Mohrenkopf (Tiroli kuglóf)

2140.

HOZZÁVALÓK:

28 dkg margarin,

28 dkg porcukor,

14 dkg reszelt csokoládé,

14 dkg vagdalt mandula,

20 dkg liszt,

2 késhegynyi sütőpor,

1 csomag vaníliás cukor,

8 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel a tojásfehérjéket egy csipetnyi sóval kemény habbá. Keverjük ki krémesre a cukrot a margarinnal, a vaníliáscukorral és a tojássárgákkal. Óvatosan adjuk hozzá a habot, majd forgassuk bele a lereszelt csokoládét és a mandulát is. Végül keverjük bele kanalanként óvatosan a sütőporral összekevert lisztet is. Kivajazott, esetleg mandulaforgáccsal meghintett kuglófformában 200 fokos sütőben kb. 45 perc alatt süssük meg. Porcukorral hintve tálaljuk.

Tiroli rétes alaprecept

1667.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt,

1 tojás,

2 evőkanál olaj,

1 teáskanál almaecet vagy citromlé,

csipetnyi tengeri só,

1-1.5 dl langyos víz.

ELKÉSZÍTÉS:

Szitáljuk a lisztet a gyúródeszkára, vájjunk a közepén kis mélyedést, és dolgozzuk bele kézzel a hozzávalókat úgy, hogy lágy, könnyen simára dagasztható tésztát kapjunk. A tészta ragadósságát nem szabad egyre több liszt hozzáadásával csökkenteni, minél tovább dagasztjuk a tésztát, annál kevésbé tapad. A gyúródeszkát késsel mindig tisztítsuk le. A kész tésztából formáljunk két golyót, ezeket tegyük a deszka vékonyan belisztezett részére, és tetejét olajjal kenjük be. Egy előmelegített lábassal fedjük le őket, és legkevesebb 1/2 órán át vagy hosszabb ideig pihentessük. A pihentetés után a tésztát nyújtsuk vékonyra, majd tekerjük sodrófára és tegyük egy vékonyan belisztezett, sima rétes-kendőre. Itt ismételten minden oldalról nyújtsuk ki, majd olajjal vékonyan kenjük be. Ezután amennyire csak lehet, a tésztát óvatosan húzogassuk ki. Végül a tetszés szerinti töltelék receptet felhasználva készítjük elő sütésre a rétestésztát.

Tiroli pite

1422.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

25 dkg vaj,

1 tojás,

25 dkg porcukor,

1 csomag sütőpor,

5 g őrölt fahéj,

2 dl tejföl,

1-2 evőkanál rum,

20 dkg lekvár,

5 dkg vaníliás porcukor,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet a vajjal, majd adjuk hozzá a tojást, a porcukrot, és a sütőport. Ízesítsük rummal, és őrölt fahéjjal, illetve csipetnyi sóval. Adjunk hozzá annyi tejfölt, amennyit a tészta felvesz, majd gyúrjuk össze alaposan. Tegyük a kinyújtott tésztát vajjal kikent tepsibe, kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral, és egy kevés visszahagyott tésztából sodorjunk rá rácsokat. Közepesen meleg sütőben süssük, és a végén szórjuk meg vaníliás porcukorral.

Tiroli mézeslepény

855.

HOZZÁVALÓK:
1,5 kg liszt,
1/2 kg méz,
40 dkg porcukor,
60 dkg vaj,
1,5 dkg szalalkáli,
3 tojás,
1 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet a vajjal eldörzsöljük, majd a többi anyagokkal összegyúrjuk. 4 mm vastagra nyújtjuk, tetejét recés vassal megvonalazzuk. 8 cm átmérőjű, hullámos szélű kiszúróval kiszaggatjuk a közepét, miként a linzi koszorú tetejét, kiszúrjuk. 110 fokon kemencében sütjük. Ebből a mennyiségből 90 db sütemény készíthető. Keményfi Gábor és Tóth Illés cukrászkönyve alapján.

Tiroli fánk

768.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,

1/2 citrom reszelt héja,

7 dkg cukor,

4 tojássárgája,

30 dkg liszt,

lekvár,

mandulával kevert cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjunk 25 dkg vajat simára 1/2 citrom reszelt héjával, 7 dkg cukorral, és 4 tojássárgájával. Ezután adjunk hozzá 30 dkg lisztet, dolgozzuk ki alaposan, nyújtsuk ki, és egy kisebb méretű pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Kettesével ragasszuk össze őket ízlés szerint választott lekvárral. A tetejüket kenjük meg tojássárgájával, és hintsük meg mandulával kevert cukorral. Lassú tűz mellett süssük.

Tiroli Rétesbolt - Békéscsaba

Békéscsaba, Csaba u. 13.

Tiroli meggyes rétes

136.

HOZZÁVALÓK:
a rétestésztához:
30 dkg liszt,
20 dkg vaj,
2 csapott evőkanál porcukor,
1 dkg élesztő,
1 teáskanál reszelt citromhéj,
1 csomag vaníliás cukor,
1 tojássárgája,
kb. 1,5 dl tej,
só,
a töltelékhez:
1/2 kg magozott meggy,
10 dkg darált dió,
10 dkg cukor,
10 dkg zsemlemorzsa,
őrölt fahéj,
1 tojás a kenéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztakészítést azzal kezdjük, hogy a vaj 90%-át összegyúrjuk a liszt 10%-ával, téglalap alakúra formázzuk és betesszük a hűtőbe. A többi anyagból elkészítjük a cipót, a tejet meglangyosítjuk, a felében feloldjuk az élesztőt, majd fokozatosan hozzáadjuk a maradék anyagokat, és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. A tésztából cipót formázunk, és a tetejét bevagdossuk, liszttel megszórjuk, konyharuhával letakarva, meleg huzatmentes helyen pihentetjük egy jó fél órát. A cipót lisztezett deszkán kinyújtjuk, közepére helyezzük a vajas részt, becsomagoljuk a kelt tésztával és 2-3 cm vastagra kinyújtjuk. Először háromrétegűre hajtjuk össze - ezt nevezzük szimpla hajtogatásnak-majd sodrófával kb. 2 cm vastagra kinyújtjuk. Deszkán 90 fokban elforgatjuk a tésztát, majd 4 részre hajtogatjuk- ez a dupla hajtogatás - és hűtőben pihentetjük egy fél órát. Felhasználás előtt a tésztát kinyújtjuk, újra duplán hajtogatjuk, ismét kinyújtjuk és a hosszabbik oldalából levágunk 2 kb. 1 cm-es csíkot. A tésztafelületet középen megszórjuk zsemlemorzsával. A dióval, cukorral összekevert meggy levét kézzel kinyomkodjuk, és a tölteléket a tészta közepére halmozzuk. A tésztát mindkét oldalon ráhajtjuk, hogy szélei kissé fedjék egymást, majd tojással megkenjük a felületét, és a levágott csíkokkal kacskaringósan díszítjük. Sütőlemezre helyezzük, villával megszurkáljuk, meleg helyen kb. fél óráig kelesztjük, majd 220 fokos sütőben kisütjük. Szeletelve tálaljuk.