Burgonyarétes

 2952.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
30 dkg forrón áttört, kihűlt burgonya,
10 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 tojássárgája,
8 deka vaj,
a töltelékhez:
8 dkg vaj,
7 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 tojássárgája,
1/2 citrom leve és héja,
8 dkg darált dió,
15 dkg forrón áttört, kihűlt burgonya,
3 dkg mazsola,
2 tojásfehérje.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk tésztát a hozzávalókból, és nyújtsuk ki ujjnyi vastagra. A töltelékhez keverjük habosra a vajat a cukorral és a tojássárgájával, majd adjuk hozzá a citrom levét, és lereszelt héját, a darált diót, az áttört burgonyát, a mazsolát és végül a tojások keményre vert habját. Kenjük a tölteléket a tésztára, sodorjuk össze és tepsibe téve, közepes tűznél kb. 35 percig süssük.

A rétes tészta

 2918.

Zilahy Ágnes receptkönyve 1892

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
1 tojás,
1 kávéskanál só,
tojásnyi zsír.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A gazdasszonyok ezt az igazi magyar süteményt sehol a világon, rajtunk kívül, nem tudják készíteni. Ehhez a legfrissebb és legfinomabb lisztet kell használni; ha a liszt valahol nedves kamarában, vagy pinczében sokáig állott, ne is kísértsünk meg belőle rétest gyúrni. Ennél a tésztánál ugyanis fő és első kellék a jó minőségű liszt. Egy kilónyi deszkára helyezett liszt közepébe csináljunk lyukat, üssünk bele egy egész tojást, egy kávéskanál sót, egy jó tojásnyi fagyos zsírt és egyelitsük el kézzel lassanként annyi, jó meleg de nem forró vizzel, a mennyit fel veszen. Olyan keménységűre kell csinálni, hogy kézzel dagasztva, igen könnyen gyúrhassuk. Ne hogy igen lágy legyen a tészta, mert ha lágy, mikor nyújtani akarjuk, biztosan össze-vissza szakad; tehát inkább kissé ruganyosan keményre kell egyenlíteni. Negyedóra hosszig gyúrjuk meg jól, akkor csináljunk belőle 3 darab czipót, tegyük azokat jól meglisztezett helyre a gyúródeszkán, és tállal fedjük be; hagyjuk negyedóráig pihenni, azután vegyük le a tálat. A tésztát kenjük be vékonyan olvasztott zsírral, mert úgy könnyebben enged, és jobban nyúlik; nyújtófával előbb kissé lapítsuk meg, hogy szép egyenlően lehessen megkezdeni a nyújtását. Egy nagy, (esetleg deszkákkal pótolt) ebédlő asztalra terítsünk abroszt, és a kissé meglapított tésztát tegyük az asztal közepére, aztán gondosan, egyenlően, minden oldalról egyformán, húzzuk ki a tésztát úgy, hogy nagyon vékonyan az egész nagy asztalt beborítsa. A tészta leg-szélét soha sem lehet kinyújtani, azt tehát körös-körül gondosan le kell szakítani a vékony tésztáról úgy, hogy minél kevesebb tészta kerüljön a szélébe. Az asztalon lévő vékony tésztát hagyjuk addig az abroszon, amíg jól megszikkad; de csörgőssé ne száradjon, mert akkor összetörik, s többé nem lehet használni. Ha negyedóráig ott hagytuk az asztalon - kivált meleg szobában - jó kell, hogy legyen a tészta. A tésztát meleg zsírba mártott bádog kanállal de még jobb tollal - locsoljuk meg mindenütt jól. Miután bezsíroztuk, hajtsuk egymásra a tésztát úgy, hogy a tészta négyszeres legyen. Ha igy elkészítettük a rétes tésztát, tehetünk bele különböző tölteléket, u.m.: túrót, almát, cseresznyét, crémet, diót, mákot, vagy többféle gyümölcsöt és czukros-lekvárakat, valamint tejbe főtt rizskását és köleskását is. Ha az összehajtott tésztát teleszórtuk töltelékkel, hajtogassuk nagy vastag tekercsbe. A hajtogatás ugy történik, hogy előbb egyik oldalon mind a két kézzel megfogjuk és fölemeljük az abrosz szélét, olyanformán, hogy a vékony tészta az emelés által magától eddig hengeredik, amíg egy tekercs lesz belőle. A tekercseket vágjuk olyan hosszú darabokba, mint a milyen hosszú tepsibe sütni akarjuk. A tepsi fenekére öntsünk pár kanálnyi zsírt, és ha bele tettük a tésztát, ennek a tetejét is kenjük meg olvasztott zsírral. Ezután tegyük gyors tűz mellett sütőbe; negyed óra alatt olyan szép pirosra sül, hogy kivehetjük deszkára és felvághatjuk rézsutos darabokra. Végül hintsük meg czukor-porral. Ez a tészta ugy hidegen, mint melegen és megmelegítve egyaránt igen jó étel.

