Házi keksz (mandulás-vaníliás)

 2995.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg porcukor,
10 dkg vaj,
1/2 kiló liszt,
1 csomag sütőpor,
kb. 1,5 deci tej,
1 csomag vaníliáscukor,
1 tojás,
5 dkg darált mandula,
5 dkg cukor,
csipetnyi só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a vajjal, a cukorral, a sütőporral, a vaníliáscukorral, valamint a sóval morzsoljuk el, majd gyúrjuk össze. Annyi tejet adjunk hozzá, hogy a tészta jó kemény legyen. A tésztát 6-8 órát pihentessük. Tanácsos a tésztát előző este összegyúrni. A pihentetett tésztát nyújtsuk 1/2 centi vastagságúra, majd szaggassuk különböző formákra. Vékonyan kenjük meg tojással és hintsük meg a kristálycukorral elkevert mandulával. Közepes forróságú sütőben süssük ropogósra.

Vaníliás perecek

 2976.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
10 dkg cukor,
1/2 csomag sütőpor,
15 dkg vaj,
1 tojás,
8 dkg mandula,
1 csomag vaníliáscukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet a cukorral, a sütőporral, a vajjal, a tojással, a héjazott, őrölt mandulával és a vaníliáscukorral. Sodorjunk a tésztából vékony rudacskákat és formáljunk belőle kis pereceket. A világosra sütött pereceket vaníliáscukorban meghempergetve szolgáljuk fel.

Krémfánk másképpen

 2906.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
3/4 l tej,
15+2 tojássárgája,
6 evőkanál porcukor,
1 rúd vanília,
édes dara vagy babapiskóta,
1 vaníliapuding.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Habverővel dolgozzuk össze alaposan a lisztet, a cukrot, a tejet és a tojássárgákat. Vaníliával ízesítsük. Tűzön főzzünk belőle sűrű pépet. Miután kihűlt, tegyük vajjal kikent tepsibe, simítsuk el ujjnyi vastagságúra, és 180 fokos sütőben süssük ki. Ha megsült, és egy kissé kihűlt, borítsuk lisztezett deszkára, majd szaggassunk belőle fánkokat. Kenjük meg a maradék két tojássárgájával, és édes morzsában forgassuk meg. Vaníliapudinggal tálaljuk.

Vaníliafelfújt

 2841.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg liszt,
5 dkg vaj,
5 dl tej,
1 csomag vaníliáscukor,
3 tojás,
5 dkg cukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk a lisztből, a vajból és a forró tejből sűrű fehérmártást, majd a tűzről levéve rövid ideig hűtsük. Adjuk hozzá a vaníliáscukrot, egyenként keverjük el a tojássárgájákkal, és végül a cukorral felvert tojások kemény habját adjuk hozzá. Öntsük kivajazott és liszttel meghintett pudingformába, és gőzben 25 percig főzzük, vagy a sütőben, gőzben süssük. Tálra borítva vaníliamártással, lekvárral vagy gyümölcsszörppel tálaljuk.

Bourbon zsúrperec

 2835.

HOZZÁVALÓK:
18 dkg vaj,
2 szelet csokoládé,
1/2 csomag vaníliáscukor,
1 tojás,
10 dkg porcukor,
30 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
kakaó.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el alaposan a vajat a reszelt csokoládéval, a vaníliáscukorral, a tojással és a porcukorral egy tálban, majd gyúrjuk hozzá a liszttel elkevert sütőport. Sodorjunk belőle kisujjnyi vastag rudakat, melyeket hajtsunk kerek perecalakúra, és vajazott tepsiben süssük szép barnára. A pereceket még forrón bőven, kakaóval kevert vaníliáscukorral hintsük meg.

Vaníliás bisquit

 2805.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg porcukor,
3-4 tojás,
1/2 csomag vaníliáscukor,
15 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük simára a porcukrot a tojások sárgájával és a vaníliáscukorral fél óráig, majd keverjük hozzá a tojások keményre vert habját, a lisztet és a sütőport. Papír- vagy vászonzsákból zsírozott, lisztezett tepsire piskóta alakra nyomjuk ki a tésztát és gyenge tűznél süssük halványságára.

