Paradicsomdesszert

 2739.

HOZZÁVALÓK:
8 paradicsom,
20 dkg cukor,
8 dkg dióbél,
1 dl málnaszörp.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Vájjuk ki a paradicsomok középső zöld részét kör alakban, és a héját húzzuk le. A közepén keletkezett lyukba dugjunk 1-1 szem dióbelet. Forraljunk fel 2 dl vizet, szórjuk bele a cukrot, majd amikor sűrű sziruppá főtt, tegyük bele a paradicsomokat és kb. 2-3 percig főzzük. Szűrőkanállal emeljük ki, és kettesével rakjuk tányérra. Szobahőmérsékleten hűtsük ki, majd a hűtőszekrényben dermesszük meg. Málnaszörppel leöntve kínáljuk.

Paradicsomlekvár

 2738.

HOZZÁVALÓK:
2 kg paradicsom,
1 kg cukor,
2 citrom héja és leve,
2 vaníliarúd,
1 dl rum.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Mártsuk a paradicsomokat forró vízbe, hámozzuk meg, csumázzuk ki, és vágjuk negyedekre. Tegyük egy nagyobb lábosba, szórjuk rá a cukrot, a reszelt citromhéjat és a vaníliarudat. Keverjük össze alaposan, és kb. másfél órát lefedve hagyjuk állni. Öntsük rá a citromlevet. és mérsékelt lángon főzzük sűrűre. Töltsük üvegekbe, mindegyik tetejére öntsünk 1-1 kávéskanál rumot, Az üvegeket légmentesen zárjuk le, és 24 órára tegyük szárazgőzbe.

Csokis aprósütemény

 2737.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
1 tojás,
20 dkg vaj,
10 dkg cukor,
7 dkg csokoládé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk tésztát a lisztből, az egész tojásból, a vajból, a cukorból, és a lereszelt csokoládéból. Nyújtsuk ki vékonyra, különböző alakú szaggatókkal szaggassuk ki és viasszal kikent tepsin, mérsékelt tűz mellett süssük meg.

Valódi linzertorta

 2736.

HOZZÁVALÓK:
42 dkg vaj,
16 dkg cukor,
52 dkg liszt,
ribizli-, vagy málnalekvár,
porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük a gyengén felolvasztott vajat 1/2 óráig. Adjuk hozzá a cukrot és a nagyon száraz lisztet. Öntsük a tészta felét papírral kibélelt tortaformába. Kenjük meg a tetejét megkenjük ribizli- vagy málnalekvárral, azután öntsük rá a tészta másik felét, és nagyon lassan süssük. Tálra téve, hintsük meg porcukorral.

Diós linzer 1933-ból

 2735.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
25 dkg vaj,
15 dkg cukor,
5 tojássárgája,
a töltelékhez:
25 dkg cukor,
5 tojásfehérje,
20 dkg darált dió,
4 szelet csokoládé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk tésztát a lisztből, a vajból, a cukorból a tojások sárgájával. Dolgozzuk ki alaposan, majd nyújtsuk ki 1/2 cm vastagra és kikent tepsiben félig süssük meg. Ez alatt keverjük a cukrot, a tojásfehérjéket, a darált diót és a lereszelt csokoládét tűzön addig, míg elég sűrű lesz. Kenjük rá a félig megsült és kihűlt tésztára, és mérsékelt tűznél süssük, míg a teteje megszárad. Miután kihűlt, vágjuk tetszésszerinti szeletekre.

Mandulás almás lepény

 2734.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg linzer tészta,
1 kg savanykás alma,
10 dkg mazsola,
10 dkg mandula,
5 dkg zsemlemorzsa,
25 dkg sárgabaracklekvár,
csipetnyi só,
kevés liszt,
cukor (ízlés szerint, az alma édességétől függően),
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
1 citrom leve.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Tegyük a mandulát forrásban lévő vízbe és forraljuk egy percig, majd szűrjük le és a barna héját húzzuk le. Az almát mossuk meg, csumázzuk ki, hámozzuk meg és szeleteljük fel. Azonnal locsoljuk meg a citromlével és annyi cukorral hintsük meg, hogy csak kellemesen édes, de ne túl édes legyen. Sóval, fahéjjal ízesítsük. A tésztát nyújtsuk ki lisztezett deszkán tepsi nagyságúra és béleljük ki vele a tepsit. 10 percig süssük elő, majd kenjük rá a baracklekvárt. Egyenletesen szórjuk meg a zsemlemorzsával és simítsuk bele a tölteléket. Hintsük meg a tisztított mazsolával. A fehér mandulát vékony lapokra vágva szórjuk rá az almatöltelék tetejére. A tepsit toljuk előmelegített forró sütőbe és közepes lángon 15-20 percig süssük. Még melegen vágjuk kockákra.