Túrós-gombás spenótrétes

 2861.

HOZZÁVALÓK:
1 kg spenót,
30 dkg tehéntúró,
1 tojás,
1 tojássárgája,
10 dkg csiperkegomba,
1 gerezd fokhagyma,
só,
bors,
őrölt szerecsendió,
zsemlemorzsa,
mélyhűtött leveles tészta,
5 dkg reszelt sajt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Tisztítsuk meg a spenótot, gondosan mossuk meg, csepegtessük le és csak annyi vízzel, amennyi a leveleken marad + egy kevés sóval fedő alatt pároljuk meg. Nyomkodjuk ki alaposan, vágjuk össze és tegyük egy mélyebb tálba. Adjuk hozzá a túrót, az egész tojást, a reszelt sajtot, az elkapart fokhagymát, ízlés szerint sót, borsot, csipetnyi őrölt szerecsendiót. Ezt keverjük ki simára-habosra majd végül tegyük bele a megtisztított, megmosott, szárazra törölt és vékony szeletekre vágott gombát. Nyújtsuk ki a felengedett leveles tésztát egy nagyobb, meglisztezett konyharuhán vékonyra, szórjuk meg zsemlemorzsával, egyenletesen simítsuk rá a spenótkrémet, ismét szórjuk meg, hogy ne folyjon ki a töltelék. Tegyük tepsibe, a tetejét szurkáljuk meg villával, kenjük meg tojássárgával és előmelegített, forró sütőben 200 fokon süssük pirosra. Kb. 30-40 perc a sütési ideje. Hagyjuk langyosra kihűlni, csak azután szeleteljük.

Ittas rétes

 2826.

HOZZÁVALÓK:
2 csomag réteslap,
4 dkg vaj,
4 db zsemle (száraz),
20 dkg cukor,
10 dkg mazsola,
negyed rúd vanília,
1 liter fehérbor,
1 csomag vaníliás cukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Reszeljük le a száraz zsemléket, pirítsuk meg az így nyert morzsát kevés vajon. Közben forraljuk fel a bort a cukorral, és a vaníliával, majd a felét öntsük a pirított zsemlemorzsára. Amikor kihűlt, a vajjal meglocsolt rétestésztán osszuk el a keveréket, hintsük meg megmosott mazsolával bőven. Tekerjük fel és süssük meg. Amikor félig megsült a rétes, öntsük rá a maradék forró bort, és addig süssük, míg a bort be nem issza. Hintsük meg melegen vaníliás porcukorral és tálaljuk.

Aszalt szilvás rétes

 2784.

HOZZÁVALÓK:
1 csomag réteslap,
15 dkg zabpehely,
20 dkg aszalt szilva,
3 dl rostos szilvalé,
25 dkg tehéntúró,
2 tojás,
4 evőkanál olaj,
ízlés szerint méz,
csipetnyi só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A töltelék elkészítéséhez adjuk a szilvalevet és a felvert tojásokat a zabpehelyhez, majd 20 percig hagyjuk állni. Közben a megmosott aszalt szilvát kevés vízben forraljuk fel, és fedő alatt főzzük 5 percig, majd magozzuk ki, és vágjuk csíkokra. A szilvával és az áttört túróval együtt adjuk hozzá az áztatott zabpehelyhez. Keverjük össze alaposan, majd ízlés szerint mézzel, csipetnyi sóval ízesítsük. A réteslapok közül kettőt tegyünk nedves konyharuhára, kenjük meg egy evőkanál olajjal, majd a töltelék félét a szélére, egy csíkban kenjük fel. A konyharuha segítségével szorosan csavarjuk fel, és tegyük kikent sütőlapra. A tetejét is olajozzuk meg. A másik rétesrudat ugyanígy készítsük el. Előmelegített, forró sütőben 13-15 percig süssük.