Mexikói vaníliás csokoládétorta

 2803.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
2 csésze liszt,
2 teáskanál sütőpor,
1 csésze holland kakaópor,
1 teáskanál fahéj,
37,5 dkg vaj,
2,5 csésze cukor,
2 teáskanál vanília aroma,
6 nagy tojás,
3 teáskanál instant kávé,
3 evőkanálnyi forró víz,
1 csésze, író,
a krémhez:
1/2 csésze tejszín,
1/2 teáskanál fahéj,
1 teáskanál instant kávé,
1 rúd vanília,
20 dkg reszelt tejcsokoládé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Tegyünk sütőpapírt az aljára és vajazzuk ki a 28 cm átmérőjű tortaformát, majd melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Vegyítsük lazán össze a lisztet, a kakaót és a fahéjat, majd tegyük félre. Külön tálban keverjük habosra a vajat a cukorral és a vanília aromával. Adjuk hozzá egyenként a tojásokat, és velük együtt jól verjük fel. Szórjuk bele a lisztes keverék felét. Egy bögrében oldjuk fel a kávét egy kis forró vízben, és adjuk hozzá az írót. Öntsük ennek a felét is a tésztához, majd alaposan dolgozzuk össze. Ezt követi a lisztes keverék és az író másik fele, ezeket is alaposan keverjük bele. Öntsük a tésztát az előkészített formába, majd 55 percig, míg a teteje ruganyos nem lesz. Ez alatt elkészítjük a krémet. Forraljuk össze a tejszínt, a fahéjat, a vaníliát és a kávét, majd öntsük a csokoládé reszelékre. Kicsit hagyjuk állni, majd keverjük egyenletesre. Mikor a sütemény megsült, vegyük ki a sütőből és hagyjuk hűlni, a krémet pedig még langyosan öntsük tészta tetejére. Vizes késsel simítsuk egyenletesre, és hagyjuk megszikkadni.

Magdolna fánk

 2760.

HOZZÁVALÓK:
28 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
4 tojás,
28 dkg liszt,
1/4 rúd vanília,
1/2 citrom lereszelt héja.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a porcukorral, adjuk hozzá a vaníliát, a citromhéjat, a tojások sárgáját, a lisztet és a a tojások keményre vert habját. Tegyük kikent és kilisztezett tepsibe, majd süssük ki. Még melegen szaggassuk ki különféle formákra.

Glória torta

 2745.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
8 tojás,
8 evőkanál porcukor,
6 evőkanál liszt,
2 evőkanál étkezési keményítő,
a krémhez:
1 csomag vaníliaízű pudingpor,
4 dl tej,
25 dkg margarin,
20 dkg porcukor,
5 dkg kandírozott citromhéj,
a mázhoz:
4 tojásfehérje,
50 dkg porcukor,
2 evőkanál citromlé,
12 szem csokoládédrazsé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a tojássárgákat 4 evőkanál porcukorral felhabosítjuk, majd hozzászitáljuk a liszttel elkevert étkezési keményítőt, és óvatosan összekeverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, és lazán beleforgatjuk a tojássárgás krémbe. Egy 24 cm-es tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, a masszát beleöntjük, és először közepes hőmérsékleten, majd 10 perc múlva a tüzet mérsékelve tűpróbáig világosra sütjük. Amikor kihűlt, három lapra vágjuk. A krémhez 3 dl tejet 1 evőkanál cukorral felforralunk, közben a maradék tejet a pudingporral simára keverjük, a forró tejhez adjuk, és állandóan kevergetve besűrítjük. Hideg vízbe állítjuk az edényt, és folpackkal letakarjuk, hogy a krém ne keményedjen meg. A margarint a maradék cukorral nagyon habosra verjük, és a kihűlt pudinggal összekeverjük. A kandírozott (cukorszirupban többször felfőzött. majd megszárított) citromhéjat apróra vágjuk, és belekeverjük a krémbe. A tortát megtöltjük a pudingos krémmel. A mázhoz a tojásfehérjét a cukorral gőz felett keményre verjük, közben beletesszük a citromlevet, és tovább verjük. Ezzel a mázzal bevonjuk a tortát, és csokidrazséval díszítjük, 1-2 órán át meleg, de nem forró helyen hagyjuk száradni, majd tálalásig hűtőszekrénybe tesszük.