Katalán krém

 2733.

HOZZÁVALÓK:
5 dl tej,
2 tojássárga,
2,5 dkg kukoricaliszt,
1/2 citrom,
10 dkg cukor,
1 darabka fahéj,
a karamellhez:
2 evőkanál cukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Forraljuk fel a tejet a fahéjjal, a citromhéjjal és a fele cukorral. Közben keverjük a tojássárgákat a maradék cukorral fehéredésig, majd apránként keverjük hozzá a lisztet is. A tejet a tűzről húzzuk le. A tojássárgás keverékhez kanalanként adjuk a forró tejet, majd az egészet jól kikeverve egy pillanatra ismét tegyük vissza a tűzre és sűrítsük be. Forralni azonban nem szabad, mert a tojássárga összefuthat! Közben a citromlével ízesítsük, és addig keverjük, amíg a citromlé teljesen elkeveredik benne. Osszuk talpas poharakba és hagyjuk kihűlni. A lehűtött krém tetejére szórjuk a kristálycukrot, majd egy felforrósított kanalat nyomjunk rá a cukorra, ami azonnal karamellizálódik és szép barnára ég.

Mandulás kuglóf

 2732.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
2 dkg élesztő,
1/2 dl tej,
4 tojás,
5 dkg cukor,
2 csomag vaníliáscukor,
15 dkg vaj,
10 dkg mandula,
5 dkg mazsola,
5 dkg csokoládé,
csipetnyi só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Tegyük a mandulát egy pillanatra forrásban lévő vízbe és egy percig főzzük, majd húzzuk le a héját és vágjuk forgácsokra. A tejet langyosítsuk meg, morzsoljuk bele az élesztőt és öntsük bögrébe. Letakarva "futtassuk meg", vagyis addig kelesztjük, amíg feljön a bögre tetejére. Az egész tojásokat keverjük a cukorral habosra, adjuk hozzá a puha vajat és a vaníliáscukrot. Ezután adjuk hozzá a felfutott élesztőt, a lisztet és csipetnyi sót. Forgassuk bele a mandulaforgácsot, a megmosott, lecsurgatott és megtisztított mazsolát, valamint a durvára reszelt csokoládét. Kenjük ki a kuglóf-formát vastagon a margarinnal, és a tésztát simítsuk bele. (Ügyeljünk arra, hogy a tésztamassza csak a forma feléig érjen, mert "kidagadhat" belőle!). Térfogatához képest kelesszük duplájára, majd toljuk előmelegített forró sütőbe és süssük szép aranysárgára. Még forrón borítsuk tálra és csak kihűlés után vágjuk fel.

Kántor szelet

 2731.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
20 dkg zsír,
1 tojás,
2 kávéskanál kakaó,
csipetnyi só,
tejföl,
a tetejére:
4 tojás,
20 dkg cukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
10 dkg pörkölt mogyoró,
2 evőkanál zsemlemorzsa.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a lisztet a sütőporral és gyúrjuk össze a zsírral, az egész tojással, a kakaóval, csipetnyi sóval, és annyi tejföllel, hogy jól dolgozható legyen. Felét tegyük tepsibe, egyenletesen, és félig süssük meg. A félig sült tésztára a következő habos keveréket kenjük: keverjük el fél óráig a tojások sárgáját a cukorral, és a vaníliáscukorral, majd ezután keverjük hozzá a darált, pörkölt mogyorót, a világos zsemlemorzsát és legvégül a tojások kemény habját. A tészta félretett másik felét a tepsi nagyságára nyújtsuk ki, és helyezzük rá a habos rétegre. Pár helyen, ritkafogú villával szurkáljuk meg, és sütőbe téve szép süssük sárgára. Kihűlés után szeleteljük.

