisztet, jól elkavarjuk s megdolgozzuk. Ha kemény még egy kis tejet keverünk hozzá, ha lágy lenne, egy kis lisztet teszünk még bele. Behintjük a deszkát liszttel, s a tésztát rátéve kinyújtjuk, olvasztott vajjal bekenjük, mandula, cukor és mazsolával behintve, összegöngyöljük, kikent kuglófformába fektetjük, jól meghagyjuk kelni s jó tűznél, de nem hirtelen megsütjük.

Amerikai mézes zserbó

2233.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

2 kanál méz,

1 tojás,

1 kávéskanál szódabikarbóna,

10 dkg margarin,

3 kanál tej,

15 dkg cukor,

45 dkg liszt,

a töltelékhez:

1/2 l tej,

4 púpos evőkanál gríz,

20 dkg vaj,

20 dkg porcukor,

2 csomag vaníliáscukor,

a mázhoz:

3 tojássárgája,

15 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a mézet, a tojást, a szódabikarbónát, a margarint, a tejet és a cukrot, majd főzzük 5 percig. Ezt követően adjuk hozzá a lisztet, osszuk háromfelé, és süssük ki a lapokat. A töltelékhez keverjük habosra a vajat a porcukorral, és a vaníliáscukorral. Főzzük meg a grízt a tejben, majd miután kihűlt keverjük a vajhoz. Az így készült krémmel töltsük meg a lapokat. A mázhoz keverjük habosra a tojások sárgáját a porcukorral és simítsuk a tészta tetejére.

Málnás szeletek

2232.

HOZZÁVALÓK:

2 dkg margarin,

10 dkg étcsokoládé,

4 tojás,

12,5 dkg cukor,

csipetnyi só,

10 dkg liszt,

5 dkg étkezési keményítő,

1/2 teáskanál sütőpor,

a töltelékhez:

5 lap fehér zselatin,

50 dkg málna,

7,5- 10 dkg cukor,

5 dl habtejszín,

7,5 dkg étcsokoládé,

1 csomag vaníliás cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojások sárgáját 4 evőkanál vízzel. Adjuk hozzá a megolvasztott csokoládé és a margarin kihűlt keverékét. Verjük kemény habbá a tojások fehérjét a sóval, majd öntsük a krémre. A sütőporral és a keményítővel elkevert lisztet szitáljuk rá, majd az egészet óvatosan keverjük össze. A sütőforma aljára tegyünk sütőpapírt, töltsük bele a piskótamasszát, és előmelegített sütőben 200 fokon kb. 20 percig süssük. Még forrón borítsuk ki a tepsiből, a papírt távolítsuk el róla és hagyjuk kihűlni. Áztassuk be a zselatint. Néhány szép szem málnát tegyünk félre, a többit nyomjuk át szűrőn és keverjük el a cukorral. A zselatint kissé lecsöpögtetve, lassú tűzön oldjuk fel, keverjük bele a gyümölcshúst, majd alaposan hűtsük ki. 3,75 dl tejszínt verjünk kemény habbá, és amint a püré dermedni kezd, keverjük hozzá. A piskótát széltében vágjuk ketté, és az egyiket helyezzük sütőlapra. A hosszabb oldalai mentén készítsünk alufóliából a lapnál magasabb széleket. A málnahabot kenjük a piskótalapra, és tegyük a tetejére a másik lapot. A maradék tejszínt verjük kemény habbá a vaníliás cukorral, és kenjük a süteményre. Távolítsuk el az alufóliát, és szeleteljük fel a süteményt. A csokoládéból kaparóval formáljunk széles hullámokat, és ezzel, valamint a félretett málnaszemekkel díszítsük a süteményt.

