Tejszínes csók

 2904.

HOZZÁVALÓK:
8 tojásfehérje,
csipetnyi só,
40 dkg porcukor,
vaníliás cukros tejszínhab.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Verjük fel csipet sóval a tojásfehérjéket, és tegyünk bele kevés cukrot, hogy a fehérje olvadását megakadályozzuk, utoljára a többi cukrot is keverjük bele óvatosan, anélkül, hogy a cukorral tovább vernénk. Kivajazott, papírral bevont sütőlapra zacskó segítségével formáljunk fél golyókat, majd szórjuk meg cukorral, majdnem leállított alsó lángon szárítsuk sárgásra. Vaníliás cukros tejszínhabbal töltsük.

Tejszínes túró-parfé

 2891.

HOZZÁVALÓK:
2 dl tejszín,
15 dkg tehéntúró,
25 dkg sárgabarack,
1 dl tejföl,
ízlés szerint 8-10 dkg porcukor,
1/2 citrom leve,
1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
1 evőkanál finomra darált mandula,
csipetnyi só,
a díszítéshez:
mandula, sárgabarack valamint meggy, tetszés szerinti mennyiségben.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Öntsük a túrót a tejföllel turmixgép poharába, majd csavarjuk bele a citrom levét, adjuk hozzá a cukrot, a sót és a citromhéjat. Az egészet keverjük simára, pépesre. A tejszínből verjünk nagyon kemény habot, és óvatosan, kis kézi habverővel forgassuk össze a túrókrémmel. A megmosott sárgabarackot magozzuk ki, és nagyon apró kockákra vágva keverjük bele a tejszínes masszába. Egy őzgerincformát béleljünk ki folpackkal, töltsük bele a parfé anyagát, és a tetejét egyenletesre simítva, a folpackkal fedjük be. (Vékony réteg piskótával is befedhetjük.) A mélyhűtőben fagyasszuk csonttá. Közvetlenül tálalás előtt borítsuk hűtött, hosszúkás tálra, a folpackot húzzuk le a tetejéről, és tetszés szerint szépen díszítsük fel. Forró vízbe mártott késsel szeletekre vágva tálaljuk.

Tejszínes karamella

 2863.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg cukor,
4 dl tejszín,
2 dl tej,
1 vaníliarúd,
alufólia,
a kenéshez olaj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A cukrot a tejszínnel és a tejjel együtt öntsük egy lábosba. A vaníliarudat hosszában hasítsuk fel, a belét kaparjuk ki, majd tegyük lábosba. Alacsony hőfokon időnként megkeverve addig főzzük (40-45 perc), amíg világosbarna színt nem kap és elég sűrű nem lesz. Ekkor a vaníliarudat vegyük ki. Az alufóliát többször összehajtva készítsünk erős sínt és a tepsiben kb. 20x20 cm-es részt kerítsünk el.  A fóliát és a tepsit olajjal jól kenjük meg. Kb. 1,5 cm-es vastagságban töltsük bele a karamellamasszát, simítsuk el, majd hagyjuk hűlni. Még langyosan, éles késsel vágjuk 2x2 cm-es kockákra, és a tepsiben teljesen hűtsük ki. Csomagoljuk díszdobozba vagy egyenként celofánpapírba.

Tejszínes rizstorta

 2814.

