Őszibarack zselétorta

 2892.

HOZZÁVALÓK:
1 kg jó érett őszibarack,
1/2 liter rostos őszibaracklé,
1 citrom leve,
3 evőkanál zselatinpor,
ízlés szerint porcukor vagy édesítő,
a tetejére: tejszínhab.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A zselatinport szórjuk kislábosba, majd öntsünk rá 4 dl őszibaracklevet. Kevergetve, kis lángon addig melegítsük, amíg az egész folyós, sűrű nem lesz. (Nem lehet ott hagyni, mellette kell állni és keverni, különben odakap az edény aljához.) Néhány perc alatt feloldódik. Ha már nem nagyon forró, keverjük bele a citromlevet és a cukrot. Csak kellemesen, tehát ne nagyon legyen édes! Ezután hagyjuk, hogy egészen kihűljön. Közben az őszibarackokat mossuk és hámozzuk meg, magozzuk ki, és vágjuk darabokra. A megmaradt gyümölcslével turmixoljuk sűrű péppé. Keverjük hozzá a zselatinos léhez. Egy tortaformát vagy lábast béleljünk ki folpackkal, majd öntsük bele a zselés masszát. Befedve rakjuk hűtőszekrénybe legalább 1 napra. Tálalás előtt borítsuk tortástálra, húzzuk le a fóliát, a tetejét tejszínhabbal és gyümölccsel tetszés szerint díszítsük fel, majd vágjuk szeletekre.

Őszibarackos tiramisu

 2838.

HOZZÁVALÓK:
2 dl erős feketekávé,
2 dl rum,
3 tojás,
3 evőkanál cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
5 dkg olvasztott vaj,
30 dkg mascarpone sajt,
25 dkg babapiskóta,
4 nagy őszibarack,
2 dl tejszín.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A hideg kávét keverjük össze a rummal. A tojások sárgáját verjük simára a cukorral, a vaníliáscukorral meg a vajjal, majd adjuk hozzá a sajtot, végül a tojások habbá vert fehérjét forgassuk bele. A piskótákat mártsuk meg könnyedén a rumos tejben, a felét fektessük egy tálba. A krém felét kanalazzuk rá, és a felszeletelt őszibarack felét is rakjuk rá. Erre kerül a piskóta másik fele, és a maradék krémmel vonjuk be. A barack maradékával szépen díszítsük ki, és két órára hűtsük jégbe. Tálalás előtt a habbá vert tejszínnel díszítsük.

Amerikai pite

 2750.

HOZZÁVALÓK:
3 tojásfehérje,
1 csomag vaníliáscukor,
csipetnyi só,
12 dkg cukor,
1 csésze apróra vágott dió,
10 dkg zsemlemorzsa,
1 kávéskanál sütőpor,
őszibarack,
tejszínhab.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Verjük habbá a tojásfehérjét a vaníliáscukorral, verjük hozzá a kristálycukrot, keverjük hozzá a diót, a sütőport és a zsemlemorzsát. Béleljük ki egy lapos jénai tál belsejét úgy, hogy a szélekre is hagyjunk a tésztából és süssük langyos sütőben kb. 40 percig, majd hűtsük ki. Töltsük meg a belsejét őszibarack szeletekkel, állítsuk hűtőszekrénybe, és tálalás előtt a tetejére tegyünk tejszínhabot.

Mandulahabos őszibarack

2570.

HOZZÁVALÓK:

4 őszibarack,

2 tojásfehérje,

3 dkg darált mandula,

Polisweet édesítőszer.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel nagyon keményre a tojáshabot az édesítőszerrel, majd keverjük bele a darált mandulát. Állítsuk tűzálló tálba a félbevágott, kimagozott barackokat, töltsük meg és előmelegített sütőben süssük 10-15 percig, míg a tojáshab szép rózsaszínűre nem pirul.

