Rumos szavaren

 2919.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg liszt,
5 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
1 csomag szárított élesztő,
3 evőkanál tej,
3 tojás,
csipetnyi só,
a sziruphoz:
1/4 l víz,
1/4 l nádcukorszirup,
6 evőkanál rum.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Válasszuk szét a tojásokat. A sárgáját a cukorral és a sóval keverjük ki, míg kifehéredik. Tegyük bele az élesztőt és a lisztet, majd a tojások felvert fehérjét. Egy koszorú alakú sütőformát vajazzunk ki és öntsük bele a tésztát. Süssük meg rögtön 180 fokon 25 perc alatt. Borítsuk ki a formából.
Melegítsük meg a sziruphoz valókat, öntsük le vele a süteményt. Hagyjuk, hogy az összes folyadékot magába szívja. Hűtsük le. Tálaláskor tegyünk a sütemény közepén lévő mélyedésbe gyümölcssalátát vagy tejszínhabot.

Rumos máklepény

 2900.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg darált mák,
6 tojás,
25 dkg porcukor,
1 dl tej,
2 evőkanál zsemlemorzsa,
2 evőkanál rum,
1/2 narancs frissen lereszelt héja,
1 teáskanálnyi szódabikarbóna,
1 evőkanál kakaópor,
csipetnyi só.
a tetejére:
3 evőkanál narancsdzsem (vagy sárgabaracklekvár),
3 evőkanál nagyon finomra vágott cukrozott narancshéj (vagy birsalmasajt),
2 evőkanál rum,
3 evőkanál frissen préselt narancslé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Forrázzuk le a darált mákot a tejjel, és jól keverjük össze. Keverjük a tojássárgákat a cukorral fehéredésig, majd a sót, a szódabikarbónát és a reszelt narancshéjat is hozzáadva, keverjük tovább. Ezután dolgozzuk bele a darált, tejes mákot és a zsemlemorzsát, végül forgassuk bele a tojásfehérjékből vert kemény habot. Ezt a tésztát töltsük egy vastagon kivajazott és kevés liszttel meghintett közepes nagyságú tepsibe, majd közepes lángon süssük meg. Az öntethez a rumot, a narancslevet és a narancsdzsemet keverjük folyékonyra. A cukrozott narancshéjat vágjuk nagyon apróra. A megsült, de még nagyon forró süteményt egyenletesen locsoljuk le a narancsos öntettel, majd szórjuk rá a narancshéjat is. Csak akkor vágjuk fel, ha már teljesen kihűlt.

Főnökúr álma

 2775.

Melis István cukrászmester receptje

HOZZÁVALÓK:
30 dkg margarin,
30 dkg porcukor,
30 dkg egész tojás (az átlagos tojás kb. 5 dkg),
30 dkg sima liszt,
2 dkg sütőpor,
kakaópor a massza feléhez,
rummal higított gyümölcslekvár.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A margarint meglangyosítjuk, és a cukorral kikeverjük habosra, majd egyenként belekeverjük a tojásokat. Vigyázzunk, hogy ne fusson össze. A lisztet is hozzákeverjük a sütőporral együtt, majd a massza feléhez hozzáadjuk a kakaót, és lapokat sütünk belőle, egyéni ízlés szerint. Ezeket a lapokat töltjük össze a rumos lekvárral. Ezt lecukrozzuk, és kockákra vágjuk. Jobban járunk, ha külön sütjük a lapokat, és nem egyben, hiszen a tésztát elég nehézkes lenne lapokra vágni.

Párizsi gyűrű

 2741.

HOZZÁVALÓK:
1,5 dl étolaj,
1,5 dl víz,
csipetnyi só,
csipetnyi cukor,
15 dkg liszt,
1 csapott kiskanál sütőpor,
4 tojás,
szeletelt mandula,
a krémhez:
5 dl tej,
1 csomag vanília ízű pudingpor,
4 evőkanál cukor,
1/2 dl rum,
1,5 dl tej,
1 csomag tejszín ízű habpor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Forraljuk fel az olajat, a vizet, a sót és a cukrot egy edényben. Amikor forr adjuk hozzá a lisztet és a sütőport. Addig tartsuk a tűzön, amíg a tészta elválik az edény falától. A tűzről levéve egyenként keverjük bele a tojásokat. A sütőlemezen formázzunk gyűrűalakot a nyomózsákból. A tetejét tojással kenjük meg, és mandulával szórjuk meg. Előmelegített, nedves sütőben (220 fokon) kb. 10-15 percig süssük. Készítsünk vaníliapudingot rummal, és a habporból készített habbal lazítsuk, majd töltsük meg a krémmel a gyűrűket.

