Epres tiramisu

 2928.

HOZZÁVALÓK:
1 kg eper (15 db szép epret félreteszünk a többit félbe, negyedbe vágjuk),
25 dkg mascarpone,
13 dkg porcukor,
2 dkg vaníliáscukor,
4 tojássárgája,
2 dl tejszín,
1 csomag habfixáló,
30 dkg piskótalap,
6 evőkanál illatos likőr,
citromfű levélkék.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A mascarponét keverjük habosra a porcukorral, a vaníliáscukorral és az egyenként hozzáadott tojás sárgákkal. A tejszínt a habfixálóval verjük kemény habbá, és keverjük a tojáskrémhez (egy kicsit híg lesz, de ez nem baj). A piskóta lap felével béleljünk ki egy szögletes tálat, locsoljuk meg a likőr felével. A krém kétharmadát kenjük a piskóta tetejére, nyomkodjuk bele az epret, majd borítsuk rá a maradék piskóta lapot, locsoljuk meg a maradék likőrrel és vonjuk be a maradék krémmel. Kockázzuk fel és tegyük a félretett epret a kockák közepébe, végül 6 órára rakjuk hűtőbe.

Eperkeksz

 2845.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg háztartási keksz,
1 l tej,
4 tojás,
20 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
3 evőkanál liszt,
50-60 dkg eper.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A cukor felét keverjük habosra a 4 tojássárgával, adjuk hozzá a lisztet, öntsünk hozzá egy kevés tejet, s ezzel simára keverve adjuk a többi tejhez. Állandó kevergetés mellett forraljuk fel, kicsit sűrítsük be, és adjuk hozzá a vaníliáscukrot. Jénai tálba rétegezve rakjunk le egy sor kekszet, arra krémet, majd szeletelt epret, ezt folytassuk míg a hozzávalók el nem fogynak, a legfelső sor krém legyen. A tojásfehérjét a maradék cukorral verjük kemény habbá, és simítsuk a rétegek tetejére. Néhány szem eperrel díszítsük. Miután kihűlt, néhány órára tegyük a hűtőbe, amíg a keksz megpuhul.

Epres túrógombóc

 2788.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg tehéntúró,
3 tojás,
3 dl tejföl,
8 dkg búzadara,
50 dkg kemény eper,
ízlés szerint porcukor,
csipetnyi só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Az áttört tehéntúrót keverjük össze a habosra felvert tojásokkal, a búzadarával, a sóval és kevés porcukorral. A hűtőszekrényben három-négy órán keresztül pihentessük. Ezután formáljunk belőle nagy gombócokat, mindegyik közepébe rakjunk egy-két szem megmosott, kicsumázott eperszemet. Forrásban lévő sós vízben főzzük ki a gombócokat, majd leszűrve szedjük meleg tálra. Közben a tejfölt keverjük össze a maradék megmosott, kicsumázott és villával összetört eperrel, és annyi porcukrot tegyünk bele, hogy kellemesen édes legyen, de a gyümölcs aromáját ne nyomja el a cukor. Tálaláskor a megfőtt gombócokat a tányérokon öntsük le a gyümölcsös tejföllel.

Epres rétes

2371.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

1 tojássárgája,

só,

2 dl meleg víz,

a töltelékhez:

50 dkg túró,

10 dkg cukor,

2 dl tejföl,

4 tojássárgája,

10 dkg őrölt mandula,

10 dkg száraz babapiskóta,

csipetnyi só,

1 citrom lereszelt héja és leve,

1 csomag vaníliáscukor,

1 kg eper,

a sütéshez: 10 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk a hozzávalókból rétestésztát, nyújtsuk ki vékonyra és kenjük meg a túrós krémmel. A krémhez keverjük habosra a túrót, a tojássárgákkal, 5 dkg cukorral, csipetnyi sóval, a citromhéjával és levével, a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá a maradék cukrot és a tojások keményre vert habját, végül a mandulát és az elmorzsolt piskótát. Rakjuk ki félbevágott eperdarabokkal és tekerjük fel. Tegyük olvasztott vajjal kikent tepsibe, a tetejét is kenjük meg vajjal és süssük aranybarnára.