Mentás túrókrémmel töltött őszibarack

2491.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg margarin,

8 felezett, hámozott őszibarack (befőtt),

20 dkg túró,

2-3 szál mentalevél,

őrölt szerecsendió,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára az áttört túrót a margarinnal, finomra vágott mentalevéllel, parányi szerecsendióval és sóval ízesítsük, majd habzsák segítségével csillagcsövön keresztül töltsük meg az őszibarackokat. Mentalevéllel és idény gyümölcsökkel díszítsük.

Barbacsi fánk

2195.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg őszibarack,

12 dkg őszbarackíz,

6 cl barackpálinka,

2 szem szegfűszeg

a sütéséhez 5 dl olaj,

a piskótamasszához:

80 dkg liszt,

80 dkg cukor,

4 tojás,

4 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Áztassuk a hámozott őszibarackot a szegfűszeggel ízesített barackpálinkába. Állítsuk össze a piskótamasszát, majd süssük ki a masszába mártott őszibarackokat forró olajban. Hintsük meg porcukorral, és őszbarackízzel tálaljuk.

Amerikai őszibarack pite

2177.

HOZZÁVALÓK:

3 tojásfehérje,

1 csomag vaníliáscukor,

csipetnyi só,

12 dkg cukor,

1 csésze apróra vágott dió,

10 dkg zsemlemorzsa,

1 kávéskanál sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habbá a tojásfehérjét a vaníliáscukorral, verjük hozzá a cukrot, keverjük hozzá a diót, a sütőport és a zsemlemorzsát. Béleljük ki egy lapos jénai tál belsejét úgy, hogy a szélekre is hagyjunk a tésztából és süssük langyos sütőben kb. 40 percig, hűtsük ki. Töltsük meg a belsejét őszibarack szeletekkel, állítsuk hűtőszekrénybe, és tálalás előtt a tetejére tegyünk tejszínhabot.

Pöttyös torta

2086.

HOZZÁVALÓK:

1,2 kg őszibarack,

25 dkg cukor,

2 dkg vaj,

4 tojás,

10 dkg liszt,

4 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk cikkekre a meghámozott barackokat, és pároljuk 15 dkg cukorral meghintve 20 percig. Amikor a cukor megolvadt, adjuk hozzá a vajat. Közben verjük fel a tojásokat a maradék cukorral, majd keverjük el a liszttel és a tejjel. Tegyük a lecsöpögtetett barackokat, kivajazott formába és öntsük rá a tésztát. Előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten 35 percig süssük, majd magasabb fokozaton még 15 percig. Borítsuk a tortát tálra és durva szemű cukorral, barackgerezdekkel és mentalevéllel díszítsük.

Őszibarackos darahab

2060.

HOZZÁVALÓK:

12 evőkanál búzadara,

2 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

3 evőkanál cukor,

8 dl tej,

3 nagy őszibarack.

ELKÉSZÍTÉS:

Folyamatos kevergetés közben öntsük a búzadarát a forrásban lévő, vaníliáscukorral ízesített tejhez, és főzzük meg. Miután langyosra hűlt, adjuk hozzá a cukorral kikevert tojássárgákat, és a kemény habbá vert tojásfehérjét. Töltsük a darahabot, cikkekre vágott barackokkal rétegezve üvegtálba, kis üvegtányérokra vagy talpas poharakba. A tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. Hidegen tálaljuk.

Afaranege

1882.

HOZZÁVALÓK:

3 tojásfehérje,

1/4 csésze cukor,

3 őszibarack,

vanília,

1 csésze joghurt,

narancslikőr,

karamell.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük keményre a tojásfehérjéket a cukorral. Készítsünk belőle 4 nagyobbacska gombócot, és forró vízben lassan főzzük meg. Az őszibarackokat turmixoljuk össze egy kevés cukorral, ízlés szerinti mennyiségű vaníliával, és narancslikőrrel, valamint a joghurttal. Tegyük a barackos massza tetejére a főtt habot, amit kevés karamellből húzott szálacskákkal díszíthetünk.

