Vajas aprósütemény

2543.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,

36 dkg Graham liszt,

20 dkg barna cukor,

2 tojás,

1 teáskanál fahéj,

1 kávéskanál sütőpor,

kevés tej az aprósütemény bekenéséhez,

a díszítéshez:

mandula és kandírozott gyümölcsdarabok.

ELKÉSZÍTÉS:

A hideg vajat mogyorónyi darabokra morzsolva keverjük a liszthez, majd a tojások a cukor és a fahéj hozzáadásával gyúrjuk az egészet sima tésztává. Pihentessük egész éjszaka. Másnap dolgozzuk bele a tésztába a sütőport, majd nyújtsuk ki fél centiméter vastagságúra. Egyszerű formák segítségével szaggassunk belőle kicsi kekszeket és rakosgassuk őket kizsírozott tepsibe. Kenjük be mindegyiknek a tetejét tejjel, szórjunk rá némi mandulát és kandírozott gyümölcsdarabokat. Előmelegített sütőben, 200 fokon 12 percig kell sütni. Fogyasztás előtt hagyjuk kihűlni.

Vajas pite

2091.

HOZZÁVALÓK:

a kovászhoz:

4,5 dkg élesztő,

1 dl tej

1 kockacukor,

a tésztához:

21 dkg vaj,

18 dkg porcukor,

9 tojássárgája,

4 tojásfehérje,

késhegynyi só,

30 dkg liszt,

1,5 dl tej,

1 tojás,

5 dkg mandula, vagy dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a porcukorral, a tojások sárgájával, és a sóval. Adjuk hozzá a lisztet, és a langyos tejben egy szem kockacukorral megáztatott élesztőt. Dolgozzuk ki alaposan, majd keverjük bele a tojásfehérjék keményre vert habját. Öntsük a masszát vajjal kikent tepsibe, és hagyjuk kelni. Azután kenjük meg tojással és szórjuk meg hosszúra vágott mandulával, vagy dióval. Miután kisült, vágjuk kockákra, és hintsük meg vaníliáscukorral.

Vajas csók

828.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj,
15 dkg cukor,
8 tojássárgája,
2 tojásfehérje,
20 dkg liszt,
1/2 citrom lereszelt héja,
lekvár,
csokoládékrém,
csokoládé fondant.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a cukorral. Adjuk hozzá egyenként a tojássárgákat, ügyelve arra, hogy mindig az előző tojássárgájával jól elkeverjük. Ezután szitájuk bele a lisztet, adjuk hozzá a citromhéját, és végül 2 tojás habját. Formázzunk a tésztából nyomózsákkal apró halmokat. Egyenletes, közepes tűzön süssük világos rózsaszínűre. Ízlés szerint választott lekvárral, vagy csokoládékrémmel ragasszuk össze őket, és csokoládés fondant-nal vonjuk be.

Vajas sütemény

799.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
1/2 kg liszt,
7 g élesztő,
2,5 dl tej,
6 dkg porcukor,
10 dkg vaj,
csipetnyi só,
2 tojás,
a kenéshez:
10 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
1 kávéskanál fahéj,
4 evőkanál lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a lisztet az élesztővel, és szitáljuk át egy keverőedénybe. Adjuk hozzá a tejet, a porcukrot, a vajat, a sót és a tojásokat, majd dagasszuk sima tésztává. Hagyjuk meleg helyen kelni, majd miután jól láthatóan megnőtt, gyúrjuk át még egyszer. Lisztezett deszkán nyújtsuk ujjnyi vastagságúra. Tegyük kivajazott tepsibe, és kézzel nyomjunk kis mélyedéseket a tésztába. Vágjuk a vajat kis darabokra, és osszuk el a mélyedésekben. Keverjük össze a porcukrot a fahéjjal, és szórjuk egyenletesen a tésztára. Hagyjuk meleg helyen állni 25 percig, majd előmelegített sütőben 200 fokon süssük 12 percig. Ha megsült a tésztát rögtön kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral, és tegyük vissza a sütőbe 3 percre.

Vajaspogácsa

723.

Szalontay Zoltánné, Ilona receptje

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,

25 dkg margarin,

20 dkg hájzsír,

5 dkg élesztő,

4 tojássárgája,.

2 dl tejföl,

1 dl tej,

1 szűk marék só,

szükség szerint savó,

2 dl aludttej.

ELKÉSZÍTÉS:
Futtassuk meg az élesztőt 1 dl langyos tejben.Öntsük egy keverőtálba a lisztet, és keverjük el a sóval, majd morzsoljuk el a margarinnal és a hájzsírral. Tegyük a közepébe a tojások sárgáját, az élesztőt, a tejfölt, és annyi folyadékot, hogy jó keményre gyúrhassuk. Dagasszuk meg jól, majd tegyük egy kilisztezett tálba, és nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra. A visszamaradt hájzsírral kenjük meg, és hajtogassuk össze. Lisztezzük meg a tetejét, és pihentessük 1/2 órán keresztül hűvös kamrában. Ezt még kétszer ismételjük meg. Az utolsó pihentetés után tegyük lisztezett deszkára, és kb. 2 cm vastagságúra nyújtsuk ki. Egy éles késsel rácsozzuk be a tetejét, és kétféle nagyságú formával szaggassunk belőle pogácsákat. Kézzel minden pogácsát sodorjunk körbe, és tegyük tepsibe. 1/4 órán keresztül pihentessük hűvös helyen, majd kenjük meg a tetejüket tojássárgával. Előmelegített sütőben, takarékon süssük pirosra. A pogácsákat folyamatosan szaggassuk, és tálcákra vagy sütőlapokra rakva pihentessük addig, amíg a sütéssel sorra nem kerülnek. Még finomabb lesz a pogácsánk, ha sütés előtt reszelt sajtot szórunk a tetejére.

Béleljünk ki egy szakajtót tiszta konyharuhával, és tegyük bele a forró pogácsákat. Takarjuk be, és kínáljuk melegen.