Foszlós lángos

 2980.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg finomliszt,
1 dl aludttej (kefir, esetleg joghurt),
1/2 dl tej,
1/2 dkg élesztő,
2 gerezd fokhagyma,
1 csapott teáskanál só,
kevés pecsenyezsír.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A meglangyosított tejben simára keverjük a szétmorzsolt élesztőt, majd a bögrében felfuttatjuk. Ha már feljött a tetejére, akkor a liszttel, az aludttejjel, a sóval és a szétzúzott fokhagymával jól összedolgozzuk. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk. Az egész felületét vékonyan megkenjük pecsenyezsírral, szorosan felcsavarjuk, mint a rétest szokás, majd 30 percig pihentetjük. Ezután újból kinyújtjuk, de már fél centi vastagra. Fánkszúróval vagy nagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, kézzel széthúzogatjuk, és a 180 fokra felforrósított olajban 2-3 perc alatt szép aranysárgára sütjük. A fölösleges olajat leitatjuk, és melegen tálaljuk.

Tepsis lángos

2301.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

10 dkg főtt burgonya,

3 dl langyos víz,

1,5 dkg friss élesztő,

2 dl tejföl,

5 dkg zsír,

1 púpozott teáskanál só,

1 csokor snidling.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára 1 dl langyos vízben az élesztőt, a sót és 1 evőkanál lisztet, majd futtassuk fel. Reszeljük le a főtt burgonyát finom reszelőn, és a liszttel meg a langyos vízzel dolgozzuk közepesen kemény tésztává. Kelesszük a duplájára. Annyi cipócskát formázzunk belőle, ahány lángost szeretnénk. Kenjünk ki zsírral egy jó nagy tepsit, amelyben nem nagyon közel egymáshoz, helyezzük el a kissé széthúzogatott tésztadarabokat. Kenjük meg a tetejüket sós tejföllel, és az előmelegített forró sütőbe tolva, közepes lángon süssük pirosra a lángosokat.

Magyaros foszlós lángos

2300.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

2 dkg friss élesztő,

2 teáskanál porcukor,

2 gerezd fokhagyma,

1 dl tej,

2 dl aludttej vagy kefir,

kevés zsír,

2 teáskanál só,

1 mokkáskanál törött bors.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára a langyos tejet a szétmorzsolt élesztővel és a cukorral. A már felfutott élesztős tejet adjuk hozzá a liszthez, majd gyúrjuk össze alaposan az aludttejjel, a sóval, a borssal és a zúzott fokhagymával. A tésztát dolgozzuk ki jól. Lisztezett deszkán, kelesztés nélkül, nyújtsuk vékonyra, majd kenjük rá a pecsenyezsírt, és úgy csavarjuk fel, mint a rétest szokás. A göngyöleg egyik végét hajtsuk rá a másikra, és tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen pihentessük 30 percig. Nyújtsuk ki újból, de most már fél centi vastagra. Szaggassuk ki egy nagyobb pogácsaszaggatóval vagy egy pohár szélével, olajos kézzel kissé húzogassuk szét, és bő, forró olajban mindkét oldalán süssük pirosra.