Fahéjas mézes galuska

 2996.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
1 tojás,
4 dkg vaj,
5 dkg méz,
1 dl tej,
1 evőkanál porcukor,
1 késhegynyi őrölt fahéj,
csipetnyi só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk a lisztből, a tojásból kevés vízzel és egy csipet sóval galuskatésztát. Forrásban lévő sós vízbe szaggatva főzzük ki, és szűrjük le. A galuskát felhevített vajban forgassuk át, és öntsük egy vékonyan kivajazott jénai tálba. A tejet forraljuk fel, keverjük el benne a mézet, és öntsük a galuskára. Sütőben süssük át alaposan, majd fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.

Rántott piskótagaluska

 2659.

HOZZÁVALÓK:
7 tojás,
15 dkg cukor,
15 dkg liszt,
2 dl olaj,
késhegynyi só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tojássárgáját a cukorral keverjük habosra, majd adjuk hozzá a tojások felvert habját és a lisztet, óvatosan, nehogy összetörjön a hab. Ebből a piskótatésztából bő, forró olajban szaggassunk kis galuskákat, és süssük meg. Az olajtól lecsepegtetve, bármilyen mártással leöntve (pl. vanília-, puncs-, stb.) tálaljuk. Készíthetjük úgy is, hogy a megsült galuskákat kivajazott, tűzálló tálba tesszük, megszórjuk tetszőleges gyümölccsel, cukrozott tojáshabbal bevonjuk, és így sütjük meg.

Honnan kapta a nevét a Somlói galuska?

Salzburgi galuska

1643.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

2 evőkanál liszt,

2 evőkanál cukor,

12 dkg vaj,

1 és 1/4 csésze vaníliás tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket egy nagy tálban, majd keverjük hozzá a tojássárgákat, a lisztet, a cukrot, 6 dkg olvasztott vajat, és egy negyedcsészényi meleg vaníliás tejet. Forrósítsuk fel egy serpenyőben a maradék vajat, adjuk hozzá a masszát, fedjük le, és addig süssük, amíg az alja meg nem barnul. Fakanállal, vagy leveseskanállal szaggassunk belőle nagy galuskákat. A galuskákat fordítsuk meg, és megint addig süssük, amíg alul meg nem barnulnak. Öntsük le egy csésze vaníliás cukros tejjel, és a lefedett serpenyőt meleg főzőlapon hagyjuk állni, hogy a tej felszívódhasson a galuskákba. Csak úgy jó, ha rögtön tálaljuk, különben összeesik.  

Káposztás galuska

1547.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg vöröskáposzta,

2 tojás,

2 evőkanál búzadara,

3-4 evőkanál liszt,

2 evőkanál olaj,

1 púpozott teáskanál só,

1 teáskanál kristálycukor,

1 mokkáskanál törött fekete bors,

1 mokkáskanál sütőpor,

1 mokkáskanál csombor.

ELKÉSZÍTÉS:

A megtisztított káposztát az almareszelő durva fokán lereszeljük. Megsózzuk, és mély tálban összekeverjük. Fél órát hagyjuk állni, addigra levet enged. Ezután kicsavarjuk, és a sós levet beleöntjük egy tálba. Hozzátesszük a feltört tojásokat, és jó habosra felverjük. Belekeverjük a búzadarát és a lisztet, majd hozzáadjuk a sütőport, a borsot, a csombort és a kristálycukrot is. Ezután keverjük bele az olajat és a káposztareszeléket. (A szokásos galuskasűrűségű masszának kell lennie.) Alaposan összeforgatjuk, és 10 percnyi pihentetés után forró olajba mártott teáskanállal a frituba szaggatjuk, de csak kis részletekben (sülés közben nagyra nőnek a galuskák). A megsült köretet tálpapírra vagy papírtörülközőre tesszük, hogy az a felesleges olajat felszívja, és bármilyen mártásos hús mellé, esetleg vadas-, kapor- vagy sajtmártás mellé tálaljuk.

Meggygaluska

1303.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg kimagozott meggy,

10 dkg babapiskóta,

2 evőkanál méz,

4 tojás,

8 dl tej,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk egészen apróra a kimagozott meggyet. Keverjük el a babapiskótából készített morzsával, a mézzel, és 2 egész tojással. Pihentessük addig, amíg a massza legalább duplájára duzzad. Forraljuk fel a tejet a vaníliáscukorral, majd lassú tűzön egy evőkanállal szaggassuk bele a meggygaluskákat. Néhány percnyi főzés után szedjük ki a galuskákat, és dolgozzuk el a lassan kihűlő, már langyos tejet 2 tojássárgájával. Forraljuk át óvatosan, és hűtsük ki újra. Ezután keverjük össze a két tojás habbá vert fehérjével. Öntsük a mártás sűrűségű öntetet a galuskákra, és így tálaljuk.

