Pupák

2096.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

2 tojás,

1 evőkanál porcukor,

5 dkg vaj,

1 dl folyékony csipkebogyó lekvár,

1 evőkanál zsemlemorzsa,

10 dkg darált mák,

10 dkg porcukor,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a csipkebogyó lekvárt a zsemlemorzsával, és pihentessük fél órán keresztül. Közben gyúrjuk a lisztet, a tojást és a cukrot jó kemény tésztává, majd vékonyra kinyújtva vágjuk 7 centis kockákra. Mindegyikre tegyünk 1-1 kis dió nagyságú morzsás lekvárt, ezután hajtsuk boríték formára, és a széleit nyomkodjuk le jól. Forrásban lévő sós vízben főzzük ki és cukros mákkal megszórva kínáljuk.

Erdélyi túrós derelye

1344.

HOZZÁVALÓK:

1 kg főtt burgonya,

50 dkg liszt,

60 dkg túró,

25 dkg porcukor,

20 dkg zsír,

20 dkg zsemlemorzsa,

10 dkg mazsola,

6 tojás,

1 citrom,

só,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a főtt, áttört burgonyát még melegen 3 tojással, a liszttel, és kevés sóval. A túrótöltelékhez törjük át szitán a túrót, majd keverjük össze alaposan a másik 3 tojással, a porcukorral, a citrom lereszelt héjával, és a mazsolával. Nyújtsuk ki a tésztát egy deszkán kisujjnyi vastagságúra, és vágjunk belőle háromszög alakú formákat. Osszuk el rajtuk a tölteléket egyenletesen, tojásfehérjével kenjük meg a tészta szélét, majd hajtsuk vissza. Forrásban lévő sós vízben főzzük ki, tésztaszűrőn csepegtessük le, és forgassuk meg zsíron aranysárgára pirított zsemlemorzsában. Vaníliás porcukorral meghintve, még melegében tálaljuk.

Lekváros derelye

397.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
2 egész tojás,
1 mokkáskanál só,
a töltelékhez:
30 dkg kemény sárgabarackdzsem vagy lekvár,
1 tojásfehérje,
a tetejére:
10 dkg zsemlemorzsa,
5 dkg vaj vagy margarin,
5 dkg porcukor,
fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a tojásokkal összegyúrva nagyon vékony nagy lappá nyújtjuk. A tésztalapot gondolatban megfelezzük. Az egyik felére a kiskanál segítségével mogyorónyi halmokat rakunk a lekvárból 5 cm távolságra egymástól. A lekvárhalmok közeit felvert tojásfehérjével bekenjük, majd a tészta lekvár nélküli részét ráhajtjuk a lekváros részre. A kidudorodó halmok közeire rányomkodjuk a felső tésztaréteget, amit a tojásfehérje összefog, így a lekvár nem fog kifolyni. A derelyemetszőt lisztbe mártjuk, és egyforma kis négyzeteket vágunk, úgy hogy mindegyikben legyen lekvár. Sós vizet forralunk, amelybe nagyon óvatosan apránként beleengedve kifőzzük a derelyéket. A vajon megpirítjuk a zsemlemorzsát, majd a derelyéket egyenként beleforgatva tálra rakjuk. A tetejére fahéjas cukrot szórunk.

Szilvás derelye

292.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
2 tojás,
20 dkg burgonya,
csipetnyi só,
10-15 szem szilva,
kockacukor,
fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet, tojást, sót és a főtt áttört burgonyát kevés vízzel középkemény tésztává gyúrjuk. Lisztezett deszkán 2-3 mm-re nyújtjuk, és az egyik felére szilvát (közepébe a mag helyére fahéjas kockacukor kerül) rakunk kb. 5 cm távolságba. A tészta másik felét ráhajtjuk, lenyomkodjuk és derelyevágóval kocka alakúra vágjuk. Enyhén cukros vízbe 1 evőkanál zsiradékot teszünk, felforraljuk és kifőzzük benne a derelyét. Olajon pirított zsemlemorzsára szedjük.

Szilvalekváros derelye

230.

HOZZÁVALÓK:
1,2 kg liszt,
60 dkg szilvalekvár,
20 dkg zsír,
30 dkg zsemlemorzsa,
30 dkg porcukor,
8 tojás,
vaníliás cukor,
őrölt fahéj,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
Lisztből, tojásból, kevés só hozzáadásával középkeménységű tésztát gyúrunk. Lisztezett deszkán, mm vastagságúra kinyújtjuk, félbehajtjuk, azért hogy a közepét megjelöljük. A félbehajtott tészta egyik felére, 3 cm távolságra szilvalekvár gombócokat teszünk, a lekvár közötti részeket tojásfehérjével megkenjük és forrásban lévő sós vízben kifőzzük. Tésztaszűrőn lecsöpögtetjük és a zsíron aranysárgára pirított zsemlemorzsába forgatjuk. Vaníliás, fahéjas porcukorral megszórva, előmelegített tálon tálaljuk.

Tepertős-túrós derelye

131.

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
35 dkg liszt,
só,
20 dkg tepertő,
bors,
1 evőkanál paradicsompüré,
2 teáskanál mustár,
2 dl tejföl,
pirospaprika,
10 dkg húsos szalonna.

ELKÉSZÍTÉS:
A lebőrözött tepertőt finomra daráljuk, borssal, mustárral, paradicsompürével ízesítjük és összekeverjük a villával áttört túróval. Lisztből, 4 tojásból, csipet só hozzáadásával nyújtható tésztát gyúrunk. A levestésztánál kissé vastagabbra kinyújtjuk, derelyevágóval kb. 6x6 cm-es négyzetekre vágjuk. A közepüket megtöltjük tepertőkrémmel, a széleket megkenjük felvert tojással, átlósan behajtjuk, és a széleit összenyomkodjuk. A forró, sós vízben megfőzött derelyéket apróra vágott, kisütött szalonnára szedjük, a zsírjával meglocsoljuk. Tálalás előtt tejfölt teszünk rá, és pirospaprikával megszórjuk. A kifőtt derelyéket már ne kavargassuk, csak rázogassuk össze a szalonnakockákkal.