Mákos rétes 1914-ből

 2697.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg vaj,
2-3 tojássárgája,
3 dl tej,
3 dkg élesztő,
2 evőkanál cukor,
kevés só,
liszt,
a töltelékhez:
1/4 l darált mák,
15 dkg cukor,
citrom- és narancshéj,
fahéj,
4-5 evőkanál tejszín, vagy tej.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Élesztős tésztát készítünk: 12 dkg vajat elkeverünk 2-3 tojássárgájával, 3 deci langyos tejjel és 3 dkg, tejben feloldott, élesztővel, melybe 2 kanál cukrot és egy kis sót is tettünk. Lisztet, annyit teszünk hozzá, hogy ne legyen nagyon kemény, jól kidolgozzuk főzőkanállal, és kelni hagyjuk. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, 1/4 liter darált mákot, melyet 15 dkg cukorral, citrom és narancshéjjal, valamint fahéjjal összekevertünk, egészen behintjük, 4-5 kanál tejszínnel, vagy jó tejjel megöntözve összegöngyöljük, még egy kissé kelni hagyjuk és tojással bekenve, lassan megsütjük.

Karácsonyi rétes

 2644.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
40 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
10 dkg cukor,
1 vaníliáscukor,
1 tojás,
5 evőkanál tej,
10 dkg vaj,
a töltelékhez:
8-10 dkg kockára vagdalt Arancini,
mazsola,
metéltre vágott citronát,
hosszúkásra vagdalt mandula,
apróra vágott füge,
1 citrom,
10-15 kg porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk tésztát a hozzávalókból, majd nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra. Kenjük meg a töltelékkel, sodorjuk össze, tojással kenjük meg és tepsin kb. 40 percig süssük. A sűrűre kevert mázzal a kihűlt rétest vonjuk be, és levegőn szárítsuk meg.

Ropogós rétesbatyu

 2629.

HOZZÁVALÓK:
1 csomag réteslap,
10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt,
15 dkg főtt sonka,
3 tojás,
2 nagy fej vöröshagyma,
1/2 zacskó burgonyapehely,
2 evőkanál olaj,
1 késhegynyi pástétomfűszer,
ízlés szerint só és törött fekete bors.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A megtisztított és kockákra vágott vöröshagymát a felforrósított olajon fonnyasszuk üvegesre, ezután adjuk hozzá a nagyon apró kockákra vágott sonkát. Szórjuk bele a burgonyapelyhet, a reszelt sajtot és a habosra felvert tojásokat. 10 percnyi pihentetés után adjuk hozzá a fűszereket, és ismét keverjük át. A réteslapokat borítsuk egy tiszta, nedves konyharuhára, mindegyiket kenjük át olajjal, majd a szélére egy csíkban kenjük fel a tölteléket. Szorosan csavarjuk fel. Ezután jó éles késsel három centis darabokra vágjuk fel. Forró olajba egyenként, óvatosan eresszük bele a rétest, és szép pirosra süssük meg mindkét oldalán. A lecsöpögtetett sült batyukat rakjuk itatóspapírra, vagy papírtörülközőre, hogy az a felesleges olajat felszívhassa.

Müzlis rétes

 2628.

HOZZÁVALÓK:
1 csomag réteslap,
6 evőkanál,
tetszés szerinti müzlikeverék,
20 dkg aszalt szilva,
10 dkg mazsola,
4 dl narancslé,
2 tojás,
25 dkg tehéntúró,
2 evőkanál olaj,
ízlés szerint méz,
csipetnyi só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A rétes töltelékéhez egy tálba szórjuk bele a müzlit, öntsük rá a narancslevet és a habosra felvert tojásokat. Mézzel édesítsük, és jól keverjük össze, majd 20 percig hagyjuk állni. Közben az aszalt szilvára öntsünk kevés forró vizet, és ugyancsak hagyjuk állni néhány percig. A mazsolát is mossuk meg és keverjük hozzá a müzlihez. Az aszalt szilvát vágjuk apróra, és az áttört tehéntúróval együtt keverjük a narancsos-tojásos keverékhez. Dolgozzuk össze alaposan. A réteslapokat szedjük szét, majd kettőt borítsunk egy nedves konyharuhára. Kevés olajjal kenjük be, ezután a szélére egy csíkban kenjük fel a töltelék felét. Igazítsuk egyenletesre, és szorosan csavarjuk fel. A rétesrudat tegyük kiolajozott sütőlemezre, a másik rétesrudat ugyanígy készítsük el. Mindkettő tetejét és oldalát kenjük meg kevés olajjal, majd az előmelegített, forró sütőbe téve, süssük szép pirosra. Még forrón szeleteljük fel, de csak kihűlés után tálaljuk.