Somlói galuska, a' la Mesi

1000.

HOZZÁVALÓK:
a piskótához:
6 tojás
6 evőkanál cukor
6 evőkanál liszt
1 csomag sütőpor
a krémhez:
6 tojás
25 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
3 evőkanál liszt
2 evőkanál kakaópor (cukrozatlan)
0,5 l tej
az összeállításhoz:
1/5 csomag mazsola + 1 dl főzőrum
babapiskóta
csokiöntet
tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:
Megsütjük a piskótát.

Elkészítjük a krémet: A 6 tojássárgáját, a cukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a kakaót és a tejet. Ezt felfőzzük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és belekeverjük a felfőzött krémbe. A mazsolát a rummal és egy kevés vízzel felfőzzük.

Összeállítás:

2 jénai edénybe állítjuk össze. A piskótát félbevágjuk, majd a kapott feleket lapjában is félbevágjuk. Egy negyed piskótát leteszünk az edény aljára, meglocsoljuk egy kevés rumos mazsolával, majd a krém negyedét ráöntjük. 5-8 db babapiskótát belenyomunk a krémbe, majd rátesszük a piskóta tetejét. Ezt is meglocsoljuk a rummal, és ráöntjük a krém következő negyedét. A megmaradt fél piskótát ugyanígy tesszük bele a másik edénybe. Egy éjszakát állni hagyjuk, majd tálaláskor csokiöntettel és tejszínhabbal tálaljuk.

Csanaki boros galuska

953.

HOZZÁVALÓK:
1,2 kg túró,
15 dkg liszt,
10 dkg búzadara,
3 dkg só,
8 tojás,
11 dkg vaj,
30 dkg cukor,
3 dkg vaníliáscukor,
5 dl tejföl,
citromhéj,
a borhabhoz:
6 dl fehérbor,
20 dkg cukor,
citromhéj,
1 dkg fahéj,
6 tojás,
4 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük át szitán a túrót, egy gyúródeszkán szitáljuk hozzá a lisztet, és keverjük el a búzadarával, kevés sóval, 3 tojással, és 5 dkg vajjal. Gyúrjuk össze alaposan, majd szaggassunk galuskákat forrásban lévő vízbe, és főzzük ki. Ha a próbaképpen kivett galuska szétfő, akkor lisztet, ha viszont túl kemény, akkor tejfölt gyúrunk a masszába. Szűrjük le a kifőzött tésztát, öblítsük és csurgassuk le. Közben 5 tojássárgáját 6 dkg olvasztott vajjal, a cukorral, és a vaníliáscukorral jól kikeverünk. Adjuk hozzá a tejfölt, reszeljünk bele kevés citromhéjat, és végül adjuk hozzá lazán belekeverve a kemény habbá felvert tojásfehérjéket. Ebbe a masszába keverjük bele a közben kihűlt galuskát. Kivajazott tepsiben, közepesen meleg sütőben süssük. A következők szerint készült borhabot adunk mellé.

A borhab elkészítéséhez tegyük fel főni a fehérbort 10 dkg cukorral, kevés citromhéjjal, és a fahéjjal. Közben keverjük ki a tojássárgákat a maradék cukorral, majd kevés lisztet keverjünk simára benne. A tojások fehérjéből pedig verjünk habot. Miután a bor felforrt, vékony sugárban, habverővel történő folyamatos kevergetés mellett öntsük a tojássárgájához. Habverővel történő további gyors keverés mellett, zárt lángon forrpontig hevítjük anélkül, hogy felforrna, mert a tojás összefut benne. Vegyük le a tűzről, és ismét vékony sugárban, állandó kevergetés mellett a tojáshabhoz öntjük.

Svéd holuska

918.

Bély Béláné receptje

HOZZÁVALÓK:
25 dkg túró,
8 tojás,
6 dkg vaj,
2,5 dl tejföl,
15 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
kevés liszt,
kevés só,
befőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük össze a megsózott túrót egy villával, keverjük el 3 dkg vajjal, 4 tojással, és adjunk hozzá annyi lisztet, hogy sűrű galuskatésztát kapjunk. Szaggassuk bele a tésztát forrásban lévő vízbe, és főzzük ki. Szedjük ki egy szedőkanállal, és öblítsük le hideg vízzel. Keverjük el a megmaradt 4 tojássárgáját a tejföllel, a cukorral, a vaníliáscukorral, a maradék vajjal, és egy csipetnyi sóval. Öntsük ezt a masszát a holuskára. Keverjük össze a 4 tojás keményre vert habjával, és az egészet öntsük egy vajjal kikent tűzálló tálba. Előmelegített sütőben 30 percig süssük. Ízlés szerint választott befőttel tálaljuk.