Mandulás barackfelfújt

2231.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg sárgabaracklekvár,

18 dkg cukor,

10 dkg tisztított, héj nélküli mandula,

2 egész tojás + 5 tojásfehérje,

2 dkg vaj,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a sárgabaracklekvárt, a cukrot, a tojássárgákat és a sót. Mind a 7 tojásfehérjét verjük kőkemény habbá, majd óvatosan forgassuk bele a lekváros keveréket. Kenjünk ki egy lapos tűzálló tálat a vajjal, és kúp alakban tornyozzuk fel rajta a habos keveréket. Szurkáljuk bele a mandulaszemeket és az előmelegített, forró sütőbe téve azonnal vegyük lejjebb a lángot. Inkább szárítsuk, mint süssük. Azonnal kínáljuk, mert nagyon hamar összeesik.

Házias diplomatapuding

2230.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg babapiskóta,

20 dkg ízlés szerint választott, tisztított és apróra darabolt gyümölcs,

4 tojás sárgája,

15 dkg cukor,

2 dl tejszín,

4 dl tej,

1 púpozott evőkanál zselatinpor,

2 evőkanál rum,

a tetejére kevés gyümölcs és tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Tördeljük apróra a babapiskótát, és 1 dl tejjel összeöntött rummal locsoljuk meg. Forgassuk át alaposan, hogy a tészta átnedvesedhessen. A tojássárgákat a cukorral keverjük fehéredésig, majd a megmaradt tejet apránként keverjük hozzá, és kis lángon, folyamatosan kevergetve, éppen csak egy pillanatig forraljuk. Hagyjuk kihűlni, közben is kevergessük. Szórjuk a zselatint 1 dl hideg vízbe, és 10 percnyi áztatás után kis lángon, kevergetve, folyékonyra oldjuk fel. A tejszínből verjünk kemény habot, és óvatosan keverjük össze a tojásos krémmel, valamint a zselatinnal. Béleljünk ki 4 mély, kompótos tálkát folpack fóliával, kanalazzuk bele a habos puding felét, erre szórjuk rá a gyümölcsöt és az áztatott piskótát, majd borítsuk be a megmaradt pudinggal. Befedve a hűtőszekrényben dermesszük meg. Tálalás előtt borítsuk tálkákra, és kevés gyümölccsel (esetleg tejszínhabbal) díszítsük.

Citromszelet

2229.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

20 dkg porcukor,

2 citrom lereszelt sárga héja és kicsavart leve,

8 dkg vaj vagy margarin,

12 dkg rétesliszt,

3 szem őrölt szegfűszeg,

csipetnyi só,

1 teáskanál sütőpor,

2 dkg vaj a tepsihez és kevés liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük a tojássárgákat fehéredésig a porcukorral, majd adjuk hozzá a reszelt citromhéjat, a szegfűszeget és a sót. Csorgassuk bele az olvasztott, de már hideg vajat, és a sütőporral elkevert liszttel alaposan keverjük ki, végül forgassuk bele a tojásfehérjék kemény habját. Öntsük a tésztát kikent és belisztezett, közepes nagyságú tepsibe, majd közepes hőfokú sütőben tűpróbáig süssük. Még melegen borítsuk deszkára, és miután kihűlt, vágjuk téglalap alakú szeletekre. Hűtőszekrényben tároljuk.

Nyitott meggyeslepény

2228.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

12 dkg margarin,

1 tojás,

1 dl tejföl,

2 evőkanál porcukor,

1 teáskanál sütőpor,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

75 dkg meggy,

10 dkg dióbél,

10 dkg zsemlemorzsa,

10-15 dkg cukor (a meggy édességétől függően),

1 mokkáskanál törött fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük a tészta hozzávalóit mély tálba, a margarint reszeljük meg, vagy vágjuk szeletekre, és gyorsan gyúrjuk össze. Lisztezett deszkán liszttel időnként meghintve, tepsi nagyságúra nyújtsuk ki, majd úgy béleljük ki vele a kenetlen tepsit, hogy pereme is legyen. Ezután tegyük félre. A tésztát hintsük meg a zsemlemorzsával, majd egyenletesen szórjuk rá a kimagozott meggyet. A meggyre ugyancsak szórjuk rá a cukrot és a fahéjat, végül a közben megdarált diót. Tegyük a tepsit előmelegített, közepes hőfokú sütőbe, és 10 percig erős lángon, majd 15 percig takaréklángon süssük. Hagyjuk a süteményt a tepsiben kihűlni, csak ezután vágjuk fel kockákra.

