Mazsolás fánk

 2979.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg rétesliszt,
2 egész tojás,
2-3 evőkanálnyi tejföl,
8 dkg mazsola,
1 evőkanál rum,
1 dkg vaj vagy margarin,
csipetnyi só,
a tetejére:
vaníliás porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet összegyúrjuk a tojásokkal, a rummal, a tejföllel, a vajjal, a cukorral és a sóval. Rugalmas, jól nyújtható tésztának kell lennie. Az egy órán keresztül pihentetett tésztát lisztezett deszkán 2 mm vastagra kinyújtjuk, majd nagy fánkszaggatóval vagy egy vizespohárral kiszaggatjuk. Egy tésztakorongra rászórunk néhány szem, leszárazott és megmosott mazsolát, ezután ráborítunk egy másikat, és körben a szélét jól összenyomjuk. 170 fokra forrósított olajba téve 2-3 perc alatt megsütjük. Még melegen rászórjuk a vaníliáscukrot.

Diós mazsolás kocka

 2936.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg háztartási keksz,
30 dkg cukor,
25 dkg margarin,
10 dkg mazsola,
20 dkg vagdalt dióbél,
4 tojás,
5 evőkanál kakaó,
4 evőkanál rum,
reszelt citromhéj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Főzzük meg a vajat, a tojásokat, a kakaót, és a cukrot. Az összetört (nem darált) kekszet keverjük bele a masszába. Adjuk hozzá a diót és a mazsolát. Keverjük össze alaposan, majd tegyük bele a rumot is. Egy tepsit nejlonnal béleljünk ki, nedvesítsük meg, és nyomkodjuk bele a masszát. Másnap borítsuk ki és vágjuk kockákra.

Brémai tuskó

 2851.

Dr. Oetker receptkönyv 1910 körül

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj,
7 dkg cukor,
késhegynyi só,
1/4 l tej,
fél citrom,
50 dkg liszt,
1,5 csomag sütőpor,
5 dkg apró szőlő,
15 dkg mazsola,
3 dkg mandula,
2 dkg citronát (kandírozott citromhéj).

 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat, adjuk hozzá a sót, a tejet, a citromhéjat, apródonként a sütőporral kevert lisztet, végül az apró szőlőt, a mazsolát, a mandulát és a citronátot. Gyúródeszkán dolgozzuk ki úgy, hogy a kézhez ne tapadjon, majd nyújtsuk ki kétujjnyi vastagságú sávra. Nyomjuk a közepébe a nyújtófát, hogy a szélei vastagabbak legyenek, a két oldalát csapjuk úgy egymásra, hogy a szélei összeérjenek. Azután a tuskót hajtsuk meg kifli formára, pár helyen metsszük be késsel, és mérsékelt hő mellett 1 óráig süssük.

Mazsolás kakaós kuglóf

 2716.

HOZZÁVALÓK:
70 dkg liszt,
30 dkg vaj vagy margarin,
10 tojás,
5 dkg porcukor,
2 dkg élesztő,
15 dkg mazsola,
1 dl tej,
csipetnyi só,
a szóráshoz: kakaó.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgáját a vajjal. Az átszitált, langyos liszthez adjuk a porcukrot, a sót és az élesztőt (amit kézzel, a liszttel együtt, jól elmorzsolunk). A tojás habjához fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, a tojásos vajat és a mazsolát. Amikor már jól összekevertük, annyi tejet öntsünk hozzá, hogy közepes keménységű tésztánk legyen. Ezután öntsük a tésztát kivajazott, lisztezett formába, és 45-50 percig hagyjuk kelni. Közepes meleg sütőben lassan süssük. Ha kész, még forrón borítsuk ki, és kristálycukros kakaóval hintsük meg.

