Makron alaptészta (cukrásztankönyv)

1312.

HOZZÁVALÓK:

1 kg tésztához:

30 dkg hámozatlan mandula,

60 dkg cukor,

7 tojásfehérje,

1/2 dkg reszelt citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Daráljuk le a mandulát, majd keverjük össze a cukorral, a tojásfehérjékkel, és a lereszelt citromhéjjal. Az összekevert masszát engedjük át hengergépen, ügyelve arra, hogy a hengerek ne legyenek túl szorosak, mert akkor a marcipán kiolajosodik. Az áthengerelt mandulatésztát melegítsük fel 50-60 fokra, és miután kihűlt különféle mandulakészítményekhez szolgálhat alapul. A tészta készíthető dió-, illetve mogyoróbélből is.

Makron torta

1239.

Kovács Sándor receptje

HOZZÁVALÓK:

1 kg darált mogyoró,

1 kg cukor,

12 tojásfehérje,

1 kg baracklekvár,

10 dkg vagdalt mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a darált a mogyorót a cukorral, majd adjuk hozzá a tojásfehérjéket és egy kis üstben, gőz fölött melegítve kevergessük egyenletesre 5 percig. Egy sima lapra kiöntve hűtsük ki. Formázzuk a tésztából vékonyan zsírozott, lisztezett sütőlemezre tortakarika nagyságú, vékony lapokat, majd süssük meg. A kisütött lapokat töltsük meg a baracklekvárral, majd az egész tortát vonjuk be vele. Végül szórjuk meg szeletelt mandulával.