Köttes kifli

2209.

HOZZÁVALÓK:

2 dkg élesztő,

1 csésze cukros tej,

56 dkg liszt,

28 dkg vaj,

csipetnyi só,

szilva- vagy barackíz,

cukrozott dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Lassan keverjük el a langyos cukros tejben az élesztőt. Ha felfutott, öntsük hozzá a liszt feléhez, és keverjük jó simára. Miután ez is megkelt, adjuk hozzá a maradék lisztet, a vajat, egy csipetnyi sót, és dolgozzuk el alaposan, azután letakarva hagyjuk kelni. Ha megkelt, lisztezett deszkán nyújtsuk ki fél kisujjnyira, vágjuk 10 centi átmérőjű kockákra, kenjük meg szilva-, vagy barackízzel, formáljunk belőlük kis kifliket, és tegyük tepsibe. Ha megkeltek, kenjük meg tojásfehérjével, és hintsük be gorombára tört cukros dióval. Mérsékelt tűznél süssük ki.

Kőttes fánk rumos barackízzel

1168.

HOZZÁVALÓK:
2 dl tej,
1 kávéskanál cukor,
1 dkg élesztő,
20 dkg liszt,
1 tojás,
só,
10 dkg zsír,
10 dkg barackíz,
5 cl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Langyosítsuk meg a tejet a cukorral. Futtassuk fel meleg helyen az élesztőt 1/2 dl cukrozott tejben. Adjuk a liszthez az egész tojást, a felfuttatott élesztőt, csipetnyi sót, és annyi tejet, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Dolgozzuk ki alaposan, és hagyjuk meleg helyen kelni. Osszuk el egyenletesen a tésztát kétrészes cserép sütőedényben, az egyes mélyedéseket csak 3/4 részig töltsük meg. Előmelegített sütőben süssük a fánkokat szép pirosra. Cserépedény hiányában tükörtojássütőbe (tarkedlisütőbe) tegyünk 1 mokkáskanál zsírt, és ebbe merjük a megkelt tésztát. A tűzhely lapján, nem túl erős tűzön mindkét oldalát süssük meg.

A barackízhez adjuk hozzá a rumot, és annyi vizet, hogy sűrű öntetet kapjunk, majd az egészet forraljuk fel. A megsült fánkokat porcukorral meghintve, forrón tálaljuk. Külön edényben kínáljuk a rumos barackízt.

Köttes, kelt mákos kalács

127.

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
2 dl tejföl,
4 dkg élesztő,
4 evőkanál cukor,
20 dkg margarin,
5 tojássárgája,
6 dkg porcukor,
1 l tej,
a töltelékhez:
40 dkg darált mák,
1 dl tejföl,
20 dkg porcukor,
2 evőkanál méz,
1 citrom héja,
őrölt fahéj,
őrölt szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet megszitáljuk, langyos helyen egy tálban fél óráig állni hagyjuk. Ez alatt kis edényben a tejfölből, az élesztőből és a cukorból kovászt készítünk, és langyos helyen megkelesztjük. Hozzáadjuk a lisztet és a felolvasztott margarint, a tojássárgáját, megszórjuk porcukorral és állandó keverés mellett jól kidolgozzuk. (annyi tejet adunk hozzá, hogy elváljon a gyúródeszkától) Se túl kemény se túl lágy ne legyen. A nagyobb méretű tálat liszttel meghintjük, beletesszük a tésztát és konyharuhával letakarjuk. 0 órán át kelesztjük. Kb. kétszeresére nő meg. A tésztát 1 cm vastagságúra nyújtjuk, rákenjük a tölteléket (elkészítése, mint a bejgliknél), feltekerjük, kivajazott, kilisztezett tepsiben aranysárgára sütjük.