Képviselő koszorú

2384.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg liszt,

3 tojás,

4 evőkanál cukor,

5 dkg vaj vagy margarin,

3 dl tejszín,

35 dkg málna,

3 lap fehér zselatin,

3 dkg fehér csokoládé,

késhegynyi só,

2 dkg darált natúr pisztácia.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük kevés sóval 1.2 dl vízbe a zsiradékot, és forraljuk fel. Szórjuk bele a lisztet, és fakanállal addig keverjük, míg a tészta az edény falától el nem válik. Langyosra hűtve egyenként keverjük bele a tojásokat is. Kb. 30 percig hagyjuk állni. A tésztát töltsük nyomózsákba, majd sütőpapírral kibélelt tepsire nyomjunk csigavonalat úgy, hogy 22-24 cm átmérőjű gyűrűt kapjunk. Előmelegített sütőben, 200 fokon kb. 25 percig süssük. A sütőből kivéve keresztben vágjuk ketté és hűtsük ki. A zselatint áztassuk vízbe. 25 dkg megmosott málnát pürésítsünk, passzírozzuk át szitán, és keverjük bele a cukrot. A feloldott zselatint keverjük a pürébe, és 30 percre állítsuk hűvös helyre. Közben a tejszínt verjük kemény habbá. Amikor a málnapüré dermedni kezd, adjuk hozzá a tejszínhabot. Töltsük csillagcsöves nyomózsákba, és spricceljük az alsó lapra. Egyenletesen rakjuk ki a maradék málnaszemekkel, és helyezzük rá a koszorú tetejét. A fehér csokoládét olvasszuk fel, és díszítésül csorgassuk a tészta tetejére. Végül hintsük meg a darált pisztáciával.

Kókuszos-pisztáciás rolád

1883.

HOZZÁVALÓK:

13,5 dkg cukor,

13,5 dkg kókusz,

0,6 dl sűrített tej,

5 db kardamom mag,

a töltelékhez:

3 dkg pisztácia,

1 evőkanál porcukor,

1 teáskanál darált mák,

1/2 teáskanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzünk szirupot a cukorból 0,6 dl vízzel. Adjuk hozzá a kókuszt, a sűrített tejet, és a ledarált kardamom magokat. Keverjük össze alaposan, és terítsük téglalalp alakban egy fóliára. Dolgozzuk össze a hozzávalókat a töltelékhez, és öntsük a téglalap közepére. Tekerjük össze és miután megkeményedett vágjuk szeletekre.

Pisztáciás kakaótorta

1575.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg porcukor,

2 csapott evőkanál kakaó,

10 dkg vaj vagy margarin,

10 dkg pisztácia (vagy mogyoró),

1/2 dl tej,

10 dkg mazsola,

20 dkg liszt,

1/2 dl rum,

1 csomag sütőpor,

vaniliás porcukor,

4 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral, egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat, apránként a tejet, a lisztet, a kakaót, a durvára megvágott pisztáciát vagy mogyorót, az előzőleg rumba áztatott, lecsepegtetett, lisztben megforgatott mazsolát és alaposan keverjük össze. Végül kemény habbá verjük a tojásfehérjét, és óvatosan a masszához keverjük. Kivajazott, lisztezett, kerek tortaformába simítjuk, előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél (180 fok) kb. 40-45 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, kiborítás után tetejét meghintjük vaníliás porcukorral, és tortaszerűen vágjuk fel.

Pisztáciás-túrós korong

150.

HOZZÁVALÓK:
Kb. 14 szelethez:
24 dkg liszt,
12 dkg gyümölcscukor,
4 tojás,
1 rúd vanília kikapart belseje,
20 dkg vaj vagy margarin,
50 dkg tehéntúró,
2,5 dl tejföl,
1 zacskó vaníliaízű pudingpor,
34 dkg mirelit málna,
4 dkg durvára vágott pisztácia,
6 g édesítőszer,
a forma kikenéséhez:
margarin,
a vaksütéshez:
17 dkg sárgaborsó,
sütőpapír.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet 5 dkg gyümölcscukorral, 1 egész tojással, a vanília felével és 12 dkg vajjal sima tésztává dolgozzuk. Folpackba csomagolva kb. 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. A tésztát kb. 28 cm átmérőjű lappá nyújtjuk lisztezett deszkán, margarinnal kikent 24 cm-es tortaformába fektetjük, és a karimára nyomkodjuk, Sütőpapírral 28 cm-es kört vágunk ki, a tésztára borítjuk, és megtöltjük a szárazborsóval. Előmelegített sütőben 175 fokon kb. 15 percig sütjük. Közben a 3 tojást szétválasztjuk. A 8 dkg vajat a maradék gyümölcscukorral és vaníliadarabbal habosra kikeverjük, majd egyenként hozzáadjuk a 3 tojássárgáját. Belevegyítjük a túrót, a tejfölt és a pudingport majd a habbá vert tojásfehérjéket. A tésztát kivesszük a sütőből, a sütőpapírt és a szárazborsót eltávolítjuk, Megszórjuk a felengedett málnával és 3 dkg pisztáciával, rásimítjuk a túrós masszát és az előmelegített sütőben 175 fokon kb. másfél óráig sütjük. A túrós korongokat a maradék pisztáciával meghintve kínáljuk.