Indiai mazsolás rizs

 2611.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg hosszú szemű rizs,
12 dl tej,
5 dkg mazsola,
cukor, ízlés szerint,
2 dl tejszín.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Vastag aljú nagy fazékban 1 liter tejbe öntsük a rizst, és lassú tűzön 50-60 percig, illetve addig főzzük, amíg a rizs csaknem teljesen fel nem szívja a tejet. Öntsük hozzá a megmaradt tejet és mazsolát, jól keverjük össze, és főzzük sűrűre. Amikor levesszük a tűzről, ízlés szerint cukrozzuk. Hagyjuk kihűlni, időnként keverjük meg, hogy ne bőrösödjön a teteje, aztán keverjük bele a tejszínt. Csészében, mandulával megszórva tálaljuk.

Mazsolafelfújt

2509.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg mazsola,

4 tojás,

15 dkg cukor,

15 dkg darált dió,

1 evőkanál liszt,

2 dl tej,

1 csomag vaníliáscukor,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

A felfújt készítését megelőző nap mossuk meg a mazsolát, szedjük le a szárát, majd öntsük rá a tejet. Másnap a tojások sárgáit keverjük habosra a cukorral és a vaníliáscukorral, és adjuk hozzá a lisztet meg a darált diót. Csipetnyi sóval fűszerezzük, és keverjük bele a leszűrt, megduzzadt mazsolaszemeket. Végül óvatosan forgassuk bele a tojásfehérjékből vert kemény habot is. Egy mély formát kenjünk ki vajjal, kevés liszttel hintsük meg, és simítsuk bele a mazsolás masszát. Állítsunk a már begyújtott sütőbe egy háromujjnyi vízzel telt akkora tepsit, amibe belefér a felfújtmasszával töltött forma. Mikor a víz felmelegedett a tepsiben, tegyük be a formát. A gőzben legalább 45-50 percig főzzük a mazsolafelfújtat. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe is átfőtt-e már. Még forrón borítsuk tálra és meleg csokoládémártással kínáljuk.

Mazsolás puding

2348.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg vaj vagy margarin,

5 dkg liszt,

5 dl tej,

2 tojás,

15 dkg mazsola,

1/2 dl rum,

1 citrom leve és a lereszelt héja,

8-10 dkg cukor,

csipetnyi só.

 ELKÉSZÍTÉS:

A mazsolát előző nap válogassuk át, a szárát szedjük le, és mossuk meg alaposan. Öntsük rá a rumot és annyi vizet, hogy ellepje. Másnap a megduzzadt mazsola-szemeket szűrjük le. Öntsük turmixgép poharába a tejet, adjuk hozzá a lisztet, a feltört tojásokat és az olvasztott, de már nem meleg vajat, és keverjük habosra. Ezután annyi cukorral és a citromlével, citromhéjjal, sóval ízesítsük, hogy kellemesen édes-pikáns legyen. Keverjük az egészet egynemű masszává. Öntsük egy mély tűzálló tálba, és lefedve tegyük a mikrohullámú sütőbe. A legerősebb fokozaton tíz percig pároljuk, közben egyszer-kétszer kivéve, keverjük meg. Az utolsó keverés alkalmával az áztatott mazsolát is rakjuk bele, és a tetejét visszazárva folytassuk a párolást. Ezután még tíz percig hagyjuk befedve, csak ezután tálaljuk. A meleg pudinghoz nagyon finom a kevés cukorral ízesített tejföl.

Skót mazsolás sütemény

2244.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

3 kiskanál sütőpor,

csipetnyi só,

2 kiskanál cukor,

6 evőkanál vaj,

5 dkg mazsola,

3 evőkanál tej vagy tejszín,

2 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet, a sütőport, a sót, és a cukrot, dolgozzuk bele a vajat, a mazsolát, és a tejszínt, majd végül a tojásokat. Gyengén lisztezett deszkán nyújtsuk 1 cm vastagságúra, és vágjuk a tésztát 6x6 centis négyzetekre, majd háromszögekre. A tetejüket kenjük meg tojásfehérjével, és szórjuk meg cukorral. Tegyük kivajazott tepsibe, és 10-15 percig süssük. Hidegen, melegen egyaránt tálalhatjuk.