Keljfeljános

1650.

HOZZÁVALÓK:

5 őszibarack,

15 dkg túró,

1/2 evőkanál tejföl,

1 csomag vaníliáscukor,

méz,

piskótamorzsa, vagy zsemlemorzsa,

a díszítéshez: marcipán.

ELKÉSZÍTÉS:

Négy félbevágott, nagy őszibarackot alaposan lecsöpögtetünk. Keverjük össze a túrót 1 apróra vágott őszibarackkal, a tejföllel, a vaníliáscukorral, és ízlés szerint mézzel. Keverjünk hozzá egy kevés piskótamorzsát vagy zsemlemorzsát, hogy a töltelék ne legyen folyós. Pihentessük 10 percig, hogy a morzsa megduzzadjon. Tegyük az őszibarackokat kis tányérra, töltsük meg a túrókrémmel, hogy szép gömbformát kapjon. A fejének formázzunk fehér vagy sárga marcipánból gömböcskét, és színes cukorkákkal rakjuk ki a szemétszáját. Hajat, kalapot, és nyakkendőt is készíthetünk neki színes marcipánból.

Gyömbéres őszibarack

1333.

HOZZÁVALÓK:

8 db őszibarack,

30 dkg túró,

8 dkg vaj,

12 dkg porcukor,

5 dkg mazsola,

3 cl rum,

őrölt gyömbér.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk félbe a meghámozott barackokat, és a magjukat távolítsuk el. Rakjuk sorba a fél barackokat egy kivajazott, tűzálló tálban. Keverjük habosra az áttört túrót a porcukorral, és a vajjal. Ízesítsük a gyömbérrel, és adjuk hozzá a mazsolát. Töltsük meg a barackokat a túrókrémmel, hintsük meg porcukorral, és forró sütőben, 5 percig süssük. Ezután öntsük rá a rumot, gyújtsuk meg, és még lángolva tálaljuk.

Őszibarackdzsem

1324.

HOZZÁVALÓK:

apró szemű őszibarack,

minden kiló gyümölcsre 40-50 dkg cukor,

késhegynyi tartósítószer,

rum.

ELKÉSZÍTÉS:

A legfinomabb őszibarackdzsem az apró szemű, kásás, amúgy nem túlságosan zamatos barackból készül. A szép, levese barack nem igazán jó hozzá. Az apró barackokat mártsuk egy pillanatra forró vízbe, hogy a héjukat egy mozdulattal le tudjuk húzni. A kimagozott gyümölcsöt mérjük le, tegyük lábosba, és addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Ekkor minden kg barackra 40-50 dkg cukrot számítva cukrozzuk meg, és kevergetés közben további 15 percig forraljuk. Késhegynyi tartósítószert belekeverve töltsük üvegekbe, és mindegyik tetejére öntsük 1-1 evőkanál rumot. Lekötés után tegyük száraz gőzbe.

Őszibarackfánk

1262.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg burgonya,

25 dkg liszt,

2 tojássárgája,

kevés só,

tej,

2 dkg élesztő,

őszibarackbefőtt,

vaníliás, vagy fahéjas cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a főtt burgonyát a liszttel, a tojássárgákkal, kevés sóval, a kevés tejben megfuttatott élesztővel, és annyi langyos tejjel, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Hagyjuk egy órán keresztül meleg helyen pihenni, majd vékonyra nyújtva vágjunk ki belőle négyszögletes lapokat. Csomagoljunk mindegyik levélbe levétől lecsurgatott 1-1 negyed őszibarackot. Hajtsuk rá a tészta széleit, és a tenyerünkben gömbölygessük el. Süssük ropogósra bő, forró olajban. Az olajtól lecsepegtetve, vaníliás, vagy fahéjas cukorral meghintve tálaljuk.

