Mogyorókrém

 2969.

HOZZÁVALÓK:
14 dkg darált mogyoró,
tej,
5 tojássárgája,
14 dkg cukor,
1/2 l tejszínhab,
5 lap zselatin.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Törjük a darált mogyorót mozsárban szükség szerinti mennyiségű tejjel sűrű péppé. Keverjük össze a tojássárgáját, a cukrot és a mogyorót, majd lassan adjuk hozzá a kemény tejszínhabot. Ezután keverjük bele az 1 deci vízben feloldott, és átszűrt zselatint. Kenjünk ki egy formát mandula olajjal, fölfordítva hagyjuk lecsepegni, tegyük bele a keveréket és tegyük nagyon hideg helyre, vagy jégre 4-5 órára.

Mogyorófánk

 2956.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg rizsliszt,
5 dkg porcukor,
3 tojás,
1 evőkanál citromlé,
3 evőkanál barackíz,
a töltelékhez:
2,5 dl tejszín,
10 dkg porcukor,
10 dkg darált mogyoró.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a porcukrot a 3 tojássárgával. Adjuk hozzá a 3 tojásfehérjéből vert kemény habot, a rizslisztet, a citromlevet, majd a barackízt. Töltsük a masszát tésztanyomó gépbe, nyomkodjuk olajozott tepsibe, és végül mérsékelten meleg sütőben süssük meg. Miután kihűlt a közepét vágjuk ki, és mogyorókrémmel töltsük meg. A krémhez verjünk habot a tejszínből a porcukorral, és óvatosan adjuk hozzá az őrölt mogyorót.

Mogyorókrém torta

 2855.

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
14 dkg cukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
15 dkg pörkölt mogyoró,
a töltelékhez:
1 csomag mogyorókrém,
3 dkg liszt,
15 dkg cukor,
1/2 l tej,
csokimáz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük fél óráig a tojások sárgáját a cukorral és a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá az őrölt pörkölt mogyorót és 3 tojásfehérjének keményre vert habját. Tortasütőben három részben süssük. A lapokat a következő töltelékkel töltsük meg: keverjük el a mogyorókrémet a liszttel, a cukorral és a hideg tejjel, azután szabad lángon állandó keverés mellett főzzük egész sűrűre. A krémet a tűzről levéve, keverjük össze a megmaradt 2 tojásfehérjéből vert habbal. A megtöltött tortát cukros csokoládémázzal vonjuk be, és tetejére pörkölt mogyoróból rakjunk díszt.

Bisquit tekercs mogyorókrémmel

 2804.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg cukor,
4 tojás,
1/2 csomag vaníliáscukor,
20 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
a töltelékhez:
2 csomag mogyorókrém por,
6 dkg liszt,
25-30 dkg cukor,
1 l tej,
3 tojásfehérje.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki alaposan a cukrot a tojások sárgájával és a vaníliáscukorral fél óráig, majd folytonos keverés közben adjuk hozzá a lisztel kevert sütőport, és legvégül a tojások kemény habját. A félujjnyi vastag tésztát fehér papírral bélelt tepsiben lassú tűzön süssük. Sütés után a tepsiből óvatosan kiemelt tésztát megfordítva helyezzük egy ív fehér papírra, és az alább leírt töltelékkel kenjük meg. A megkent tésztát melegen tekercseljük, és fehér papírba göngyölve hagyjuk a kihűlésig. A töltelékhez keverjük el a hideg tejben a mogyorókrém port, a lisztet, és ízlés szerint a cukrot, és állandó keverés mellett főzzük sűrűre. A meleg krémet néha-néha megkeverve hagyjuk hűlni. A felkenés előtt keverjük a krémhez 3 tojás kemény habját.

Mogyoróhegyek

 2795.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,
12,5 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
csipetnyi só,
2 tojás,
3 evőkanál tej vagy tejszín,
20 dkg zabpehely,
7,5 dkg darált mogyoró,
10 dkg liszt,
1 teáskanál sütőpor,
a tetejére: mogyoró.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a vajat, a cukrot, a vaníliáscukrot, a tojásokat és a sót. Adjuk hozzá a tejet, a zabpelyhet, a mogyorót, a sütőport és a lisztet. A pasztát tegyük nyomózsákba és formázzunk kis "hegyeket" belőle az előzőleg vajjal kikent sütőlemezre. A tetejüket egy-egy szem mogyoróval díszítsük. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 15 percig süssük. Kb. 80 db lesz belőle.

Mogyorótorta

 2682.

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
20 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
17 dkg zsemlemorzsa,
10 dkg dara,
15 dkg őrölt mogyoró,
1/2 csomag sütőpor,
1/4 liter tej,
a mázhoz:
8 dkg porcukor,
1 tojásfehérje,
1/2 citrom leve,
a töltelékhez:
1/8-1/4 liter tejszín (kemény habja),
10 dkg őrölt mogyoró,
kevés rum.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a tojásokat a cukorral, és a vaníliáscukorral, adjuk bele egymásután a zsemlemorzsát, a darát és a sütőporral kevert mogyorót felváltva a tejjel. Csak az alján jól kizsírozott tortaformában közepes tűznél kb. 35 percig süssük. Töltsük meg és mázzal vonjuk be, esetleg a tetejét tejszínhabbal díszítsük. A töltelékhez keverjünk össze ízlés szerint 1/8-1/4 liter tejszínhabot mogyoróval és rummal. A mázhoz keverjük el a cukrot a tojásfehérjével és a citrom levével.

Barna linzer

2095.

