Karácsonyi stollni

1745.

HOZZÁVALÓK:

1 kg liszt,

2 dkg só,

15 dkg porcukor,

1/2 liter langyos tej,

30 dkg vaj vagy margarin,

6 dkg élesztő,

20 dkg mazsola,

50 dkg gorombára vágott dió,

30 dkg kis kockára vágott, cukrozott narancshéj,

1 citrom reszelt héja,

2 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el az élesztőt a langyos tejben 4-5 dkg cukorral. A margarint a liszttel morzsoljuk el, majd adjuk hozzá a tejben felolvasztott élesztőt, a porcukrot, a sót és dolgozzuk el simára. Negyedórai pihentetés után dolgozzuk bele a tésztába a mazsolát, a diót, a cukrozott narancshéjat, a lereszelt citromhéjat, és a vaníliáscukrot. Ezután osszuk fél kilós darabokra és sodorjunk belőle 20 centis rudakat, amiket kissé lapítsunk le. Kelesszük egy órát meleg helyen, majd 180 fokon fél óráig süssük. Sütés után forró vajjal bőven kenjük le, és vaníliás cukorral vastagon szórjuk meg.

Mazsolás stollni

1049.

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
5 dkg élesztő,
tej,
25 dkg margarin,
10 dkg cukor,
kevés só,
1 citrom lereszelt héja,
5 dkg mazsola,
5 dkg hámozott, vagdalt mandula,
porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk kovászt 25 dkg lisztből, az élesztővel és kevés langyos, cukros tejjel. Miután megkelt, adjuk hozzá a margarint, a cukrot, kevés sót, a citromhéjat, 75 dkg lisztet, és annyi tejet, hogy ne túl kemény tésztát kapjunk. Gyúrjuk simára, és keverjük bele a mazsolát, és a mandulát. Pihentessük a tésztát 30 percig, majd fonjuk hosszúkás kalács formára, és nem túl forró sütőben süssük meg. Sütés után kenjük meg olvasztott vajjal, és hintsük meg porcukorral.

Szász stollni

930.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
2 dkg élesztő,
3 tojássárgája,
7 dkg cukor,
fahéj,
reszelt citromhéj,
szerecsendió,
csipetnyi só,
3 dl tejföl, vagy tejszín,
20 dkg vaj,
10 dkg mazsola,
5 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a lisztből, az élesztőből, a tojássárgákból, a cukorból, ízlés szerinti mennyiségű fahéjból, reszelt citromhéjból, szerecsendióból, a sóból, és a tejfölből, vagy tejszínből, amelybe lassanként öntsük bele az olvasztott vajat. Végül keverjük bele a mazsolát, és a hámozott, őrölt mandulát. Miután alaposan kidolgoztuk takarjuk le, és langyos helyen kelesszük. Ha megkelt borítsuk lisztes deszkára, és formáljunk belőle csúcsos végű cipó alakokat. Tegyük kikent, kilisztezett tepsire, és az ujjunkkal nyomjunk bele hosszában egy mélyedést. Takarjuk le és kelesszük meg újra. Ezután kenjük meg vajjal, és 30 percig közepesen meleg sütőben süssük. Miután a sütőből kivettük, kenjük meg újra vajjal.