Lébényi magyar galuska

893.

HOZZÁVALÓK:
90 dkg liszt,
25 dkg cukor,
30 dkg vaj,
2 tojássárgája,
7 dl tejföl,
6 tojás,
3 dkg só,
30 dkg túró,
10 dkg mazsola,
5 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljunk el 30 dkg lisztet, 10 dkg cukorral, és 10 dkg vajjal, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, 1 dl tejfölt, és gyúrjuk simára. Ezt a linzertésztát olyan vékonyra nyújtsuk ki, hogy annak az egyik fele elég legyen a tepsink kibéleléséhez.

Olvasszunk meg 10 dkg vajat, és keverjük ki 5 dkg cukorral, 3 tojással, 1 dl tejföllel. Adjunk hozzá 60 dkg lisztet, és dolgozzuk ki galuskatésztának. Forrásban lévő sós vízben galuskának kiszaggatva főzzük ki, öblítsük és csurgassuk le. Ezután a linzertészta egyik felével kibélelve a tepsit, azt közepesen meleg sütőben félig süssük meg. 3 tojássárgáját keverjünk ki simára 10 dkg vajjal, és 10 dkg cukorral. Adjunk hozzá 5 dl tejfölt, az áttört túrót, és a mazsolát, majd az egészet keverjük össze alaposan, és tegyük bele a kifőzött galuskát. Óvatosan vegyítsük el benne a tojásfehérjék keményre vert habját, majd az egészet öntsük a félig megsült linzerlapra. Ezt fedjük be a linzertészta még nyersen megmaradt másik felével, és mérsékelt, egyenletes tűzön süssük át jól. A tetejét porcukorral meghintve tálaljuk.

Habgaluska

866.

Dr. Rudnyánszky Antalné

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
5 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
2 dkg liszt,
4 dkg vaj,
málnaszörp.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből. Adjuk hozzá a porcukrot, és a vaníliáscukrot. Keverjünk össze 3 evőkanál habot a tojássárgákkal, majd adjuk hozzá a többi habot is. Szitáljuk rá a lisztet, és az egészet keverjük össze óvatosan. Olvasszuk fel a vajat egy lapos, tűzálló tálban, és szaggassunk bele a masszából egy kávéskanállal galuskákat. Előmelegített sütőben, alsó lángon 10 percig süssük. Hintsük meg porcukorral, és málnaszörppel kínáljuk.

Zsemlemorzsás galuska

316.

HOZZÁVALÓK:
1 l aludttej,
25 dkg búzadara,
1 tojás,
3 dkg vaj,
10 dkg zsemlemorzsa,
4 evőkanál olaj, só,
1 evőkanál cukor,
a tálaláshoz porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Az aludttejet csipetnyi sóval meg a cukorral felforraljuk, beleszórjuk a búzadarát és kevergetve közepes keménységűre főzzük. Ezután levesszük a tűzről, beledolgozzuk a vajat meg a tojást, és hűlni hagyjuk. Közben az olajban aranysárgára pirítjuk a zsemlemorzsát, majd a darás masszából nagy galuskákat szaggatunk bele, és jól átforgatjuk. Melegen, porcukorral meghintve tálaljuk.

Mákkal hintett almás-túrós galuska

217.

HOZZÁVALÓK:
4 dkg vaj,
1 tojás,
1 tojássárgája,
csipetnyi só,
egy kevés vaníliáscukor,
20 dkg sovány áttört tehéntúró,
7 dkg liszt,
12 dkg zsemlekocka,
2 evőkanál tejföl,
1/2 citrom reszelt héja és leve,
3 kemény alma,
15 dkg darált mák,
8 dkg vaj,
porcukor a meghintésre.

ELKÉSZÍTÉS:
A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük egy csipet sóval, egy kevés vaníliáscukorral, a tojással és a tojássárgájával, apránként hozzáadjuk a túrót, ismét habosra keverjük. Az almát meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük és összekeverjük a citromlével. Az almát, a tejfölt, a szitált lisztet, a zsemlekockákat és a citromhéjat belekeverjük a vajas krémbe és mindezt laza masszává dolgozzuk össze, majd a hűtőszekrényben, lefedve 1 órán át pihentetjük. A sós vizet felforraljuk, 2 evőkanál segítségével az almás-túrós masszából galuskákat szaggatunk ki és a gyengén forró vízbe tesszük. Fedő alatt, kis lángon kb. 10 percig főzzük, kiszedjük és szitán lecsepegtetjük. A galuskákat tányérra tesszük, meghintjük mákkal, olvasztott vajjal meglocsoljuk, végül megszórjuk porcukorral és forrón tálaljuk.