Párizsi gyűrű

 2741.

HOZZÁVALÓK:
1,5 dl étolaj,
1,5 dl víz,
csipetnyi só,
csipetnyi cukor,
15 dkg liszt,
1 csapott kiskanál sütőpor,
4 tojás,
szeletelt mandula,
a krémhez:
5 dl tej,
1 csomag vanília ízű pudingpor,
4 evőkanál cukor,
1/2 dl rum,
1,5 dl tej,
1 csomag tejszín ízű habpor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Forraljuk fel az olajat, a vizet, a sót és a cukrot egy edényben. Amikor forr adjuk hozzá a lisztet és a sütőport. Addig tartsuk a tűzön, amíg a tészta elválik az edény falától. A tűzről levéve egyenként keverjük bele a tojásokat. A sütőlemezen formázzunk gyűrűalakot a nyomózsákból. A tetejét tojással kenjük meg, és mandulával szórjuk meg. Előmelegített, nedves sütőben (220 fokon) kb. 10-15 percig süssük. Készítsünk vaníliapudingot rummal, és a habporból készített habbal lazítsuk, majd töltsük meg a krémmel a gyűrűket.

Porhanyós perecek

 2661.

HOZZÁVALÓK:
1/2 kg liszt,
1 csomag sütőpor,
25 dkg zsír,
2 tojás,
3 tojássárgája,
1 csomag vaníliáscukor,
15 dkg cukor,
1 citrom.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a lisztet a sütőporral és dolgozzuk el a zsírral, az egész tojásokkal, a 3 keményre főtt tojás elmorzsolt sárgájával, a vaníliáscukorral, a cukorral és a citrom levével. A tésztát deszkán gyúrjuk meg alaposan és sodorjunk ujjnyi pálcikákat, melyeket duplafonású pereceket formálva, zsírozott, lisztezett tepsiben süssünk szép sárgára. Még melegen hintsük meg bőven vaníliás szórócukorral.

Cointreau torta

2593.

Szabó Károly receptje

HOZZÁVALÓK:

a piskótához:

4 tojás,

10 dkg cukor,

10 dkg liszt,

10 dkg vaníliáscukor,

a krémhez:

1/2 l tejszín,

1/2 dl narancslikőr,

2-3 csomag vaníliáscukor,

marcipán,

dió.

ELKÉSZÍTÉS:

A piskótához veszünk 4 egész tojást, amit 10 dkg kristálycukorral habosra felverünk. Utána 10 dkg lisztet és vaníliás cukrot hozzákeverünk könnyedén, és egy 22 cm átmérőjű tortakarikába öntjük, majd kb. 180 fokos sütőben (ez az 5-ös vagy a 6-os fokozatnak felel meg) 25, max 30 percig sütjük. Tanácsos már előző nap kisütni a piskótát, amit egyébként kétszeri vágással három egyenlő részre osztunk, és krémmel töltjük.

A krémhez felverünk fél liter tejszínt, majd egy fél dl narancslikőrt és 2-3 csomag vaníliás cukrot adunk hozzá. Miután felvertük keményre, az egyharmadát az alsó piskótalapra kenjük, amire egy kb. 4-5 mm vastagságú fehér marcipánlapot teszünk. (Mikor kinyújtjuk a lapot, ugyanazzal a karikával vágjuk ki, amiben a piskótát sütöttük.) A marcipánlapot bekenjük vékonyan tejszínnel, majd rátesszük a másik piskótalapot, amit a tejszín második harmadával megkenünk, végül lefedjük a harmadik piskótával. A krém harmadikharmadával bekenjük a torta tetejét és az oldalát. Zöld színű marcipánnal fedjük a tetejét, az oldalát gorombára vágott dióval vagy mogyoróval bepanírozzuk. Még szebb, ha higított csokit teszünk egy zacskóba, annak a hegyét egész vékonyan kivágjuk, és keresztül-kasul bespricceljük a kész tortát. Ha még szebbre akarjuk készíteni, akkor ebből a csokoládéból kb. 3 cm átmérőjű pasztillákat nyomunk egy kartonlapra, betesszük a fagyasztóba, és pár percig hagyjuk dermedni. Ezzel díszítjük a torta szélét.

