Narancsos habcsók

 2903.

HOZZÁVALÓK:
8 tojásfehérje,
25 dkg porcukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
1/2 citrom,
10 dkg narancshéj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Kavarjuk össze a tojások fehérjét a porcukorral, a vaníliáscukorral és a citrom levével addig, amíg elég szilárd lesz, hogy belőle szépen megálló csókokat készíthessünk. Közvetlen a csókocskák vajazott tepsire való kirakása előtt, még keverjünk hozzá 10 dkg apró szeletkékre vagdalt, cukrozott narancshéjat. Langyos sütőben szárítsuk.

Mákos habcsók

2290.

HOZZÁVALÓK:

4 tojásfehérje,

1 evőkanál citromlé,

25 dkg cukor,

8+25 dkg áfonya vagy ribizlilekvár,

1 kiskanál reszelt citromhéj,

20 dkg darált mandula,

10 dkg darált mák.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük a tojásfehérjéket a citromlével félkemény habbá, majd meleg vízfürdőbe állítva verjük fel teljesen keményre. Folyamatos habverés mellett kanalanként szórjuk bele a cukrot, majd a kész habcsókmasszát húzzuk félre a tűzről, és kicsit hagyjuk hűlni.  2-3 sütőlapot béleljünk ki sütőpapírral. A lekvárt törjük át szitán, 8 dekát adjunk belőle a habhoz, majd óvatosan keverjük bele a citromhéjat, a mákot és a mandulát is. Tegyük a masszát egy kb. 1 centi átmérőjű, csőrrel felszerelt nagyobb nyomózsákba. 2-3 centis távolságban nyomjunk kis halmokat a sütőlapra, majd szobahőmérsékleten hagyjuk 2 órán át szikkadni.  Ezután 150 fokra előmelegített sütőben süssük 40 percig a csókokat, félidőben nyissuk ki a sütő ajtaját. Miután elkészült, fakanállal nyomjuk be a tetejüket anélkül, hogy átlyukasztanánk, majd hagyjuk a sütőlapon kihűlni. A maradék lekvárral töltsük meg a kis üregeket, majd hagyjuk az egészet megszáradni, nagyjából 24 órán át. Jól záródó dobozban 2-3 hétig eltartható.

Tabáni mogyorós habcsók

2226.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg mogyoró,

20 dkg porcukor,

reszelt citromhéj,

1/2 kávéskanál citromlé,

1/2 csomag vaníliáscukor,

5 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Negyedóráig keverjük a gyengén pörkölt, finomra darált mogyorót a porcukorral, kevés reszelt citromhéjjal, a vaníliáscukorral, a citromlével és a tojásfehérjék habjával. Rakjunk lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat, és enyhe meleg sütőben szárítsuk meg. Tartós teasütemény.

Csipkés habcsók

1930.

HOZZÁVALÓK:

4 tojásfehérje,

25 dkg barnacukor,

30 dkg dió,

6 evőkanál csipkebogyólekvár, vagy helyette csipkehús mézzel keverve.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, szórjuk bele apránként a barnacukrot. Vágjuk apróra a diót, és 25 dekányit tegyünk bele a felvert habba. Három evőkanál csipkelekvárt keverjünk óvatosan a masszához. Töltsük az egészet habnyomó zsákba, és formázzunk kicsi, kerek tallérokat egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Szórjuk meg a tallérok tetejét a maradék diódarabkákkal. Előmelegített sütőben, 160 fokon huszonöt-harminc percig szárítsuk. Miután kihűltek a habcsókok, ragasszunk össze kettőt-kettőt a maradék csipkelekvárral.

Habcsóktorta

935.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg cukor,
5 tojásfehérje,
a krémhez:
2 tojássárgája,
15 dkg cukor,
1 evőkanál liszt,
1 csomag vaníliáscukor,
5 dl tej,
1 kávéskanál zselatin,
ízlés szerint választott befőtt, vagy friss gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük a cukrot 2,5 dl vízzel hólyagosra, majd forrón csurgassuk az 5 tojás kemény habjába. Gőz fölött habverővel verjük, hogy jó kemény legyen. Nagy, zsírral kikent sütőlemezre 2 egyforma kerek lappá simítjuk, és inkább szárítsuk, mint süssük a habtortalapokat.

A vaníliakrémhez keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, és a liszttel, majd adjuk hozzá a vaníliáscukrot, és engedjük fel a tejjel. Gőz fölött főzzük sűrűre. Miután kihűlt, adjuk hozzá a kevés vízben feloldott zselatint, és kenjük a két habtortalap közé. A torta még finomabb, ha a krémre ízlés szerint választott kompót, vagy friss gyümölcs kerül. A tetejét pedig díszítsük apró krémhalmokkal, és mindegyik halomra tegyünk 1-1 szem gyümölcsöt.

Habókos habcsók

529.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg mascarpone sajt,

3 evőkanál Grand Marnier,

20 dkg étcsokoládé,

15 habcsók,

3 dl tejszín,

1 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A mascarpone sajtot összekeverjük a cukorral, és a likőrrel. Hozzáadjuk a megolvasztott csokoládét, a porrá tört habcsókokat, és a kemény habbá vert tejszín felét. Alaposan összekeverjük, és hűtőben pihentetjük 2 órán keresztül, majd megrakjuk a maradék tejszínhabbal.

Mandulás habcsók

188.

HOZZÁVALÓK:
4 tojásfehérje,
15 dkg mandula,
citromlé,
20 dkg cukor,
diónyi vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojásfehérjét gőz fölött verje kemény habbá a cukorral és a citromlével. Ha már kemény a hab, vegye le a gőzről, keverje hozzá óvatosan a durvára őrölt mandulát. Kivajazott sütőlapra halmozzon a masszából golyóformákat. Alacsony lángon süsse, szárítsa, míg a teteje megrepedezik.