Dán rozskenyér

 2765.

HOZZÁVALÓK:
kb. 9 dl víz,
3 dkg élesztő,
60 dkg rozsliszt,
60 dkg finom- vagy kenyérliszt,
1,5 dl sör,
1 evőkanál só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk össze 1 dl vizet 1 dkg élesztővel meg 3 evőkanál rozsliszttel, majd letakarva, szobahőmérsékleten, egy éjszakán át pihentessük. Másnap a maradék langyos vízzel és élesztővel, a kétféle liszttel, meg a sörrel, megsózva 6-8 percig dagasszuk, majd letakarva kb. 40 percig pihentessük. Három, 1,5 l-es püspökkenyérformát vajazzunk ki, és töltsük meg a tésztával. Takarjuk le, meleg helyen hagyjuk 2 órán át állni. Előmelegített sütőben, nagy lánggal (200 fok, légkeveréses sütőben 180 fok) 1 órán át süssük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e, ha nem, a tüzet mérsékelve süssük tovább.

Plumkage - dán gyümölcskenyér

2486.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj,

20 dkg cukor,

5 tojás,

30 dkg liszt, 2 evőkanál reszelt citromhéj,

2 evőkanál citromlé,

15 dkg mazsola,

10 dkg hámozott, apróra vágott mandula,

10 dkg aprított, cukrozott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habosra a vajat a cukorral, majd egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat, lassan keverjük bele a lisztet, a gyümölcsöket, majd a tojásfehérje habot. Vajazzunk ki egy hosszúkás tepsit, az aljára tegyünk zsírpapírt, és öntsük bele a tésztát. A legkisebb hőmérsékleten kb. 1 órát süssük, míg a közepébe szúrt kés tiszta marad. Miután kihűlt vegyük ki a tepsiből, és ezután szeleteljük fel.

Dán cseresznyetorta

2141.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

12 dkg margarin,

7 dkg porcukor,

1 tojás,

csipetnyi só,

zsemlemorzsa,

a töltelékhez:

1/2 kg cseresznye,

2 tojás,

10 dkg cukor,

12 dkg margarin,

10 dkg darált dió,

1 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a lisztből a margarinnal, a porcukorral, a tojással, a sóval és kevés vízzel. Egy óráig pihentessük. Nyújtsuk ki és béleljünk ki vele egy nagy tortaformát úgy, hogy a felső peremére cifra csíkot nyomkodunk. Belsejét hintsük meg kevés zsemlemorzsával, és rakjuk bele a nem kimagozott cseresznyét. Keverjük ki a tojások sárgáját a cukorral, és a margarinnal, majd adjuk hozzá a darált diót, a tojások kemény habbá vert fehérjét meg a lisztet, és öntsük a cseresznyére. Forró sütőben tűpróbáig süssük. Ha a teteje idő előtt pirulni kezdene, alufóliával lefedve süssük. A formában hagyjuk kihűlni, majd széleit késsel meglazítva, húzzuk le róla a tortakarimát, és a tortalappal együtt csúsztassuk egy tálra.

Dán aprósütemény

2128.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

30 dkg vaj,

4 dkg élesztő,

1 dl langyos tej,

1 tojás,

4 evőkanál cukor,

1 kávéskanál só,

mandula-, dió- vagy lekvártöltelék,

+ 1 tojás,

a tetejére:

apróra vágott mandula, dió vagy mogyoró,

cukor,

a töltelékhez:

25 dkg darált mandula (dió, mogyoró),

20 dkg porcukor,

tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk el 3-4 evőkanál lisztet a vajjal, formáljuk 28 x 12 cm-es négyzetre, csomagoljuk zsírpapírba, és tegyük néhány órára hűtőbe. Oldjuk fel az élesztőt 1/2 dl meleg vízben, majd öntsük össze a tejjel, és a tojással, keverjük el alaposan, és gyúrjuk össze a liszttel, a sóval és a cukorral. Nyújtsuk ki kb. 30 x 30 cm-esre, tegyük az egyik felére a vajas lisztet, majd hajtsuk félbe. Gyúrjuk négyzetté, hajtsuk össze harmadára, csomagoljuk zsírpapírba, és tegyük hűtőbe 1/2 órára. Úgy fordítsuk, hogy az oldalán álljon, ismét nyújtsuk négyzetesre, kb. 1/2 cm vékonyra. Hajtogassuk össze, csomagoljuk be, tegyük hűtőbe. 1/2 óra múlva ismételjük meg, és hűtsük 2-3 órát. A hűtőből kivéve nyújtsuk ki 1 centi vastagságúra, vágjuk kb. 8 x 8 cm-es négyzetekre. Töltsük meg, és vagy középre hajtjuk a 4 sarkát, vagy formáljunk belőle háromszöget, kiflit. Tegyük tepsibe, kenjük meg felvert tojással, hintsük meg vágott mandulával (dióval vagy mogyoróval), cukorral. Ha nem akarjuk azonnal sütni, tegyük 4-8 órára hűtőbe. Előmelegített, forró sütőben 5 percig süssük, majd takarékon 10-15 percig, míg aranysárga lesz. A töltelékhez keverjük simára a darált mandulát a porcukorral és a tejszínnel.

Dán rumpuding

910.

Juhászné Karácsonyi Ágnes receptje

HOZZÁVALÓK:
6 kávéskanál zselatin,
4 tojássárgája,
10 dkg porcukor,
3 evőkanál rum,
4 pohár tejszín,
1/2 rúd vanília,
meggy-, vagy cseresznyebefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel sűrű habosra a tojássárgákat a porcukorral, és a rummal. Közben forraljunk fel 3 pohár tejszínt a vaníliával, vegyük le a tűzről, és a vaníliát vegyük ki belőle. Öntsük hozzá a 4-5 evőkanál hideg vízben simára kevert zselatint, és adagoljuk az egészet állandó kevergetés mellett a tojásos krémhez. Hagyjuk hűlni, de időnként keverjük meg. Amikor a krém kezd megdermedni, óvatosan adjuk hozzá a negyedik pohár tejszínből felvert habot. Öntsük a masszát kivizezett formába, és tegyük hűtőszekrénybe. Miután teljesen kihűlt, borítsuk a formát egy tálra, meggy-, vagy cseresznyebefőttel és tejszínhabbal díszítve tálaljuk.

Dán csillagok

661.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,

20 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

8 dkg őrölt mandula,

1 mokkáskanál szegfűszeg,

1 mokkáskanál fahéj,

1 mokkáskanál őrölt kardamon,

10 dkg baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Szitáljuk át a lisztet, majd adjuk hozzá a darabokra vágott vajat, a porcukrot, a mandulát, és a fűszereket. Hideg helyen dolgozzuk össze gyorsan a masszát, majd pihentessük 1 éjszakán keresztül lefedve a hűtőben. Lisztezett deszkán nyújtsuk vékonyra, szúrjuk ki csillagformával, majd tegyük sütőpapírral fedett tepsibe. Közepesen előmelegített sütőben 15 perc alatt süssük aranybarnára. A csillagokat kettesével baracklekvárral ragasszuk össze, majd hintsük meg porcukorral. A maradék lekvárt nyomózsákból csepegtessük a csillagokra.

Dán csokoládés sütemény

291.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj vagy margarin,
15 dkg cukor,
1 vaníliáscukor,
12 dkg csokoládéreszelék,
8 dkg darabolt mandula,
4 tojás,
7 dkg liszt,
késhegynyi sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat, a cukrot és a vaníliáscukrot a tűzhelyen egy edényben alacsony lángon kavargassuk addig, míg a cukor feloldódik. Hozzáadjuk a darált mandulát és csokoládéreszeléket, majd tovább kevergetjük, addig, amíg a csokoládé is feloldódik. Ekkor levesszük a tűzről az edényt, és gyakori kevergetés mellett hagyjuk kihűlni. Ezután tesszük hozzá a 4 tojás sárgáját egyenként és végül a sütőporral elkevert lisztet, valamint a 4 tojás habját. A csokoládémasszát egy előre kilisztezett, morzsával beszórt szögletes formában, előmelegített sütőben 175 °C-on, egy-egy és negyed óráig sütjük. Hagyjuk kihűlni. A sütemény tetejét vékonyan kenjük meg lekvárral, majd vonjuk be csokoládé-bevonattal. Ezután szórjuk meg darabolt mandulával.