Olasz rétes II.

2563.

HOZZÁVALÓK:

28 dkg vaj,

28 dkg liszt,

1 tojássárgája,

1 evőkanál ecet,

1 kiskanál cukor,

2 dl tej.

a töltelékhez:

4 tojás,

15 dkg cukor,

1/2 rúd vanília,

1/2 citrom héja,

15 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk ki alaposan a vajat egy kanállal. Osszuk 4 egyenlő részre és állítsuk jégre. Ezalatt verjük fel a lisztet a tojássárgájával, az ecettel, kis sóval, a cukorral és a hideg tejjel rétestésztának. Egy óráig hagyjuk pihenni, majd nyújtsuk ki. Vegyük elő az egyik vajat a jégről, lisztezett deszkán nyújtsuk ki, tegyük a réteslapra, újból hajtsuk össze, és fél órás időközökben a többi három vajat is hasonlóan készítsük elő. Végül nyújtsuk igen vékonyra, vágjuk két egyenlő részre, az egyiket tegyük tepsibe, és töltsük meg a következő töltelékkel:

keverjük habosra a cukorral a vaníliát, a citromhéjat, és tegyük bele a hámozott, darált mandulát. Verjünk habot a tojások fehérjéből, és tegyük hozzá. A tészta másik felét borítsuk a töltelék fölé. Tojással előbb kenjük meg.

Párizsikrém

2560.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg cukor,

1,5 dl tejszín,

7 dkg kakaópor,

15 dkg vaj,

vanília.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókat tegyük habüstbe, és mérsékelt tűzön, habverővel való állandó keveréssel alaposan forraljuk fel. Ezután vegyük le, és többször megkeverve hagyjuk kihűlni. Amikor egészen kihűlt, keverjük jó habosra.

Gyaluforgács

2553.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

15 dkg cukor,

1/2 rúd vanília,

1/2 citrom héja,

1/2 db fahéj,

10 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük nagyon habosra a cukrot a tojással, tegyük bele a vaníliát, a lereszelt citromhéjat, a fahéjat és a lisztet. Kikent és lisztezett tepsiben vékony, fehér csíkokra süssük, és melegen hajtsuk fel egy főzőkanál nyelére.

Kocsonyázott kávés vaníliapuding

2536.

HOZZÁVALÓK:

1 csomag vaníliás pudingpor,

1/2 dl presszókávé,

4 dl tej,

1 csomag vaníliáscukor,

4 dkg zselatinpor,

5 dkg cukor,

1 dl víz,

idény szerinti gyümölcsök.

ELKÉSZÍTÉS:

A pudingport keverjük simára 1 dkg zselatinnal, a vaníliáscukorral és a tejjel, majd állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre. Közben a többi zselatint keverjük el a vízzel, adjunk cukrot hozzá és forraljuk fel. Az így előkészített zselével 3-4 mm vastagságban vonjuk be a pudingforma falát. A kihűtött vaníliakrémbe keverjük bele a kávét és töltsük a formákba. A formákat zárjuk le zselével, és hűtőbe téve alaposan hűtsük le. Tálaláskor borítsuk a forró vízbe mártott formákból tányérra a pudingokat, tejszínhabbal és idény szerinti gyümölcsökkel díszítsük.

Vaníliás-fahéjas gyümölcskenyér

2524.