Potica

2242.

HOZZÁVALÓK:

2 dkg élesztő,

50 dkg liszt,

1 dl langyos tej,

5 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 kiskanál só,

3 tojássárgája,

20 dkg vaj,

1 felvert tojás,

a mazsolás töltelékhez:

30 dkg mazsola.

3 evőkanál rum,

3 tojássárgája,

20 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 citrom,

2 evőkanál tejszín,

2 evőkanál zsemlemorzsa,

a diós töltelékhez:

5 dkg mazsola,

kevés rum,

30 dkg darált dió,

2 dl tejszín,

1 evőkanál vaj,

5 dkg cukor,

1 tojás,

1 citrom,

csipetnyi fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Oldjuk fel az élesztőt 1/2 dl meleg vízben. Keverjük össze a tejet, a cukrot, a sót, a tojássárgáját, és az élesztőt. Gyúrjuk bele a lisztet, és a vajat. Fakanállal dolgozzuk ki simára. Jól meglisztezett deszkán nyújtsuk 2 cm vastagságúra, majd hajtsuk össze a harmadára. Ezt még kétszer ismételjük meg. Letakarva, meleg helyen 1-2 órát kelesszük. Osszuk 2 részre, nyújtsuk ki 2 cm vastagságúra, töltsük meg a töltelékkel és csavarjuk össze, mint a bejglit. Tetejét felvert tojással kenjük be. Kétszeresére kelesszük. Közepesen meleg sütőben 50-60 percig süssük. Kihűlve szeleteljük.

A mazsolás töltelékhez áztassuk a mazsolát a rumba. Keverjük össze a tojássárgákat a cukorral, a vaníliáscukorral, a citrom lereszelt héjával, a tejszínnel, és a zsemlemorzsával. Gőz fölött forrósítsuk át.

A diós töltelékhez áztassuk kevés rumba a mazsolát, Majd keverjük össze a darált dióval, a tejszínnel, és az olvasztott vajjal. Tegyük forró gőz fölé, keverjük bele a cukrot, a tojást, a citrom lereszelt héját, a citrom levének felét, és egy csipetnyi fahéjat. Keverjük össze alaposan, és forrósítsuk át. A töltelékeket kihűtve keverjük össze, és a kenjük tésztára.

Boros mazsolás lepény

2097.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás + 2 tojásfehérje,

10 dkg mazsola,

3 dl édes fehérbor,

6 dkg tisztított, hosszúkásra vágott mandula,

8 dkg porcukor,

2 zsemle,

3 evőkanál zsemlemorzsa,

1 csomag vaníliáscukor,

a tepsihez 2 dkg vaj és kevés liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk apróra a zsemléket, szórjuk rá a zsemlemorzsát és öntsük le a borral. Pár perc múlva forgassuk át, hogy a nedvesség mindenütt érje. Ezután keverjük habosra a tojások sárgáját a cukorral, adjuk hozzá a levével együtt a boros zsemlét, a mandulát, a megtisztított, megmosott mazsolát, végül forgassuk bele a tojásfehérjéből vert kemény habot is. Simítsuk a tésztamasszát egy jól kivajazott és belisztezett tepsibe, majd előmelegített sütőbe tolva, közepes lángon süssük meg. Tálalás előtt vágjuk fel tetszés szerinti alakzatra, és hintsük meg vaníliáscukorral ízesített porcukorral.

Egyszerű mazsolás tekercs

2071.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg édes keksz,

5 dkg mazsola,

20 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

1 dl rum,

a krémhez:

10 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a darált kekszet az apróra vágott mazsolával, a vajjal és a rummal. Porcukorral meghintett deszkán nyújtsuk 1/2 cm vastagságúra. Kenjük meg a krémmel és tekerjük fel. Hűtőben tároljuk, és szeletelve tálaljuk.

Fehérboros, mazsolás muffin

2066.

