Bájital

2578.

Czifrai István szakácsmester (1845)

HOZZÁVALÓK:

1,75 dkg fehér mákmag,

1,75 dkg zab,

5,25 dkg őrölt bors,

kevés borágó,

kevés fehér mályvagyökér,

3,5 dkg tengeri szőlő,

liktárium (gyümölcsíz).

ELKÉSZÍTÉS:

Végy egy lat (egy lat = 1.75 dkg) fehér mákmagot, egy lat zabot, három lat törött borsot, kevés borágót és fehér mályvagyökeret, főzd mind együtt 3 itce (egy itce = 0,8 l) vízben egy álló óra hosszáig. Szűrd át szitán, adj hozzá 2 lat tengeri szőlőt és habzó liktáriumot. Ezt a ritkító, hivesítő italt ihatod álmatlanságban, mellgörcsben és bágyadtságban.

Kajszibarackos mézes zabkockák

2410.

HOZZÁVALÓK:

3 dl hántolt zab (nem előfőzött!),

1 dl apróra vágott aszalt kajszi,

1 dl méz,

1/2 dl sovány joghurt,

2 nagy tojás fehérje,

2 evőkanál búzacsíra,

2 evőkanál finom búzaliszt,

3 evőkanál olvasztott margarin,

1/2 teáskanál fahéj,

1/2 teáskanál vanília,

1/4 teáskanál só.

ELKÉSZÍTÉS:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Kenjünk meg enyhén egy kb. 20 x 20 cm-es tepsit margarinnal. Egy nagy keverőtálban alaposan keverjük össze valamennyi hozzávalót. A kész keveréket borítsuk az előkészített tepsibe, és egyenletesen terítsük el benne. Az előmelegített sütőben addig süssük, amíg a közepe meg nem szilárdul és a szélei enyhén meg nem barnulnak (kb. 25 perc). Lehűlés után vágjuk 5 x 5 cm-es darabokra. 8 adagot kapunk.

Diós zabfánk

2354.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

15 dkg zabpehely,

5 tojás,

10 dkg margarin,

1 mokkáskanál só,

a töltelékhez:

20 dkg szilvalekvár,

10 dkg finomra darált dióbél,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük a margarint és a sót 2 dl vízbe, majd forraljuk fel. Adjuk hozzá a finomra darált zabpelyhet, és kis lángon addig kevergessük, amíg össze nem áll egységes masszává. Hűtsük ki, és egyenként keverjük bele a tojásokat. Tegyük nyomózsákba, és alufóliával bélelt, nagy tepsire nyomjunk belőle diónyi halmokat, egymástól legalább egy centi távolságra. Előmelegített, forró sütőben szép sárgára süssük meg. A szilvalekvárt keverjük össze a darált dió felével, és töltsük meg vele a félbevágott fánkokat. Ezután a lekvárral bekent fánktetőket mártsuk a megmaradt dióba, és kalap gyanánt illesszük vissza a tetejükre.

Kiránduló rudak

2264.

HOZZÁVALÓK:

8 dl hántolt zab,

2 dl kókuszreszelék,

2 dl búzacsíra,

2 dl apróra vágott mandula, kesudió, vagy földimogyoró,

1 teáskanál fahéj,

1 teáskanál só,

1 dl salátaolaj vagy finom napraforgóolaj,

2 dl méz,

1 teáskanál vanília.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy nagy vas serpenyőben jól keverjük össze a zabot, a kókuszreszeléket, a búzacsírát, a diót, a fahéjat és a sót, egyengessük el, majd tegyük félre. Egy keverőtálban készítsünk egynemű keveréket az olajból, a mézből és a vaníliából. Ezt öntsük a száraz keverék tetejére és keverjük bele. 180 fokon süssük 25 - 30 percig, sütés közben ötpercenként jól kavarjuk meg. A forró keveréket öntsük egy kivajazott, kb. 25 x 35 cm-es tepsibe és egyenletesen sajtoljuk bele és hagyjuk kihűlni. Kihűlés után borítsuk ki onnan és vágjuk fel rudacskára.

Zabkorpás epertorta

2193.

HOZZÁVALÓK:

5 tojás,

10 evőkanál forróvíz,

10 csapott evőkanál cukor,

10 púpozott evőkanál rétesliszt,

5 evőkanál étolaj,

1/2 csomag sütőpor,

csipetnyi só.

a krémhez:

20 dkg margarin,

12,5 dkg zabkorpa,

4 dl víz,

5 púpozott evőkanál cukor,

2 csomag vaníliáscukor,

50 dkg friss eper,

1-2 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

A piskóta elkészítéséhez az egész tojásokhoz adjuk hozzá a 10 evőkanál forró vizet, a sót, és keverjük habosra. Adjuk hozzá a cukrot, és ezzel verjük tovább, amilyen keményre csak tudjuk. Ekkor fokozatosan hozzáadjuk a réteslisztet, majd az étolajat, de ekkor már csak kézzel keverjük. Langyosra melegített, 150-200 fokos sütőben, kerek tortaformában süssük ki (ha a teteje hamar elkezd barnulni, alufóliával lefedve sütjük tovább). A krém elkészítéséhez melegítsük a vizet csipetnyi sóval és a cukorral oldódásig, majd főzzük sűrűre a zabkorpával, a végén adjuk hozzá a vaníliáscukrot. Hűtsük langyosra, és keverjük össze a hűtőből már korábban kivett, megpuhult margarinnal, 2 evőkanál rummal ízesíthetjük. Az összeállítás során vágjuk három lapba a piskótát, rétegenként kenjük meg krémmel, és rakjuk ki a szeletekbe vágott eperrel. A tetejét is eperdarabokkal díszítsük. A tortát hűtsük le, és csak másnap fogyasszuk.

