Krémsajtos eperkocka

 2939.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg nagykockatészta,
15 dkg tejszínes krémsajt,
2 dl tejföl,
20 dkg eper,
3-4 evőkanál eperszörp,
ízlés szerint porcukor és só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Főzzük meg a tésztát a szokásos módon, forró, sós vízben, majd meleg vízzel öblítsük le, és tartsuk melegen. A mártáshoz öntsünk a tejfölt a turmixgép poharába, majd az eperszörpöt, a krémsajtot, kevés cukrot (mvel a szörp édes ízlés szerint akár el is hagyhatjuk), és kevés sót. Az egészet turmixoljuk össze. A főtt tésztát forgassuk bele a sajtos mártásba, és a tetejét hintsük meg a friss, apróra vágott, megmosott és kicsumázott gyümölccsel.

Eperkeksz

 2845.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg háztartási keksz,
1 l tej,
4 tojás,
20 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
3 evőkanál liszt,
50-60 dkg eper.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A cukor felét keverjük habosra a 4 tojássárgával, adjuk hozzá a lisztet, öntsünk hozzá egy kevés tejet, s ezzel simára keverve adjuk a többi tejhez. Állandó kevergetés mellett forraljuk fel, kicsit sűrítsük be, és adjuk hozzá a vaníliáscukrot. Jénai tálba rétegezve rakjunk le egy sor kekszet, arra krémet, majd szeletelt epret, ezt folytassuk míg a hozzávalók el nem fogynak, a legfelső sor krém legyen. A tojásfehérjét a maradék cukorral verjük kemény habbá, és simítsuk a rétegek tetejére. Néhány szem eperrel díszítsük. Miután kihűlt, néhány órára tegyük a hűtőbe, amíg a keksz megpuhul.

Gyors eperhab

 2742.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg eper,
3 tojásfehérje,
15 dkg porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Mossuk meg az epret, csöpögtessük le, csumázzuk ki, majd néhány szemet félretéve, a többit vágjuk apróra, vagy villával törjük össze. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá a porcukorral és apránként keverjük hozzá az epret is. Osszuk talpas poharakba, és a félretett gyümölccsel díszítsük fel. Rögtön fogyasszuk.

Eperkúp mignon

2478.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

2 tojássárgája,

4 tojásfehérje,

11 dkg liszt,

6 dkg cukor,

3 cl víz,

15 dkg eperkrém,

15 dkg fondant.

ELKÉSZÍTÉS:

Az indiáner felvert tésztához a tojássárgáját keverjük el 2 dkg liszttel és kevés vízzel. A tojásfehérjét a cukorral verjük habbá. Az egészet fakanállal óvatosan keverjük össze a maradék szitált liszttel együtt. Formáljunk nyomózsákból, papírral betakart sütőlemezre félgömböket, és süssük meg. Sütés után formázzunk a tésztalapokra eperkrémből kis csúcsokat, majd kifagyasztás után mártsuk rózsaszínű fondant-ba.

Kínai mandulazselé

2429.

HOZZÁVALÓK:

7,5 dl híg puding vagy tej,

20 dkg cukor,

1 evőkanál. mandula aroma,

2 evőkanál rizsbor vagy sherry,

12 lap zselatin,

50 dkg apró eper,

1 narancs.

ELKÉSZÍTÉS:

Áztassuk fel a zselatint és melegítsük fel a pudingot vagy tejet, amiben a cukrot már előzetesen feloldottuk. Adjuk hozzá a rizsbort és a mandula aromát. Keverjük bele a zselatint és öntsük a masszát egy lapos tálba. Tegyük bele az epreket és hagyjuk megkeményedni. Vágjunk belőle kockákat és narancs darabkákkal tálaljuk.

Darapuding eperrel

2396.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg eper,

5 dl tej,

6 evőkanál búzadara,

1 tojás,

3 evőkanál cukor,

6 evőkanál narancslé,

1 teáskanál vaj vagy margarin,

1 csomag vaníliáscukor,

citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Aprítsuk fel a megtisztított, megmosott epret, majd hintsük meg vaníliáscukorral, és locsoljuk meg a narancslével. Néhány darabot tegyünk félre, a többit halmozzuk egy tálba. Öntsük a tejet lábosba, és adjuk hozzá a cukrot, a vajat és a citromhéjat. Forraljuk fel, szórjuk bele a darát, és állandóan kevergetve 1-2 percig főzzük. A tűzről levéve 3 percig hagyjuk állni. A citromhéjat vegyük ki. A darapudingba keverjük bele a tojássárgáját, majd miután langyosra hűlt, a kemény habbá vert fehérjét is. Öntsük a pudingot az eperre és hűtsük ki. A félretett eperdarabokkal díszítsük.