Epres pite

2310.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg margarin,

15 dkg porcukor,

15 dkg liszt,

4 tojás,

1 csomag vaníliás porcukor,

1 citrom lereszelt héja,

8 dkg földieperlekvár, ugyanannyi friss földieper vagy befőtt;

a habhoz:

4 tojásfehérje,

10 dkg cukor,

20 dkg mandula vagy dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a margarint a porcukorral. Adjuk hozzá a tojássárgákat, a vaníliáscukrot, a lereszelt citromhéjat, a lisztet, és keverjük simára. Ezután lassan adagoljuk hozzá a 4 tojás felvert habját. Terítsük ki a tésztát a zsírral kikent és kilisztezett tepsibe, majd tegyük közepesen meleg sütőbe. Sütés után a még meleg tésztát kenjük meg a lekvárral, és terítsük rá a friss földiepret vagy befőttet.  A tojásfehérjéket verjük habbá, fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, és terítsük a habot az eperre. Szórjuk meg apróra vágott mandulával vagy dióval. Helyezzük sütőbe, és 4-5 percig süssük, míg a hab rózsaszínű nem lesz.

Baked Alaska

2245.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

2 tojás,

7,5 dkg cukor,

5 dkg liszt,

a töltelékhez:

1 evőkanál sherry,

22,5 dkg eper,

1 l eperfagylalt,

a tetejére:

4 tojás fehérje,

22,5 dkg cukor,

5 dkg mandula,

porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük a tojást és a cukrot egy nagy tálban fehéredésig. Óvatosan szitáljuk bele, majd keverjük is bele a lisztet. Öntsük a masszát egy 23 centis formába és 20-25 percig 190 fokon süssük addig, amíg elválik a forma oldalától. Borítsuk ki és hagyjuk kihűlni. Tegyük tűzálló edénybe, hintsük meg sherryvel, majd rakjuk ki eperrel, úgy, hogy egy kis helyet hagyjunk a szélénél. Szeleteljük fel a fagyit és tornyozzuk az eperre. Tegyük mélyhűtőbe rövid időre. A sütőt melegítsük elő 230 fokra. A tojások fehérjét verjük jó keményre. Adjuk hozzá a cukrot, kanalanként, folyamatosan erősen keverve. Vegyük ki a tortát a hidegről. Tornyozzuk a habot a tetejére úgy, hogy minden elfedve legyen. Szórjuk meg a mandulával. Azonnal tegyük a sütőbe 3-4 percre. Szórjuk meg porcukorral és azonnal tálaljuk.

Epres túrótorta sütés nélkül

1996.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg túró,

12 dkg vaj,

15 dkg cukor,

2 csomag vaníliáscukor,

5 dl tej,

4 tojássárgája,

1 csomag zselatin,

1 csomag gyümölcszselé-por,

30 dkg eper.

ELKÉSZÍTÉS:

Oldjuk fel a zselatint a langyos tejben. Keverjük ki a túrót 10 dkg vajjal, a tojássárgákkal, a vaníliáscukorral és a cukorral. Végül keverjük bele a zselatinos tejet. Öntsük a masszát vajjal kikent tortaformába, és simítsuk el. Miután megszilárdult, a tetejét rakjuk ki eperszemekkel. Az előírás szerint elkészített gyümölcszselével vonjuk be a torta tetejét. Legalább 1 órára tegyük hűtőszekrénybe.

Ardeni epres

1518.