HOZZÁVALÓK:

8 szelet fehérkenyér,

7,5 dkg vaj,

120 ml citromlé,

10 dkg vegyes szárított gyümölcs,

1 citrom lereszelt héja,

2,5 dkg porcukor,

4 tojás,

1/2 liter 1,5%-os ultrapasztőrözött tej,

2,5 ml vanília aroma,

1 teáskanál fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk le a kenyérszeletek héját, vajazzuk meg mindkét oldalukat, és itassuk át őket a citromlével. Egy kisebb edényben keverjük össze a szárított gyümölcsöket, a reszelt citromhéjat a porcukorral és szórjuk a kenyérszeletekre. Tortalapokként rakjuk egymásra a szeleteket és tegyük bele őket egy kisebb kivajazott jénaiba. Egy edényben melegítsük fel forrásig a tejet a fahéjjal és a vanília aromával, majd vegyük le a tűzről. Verjük fel a tojásokat és öntsük a tejhez. Keverjük el alaposan, majd öntsük a jénaiban levő kenyerekre. Egy nagyobb jénait félig töltsünk fel meleg vízzel, ebbe tegyük bele a kisebb jénait és 45 percre rakjuk 180 fokos sütőbe, amíg a szósz megszilárdul. Ezután vízfürdő nélkül addig süssük, ameddig a teteje meg nem barnul.

Tejes krémfagylalt

2513.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

4 dl tej,

1,5 dl porcukor,

2-3 evőkanál méz,

1/4 teáskanál só,

4 dl tejszín,

1 evőkanál vanília.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy közepes fémtálban verjük egybe a tojásokat, a tejet, a cukrot, a mézet és a sót. Lassú tűzön, állandó kevergetés mellett addig főzzük, míg a keverék elég meleg és sűrű lesz ahhoz, hogy a felszínéhez érintett hideg fémkanál hátlapján vékony réteget képezzen, vagyis 70 fokra melegítsük fel. Ezután hirtelen hűtsük le úgy, hogy a fémtálat jégbe vagy hideg vízbe állítjuk, miközben a keveréket folyamatosan tovább kevergetjük még legalább 4-5 percig. Fedjük le és hűtsük tovább (ne fagyasszuk) a hűtőben, legalább egy óra hosszat. Ezután keverjük a lehűlt sodóhoz a tejszínt és a vaníliát. Ezt a keveréket töltsük aztán a fagylaltgép előfagyasztott edényébe, és a fagylaltgépet addig működtessük a használati utasítás szerint, míg az egészből kellően kemény fagylalt nem lesz. Ezt tároljuk a mélyhűtőben a fogyasztásig. Fagylaltgép hiányában állítsuk hat rész darált jég és egy rész só keverékébe a fémedényben levő fagylaltkeveréket, és kézzel keverjük addig, míg meg nem szilárdul. Ezután tartsuk jég közé állítva hűtve a fogyasztásig.

Svéd alma

2485.

HOZZÁVALÓK:

1 kg alma,

1 pohár liszt,

10-12 dkg margarin,

2-3 evőkanál cukor,

kevés őrölt fahéj,

vaníliapuding.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk kockákra az almát héjastól. Szórjuk egy vajjal kikent, zsemlemorzsával meghintett tepsibe az almát, a tetejére a lisztet és a felszeletelt margarint, erre szórjuk rá a cukrot és az őrölt fahéjat. Fóliával takarjuk le és kb. 10-15 percig süssük. Ezután vegyük le a fóliát, és a tetejét süssük barnásra. Készítsünk hozzá egy kicsit hígabb vaníliapudingot, és tálaláskor mártásként adjuk hozzá.

Tejes vaníliás rétes

2351.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg liszt rétestészta,

a töltelékhez:

3 tojássárgája,

12 dkg búzadara,

3 dl tejföl,

1 csomag vaníliáscukor,

12 dkg cukor,

6 dkg mazsola,

1/2 l tej,

vaníliás szórócukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk rétestésztát 1/2 kg lisztből, nyújtsuk ki és lisztezett rétesabroszon húzzuk ki. Zsírral való befröcskölés után kenjük meg a töltelékkel, melyet a tojássárgák, a búzadara, a tejföl, a vaníliáscukor, a cukorral, és a mazsola elkeverésével készítettünk. Tegyük vajjal bőven kikent tepsibe a rétesrudakat és a tejjel leöntve, forró sütőben kb. félóráig süssük, míg a tej elfőtt, utána még negyedóráig a sütőben tej nélkül süssük tovább. Szeletelve, vaníliás szórócukorral meghintve tálaljuk.