Túrós-tejfölös galuska

139.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
20 dkg tehéntúró,
1 tojás,
2 dl tejföl,
8 dkg reszelt sajt,
1 fej vöröshagyma,
só,
a tál kikenéséhez: olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet összekeverjük az áttört túróval, kevés sóval és annyi vízzel, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. A masszából forrásban lévő, sós vízbe galuskákat szaggatunk, majd kb. 10 percig forraljuk, leszűrjük, leöblítjük, és alaposan lecsöpögtetjük. Egy tűzálló tálat kiolajozunk, a galuska felér beleterítjük, rászórjuk a megtisztított, vékony karikára vágott hagymát, majd befedjük a maradék galuskával. Tetejét meglocsoljuk a tejfölben elkevert reszelt sajttal és a forró sütőbe tolva szép pirosra sütjük. Melegen salátával kínáljuk.

Somlói galuska

106.

HOZZÁVALÓK:

Tészta:
9 db tojás,
20 dkg porcukor,
20 dkg liszt,
6 dkg dió,
1,5 dkg kakaó.

Puncslé:
25 dkg cukor,
3,5 dl víz,
1,5 dl sütőrum,
1/2 rúd vanília,
narancs és citromhéj.

Sárgakrém:
0,5 dl tej,
4 tojás,
4 dkg liszt,
vanília,
1,5 dkg zselatin.

Csokoládéöntet:
30 dkg cukor,
3 dkg kakaópor,
2 dl víz,
1 dl sütőrum.

Töltelék:
10 dkg darált dió,
10 dkg mazsola,
barackíz.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a sárgájukat, és könnyedén hozzákeverjük a lisztet is. A tésztát 3 részre osztjuk, 1 részből sima piskóta lapot sütünk, a másodikhoz hozzáadjuk a diót, a harmadikhoz a kakaót és ujjnyi vastag lapokat sütünk belőle. Közben elkészítjük a töltelékhez valókat. A puncslé hozzávalóinak keverékét felforraljuk, és hidegre tesszük. A hozzávalókból sárgakrémet főzünk, és még melegen belekeverünk 1,5 dkg hideg vízben áztatott zselatint. Csokoládéöntet hozzávalóit összekeverjük, felforraljuk, lehűtjük. Az egyik piskótalapot beletesszük abba a formába, amiben sütöttük, meglocsoljuk a puncslé 1/3-ával, a sárgakrém felét ráöntjük, megszórjuk a darált dió és a megmosott mazsola felével. Rátesszük a másik lapot és megismételjük az előzőeket. Tetejére tesszük a harmadik lapot, megöntözzük a megmaradt puncslével, ezután vékonyan bekenjük barackízzel, és meghintjük kis szitán átszórt kakaóporral. Legalább egy napig hűtőszekrényben pihentetjük. Tálalásnál kanállal kiszaggatjuk, tányérra halmozzuk, tejszínhabbal felspricceljük és a kihűlt csokoládéöntettel meglocsoljuk.

A somlói galuska a magyar cukrászat egyik legismertebb készítménye. Története a 16. századra nyúlik vissza, és a Somló-hegyről kapta a nevét.

Sajtos óriásgaluska

96.

HOZZÁVALÓK:

3 nagy tojás,
15 dkg búzadara,
2 evőkanál olaj,
fél mokkáskanál sütőpor,
1 mokkáskanál só,
a tetejére:
2 dl tejföl,
1 paradicsompaprika,
1 csokor petrezselyemzöld,
5 dkg reszelt füstölt sajt,
1 gerezd fokhagyma,
1 mokkáskanál só,
a tál kikenéséhez:
2 dkg margarin.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy nagyobb tűzálló tálat vagy kisebb tepsit a margarinnal kikenünk és félretesszük. A tojásokat habosra verjük és a sóval, meg a sütőporral elkeverjük. Hozzáadjuk az olajat, és a búzadarát. Addig keverjük, amíg a massza egészen összeáll. Ekkor befedjük és legalább fél napra a hűtőszekrénybe tesszük. Felhasználás előtt ismét összekeverjük. Lábasban legalább 3 l vizet forralunk, majd jól megsózzuk, és az evőkanállal kiszaggatott masszát óvatosan beleengedjük a forrásban lévő vízbe. 15 percig főzzük. Ez alatt a galuskák nagyra nőnek, 1 galuskát próbaképpen kettévágunk, mielőtt leszűrnénk, hogy meggyőződjünk arról, hogy kellőképpen megfőttek-e. A leszűrt galuskákat a kikent edénybe helyezzük és a tejföllel, zúzott fokhagymával, valamint sóval elkevert reszelt sajtot rákenjük a tetejére. Előmelegített, forró sütőben kissé rápirítjuk. Lapátkanállal adagoljuk a tányérokra. Paradicsompaprika szeletekkel és zöldpetrezselyemmel díszítjük.