HOZZÁVALÓK:
a piskótához:
4 tojás,
8 dkg cukor,
10 dkg liszt,
a rizshez:
12 dkg rizs,
4,5 dl tej,
10 dkg cukor,
2 dkg vaníliáscukor,
6 dl tejszín,
ízlés szerint lekvár,
őrölt fahéj,
kivi, ribizli, málna,
mandula.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tojások fehérjét verjük habbá a cukorral, majd keverjük össze a sárgájával. Adjuk hozzá a lisztet is, és dolgozzuk egynemű masszává. A masszát töltsük egy 24 cm átmérőjű tortaformába, majd kenjük simára. 180 fokon kb. 25 percig süssük. A rizst mossuk meg, a tejet a cukorral és vaníliáscukorral forraljuk fel, majd tegyük bele a rizst, és pároljuk puhára. Párolás után hűtsük ki, majd a tejszínt verjük fel habbá, és ebből 4 dl-t a rizzsel lazán keverjünk össze. A piskótát kenjük meg eper- vagy málnalekvárral, majd töltsük rá a tejszínhabos rizst, amit kenjünk simára, és tegyük hűtőbe dermedni. Dermesztés után vágjuk ki a formából, és díszítsük a maradék tejszínhabbal. Egy mokkáskanálra tegyünk őrölt fahéjat, és gyengéden fújjuk rá a torta tetejére 15-20 cm távolságból. Egy kivit vágjunk szeletre vagy cikkekre, és rakjuk körbe a torta tetejét, a közepére ribizlit vagy málnát tehetünk. A szélét szeletelt mandulával díszítsük.

Párizsikrém

2560.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg cukor,

1,5 dl tejszín,

7 dkg kakaópor,

15 dkg vaj,

vanília.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókat tegyük habüstbe, és mérsékelt tűzön, habverővel való állandó keveréssel alaposan forraljuk fel. Ezután vegyük le, és többször megkeverve hagyjuk kihűlni. Amikor egészen kihűlt, keverjük jó habosra.

Tejszínes kókusztorta

2544.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

4 tojás,

10 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1/2 citrom lereszelt héja,

8 dkg liszt,

9 dkg kókuszreszelék,

6 dkg sárgabaracklekvár,

3 cl rum,

a krémhez:

4 zselatinlap,

5 dl tejszín,

11 dkg kókuszreszelék,

2,5 dl kész vaníliás puding,

1/2 dl rum,

a formához: vaj és liszt,

a díszítéshez: tejszínhab és kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojásokat a cukorral, a vaníliáscukorral és a citromhéjjal, majd forró vízfürdő felett verjük sűrű habbá. A vízfürdőről levéve addig verjük, míg a massza kihűl, akkor adjuk hozzá a lisztet és a kókuszreszeléket. Öntsük a masszát kivajazott, lisztezett formába, és előmelegített sütőben 40 percig süssük, majd a formában hagyjuk kihűlni. Mikor kihűlt, borítsuk ki a formából, és vágjuk kétfelé. A lekvárt a rummal forraljuk fel, és kenjük be vele az egyik tortalapot. A zselatint áztassuk hideg vízbe, majd alaposan nyomkodjuk ki, és felforrósított rumban oldjuk fel. A tejszínből verjünk kemény habot, keverjük bele a kókuszreszeléket, a pudingot, a zselatint és a vaníliáscukrot, majd a masszát töltsük a tortaformába, a tetejét simítsuk el, és tegyük rá a másik tortalapot. A tortát két órára helyezzük a mélyhűtőbe, majd óvatosan vegyük ki a formából, és tejszínhabbal kenjük be a tetejét és az oldalát. Nyomjunk rá habrózsákat, és kakaóporral hintsük meg. Forró vízbe mártott, és szárazra törölt késsel szeleteljük.

Tejszínes pálinkás piskóta

2361.

HOZZÁVALÓK:

3 dl tejszín,

15 dkg porcukor,

30 dkg liszt,

5 tojás,

1 csomag sütőpor,

4 evőkanál cseresznyepálinka,

csipetnyi só,

50 dkg kimagozott, friss vagy befőtt cseresznye,

a kenéshez:

2 dkg vaj és kevés liszt,

a tetejére:

1/2 dl cseresznyepálinka.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, majd adjuk hozzá a tejszínt, a pálinkát, és végül a sót. Ezután csorgassuk bele a sütőporral elkevert lisztet, végül forgassuk bele a tojásfehérjékből vert kemény habot is. Öntsük a masszát vajjal kikent és kilisztezett szögletes tepsibe. Szórjuk rá a lecsöpögtetett, kimagozott gyümölcsöt és mérsékelten meleg sütőbe téve, közepes lángon süssük meg. Hagyjuk a formában kihűlni. Tálalás előtt locsoljuk meg a cseresznyepálinkával. Kis kockákra vágva kínáljuk.