Őszibarackos piskóta

1074.

Major Péter receptje

HOZZÁVALÓK:
1 kg őszibarack,
20 dkg darált dió,
baracklekvár,
piskótalap,
a krémhez:
4 dl bor,
1 csomag vaníliás pudingpor,
1 citrom,
3 tojás,
szegfűszeg,
fahéj,
cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük 2 dl vízbe a citrom héját, a kicsavart levét, az ízlés szerinti mennyiségű fahéjat, és szegfűszeget, majd forraljuk fel és szűrjük a borhoz. Keverjük habosra a pudingport a tojásokkal és a szintén ízlés szerint választott mennyiségű cukorral, és engedjük fel a borral. Hevítsük forrásig, amíg a tejfölnél hígabb sűrűségű krémet kapunk. Míg a krém hűl, húzzuk le óvatosan az őszibarackok héját, magozzuk ki, és a húsát szeleteljük cikkekre. A piskótát vágjuk 3 lapba, az elsőt kenjük meg baracklekvárral, szórjuk meg darált dióval, rakjuk ki barackcikkekkel, és vonjuk be borkrémmel. Fektessük rá a következő lapot, és ismételjük meg a műveletet. A tetejét borítsuk be a harmadik lappal, és vonjuk be a borkrémmel. Díszítsük a tetejét dióval, 1-2 cikkely őszibarackkal. Alaposan behűtve tálaljuk.

Őszibarack rántva, bortésztában

880.

Dr. Murayné Szathmáry Judit receptje

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
5 dkg liszt,
csipetnyi só,
1 dl fehérbor,
8 db érett, magvaváló barack,
a sütéshez: olaj,
a tetejére: fahéjas porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A bortészta elkészítéséhez verjük kemény habbá a tojásfehérjéket a cukorral, majd sorrendben adjuk hozzá a lisztet, a csipetnyi sót, a tojások sárgáit, és végül a bort. Hámozzuk meg a barackokat úgy, hogy a fél barackok ne törjenek el. Hempergessük meg lisztben, majd a bortésztába mártva, bőséges, forró olajban süssük szép pirosra őket. Fahéjas porcukorral meghintve, forrón tálaljuk.

Zalai lakodalmas őszibarack

868.

Plander Antalné receptje

HOZZÁVALÓK:
50 dkg cukor,
20 dkg zsír, vagy 25 dkg margarin,
2 tojás,
6 dl tej,
75 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
15 dkg darált dió,
2 evőkanál kakaó,
1 kupica rum,
piros, és zöld ételfesték, vagy aroma.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzunk össze 30 dkg cukrot, a zsírral, vagy margarinnal, a tojássárgákkal, és 2 dl tejjel. Keverjük 1/2 órán keresztül, majd tegyük 2 órára hűtőbe. Keverjük el a sütőport a liszttel, és dolgozzuk össze alaposan a behűtött keverékkel. Formázzunk belőle dió nagyságú gombócokat, és süssük tepsiben pirosra őket. A kisült pogácsák alját még melegen vájjuk ki, és töltsük meg a következő krémmel. 4 dl tejet, a darált diót, 20 dkg cukrot, és a kakaót főzzük fel, és dolgozzuk simára a pogácsákból kivájt tésztával. Locsoljuk meg a rummal. Töltsük meg a pogácsákat úgy, hogy az alja meg a felső része félgömbként tapadjon össze, így lesz barack alakú. Színezzük meg az egyik oldalát piros, a másikat zöld ételfestékkel. Forgassuk tojásfehérjébe, majd azonnal kristálycukorba, és díszítsük zöld levélkével. A pirosítás málnaszörppel, a zöld szín pedig mandulaaromával is elérhető.