Narancsos kuglóf

 2614.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
20 dkg vaj,
6 tojássárgája,
1 tojás,
20 dkg porcukor,
5 evőkanál rum,
1/2 csomag sütőpor,
1 mokkáskanál élesztő,
1 csomag vaníliáscukor,
15 dkg cukrozott narancshéj,
2 evőkanál friss narancslé,
csipetnyi só,
1 dl tej.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Szitáljuk tálba a lisztet, a sütőporral és az élesztővel jól morzsoljuk el. Keverjük habosra a vajat a porcukorral, egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat, kanalanként a rumot, és a narancslevet, majd keverjük össze alaposan. A legvégén a tejet és a narancshéjat adjuk hozzá. Ehhez öntsük fokozatosan, állandó keverés mellett a lisztet, és addig keverjük, amíg a tészta felülete sima nem lesz. Ezután öntsük a tésztát egy kizsírozott, lisztezett formába. 40 percig kelesszük. Előmelegített, közepesen meleg sütőben kb. 45-50 percig süssük. Még melegen hintsük meg vaníliás porcukorral.

Dugó Dani

2595.

Hegedűs János receptje az 1920-as évekből

HOZZÁVALÓK:

50 dkg porcukor,

30 dkg darált dió,

3 dkg kakaó,

2 tojás,

1 tojásfehérje,

10 dkg vaj,

1/2 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk össze alaposan egy tálban 30 dkg porcukrot, a darált diót, és a kakaót két egész tojással egy tálban. Keverjük ki a vajat és a maradék porcukrot a tojásfehérjével, majd adjuk hozzá a rumkivonatot is. Ezzel töltsük az üreget a tetejére és az aljára.

Rumos szilvafagylalt

2546.

HOZZÁVALÓK:

2 dl tej,

1 dl tejszín,

30 dkg érett magvaváló szilva,

2 cl rum,

8-10 dkg porcukor,

késhegynyi őrölt fahéj,

3 szem szegfűszeg,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

A szegfűszeget 0,5 dl vízbe téve forraljuk fel, és öt percig főzzük, majd a levét szűrjük le és hűtsük ki. A szilvát mossuk meg, magozzuk ki, és vágjuk apróra, ezután a turmixgépben zúzzuk pépesre. Adjuk hozzá a cukrot és a szegfűszeges vizet, szórjuk rá a fahéjat és a sót, majd öntsük rá a tejet, a rumot és a tejszínt. Az egészet keverjük habosra. A fagylaltmasszát öntsük a fagylaltgép tartályába, és előírás szerint fagyasszuk meg.

Diós csodatorta

2545.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

6 tojás,

12 evőkanál víz,

20 dkg liszt,

30 dkg porcukor,

10 dkg darált dió,

a krémhez:

20 dkg vaj,

20 dkg porcukor,

3 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztához keverjük habosra a tojássárgákat, 6 evőkanál vizet és a porcukrot. Adjuk hozzá a darált diót, a lisztet és a kemény habbá vert tojásfehérjét. Keverjük össze, és még 6 evőkanál vizet adjunk hozzá. Lisztezett tepsiben süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk 3 lapra. A krém hozzávalóit keverjük habosra, és kívül-belül kenjük meg vele a tortát.

Diplomataparfé

2329.

HOZZÁVALÓK:

4 dl tejszín,

10 dkg piskóta,

5 dkg étcsokoládé,

1/2 dl rum,

3 evőkanál méz,

2 evőkanál nagyon finomra vágott cukrozott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a mézet és a rumot. A piskótát vágjuk egészen apró kockákra. A tejszínből verjünk kemény habot, amelybe óvatosan forgassuk bele a mézes rumot, a piskótakockákat, a cukrozott gyümölcsöt és a durva reszelőn lereszelt csokoládét. Adagoljuk egyszemélyes, fóliával bélelt formákba, és a mélyhűtőben fagyasszuk ki. Csokoládé- vagy gyümölcsmártással, rolettivel (ostyával), tejszínhabbal feldíszítve tálaljuk, de tetszés szerint feldíszíthetjük friss vagy cukrozott gyümölccsel is.