Tejszínes egreslepény

2184.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

1 tojás,

2 evőkanál cukor,

1,2 dl tej,

2 dkg élesztő,

1 citrom lereszelt héja,

csipetnyi só,

 kikenéshez:

margarin,

a töltelékhez:

1 kg egres,

15 dkg vaj vagy margarin,

4 tojás,

2 darab kétszersült,

12 dkg cukor,

5 dkg liszt,

1,2 dl tejszín,

1 teáskanál őrölt fahéj,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk fel az élesztőt a meglangyosított, cukros tejben. Keverjük össze a lisztet a cukorral, a sóval, a reszelt citromhéjjal és az élesztős folyadékkal. Gyúrjuk tésztává, majd letakarva, meleg helyen kb. 15 percig kelesszük. Adjuk hozzá a tojást, és kelesszük további kb. 30 percig. Forraljunk fel 1/2 l vizet, tegyük bele a megmosott a gyümölcsöt, és édesítsük 5 dkg cukorral. Főzzük kb. 5 percig, majd csöpögtessük le. Közben tördeljük szét a kétszersültet. A tésztát még egyszer gyúrjuk át, majd nyújtsuk ki lisztezett deszkán kb. 5 mm vastag lappá. Helyezzük margarinnal kikent, liszttel behintett tepsibe, és a peremet nyomkodjuk a tepsi oldalához. További kb. 10 percig kelesszük. Hintsük meg a tésztát a kétszersültmorzsával, majd egyenletesen rakjuk ki az egressel. Keverjük habosra a puha vajat a maradék cukorral. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, és keverjük sima krémmé. Adjuk hozzá a lisztet, a tejszint, a fahéjat és egy csipetnyi sót is, majd kanalazzuk a krémet a gyümölcs tetejére. Tegyük előmelegített sütőbe, és 200 fokon 30-35 percig sütjük. Hűtsük ki rácson, majd szeletekre vágva kínáljuk.

Tejszínes narancstorta

1279.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

12 dkg cukor,

10 dkg liszt,

5 dkg piskótamorzsa,

1 narancs lereszelt héja,

5 dkg vaj,

a krémhez:

3 lap zselatin,

2 tojássárgája,

1 narancs lereszelt héja,

2 narancs leve,

15 dkg cukor,

6 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukor felével, és reszeljük bele a narancs héját. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket a cukor másik felével, és egy fakanállal keverjük hozzá a tojássárgákhoz. Ezután adjuk hozzá a lisztet, a piskótamorzsát, és végül a felolvasztott vajat. Öntsük a masszát kivajazott, kilisztezett tortaformába, és süssük ki. Miután kisült, lisztezzük meg a tetejét, és lefordítva hagyjuk kihűlni.

A krém elkészítéséhez áztassuk be a zselatinlapokat, majd 5 percnyi áztatás után adjuk hozzá a tojássárgákat, egy narancsnak a lereszelt héját, és kettőnek a levét. Keverjük simára a cukorral, és habverővel állandóan kevergetve forraljuk fel. Az edényt hideg vízbe állítva hűtsük ki, verjük fel a tejszínt, és a habot a kihűtött tojássárgákhoz adva kevergessük.

Vágjuk 3 rétegre a tortakarikát, és töltsük meg a tejszínes krémmel. A felületét vonjuk be tejszínhabbal, és narancsgerezdekkel díszítsük. Jól behűtve tálaljuk.

Tejszínes meggykocka

1148.