Szilágysági házimézes

2227.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg méz,

3 tojás,

1/2 csomag vaníliáscukor,

késhegynyi őrölt fahéj,

kevés őrölt szegfűszeg,

5 dkg darált, pörkölt mogyoró,

1 szelet csokoládé,

1 citrom,

20 dkg barna liszt,

1/2 csomag sütőpor,

10 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki alaposan a mézet a tojások sárgájával, és a vaníliáscukorral, majd keverjük bele a fahéjat, igen kevés tört szegfűszeget, a darált, pörkölt mogyorót, a lereszelt csokoládét, a citrom levét, a barna lisztet, és a sütőport. Tegyük kivajazott tepsibe, a tetejére szórjunk hámozott és hosszúra vágott mandulát. Közepes tűznél lassan süssük. Kihűlés után szeleteljük.

Tabáni mogyorós habcsók

2226.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg mogyoró,

20 dkg porcukor,

reszelt citromhéj,

1/2 kávéskanál citromlé,

1/2 csomag vaníliáscukor,

5 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Negyedóráig keverjük a gyengén pörkölt, finomra darált mogyorót a porcukorral, kevés reszelt citromhéjjal, a vaníliáscukorral, a citromlével és a tojásfehérjék habjával. Rakjunk lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat, és enyhe meleg sütőben szárítsuk meg. Tartós teasütemény.

Mogyorós fészek

2225.

HOZZÁVALÓK:

17 dkg mogyoró,

17 dkg porcukor,

1 szelet csokoládé,

1 tojás,

1/2 csomag vaníliáscukor,

1 citrom,

tejföl,

cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a mogyorót, a porcukrot, a lereszelt csokoládét, a tojásfehérjét, a vaníliáscukrot és a citrom lereszelt héját egy-két kis kanál tejföl segítségével, és formáljunk belőle kis golyókat. Hempergessük meg cukorban, a közepén fészekalakban nyomjuk be. A visszamaradt tojássárgáját keverjük habosra porcukorral, és a kis fészekbe töltve tegyük a tésztát langyos sütőbe száradni. A tojáshab töltelék helyett barack- vagy meggylekvárt is használhatunk.

Ferdinándi tészta

2224.

HOZZÁVALÓK:

80 dkg liszt,

4 tojás sárgája,

4 dkg élesztő,

8 dkg margarin,

8 dkg cukor,

5 dl langyos tej,

a töltelékhez:

28 dkg vaníliáscukor,

20 dkg margarin,

a tetejére:

4 dl tej,

10 dkg cukor,

a kenéshez: 2 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk fel az élesztőt 1 dl langyos tejben, a cukorral, és a liszttel. A hozzávalókból gyúrjunk puha rétestésztát, melyet pihentessünk 3/4 órán át langyos helyen. A tésztát osszuk kétfelé. Utána nyújtsuk vékony téglalapformára, kenjük meg a puha, cukros margarinnal. Tekerjük fel, mint a bejglit szoktuk, majd vágjunk belőle 3 cm széles karikákat. Egy lábost kenjünk ki fagyos zsírral, ezekbe állítsuk bele a csigákat egymáshoz nem túl közel. Kenjük meg tojással, és még 1/2 órát kelesszük. Lassú tűznél süssük. Amikor a teteje piros, locsoljuk meg a cukros, tejjel, és még 10 percig, egész kicsi lángon, tartsuk a sütőben. A tálaláshoz borítsuk ki. Később fordítsuk vissza a "tortát", hogy a szép teteje legyen felül.

Sajtos parajtorta

2223.