Téli tökös rétes

 2627.

HOZZÁVALÓK:
1 csomag réteslap,
50 dkg nyers sütőtök,
10 dkg zsemlemorzsa,
1 dl tejföl,
1 tojás,
1/2  dl olaj,
1 csomag vaníliáscukor,
csipetnyi só,
ízlés szerint porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Reszeljük le a megtisztított, nyers sütőtököt az almareszelő durva fokán. Keverjük habosra a tejfölt és a tojást, majd keverjük össze a reszelt tökkel. Ezután adjunk hozzá annyi zsemlemorzsát, hogy ne folyjon a töltelék. Sózzuk meg, keverjük össze kevés cukorral és a vaníliáscukorral. Terítsük egymásra a réteslapokat, és olajjal kenjük meg. Halmozzuk rá a szélére egy csíkban, egyenletesen a töltelék felét, majd csavarjuk össze. A rétesrudat óvatosan csúsztassuk át az olajjal megkent sütőlemezre, ezután a másik rétest ugyanígy készítsük el. Mindkettő tetejét kenjük be kevés olajjal, és az előmelegített forró sütőben süssük pirosra. Még melegen szeleteljük fel, és desszertként tálaljuk.

Boros kelt rétes

2564.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

50 dkg finomliszt,

2 dkg friss élesztő,

1 evőkanál cukor,

5 dl tej,

10 + 5 dkg vaj vagy margarin,

5 tojássárgája,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

6 evőkanál zsemlemorzsa,

5 dkg vaj,

10 dkg mazsola,

6 dl édes bor,

10-15 dkg cukor (ízlés szerint),

2 dl nagyon sűrű tejföl,

2 egész tojás,

1 mokkáskanál reszelt citromhéj,

1 mokkáskanál őrölt fahéj,

4 szem összetört szegfűszeg,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk habosra 10 dkg vajat a tojások sárgájával, majd keverjük tovább a szétmorzsolt élesztővel, a cukorral és csipetnyi sóval. Kelesztés nélkül dolgozzuk össze a liszttel és a tejjel. A tésztát tegyük lisztezett tálba. A tetejét is lisztezzük be, majd tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen kelesszük a duplájára. Közben a töltelékhez a zsemlemorzsát vajon pirítsuk meg, majd a még tűzforró morzsára öntsük rá a bort, és a megtisztított mazsolát is keverjük bele. 10 percig hagyjuk ázni, ezután a fűszerekkel és a cukorral keverjük össze alaposan. Adjuk hozzá a tejfölt és a felvert tojásokat. A megkelt tésztát lisztezett deszkán olyan vékonyra nyújtsuk, amennyire csak lehetséges, majd a megolvasztott maradék vajjal az egész felületét kenjük be. Várunk néhány percig, ezt követően kenjük rá a boros-tojásos tölteléket, és göngyöljük össze. A hosszú rétes-rudat "U" alakúra formázva rakjuk egy nagy tepsibe, és 1 órán keresztül hagyjuk kelni. Ezután előmelegített, forró sütőben, közepes lángon süssük szép pirosra. Csak akkor szeleteljük fel, mikor már egészen kihűlt.

Olasz rétes II.

2563.

HOZZÁVALÓK:

28 dkg vaj,

28 dkg liszt,

1 tojássárgája,

1 evőkanál ecet,

1 kiskanál cukor,

2 dl tej.

a töltelékhez:

4 tojás,

15 dkg cukor,

1/2 rúd vanília,

1/2 citrom héja,

15 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk ki alaposan a vajat egy kanállal. Osszuk 4 egyenlő részre és állítsuk jégre. Ezalatt verjük fel a lisztet a tojássárgájával, az ecettel, kis sóval, a cukorral és a hideg tejjel rétestésztának. Egy óráig hagyjuk pihenni, majd nyújtsuk ki. Vegyük elő az egyik vajat a jégről, lisztezett deszkán nyújtsuk ki, tegyük a réteslapra, újból hajtsuk össze, és fél órás időközökben a többi három vajat is hasonlóan készítsük elő. Végül nyújtsuk igen vékonyra, vágjuk két egyenlő részre, az egyiket tegyük tepsibe, és töltsük meg a következő töltelékkel:

keverjük habosra a cukorral a vaníliát, a citromhéjat, és tegyük bele a hámozott, darált mandulát. Verjünk habot a tojások fehérjéből, és tegyük hozzá. A tészta másik felét borítsuk a töltelék fölé. Tojással előbb kenjük meg.