Török rumtorta

2214.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

7 dkg vaj vagy margarin,

1 tojás,

6 dkg porcukor,

2 teáskanál sütőpor,

csipetnyi só,

4 evőkanál tej,

az öntethez:

4 evőkanál rum,

1,5 dl víz,

13 dkg cukor;

a díszítéshez:

4 dl tejszín,

zselatin,

4 evőkanál darált mogyoró,

1 kis csésze cukrozott gyümölcs,

kevés porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük a lisztet, a vajat és a többi hozzávalót mély tálba, és gyúrjuk sima tésztává, majd egy cipóba formálva pihentessük 2 órán keresztül. Nyújtsuk lisztezett deszkán 1 centi vastagságúra, majd vágjunk ki belőle 10 centiméter átmérőjű kerek lapokat, és egy kikent sütőlapon süssük szép sárgára. Forraljuk fel a vízben a cukrot, majd ha már nem forró, keverjük bele a rumot is. A kisült tésztalapokat egyenként locsoljuk meg a rumos öntettel, és egymásra borítva, állítsuk össze tortaformára. Kenjük a tetejére a tejszínhabot, amelyben előzőleg elkevertük a kevés vízben megáztatott és a langyosra melegített, átszűrt zselatint. Szórjuk rá a finomra darált mogyorót és a nagyon apróra vágott cukrozott gyümölcsöt, majd tegyük hűtőszekrénybe néhány órára.

Rumos-diós tekercs

2211.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

5 tojás,

7 dkg cukor,

7 dkg dió,

a töltelékhez:

14 dkg dió,

10 dkg cukor,

1 evőkanál rum,

2 dl tej,

1/4 rúd vanília.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki habosra a tésztához a tojássárgákat a cukorral, adjuk hozzá a darált diót, majd a keményre felvert tojásfehérjehabot. Tegyük kikent, kilisztezett tepsibe és 10 percig süssük. A töltelékhez keverjük a diót, a porcukorral, a rummal, a vaníliás tejjel gyenge tűzön krém keménységűre, és a forró tésztára kenve tekerjük fel. Tálalás előtt bevonhatjuk a külsejét diós vajkrémmel, és diógerezdekkel díszíthetjük, de porcukorral megszórva is nagyon finom.

Rumos kakaóhab

2206.

HOZZÁVALÓK:

2 dl tejszín,

2 evőkanál kakaópor,

1/2 dl tej,

1/2 dl rum,

ízlés szerint cukor,

1 mokkáskanál nescafé,

csipetnyi só,

a díszítéshez:

tetszés szerint tejszínhab vagy csokoládéreszelék, vagy meggybefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük rá a tejet a kakaóporra, majd a cukrot, a sót és a nescafét is adjuk hozzá. Folyamatos kevergetés közben kis lángon addig melegítsük, amíg a cukor egészen felolvad a folyadékban, és sűrű, krémszerűen sima nem lesz. Egyetlen kakaó vagy cukorszemcsének sem szabad oldatlanul maradni, mert a habszifon eltömődik! Hagyjuk kihűlni, majd a rummal együtt keverjük hozzá a tejszínhez. Tegyük hűtőszekrénybe, és nagyon hidegre hűtsük le, csak ezután töltsük a habszifonba. Készítsünk elő hűtött poharakat vagy kompótos tálkákat, és a terített asztalon nyomjuk bele a kakaós habot. Ízlés szerint díszíthetjük csokoládéreszelékkel, csoki-pasztillával, kimagozott meggybefőttel.

Babapiskótás szelet

2197.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

10 dkg cukor,

8 dkg margarin,

1 tojás,

1 kávéskanál szalalkáli,

1 evőkanál kakaó,

a krémhez:

25 dkg cukor,

25 dkg margarin,

4 dl tej,

5 evőkanál liszt,

1/2 dl rum,

babapiskóta.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a tészta hozzávalóit, és forró sütőben kb. 10 perc alatt süssünk belőle 2 lapot. A krémhez keverjük habosra a cukrot a margarinnal. Főzzük sűrűre a tejet a liszttel, majd keverjük össze a margarinnal, és ízesítsük a rummal. Kenjük az alsó tésztalapra a krém felét, rakjunk rá egy sor babapiskótát, majd a krém másik felét, végül a másik tésztalapot. Hagyjuk állni 1 napig, hogy jól összeérjen.

Bécsi rumhab

2107.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg krémtúró,

3 púpos kanál porcukor,

3 dl rum,

3 tojás,

a díszítéshez tortadara vagy csokoládéreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki simára a túrót a cukorral, a rummal, és a tojások sárgájával, majd óvatosan keverjük bele a tojások habját. Pohárba vagy tálkákba téve díszítsük csokoládéreszelékkel, jól behűtve kínáljuk.