Kopcsik Lajos receptje

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
8 dkg cukor,
10 dkg liszt,
a krémhez:
3 dl tej,
6 dkg búzadara,
20 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
3 cl rum,
meggylekvár,
10 dkg kimagozott meggy,
tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk piskótalapot a tojásokból a cukorral, és liszttel. A krém elkészítéséhez főzzük fel a tejet és keverjük el a búzadarával, hogy elég sűrű legyen. Miután kihűlt, keverjük habosra a vajjal, a porcukorral, a vaníliáscukorral, és a rummal. Kenjük be a piskótalapot vékonyan meggylekvárral, és szórjuk meg a kimagozott meggyel. Ezután tegyük rá a krémet, majd az egészet be a hűtőbe. Csak amikor már jó hideg, kerüljön rá a tejszínhab.

Gesztenyés tejszínes torta

1070.

Gulyás György receptje

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
12 dkg cukor,
12 dkg liszt,
25 dkg gesztenyemassza,
25 dkg vaj,
30 dkg porcukor,
1 dl rum,
2 pohár tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk piskótatésztát a tojásokból, a cukorral, és a liszttel. Öntsük a masszát közepes nagyságú kizsírozott, kilisztezett tepsibe, oszlassuk el egyenletesen, és közepes hőmérsékletű sütőben süssük ki. Miután kihűlt, töltsük meg a következő krémmel: 15 dkg gesztenyemasszát, a vajjal, vagy margarinnal, 25 dkg porcukorral és a rummal keverjünk ki habosra. A tejszínből a maradék porcukorral verjünk habot, és ezzel kenjük le vékonyan a süteményt, majd vágjuk tetszés szerinti alakúra és nagyságúra. A maradék habbal díszítsük fel a szeleteket, végül reszeljük le a maradék gesztenyemasszát egy citromreszelővel, és egyenletesen szórjuk be a szeletek tetejét.

Tejszínkocka

1051.

Péri Istvánné receptje

HOZZÁVALÓK:
a csokoládés piskótához:
6 tojás,
12 dkg cukor,
14 dkg liszt,
1 dkg kakaó,
a csokoládékrémhez:
3 dl tej,
2 tojás,
10 dkg cukor,
3 dkg liszt,
1 dkg kakaó,
a tejszínhabhoz:
3 dl tejszín,
3 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztához a tojásfehérjéket 8 dkg cukorral, a sárgákat 4 dkg cukorral verjük habbá, keverjük össze lazán, adjuk hozzá a liszttel elkevert kakaót. Simítsuk a masszát papírral fedett sütőlemezre, és süssük meg.

A krémhez forraljuk fel a tejet a cukorral. Keverjük simára a tojást a liszttel, és kevés hideg tejjel. A felforrt cukros tejet állandó kevergetés mellett öntsük hozzá. Tovább keverve sűrítsük be, végül az átszitált kakaóport is beletéve, keverjük simára.

A megsült tésztát borítsuk egy deszkára, húzzuk le róla a papírt, és vágjuk két egyforma lappá. Az egyik felére kenjük a krémet, és miután kihűlt, vonjuk be a tejszínből a porcukorral vert habbal. A másik tésztalapot vágjuk négyzetekre, és rakjuk a tejszínhab tetejére, majd ennek az alakját követve, a krémet és az alsó lapot is vizes késsel vágjuk át. A tetejét hintsük meg porcukorral, és így tálaljuk.

Tejszínes köleskehely

568.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg köles,

csipetnyi só,

3 dl tejszín,

1/2 l gabonatej,

1-2 evőkanál méz,

5 dkg mazsola,

10 dkg csipkebogyólekvár,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A kölest 1 éjszakára áztassuk be langyos vízbe. Másnap meleg vízben mossuk át alaposan, majd főzzük háromszoros mennyiségű forró vízben puhára. Sózzuk meg egy picit. Ha megfőtt, hagyjuk kihűlni. Közben a növényi tejszínt verjük kemény habbá. Adjuk hozzá a mézet, a vaníliát, és a tejet. Miután a köles kihűlt keverjük bele a masszába. Ha a köles kemény lenne, bekeverés előtt nyomkodjuk szét egy villával. Töltsük üvegkelyhekbe, és a tetejére csorgassunk csipkebogyólekvárt, és szórjuk meg mazsolával.