Sósmandulás rétes

2531.

HOZZÁVALÓK:

1 csomag réteslap,

15 dkg mandula,

3 tojás,

2 dl tejföl,

4-5 evőkanál búzadara,

3 dkg vaj,

1 teáskanál mandulaaroma,

1 teáskanál só,

olaj a réteslap kenéséhez.

ELKÉSZÍTÉS:

A mandulát dobjuk egy pillanatra forrásban lévő vízbe, majd szűrjük le, így könnyen lehúzhatjuk a héját. A sóval daráljuk le, majd keverjük össze a puha vajjal, a felvert egész tojásokkal, a tejföllel, a mandulaaromával és annyi búzadarával, amennyitől a massza túrógombóc sűrűségű lesz. 20 percnyi pihentetés után nézzük meg, elég kemény-e a tészta. Ha a kanál megáll benne, akkor kevés tejjel hígítsuk, ha túl lágy, akkor kevés liszttel sűrítsük. A réteslapokat töltsük meg, és süssük pirosra. Csak akkor vágjuk szeletekre, miután teljesen kihűlt.

Élesztős rétes

2398.

HOZZÁVALÓK:

a kovászhoz:

4 dkg élesztő,

1 dl tej,

1-2 kockacukor,

a tésztához:

5 tojás,

kávéskanál só,

1 evőkanál cukor,

5 dkg vaj,

1 kg liszt,

4 dl tej,

25 dkg vaj,

a tésztára:

10 dkg dió,

10 dkg cukor,

1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Áztassuk meg az élesztőt a cukros tejben. Keverjünk ki habosra 5 tojás sárgáját kis sóval, cukorral, 5 dkg vajjal, tegyük bele az áztatott élesztőt, adjuk hozzá a lisztet, és kb. 4 dl tejet. Dolgozzuk ki úgy, hogy rétestészta keménységű legyen. Osszuk 2 egyenlő részre, és a deszkán kelesszük. Meglisztezett abroszon, mint a rétest, locsoljuk meg 25 dkg olvasztott vajjal, minden szárítás nélkül göngyölítsük fel. Tegyük kikent tepsibe, és cukros tojássárgájával kenjük meg. Törött dióval hintsük meg. Hirtelen süssük ki. Tölthetjük cukros dióval is.

Kukoricás rétes

2397.

HOZZÁVALÓK:

1 csomag réteslap,

1 csomag gyorsfagyasztott morzsolt kukorica,

4-5 evőkanál kukoricaliszt (esetleg kukoricadara),

40 dkg juhtúró,

2 tojás,

2 dl tejföl,

1 evőkanál reszelt vöröshagyma,

1 nagy csokor zöldpetrezselyem,

só és törött fekete bors, ízlés szerint,

olaj a réteslap kenéséhez.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojásokat verjük habosra, majd keverjük össze a tejföllel és a fűszerekkel. Annyi kukoricalisztet adjunk hozzá, hogy közepesen sűrű palacsintatésztát kapjunk. Ezt keverjük simára a juhtúróval, és 20 percig pihentessük. Közben dobjuk a még fagyott kukoricát forrásban lévő sós vízbe, és az újraforrástól számított 5 percig főzzük, majd szűrjük le. Miután kihűlt, a finomra metélt zöldpetrezselyemmel együtt keverjük hozzá a túrós töltelékhez. A réteslapot a már leírt módon töltsük meg, majd süssük pirosra. Csak akkor szeleteljük fel, ha teljesen kihűlt.

Dararétes

2395.

2 csomag réteslap,

20 dkg búzadara,

2 dl tejföl,

15 dkg porcukor,

4 tojás,

csipetnyi só,

reszelt citromhéj,

5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a búzadarát a tejföllel és a habosra kevert tojássárgájával, és legalább három órát hagyjuk állni, hogy a dara kellően megduzzadhasson. A tojásfehérjét kevés cukorral verjük kemény habbá. A megduzzadt darát keverjük össze a cukorral, csipetnyi sóval, és reszelt citromhéjjal ízesítsük. Keverjük hozzá a habbá vert tojásfehérjét, és két részre osztva kenjük fel az olvasztott vajjal megkent réteslapokra. Mindkét rétest csavarjuk fel, és vajjal megkenve süssük meg.