HOZZÁVALÓK:

2 tojás,

15 dkg barnacukor,

15 dkg reszelt sárgadinnye vagy alma,

2 evőkanál méz,

1,5 dl étolaj,

2 dl „fűszeres” fehérbor,

30 dkg liszt,

1 dkg sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze alaposan a tojásokat, a barnacukrot, a gyümölcsöt, és a mézet, majd pihentessük rövid ideig. Pihentetés után, folyamatos keverés közben öntsük hozzá a bort, majd az olajat. Pihentessük ismét. Keverjük hozzá a sütőporral elkevert lisztet. Tegyük 6-8 órára hűtőbe, és közben többször keverjük át. Nyomózsákkal vagy beolajozott evőkanállal töltsük a masszát a kivajazott formákba. 180 fokon 30-35 percig süssük. Miután kihűlt, a tetejét hintsük meg porcukorral.

Mazsolás pogácsa

1837.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg liszt,

10 dkg vaj,

10 dkg túró,

1 csomag (1 dkg) élesztő,

1 csomag mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet a vajjal, és a túróval, majd adjuk hozzá az élesztőt és a mazsolát is. Ezután hagyjuk pihenni egy fél órát a hűtőben. A pihentetést követően nyújtsuk ki a tésztát lisztezett deszkán, majd hagyjuk ismét fél órát pihenni, majd ismét kinyújtjuk, és megint pihentetjük. Végül nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra és szaggassunk belőle tetszés szerinti méretű pogácsákat. 200 fokon süssük meg.

Mazsolás pite

1834.

HOZZÁVALÓK:

22 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

10 dkg cukor,

1 kiskanál fahéj,

1 kiskanál szegfűszeg,

2 tojás,

2 dl joghurt,

1 narancs,

1 csomag vaníliáscukor,

5 dkg darált mandula,

1 dl olaj,

10 dkg mazsola,

a díszítéshez:

10 dkg szeletelt mandula,

porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet a sütőporral, a cukorral, és a fűszerekkel, majd adjuk hozzá az egész tojásokat, a joghurtot, a frissen kifacsart narancslevet, a vaníliáscukrot, a darált mandulát, az olajat, és a mazsolát. Dolgozzuk ki alaposan a tésztát, majd öntsük egy kivajazott, kilisztezett formába. A tetejét díszítsük szeletelt mandulával, és 160 fokon kb. 35 perc alatt süssük meg. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Rumos mazsolás muffin

1833.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

1 kiskanál sütőpor,

3 tojás,

1 citrom lereszelt héja,

15 dkg vaj,

3 evőkanál étolaj,

16 dkg cukor,

1/2 dl rum,

2 dl tej,

10 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a sütőporral elkevert lisztet a tojásokkal, a lereszelt citromhéjjal, a vajjal, az étolajjal, a cukorral, és a tejjel, ízesítsük a rummal és a mazsolával. Öntsük a masszát a kikent, kilisztezett formákba, és előmelegített sütőben, 190 fokon süssük meg. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Mazsolatorta

1758.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

15 dkg mazsola,

1,5 dl rum,

8 tojás,

25 dkg porcukor,

20 dkg liszt,

a krémhez:

4 tojás,

25 dkg cukor,

30 dkg vaj,

1/2 rúd vanília,

a díszítéshez:

vágott mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Áztassuk a mazsolát a rumban egy napig. Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, adjuk hozzá a beáztatott a mazsolát (a levét tegyük félre), és a kemény habbá vert tojásfehérjét. Kikent tortasütőben, közepes hőmérsékleten süssük meg. A krémhez keverjük ki gőz felett habverővel a tojásokat a cukorral, a vajjal és a vaníliával. Addig főzzük, amíg kocsonyaszerűen lepotyog a habverőről, majd tegyük félre hűlni. Amikor kihűlt, fakanállal keverjük szép sárgára. A tésztát vágjuk két lapra, a mazsola levével locsoljuk meg, és töltsük meg a krém kétharmad részével. A maradék krémmel kívülről vonjuk be, majd pirított, vágott mandulával szórjuk meg.