Őszibarack alagút

834.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
4 tojás,
4 evőkanál liszt,
4 evőkanál cukor,
1 kávéskanál sütőpor,
a töltelékhez:
25 dkg túró,
5 evőkanál porcukor,
2 csomag vaníliáscukor,
2 evőkanál rum,
1 tejszínhabpor,
1 színtelen tortazselé,
6 őszibarack,
2 evőkanál cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A piskótatésztához keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, és elegyítsük össze a lisztet a sütőporral. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, és adjuk hozzá a cukros tojássárgákat. Alapos elkeverés után dolgozzuk bele lisztet. Öntsük a masszát sütőpapírral bélelt tepsibe, és előmelegített sütőben süssük meg. Miután kihűlt, keverjük össze a túrót a porcukorral, a vaníliáscukorral, és a rummal, adjuk hozzá az elkészített tejszínhabot, végül keverjük bele a cukorral és 2,5 dl vízzel felforralt tortazselét. Béleljünk ki egy őzgerincformát folpackkal, rakjuk ki az oldalát széles piskótaszeletekkel, és váltakozva tegyük bele a túrókrémet, és a hámozott, felezett barackokat. Takarjuk be piskótával, és hűtőben dermesszük meg. Tálalás előtt vegyük le a folpackot, és szeleteljük fel.

Puncsos őszibarack

570.

HOZZÁVALÓK:
4 nagy őszibarack,

1 citrom,

2 evőkanál + 10 dkg cukor,

15 dkg babapiskóta,

7 evőkanál rum,

1 evőkanál kakaó,

1 evőkanál gyümölcsíz,

5 dkg mazsola,

5 dkg dió,

1 l tej,

1 tojás,

1 evőkanál rétesliszt,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Meghámozunk, félbevágunk és kimagozunk 4 nagy őszibarackot. Lábasba tesszük és meglocsoljuk 1 citrom levével. Egy kevés vizet aláöntve, 2 evőkanál cukorral édesítjük, és 5 percig pároljuk, majd lecsepegtetjük. A magházukkal felfelé egy tálra egymás mellé fektetjük, és hagyjuk kihűlni. A visszamaradt őszibaracklébe 15 dkg babapiskótát tördelünk, meglocsoljuk 4 evőkanál rummal, hozzáadunk 1 púpozott evőkanál kakaót, 1 evőkanál pikáns gyümölcsízt (meggy, vagy málna), 5 dkg mazsolát, 5 dkg durvára vágott diót, és annyi tejet, hogy a piskóta megpuhuljon, de ne legyen lágy. Ízlés szerint édesítjük cukorral.

Alaposan összedolgozzuk, majd vizes kézzel 8 gombócot formálunk belőle, és a barackok üregébe fektetjük. Végül habverővel 1 egész tojást simára keverünk 10 dkg cukorral, 1 evőkanál rétesliszttel, 1/2 l tejjel, 1 csomag vaníliáscukorral, és gőz fölött sűrű mártássá főzzük. A gőzről levesszük, kevergetés közben langyosra hűtjük, végül 3 evőkanál rummal ízesítjük. Miután teljesen kihűlt a megtöltött barackokra öntjük, és hűtve kínáljuk.

Őszibarack

464.

HOZZÁVALÓK:
80 dkg liszt,
25 dkg margarin,
1 késhegynyi szódabikarbóna,
1 dl tejföl,
1 csomag sütőpor,
2 db tojássárgája,
2 db egész tojás,
30 dkg cukor,
a töltelékhez:
20 dkg vaj,
1/2 dl rum,
25 dkg porcukor,
8 dkg darált dió,
2 dkg kakaó,
a mázhoz:
2 tojás fehérje,
őszibarack aroma.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat összegyúrni és a gombócokat sütőlemezen megsütni. Kihűlés után a lapos oldalát kivágni és töltelékkel kettőt összeragasztani. A töltelék elkészítésénél a hozzávalók összeöntését követően keverjük simára. A mázhoz a tojásfehérjét és őszibarack aromát összekeverni, bekenni a barackot, majd kristálycukorba megforgatni.