Rumpuding

2014.

HOZZÁVALÓK:

1, 5 dl tej,

1 dkg zselatin,

3 tojássárgája,

2 evőkanál cukor,

3 evőkanál rum,

2 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Áztassuk a tejben a zselatint addig, amíg fel nem olvad. Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a rumot, a feloldott zselatint és a kemény tejszínhabot. Öntsük kis pudingformákba, és legalább egy félnapig hűtsük, hogy megdermedjen. Tálaláskor késsel lazítsuk meg a puding szélét egy kissé, hogy könnyen ki tudjuk borítani. Puncssodóval tálaljuk.

TV szelet

2013.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

10 dkg zsír,

5 dkg cukor,

1 tojás,

1/2 csomag szalalkáli,

3 evőkanál kakaó,

1 dl tej,

a krémhez:

20 dkg margarin,

20 dkg porcukor,

1/2 dl rum,

4 dl tej,

7 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk jól nyújtható tésztát a lisztből, a zsírral, a cukorral, az egész tojással, a szalalkálival, a kakaóval, és a tejjel, majd süssünk belőle 2 lapot. Ezen kívül süssünk 5 tojásból piskótát is. A krémhez verjük habosra a margarint a porcukorral és a rummal. Főzzük sűrűre a tejet a liszttel. Miután kihűlt, a két krémet keverjük össze, és töltsük meg a lapokat úgy, hogy középre a piskóta kerüljön. A tetejét hintsük meg porcukorral.

Rumos linzer

1836.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg liszt,

25 dkg margarin,

15 dkg porcukor,

1 csomag sütőpor,

2 tojássárgája,

tej,

a töltelékhez:

20 dkg porcukor,

2 dkg kakaópor,

1 dl rum,

15 dkg darált dió,

baracklekvár,

1 tábla tortabevonó.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a sütőporral elkevert lisztet a margarinnal, a porcukorral, a tojások sárgájával és annyi tejjel, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. Süssünk belőle 3 lapot. Az egyik lapot törjük össze, és adjuk hozzá a porcukrot, a kakaóport, a rumot, a darált diót, valamint annyi tejet, amivel pépesre tudjuk keverni. Kenjük meg az egyik lapot baracklekvárral, erre terítsük a pépes tölteléket, és borítsuk rá a másik, szintén lekvárral megkent lapot. A tetejét vonjuk be csokimázzal.

Rumos piskóta

1835.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg piskótatészta,

30 dkg vaníliapuding,

6 evőkanál rum,

3 dl meggybefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk piskótatésztát a recept szerint. Szaggassuk kétujjnyi darabokra a tésztát, majd ezekből a darabokból rakjunk ki egy réteget az edényben. Locsoljuk meg a rummal, majd a befőtt levével, és szórjunk rá néhány szem meggyet. Ezután öntsünk rá egy adagot a hígra főzött pudingból. Ezt a műveletsort addig folytassuk, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Behűtést követően tálaljuk.

Rumos mazsolás muffin

1833.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

1 kiskanál sütőpor,

3 tojás,

1 citrom lereszelt héja,

15 dkg vaj,

3 evőkanál étolaj,

16 dkg cukor,

1/2 dl rum,

2 dl tej,

10 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a sütőporral elkevert lisztet a tojásokkal, a lereszelt citromhéjjal, a vajjal, az étolajjal, a cukorral, és a tejjel, ízesítsük a rummal és a mazsolával. Öntsük a masszát a kikent, kilisztezett formákba, és előmelegített sütőben, 190 fokon süssük meg. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Rumos almás

1387.

HOZZÁVALÓK:

80 dkg alma,

12 dkg vaj,

30 dkg liszt,

10 dkg porcukor,

2 tojás,

18 dkg cukor,

1/2 dl rum,

1/2 csomag sütőpor,

őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a vajat a lisztben, majd adjuk hozzá a sütőporral elkevert porcukrot, a tojásokat, és dolgozzuk ki alaposan. Felezzük el a tésztát, és az egyik kinyújtott lapot tegyük tepsibe. A töltelék elkészítéséhez pároljuk meg rövid ideig a kockára vágott, és a cukorral elkevert almát. Öntsük rá a rumot, majd szórjuk meg őrölt fahéjjal. Kenjük rá a lapra a tölteléket, majd helyezzük rá a másik lapot. Szurkáljuk meg villával, a tetejét pedig kenjük be felvert tojással. Előmelegített, forró sütőben süssük meg.