Maritozzi (mazsolás rúd)

1599.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg kenyértészta,

13 dkg olaj,

4 tojás,

60 dkg liszt,

10 dkg cukor,

mazsola,

tetszés szerint pineamag,

cukrozott narancshéj és cukorszirup.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a kenyértésztát 5 dkg olajjal, 2 tojással, 20 dkg liszttel, majd három óráig melegen hagyjuk állni, hogy megkeljen. Ekkor keverjük hozzá a maradék lisztet, tojást, és olajat. 10 dkg cukor, ízlés szerinti  mazsola, pineamagvak és cukrozott narancshéj egészítik ki a masszát. Formáljunk hosszúkás rudacskákat, helyezzük őket olajjal megkent tepsilapra, melyen további 6 óra – vagy egy éjszaka – hosszat hagyjuk kelni. Befejezésül forró sütőben (kemencében) süssük meg. Ha azt akarjuk, hogy különösen szépek legyenek, felszínüket kenjük meg cukorsziruppal, és tegyük még egy pillanatra vissza a sütőbe.

Mazsolás morzsóka

1548.

HOZZÁVALÓK:

2,5 dl búzadara,

2,5 dl rétesliszt,

5 dl tej,

4 tojás,

4 evőkanál olaj,

10 dkg mazsola,

csipetnyi só,

a tetejére málnaszörp vagy rummal ízesített sárgabaracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet és a búzadarát egy tálban összekeverem, megsózom. A tejet és a megmosott, leszárazott mazsolát is belekeverve, fél napig pihentetem. Ezt a sűrű masszát a tojások sárgáival simára keverem, ezután pedig hozzáadom a fehérjékből vert kemény habot. Az olajat egy palacsintasütőben felforrósítom és a tésztát beleöntve, addig sütöm, amíg az alsó fele meg nem pirult. Akkor lapátkanállal alányúlok és megfordítom, majd a másik felét is pirosra sütöm. Ezután egy tepsibe átteszem a megsült tésztát, és 5 percig sütöm a forró sütőben, hogy ropogós legyen. Állandóan forgatva széttördelem az egészet. Forrón tálalom vagy málnaszörppel lelocsolva vagy a rumos, megforrósított sárgabaracklekvárt mellé téve.

Mazsolás rúd

1499.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg méz,

10 dkg porcukor,

7 dkg vaj,

3 tojás,

1 kiskanál fahéj,

1 kiskanál szódabikarbóna,

1 evőkanál tej,

1/2 kg liszt,

10 dkg mazsola,

5 dkg cukrozott narancshéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük egy tálba a forró mézet, adjuk hozzá a porcukrot, a vajat, az alaposan felvert egész tojásokat, a tejben feloldott fahéjat, és szódabikarbónát, és végül a lisztet. Tegyük deszkára, és ha még szükséges egy kevés liszt hozzáadásával gyúrjuk simára. Pihentessük 3-4 órán keresztül, azután gyúrjuk bele egyenletesen a mazsolát, és az apróra vágott cukrozott narancshéjat. Jól kikent, meglisztezett, hosszúkás tepsiben lassan süssük meg.

Mazsolás almahab

1358.

HOZZÁVALÓK:

1 kg alma,

1/2 citrom leve,

10 dkg cukor,

1 tojás,

5 dkg mazsola,

5 dkg csomag vaníliás porcukor,

3 cl rum,

10 dkg dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük puhára enyhén citromos vízben a meghámozott almákat, szűrjük le, és turmixoljuk pépesre. Adjuk hozzá a tojást, és keverjük habosra. Ízesítsük vaníliás porcukorral, és a rummal, majd adjuk hozzá az előzőleg beáztatott mazsolát. Osszuk el talpas poharakba, a tetejét szórjuk meg durvára vágott dióval, és tegyük hűtőszekrénybe.