Granola

2115.

HOZZÁVALÓK:

6 dl hántolt zab,

3 dl korpás liszt,

2 dl búzacsíra,

1 teáskanál sütőpor,

1/2 teáskanál só,

2 dl barna cukor,

2 dl lágy margarin,

1 dl méz,

1,5 teáskanál vanília,

2 tojás,

1 dl mazsola,

1 dl durvára darált mandula,

1/2 dl szezámmag,

1/2 dl tisztított, pörkölt, durvára darált napraforgó.

ELKÉSZÍTÉS:

Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. Enyhén zsírozzuk meg a sütőlapokat. Mérjük ki pontosan a lisztet. Egy közepes méretű tálban jól keverjük össze a zabot, a lisztet, a búzacsírát, a sütőport és a sót, majd tegyük félre. Egy nagy tálban verjük habosra a mozsárban megtört barna cukrot, a margarint és a mézet. Ezután adjuk hozzá a vaníliát és a tojásokat, jól keverjük össze, keverjük bele az előbb elkészített lisztes keveréket, majd alaposan elegyítsük egybe az egészet. Adjuk hozzá a mazsolát, a mandulát, a szezámmagot és a napraforgómagot. Ismét alapos keverés következik. Teáskanálnyi adagokban helyezzük a masszát az előkészített sütőlapokra, és kb. 7-8 percig süssük a sütiket, míg a szélük világos aranybarna nem lesz. Ezután azonnal vegyük le a kész darabokat a sütőlapokról és hagyjuk őket kihűlni. 50 - 60 db süteményünk lesz.

Édes zabpogácsa

1726.

HOZZÁVALÓK:

1 dl margarin vagy egyéb zsiradék,

2 dl porcukor,

1 dl méz,

2 tojás,

3,5 dl átszitált finomliszt,

1 teáskanál szódabikarbóna,

1 teáskanál só,

1 teáskanál fahéj,

1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg,

4 dl hántolt zab,

2 dl mazsola,

1 dl apróra vágott dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:

Először az első négy helyen felsorolt hozzávalót keverjük össze alaposan. Szitáljuk egybe a száraz hozzávalókat és keverjük az előzőleg megkevert masszához. Végül adjuk az egészhez a zabot, a mazsolát és a diót. Enyhén megzsírozott sütőlapra szaggassunk púpozott teáskanálnyi darabokat, egymástól mintegy 5 cm távolságra. 180° C-os sütőben süssük őket 8-10 percig. Lehűlés után 60 - 70 db enyhén édes, azonnal is fogyasztható rágnivalónk lesz, amelyek azonban jól lezárt (fém) dobozban hónapokig is eltarthatók a hűtőben.

Zabos-mandulás sütemény

491.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

15 dkg zab,

15 dkg teljeskiőrlésű búzaliszt,

15 dkg tönkölybúzaliszt,

1 kávéskanál koriander,

ánizs,

4 dkg élesztő,

17 dkg tejföl,

10 dkg méz,

1 evőkanál gyümölcslé,

7,5 dkg vaj,

7,5 dkg apróra vágott mandula,

a tetejére:

15 dkg szeletelt mandula,

10 dkg vaj,

12,5 dkg méz,

1 vaníliarúd,

3 evőkanál tejszín,

2 evőkanál gyümölcslé.

ELKÉSZÍTÉS:

A sütőlemezen szétterítjük a zabot, és 100 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 1 órán keresztül pirítjuk, majd hagyjuk kihűlni. Finomra daráljuk, azután egy tálban összekeverjük a lisztekkel, a korianderrel és az ánizzsal. Egy kevés lisztet adunk a gyümölcsléhez, belemorzsoljuk az élesztőt, az egészet a liszthez keverjük, és 15 percig meleg helyen kelesztjük. Ezután hozzáadjuk a tejfölt, a mézet, az olvasztott vajat és a mandulát. Sima tésztát gyúrunk belőle. 1/2 órán át letakarva pihentetjük, ezalatt a tészta teljesen megkel. Akkor jó, ha a felszínén néhány repedés jelenik meg. Mialatt a tészta kel, a tetejére szánt vajat, mézet, a vaníliarúd kikapart belsejét a tejszínnel együtt, állandó keverés közben sűrűre főzzük. Kissé hűlni hagyjuk, majd hozzáadjuk a mandulát, és a gyümölcslevet. A tésztát ismét átgyúrjuk, és addig dagasztjuk, amíg elválik az edény falától. Egy 26 cm átmérőjű tortaformát vajjal kikenünk, a tésztát belesimítjuk, és rákenjük a mandulás masszát. Hideg sütőbe a középső polcra tesszük, majd 180 fokra állítva kb. 45 perc alatt aranybarnára sütjük. 5 percig a formában hagyjuk hűlni, és csak ezt követően vesszük ki. A teljes kihűlés után szeleteljük.