HOZZÁVALÓK:

80 dkg liszt,

40 dkg vaj,

60 dkg cukor,

40 dkg darált mogyoró,

2 tojássárgája,

kevés citromhéj,

1/2 dkg törött fahéj,

a töltelékhez:

30 dkg dió,

20 dkg porcukor,

1/2 dl rum,

2 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze alaposan a lisztet a vajjal, a cukorral, a tojássárgájával, a mogyoróval, a citromhéjjal, és a fahéjjal. Osszuk 2 egyforma részre, nyújtsuk ki negyedujjnyi vastagságúra, majd előmelegített sütőben süssük világosra. Miután megsült, kenjük meg a következő töltelékkel: a diót a cukorral, rummal, tejjel jól összekeverjük, ha kissé még kemény, hígítsuk tejjel, hogy jól kenhető legyen. Ezt kenjük rá az egyik lapra, majd helyezzük rá a másik lapot. Vágjuk kockákra, és minden kocka tetejére tegyünk egy gerezd diót.

Szepesi mogyorószelet

1972.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg cukor,

15 dkg vaj,

3 tojás,

1/2 csomag vaníliáscukor,

20 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

10 dkg darált, héjas mogyoró.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a cukrot a vajjal, a tojások sárgájával, és a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá a lisztet, a sütőport, 8 deka darált mogyorót, és a tojásfehérjék keményre vert habját. Öntsük a masszát kivajazott tepsibe, és a maradék mogyoróval, valamint porcukorral megszórva forró sütőbe téve süssük. Csak miután kihűlt szeleteljük.

Narancsos mogyoró

1915.

HOZZÁVALÓK:

1 csésze cukor,

1/2 csésze víz,

50 dkg földimogyoró,

3 teáskanál reszelt narancshéj,

2,5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük a mogyorót - zsiradék hozzáadása nélkül - forró sütőbe, és addig pirítsuk, amíg konyharuha közé téve a héját le nem tudjuk könnyedén dörzsölni. A cukrot, és a vizet egy serpenyőben addig kevergessük, de nem forraljuk -, amíg a cukor elolvad, majd kb. 115 fokra melegítsük fel. (Ezt a hőmérsékletet akkor értük el, ha a hideg vízbe cseppentett szirupból az ujjunkkal puha gömböt tudunk formálni.) A serpenyőt ekkor vegyük le a tűzről, tegyük bele a megtisztított mogyorót és a narancshéjat, s addig keverjük, amíg a szirup kikristályosodik. Ekkor ismét tegyük vissza a tűzre és közepes lángon, állandóan kevergetve a mogyorót aranybarnára karamellizáljuk. Ekkor adjuk hozzá a vajat és addig keverjük, amíg el nem olvad. Terítsük még melegen a mogyorót egy sütőlemezre borított sütőpapírra, s hagyjuk kihűlni, majd megszáradni.

Mogyorópuding

1519.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg vaj,

4 tojás,

tej,

2 db zsemle,

15 dkg darált mogyoró,

15 dkg cukor,

kevés őrölt fahéj,

kevés őrölt szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a tojássárgákkal, majd adjuk hozzá a tejben áztatott és áttört zsemléket, a darált mogyorót, a cukrot, kevés őrölt fahéjat, illetve szegfűszeget, és végül a tojások keményre vert habját. Öntsük a masszát vajjal kikent, morzsával meghintett formába, és állítsuk vízzel félig telt edénybe. 45 percig főzzük. Borsodót adjunk mellé.

Habos mogyoró

1517.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg vaj,

15 dkg cukor,

3 tojás,

15 dkg liszt,

1 mokkáskanál sütőpor,

15 dkg porcukor,

15 dkg mogyoró,

5 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral, és a tojások sárgájával. Adjuk hozzá a lisztet és a sütőport. Keverjük össze alaposan, majd öntsük egy kivajazott, lisztezett tepsibe. Keverjük össze a tojások keményre vert habját a porcukorral, a megőrült mogyoróval, és a lereszelt csokoládéval, és simítsuk a tésztára. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük meg.

Mogyorómikádó

1457.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg mogyoró,

2 tojásfehérje,

15 dkg porcukor,

puncskrém

narancsjég.

ELKÉSZÍTÉS:

Tíz dkg mogyorót a sütőben megmelegítünk, a külső héjától megtisztítjuk, megőröljük, azután a mozsárban egészen tésztává törjük; két tojásfehérjével 15 dkg porcukrot habosra keverünk, a mogyorót beletesszük, azután tiszta fehér papírra ujjnyi vastagságúra elkenjük és megsütjük. Ha kivettük a lemezből, deszkára fordítjuk és az alatta lévő papír vízzel, egy kenőtoll segítségével megnedvesítjük. Kissé állni hagyjuk, azután a papírt leválasztva róla, kis fánkszúróval széjjelvagdaljuk, puncskrémmel kettesével összeragasztjuk. A tetejére fél mogyorót téve, narancsjéggel bevonjuk.

Karcagi mézes mogyoró

1399.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg krumplicukor,

1/4 kg méz,

késhegynyi bors,

10 dkg zsír,

1 dkg szalalkáli,

liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Oldjuk fel a krumplicukrot, a mézet, és a finomra tört borsot 1/4 l vízben, majd főzzük őket jól össze. Töltsük tálba, és amikor már csak langyos, keverjük bele a zsírt, a szalalkálit, és annyi lisztet, hogy kemény tésztát gyúrhassunk belőle. Miután szép simára kidolgoztuk, formáljunk belőle kolbász vastagságú hurkákat, és vagdossuk fel 4 centis darabokra. Tegyük kilisztezett tepsibe, de csak másnap süssük meg, felvert tojással megkenve.