A dararétesnek van egy, főzött változata is. A munkamenet egészen az összetekerésig azonos a leírtakkal, akkor azonban a feltekert réteseket egy főzőkanál lisztezett nyelével háromujjnyi darabonként megnyomva szétválasztjuk, és forró, sós vízben kifőzzük, vajban pirított zsemlemorzsában meghempergetjük és tejföllel meglocsolva, porcukorral megszórva tálaljuk. Ennél a változatnál tegyünk 5 dkg vajat is a kikevert tojássárgájához.

Epres rétes

2371.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

1 tojássárgája,

só,

2 dl meleg víz,

a töltelékhez:

50 dkg túró,

10 dkg cukor,

2 dl tejföl,

4 tojássárgája,

10 dkg őrölt mandula,

10 dkg száraz babapiskóta,

csipetnyi só,

1 citrom lereszelt héja és leve,

1 csomag vaníliáscukor,

1 kg eper,

a sütéshez: 10 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk a hozzávalókból rétestésztát, nyújtsuk ki vékonyra és kenjük meg a túrós krémmel. A krémhez keverjük habosra a túrót, a tojássárgákkal, 5 dkg cukorral, csipetnyi sóval, a citromhéjával és levével, a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá a maradék cukrot és a tojások keményre vert habját, végül a mandulát és az elmorzsolt piskótát. Rakjuk ki félbevágott eperdarabokkal és tekerjük fel. Tegyük olvasztott vajjal kikent tepsibe, a tetejét is kenjük meg vajjal és süssük aranybarnára.

Tejes vaníliás rétes

2351.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg liszt rétestészta,

a töltelékhez:

3 tojássárgája,

12 dkg búzadara,

3 dl tejföl,

1 csomag vaníliáscukor,

12 dkg cukor,

6 dkg mazsola,

1/2 l tej,

vaníliás szórócukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk rétestésztát 1/2 kg lisztből, nyújtsuk ki és lisztezett rétesabroszon húzzuk ki. Zsírral való befröcskölés után kenjük meg a töltelékkel, melyet a tojássárgák, a búzadara, a tejföl, a vaníliáscukor, a cukorral, és a mazsola elkeverésével készítettünk. Tegyük vajjal bőven kikent tepsibe a rétesrudakat és a tejjel leöntve, forró sütőben kb. félóráig süssük, míg a tej elfőtt, utána még negyedóráig a sütőben tej nélkül süssük tovább. Szeletelve, vaníliás szórócukorral meghintve tálaljuk.

Joghurtrétes

2276.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg félgrízes liszt,

csipetnyi só,

1 tojássárgája,

1 pohár joghurt,

12,5 dkg vaj, vagy margarin,

reszelt alma,

fahéjas cukor,

mazsola,

3-4 evőkanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Szitáljuk a lisztet gyúródeszkára, adjuk hozzá a tojássárgáját, a sót és a joghurtot, majd gyúrjuk össze alaposan és hagyjuk 1/2 órát állni. Ezután nyújtsuk ki, és tegyük kizsírozott tepsibe. A tésztára rakjuk rá az almát, szórjuk meg fahéjas cukorral és áztatott mazsolával. Ezután hajtsuk össze és előmelegített sütőben süssük meg. Miután megsült, a tetejét még forrón kenjük meg tejjel. Ha kihűlt, szórjuk meg porcukorral is.

Narancsos-mákos rétes

2155.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg mák,

1 narancs,

1 evőkanál méz,

1 dl tejföl,

5 dkg mazsola,

15 dkg cukor,

2 dkg vaníliáscukor,

1 evőkanál búzadara,

1 csomag réteslap,

1 evőkanál olaj,

5 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy tálban dolgozzuk össze a darált mákot a kockákra vágott narancs darabokkal, a vékonyra metélt narancshéjjal, a mézzel, kevés tejföllel, a mazsolával, a cukorral, a vaníliáscukorral és a búzadarával. Terítsük a réteslapot vizezett konyharuhára, csöpögtessünk rá kevés olajat, és a tölteléket rúd alakban helyezzük el rajta. A konyharuha segítéségével göngyöljük fel a rétest, ügyelve arra, hogy a tölteléket mindenhol egyenletesen borítsa a tészta. Fektessük vékonyan olajozott tepsibe, kenjük meg kevés olajjal, és előmelegített sütőben süssük szép pirosra. Tálaláskor ízlés szerint hintsük meg porcukorral, a tetejét díszítsük narancsszeletekkel.