Kadett szeletek

 2730.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg cukor,
4 tojás,
3 szelet csokoládé,
10 dkg vaj,
12 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
barackíz,
a habhoz:
4 tojásfehérje,
5 dkg dió,
1/2 csomag vaníliáscukor,
8 dkg porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a cukrot a tojások sárgájával, azután keverjük hozzá a lereszelt csokoládét, a lágyított vajat, a liszttel kevert sütőport és a tojások kemény habját. Vajjal kikent lisztezett tepsiben közepes tűznél süssük. Sütőből kivéve vékonyan kenjük meg barackízzel, melyre kenjük rá a tojásfehérjék habjából, az őrölt dióból, a vaníliáscukorból és porcukorból készült habot. Tegyük vissza langyos sütőbe, és a habos réteget szárítsuk meg. Négyzetes szeletekre vágva szolgáljuk fel.

Gesztenyés piskótatorta

 2729.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
20 dkg porcukor,
7 dkg hámozott, darált mandula,
25 dkg gesztenyemassza,
10 dkg étcsokoládé vagy főzőcsokoládé,
csipetnyi só,
a formához:
2 dkg vaj és kevés liszt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojások sárgáit a cukor felével és a sóval. A tojásfehérjékből verjünk nagyon kemény habot a maradék cukorral, majd lazán keverjük bele a cukros tojássárgáját, a darált mandulát, a közben megreszelt étcsokoládét és a villával összenyomkodott gesztenyemasszát. Az egészet óvatosan forgassuk át, majd simítsuk a vajjal kikent és kevés liszttel megszórt tortaformába. Előmelegített, mérsékelten meleg sütőben süssük meg. Még melegen borítsuk deszkára, de csak akkor szeleteljük fel, ha már teljesen kihűlt.

Mandulás túrókrém

 2728.

HOZZÁVALÓK:
40-50 dkg tehéntúró,
5 dkg mandula,
1 evőkanál kakaó,
1 pohár tejszín,
15 dkg porcukor,
10 dkg tortabevonó csokoládé,
1 kávéskanál vaj,
1 dl feketekávé,
1 evőkanál kakaó.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Törjük át a túrót burgonyanyomón, és keverjük simára a cukorral. A mandulát daráljuk le, verjük habbá a tejszínt, majd a kakaóval együtt adjuk a túróhoz. A csokoládét tördeljük darabokra, és egy lábasban a vajjal, a kakaóval és a kávéval, lassú tűzön, folytonos keverés mellett olvasszuk fel. A túrókrémet osszuk kelyhekbe, és csorgassuk rá a még forró csokoládémázat. Hagyjuk kihűlni. Mazsolával díszíthetjük.

Csokoládés fészek

 2727.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg porcukor,
3 tojás,
1/2 csomag vaníliáscukor,
1/2 csomag sütőpor,
2 evőkanál liszt,
20 dkg darált dió,
4 szelet csokoládé,
a tetejére:
1 tojásfehérje,
15 dkg porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a porcukrot a tojások sárgájával, majd adjuk hozzá a vaníliáscukrot, a liszttel elkevert sütőport, az őrölt diót és a lereszelt csokoládét, végül a tojások kemény habját. Tegyünk lisztezett, zsírozott sütőbádogra apró golyócskákat, melyeknek a tetejét ujjunkkal kissé nyomjuk be. A fészekbe rakjunk a tojás keményre vert habjának és a porcukornak a keverékéből kis csomagokat.

Símmel torta

 2726.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,
1,5 teáskanál sütőpor,
2 tojás,
1 teáskanál fahéj,
5 dkg kukoricaliszt,
1/2 teáskanál szerecsendió,
10 dkg cukor,
17,5 dkg liszt,
5 dkg darált mandula,
100-175 ml tej,
1,5 teáskanál
3 dkg kevert, szárított gyümölcs,
Topping:
5 dkg darált mandula,
4 evőkanál tejszín,
2 evőkanál cukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat a szárított gyümölcs kivételével jól dolgozzuk össze, majd adjuk hozzá a gyümölcsöt is. Tegyük kivajazott, 20 cm mély tortaformába és süssük 1 órát 170 fokra előmelegített sütőben. Ha még nem kész, további 5-10 percig süssük. 5 percnyi pihentetés után borítsuk ki a formából és hagyjuk kihűlni. Topping: Keverjük össze a mandulát és cukrot, adjuk hozzá a tejszínt és kenjük meg vele a tortát.

Egyszerű breton sütemény

 2725.

HOZZÁVALÓK:
1 csésze liszt,
1 csésze cukor,
25 dkg vaj,
kevés só,
2-3 tojás sárgája.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze alaposan a hozzávalókat, majd töltsük a tésztát lapos formába. A tetejét villával csíkozzuk meg és kb. 1 órán át süssük.