Tejfölös eper

2377.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg eper,

5 dl tejföl,

3-4 evőkanál porcukor,

2 evőkanál eperszörp.

ELKÉSZÍTÉS:

A megtisztított, megmosott epret tegyük salátástálba, és hűtsük jégbe. A tejfölt keverjük össze a porcukorral (ne legyen nagyon édes, mert a gyümölcs friss aromáját elveszi az édes íz), és közvetlenül tálalás előtt öntsük rá a kompótos tálkákba osztott eperre. Végül az eperszörppel is locsoljuk meg és azonnal kínáljuk.

Zabkorpás epertorta

2193.

HOZZÁVALÓK:

5 tojás,

10 evőkanál forróvíz,

10 csapott evőkanál cukor,

10 púpozott evőkanál rétesliszt,

5 evőkanál étolaj,

1/2 csomag sütőpor,

csipetnyi só.

a krémhez:

20 dkg margarin,

12,5 dkg zabkorpa,

4 dl víz,

5 púpozott evőkanál cukor,

2 csomag vaníliáscukor,

50 dkg friss eper,

1-2 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

A piskóta elkészítéséhez az egész tojásokhoz adjuk hozzá a 10 evőkanál forró vizet, a sót, és keverjük habosra. Adjuk hozzá a cukrot, és ezzel verjük tovább, amilyen keményre csak tudjuk. Ekkor fokozatosan hozzáadjuk a réteslisztet, majd az étolajat, de ekkor már csak kézzel keverjük. Langyosra melegített, 150-200 fokos sütőben, kerek tortaformában süssük ki (ha a teteje hamar elkezd barnulni, alufóliával lefedve sütjük tovább). A krém elkészítéséhez melegítsük a vizet csipetnyi sóval és a cukorral oldódásig, majd főzzük sűrűre a zabkorpával, a végén adjuk hozzá a vaníliáscukrot. Hűtsük langyosra, és keverjük össze a hűtőből már korábban kivett, megpuhult margarinnal, 2 evőkanál rummal ízesíthetjük. Az összeállítás során vágjuk három lapba a piskótát, rétegenként kenjük meg krémmel, és rakjuk ki a szeletekbe vágott eperrel. A tetejét is eperdarabokkal díszítsük. A tortát hűtsük le, és csak másnap fogyasszuk.

Tejszínhabos epertorta - Gateaux fourrés aux fraise

1707.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg cukor,

12 dkg liszt,

6 tojás,

citromhéj,

tejszínes eper:

6 dl tejszín,

20 dkg vaníliáscukor,

15 dkg szitán áttört epervelő.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk piskótát a cukorból a liszttel, a tojásokkal és a reszelt citromhéjjal. Miután a torta kihűlt, vágjunk a közepén 6-8 cm-es kört, vigyázva, hogy a kés a közepénél mélyebbre ne menjen. A kivágott részt emeljük ki, a kiemelt darabon hagyjunk félujjnyi vastag tetőrést. Ezután szedjük ki óvatosan a torta belsejét, vigyázva, hogy se az alját, se az oldalát fel ne szakítsuk. 6 dl tejszínből verjünk kemény habot, majd a vaníliás cukorral együtt keverjük hozzá a szitán áttört epervelőt, és kevés piros ételfestékkel színesítsük meg. Töltsük meg a torta belsejét az epres tejszínhabbal. Tegyük rá a fedőlapot, a tetejét, és az oldalát is vékonyan kenjük be. A fennmaradt tejszínhabbal, csillagcsővel ellátott formazsákból rácsozzuk be a tetejét, az oldalát és a torta felső szélét ízlésesen díszítsük. A tetejét kisebb, vagy félbevágott eperszemekkel díszíthetjük. Tegyük hűtőszekrénybe.

Darapuding eperrel

1638.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg eper,

5 dl tej,

6 evőkanál búzadara,

1 tojás,

3 evőkanál cukor,

6 evőkanál narancslé,

1 teáskanál vaj vagy margarin,

1 csomag vaníliáscukor,

citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Aprítsuk fel a megtisztított, megmosott epret. Hintsük meg a vaníliás cukorral, és locsoljuk meg a narancslével. Néhány darabot tegyünk félre, a többit halmozzuk egy tálba. A tejet öntsük lábosba, adjuk hozzá a cukrot, a vajat és a citromhéjat. Forraljuk fel, szórjuk bele a darát, és állandóan keverve 1-2 percig főzzük. A tűzről levéve 3 percig hagyjuk állni. A citromhéjat távolítsuk el. A darapudingba keverjük bele a tojássárgáját, majd ha langyosra hűlt, a kemény habbá vert fehérjét is. A pudingot öntsük az eperre és hűtsük ki. A félretett eperdarabokkal díszítsük.