HOZZÁVALÓK:

14 dkg liszt,

14 dkg vaj,

7 dkg cukor,

4 főtt tojássárgája,

2 dkg vaníliáscukor,

1/2 citrom lereszelt héja,

15 dkg eperlekvár,

6 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Szitáljuk a lisztet gyúródeszkára, majd adjuk hozzá a vajat, a cukrot, és a főtt tojások áttört sárgáját. Ízesítsük kevés vaníliáscukorral és reszelt citromhéjjal. Dolgozzuk össze a tésztát alaposan, majd kb. félujjnyi vastagságúra nyújtsuk ki. Kenjük meg eperlekvárral, és vágjuk kisebb szeletekre. Tegyük a szeleteket tepsibe egymás mellé, és közepesen meleg sütőben lassan süssük meg. Porcukorral meghintve kínáljuk.

Epres joghurthab

1182.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

6 dkg cukor,

6 dkg liszt,

40 dkg gyümölcsaszpik,

10 dkg eper befőtt,

2 pohár epres joghurthab,

1 pohár tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a tojásokból a cukorral és a liszttel piskótatésztát. Süssünk belőle egy kuglófforma méretének megfelelő lapot. A kuglófformát állítsuk jeges vízbe, és töltsük színültig a hideg gyümölcsaszpikkal. Amikor 3-4 mm vastagságban rádermed az edény belső falára, a felesleget öntsük ki belőle, és a formát tegyük 10 percre hűtőszekrénybe. Ezután a forma belsejét rakjuk a maradék aszpikba mártott gyümölcsdarabokkal. A joghurtot egy tálban keverjük simára a felvert tejszínhabbal, és keverjük össze 5 evőkanál hűtött, folyós aszpikkal. Töltsük a joghurthabot a díszített formába, fedjük le a piskótalappal, és 45 órára tegyük hűtőbe dermedni. Tálaláskor mártsuk a formát néhány pillanatra forró vízbe, és borítsuk egy tálra. Tejszínhabbal és gyümölccsel díszítsük.

Velencei-tavi epres csemege

870.

Ozvald Márta receptje

HOZZÁVALÓK:
40 x 40 cm nagyságú piskótalap,
1 l tej,
2 csomag eperpuding,
4 evőkanál cukor,
1 dl eperszörp,
10 dkg meggybefőtt, vagy eper,
2 pohár tejszín,
az öntethez:
8 evőkanál cukor,
4 kávéskanál kakaó,
1 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

A piskótalapból 8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vágjunk ki 16 körlapot. Főzzünk a pudingporból, a tejből, és a cukorból a szokásos módon pudingot. Miután elkészült, keverjük hozzá az eperszörpöt, és a kis kockákra vágott piskótalap maradékot. 8 piskóta-körlapot tekerjünk körbe széles alufólia csíkokkal, és ezekbe a formákba osszuk el a pudingot. Hagyjuk egy kicsit megszilárdulni, majd mindegyiket fedjük be egy másik piskóta-körlappal. Tegyük 1 órára hűtőbe. Tálaláskor tekerjük le az alufóliát, a sütiket locsoljuk meg csokoládéöntettel, nyomjunk rá sok tejszínhabot, és díszítsük a meggybefőttel, vagy eperszemekkel. A csokoládéöntethez keverjük össze és forraljuk fel a cukrot, a kakaót, 2 dl vizet, és a rumot. Lehűlés után használjuk fel.

Epres lepény

30.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
10 dkg margarin,
1+4 tojással,
1 evőkanál porcukorral,
csipetnyi só,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
zsemlemorzsa,
50 dkg földieper.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a margarinnal, 1 tojással, a porcukorral, sóval és szódabikarbónával összegyúrjuk. Kinyújtjuk, kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Villával megszurkáljuk, sütőben félig megsütjük. 4 tojásból piskótát késztünk. A félig megsült tésztát zsemlemorzsával meghintjük, ráterítünk 50 dkg friss földiepret. Rásimítjuk a piskótát, tűpróbáig sütjük. Csak hidegen szeleteljük és porcukorral leszórva tálaljuk.