HOZZÁVALÓK:

1 kg paraj,

1 teáskanál só,

10 dkg puha vaj,

4 tojássárgája,

25 dkg tehéntúró,

1,2 dl tejszín,

15 dkg liszt,

3 evőkanál búzadara,

1/2 teáskanál só,

csipetnyi reszelt szerecsendió,

5 dkg zsemlemorzsa,

10 dkg reszelt ementáli sajt,

a forma kikenéséhez vaj és zsemlemorzsa,

a mártáshoz:

1 nagyobb savanyú alma,

10 dkg gomba,

1 evőkanál borecet,

2 teáskanál cukor,

2 evőkanál reszelt torma,

csipetnyi só,

fehér bors,

1,2 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

A spenótot tisztítsuk meg, csíkozzuk fel, és egy pohár vizet aláöntve pároljuk 3 percig. Tegyük szitára és csepegtessük le. A sütőt melegítsük elő 200 fokra. A vajat keverjük habosra a tojássárgákkal. Keverjük össze a túrót, a tejszínt, a lisztet, a búzadarát, a sót és a szerecsendiót. A két keveréket vegyítsük el. A lecsepegtetett spenótot keverjük el a tésztamasszával, és öntsük bele egy 26 centis, kivajazott, zsemlemorzsával meghintett formába, majd szépen egyengessük el benne. A zsemlemorzsával elkevert reszelt sajtot szórjuk rá a töltelékre. Sütő alsó részén süssük 40-50 percig. Ha túl gyorsan barnulna a teteje, takarjuk le alufóliával. A mártáshoz a hámozott, reszelt almát, a finomra vágott gombát keverjük el a borecettel, cukorral, sóval, borssal és a tormával. Verjünk a tejszínből kemény habot, és adjuk hozzá a szószhoz. A még forró tortához kínáljuk.

Aszalt szilvás almatorta

2222.

HOZZÁVALÓK:

1 vaníliarúd,

15 dkg porcukor,

4 alma,

30 dkg vajastészta,

2 tojás,

3 csomag vaníliáscukor,

10 dkg őrölt mandula,

1 dl tejszín,

8 magozott aszalt szilva.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk ketté hosszában a vaníliarudat, és forraljuk fel egy liter vízben 10 dkg porcukorral. A meghámozott, kimagozott almákat vágjuk négyfelé, tegyük a szirupba, és főzzük 5 percig. Az almákat vegyük ki, csöpögtessük le, és vágjuk negyedekre. Béleljünk ki egy kerek tortaformát sütőpapírral, és simítsuk bele a tésztát. A tojásokat keverjük habosra a maradék cukorral, a vaníliáscukorral, a mandulával és a tejszínnel, majd öntsük a tésztára. Rakjuk meg az almákkal és a szilvákkal a torta tetejét, és meleg sütőben süssük készre. A formában hagyjuk kihűlni, majd borítsuk grillrácsra, és vegyük le róla a papírt.

Gríztorta

2221.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

15 dkg cukor,

5 dkg hámozott őrölt mandula,

10 dkg gríz,

1/2 citrom leve és reszelt héja,

6 dkg sárgabaracklekvár,

4 dl tejszín,

5 cl Cointreau (vagy narancslikőr),

1 csomag vaníliáscukor,

a díszítéshez:

csokoládéreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojások sárgáját a cukor egyharmadával, adjuk hozzá a fél citrom levét és lereszelt héját. A tojásfehérjékből a maradék cukorral verjünk kemény habot, és keverjük bele a tojássárgájába. Végül keverjük bele a grízt és a mandulát is. Öntsük a piskótatésztát kivajazott, kilisztezett tortaformába, és a tetejét simítsuk el. Előmelegített sütőben 185 fokon 30-40 perc alatt süssük szép arany barnára. Alaposan hűtsük ki, majd ezután vegyük ki a formából, és lapjában vágjuk félbe. A sárgabaracklekvárt forrósítsuk fel, kétharmad részével kenjük meg az egyik tortalapot. Borítsuk rá a másik lapot, a maradék lekvárral kenjük meg a torta tetejét. Ezután két órára tegyük hűtőszekrénybe. Verjük fel a tejszínt, keverjük bele a Cointreaut, és a vaníliáscukrot, majd csillagcsővel ellátott nyomózsákba töltve először a torta tetejét, majd az oldalát díszítsük. Végül szórjuk meg csokoládéreszelékkel. Forró vízbe mártott késsel vágjuk fel, és tálalásig tegyük hideg helyre.