Csokis eperszelet

1372.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg eper,

20 dkg cukor,

10 dkg csokoládé,

16 dkg liszt,

8 dkg vaj,

2 dl tejszín,

4 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a lisztet, az olvasztott vajat, és keverjük alaposan össze. Ezután forgassuk óvatosan a masszába a habbá vert tojásfehérjéket. Öntsük kivajazott, kilisztezett tepsibe, simítsuk el egyenletesen, és szórjuk meg a megmosott, és leszárított eperszemekkel. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük meg. Miután kisült, vágjuk kockákra, vonjuk be a felvert tejszínhabbal, és szórjuk meg a lereszelt csokoládéval.

Eperfánk

1300.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

15 dkg liszt,

15 dkg cukor,

a mázhoz:

30 dkg cukor,

2-3 szem eper,

a töltelékhez:

5 tojás,

5 púpozott evőkanál cukor,

néhány kanál eperlekvár, vagy átpasszírozott eper.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára a tojássárgákat 8 dkg liszttel, és 1/2 dl vízzel. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket a cukor fokozatos hozzáadásával, majd adjuk hozzá az elkevert tojássárgákat, és a maradék lisztet. Tegyük a masszát nyomózsákba, és egy vastagon zsírozott, kilisztezett sütőlemezre nyomjunk 5 cm átmérőjű félgömböket. Egyenletesen lassú tűznél gőzmentesen süssük, ezért a sütő ajtaját időnként ki is nyithatjuk. Végül gyenge tűznél szárítsuk. Az eperkrémhez keverjük el ez egész tojásokat a cukorral, és néhány evőkanál lekvárral, vagy ennek megfelelő mennyiségű átpasszírozott eperrel. Gőz fölött addig kavarjuk, amíg kellően sűrűvé nem válik. A megtöltött fánkokat vonjuk be cukros epermázzal, és tegyük hűvös helyre.

Epermignon

1242.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

4 tojássárgája,

12 dkg cukor,

12 dkg liszt,

2 dkg vaj,

eperlekvár,

epres cukormáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra gőz fölött az egész tojásokat, a tojássárgákkal, és a cukorral. Amikor levesszük, keverjük tovább, és közben lassan adjuk hozzá a lisztet, és az olvasztott vajat. Kizsírozott, lisztezett tepsiben lassú tűzön süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk ketté, és töltsük meg vékonyan eperlekvárral. Vágjuk kis négyszögekre, és ezeket vonjuk be eperlével, vagy eperlekvárral ízesített cukormázzal.

Eper borhabbal

1142.

Cifra János receptje

HOZZÁVALÓK:
20 dkg eper,
5 tojássárgája,
10 dkg cukor,
1 citrom,
1,5 dl tokaji aszú.

ELKÉSZÍTÉS:

Az eperszemeket megtisztítjuk, felszeleteljük, poharakba rakjuk. Egy fémtálban összekeverjük a tojássárgáját a cukorral, a citrom lereszelt héjával, és a tokaji aszúval. A fémtálat enyhe gőz fölé tesszük, és habverővel addig kavarjuk, míg híg folyós állagú nem lesz. Kavargatás közben az üvegben maradó aszú elfogyasztható. Ekkor levesszük a tűzről a borhabot, és az epres poharakba kanalazzuk, majd pár órára hűtőbe tesszük. Kb. 3 adag lesz belőle.

Eper Sarlott

456.

HOZZÁVALÓK:
1 csomag babapiskóta,

4 dl tejszín,

4 dkg porcukor,

50 dkg eper,

tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy nagyobb tortaformát babapiskótával kibélelünk (az oldalát is). 4 dl tejszínt 4 dkg porcukorral, állandó kevergetés közben felforraljuk, majd tovább kavarva kihűtjük. A hűtőszekrényben nagyon hidegre hűtjük, majd kemény habot verünk belőle. Belekeverünk 40 dkg epret, és a felét a piskótával bélelt tortaformába borítjuk. Meghintjük egy sor nyers eperrel, erre öntjük rá a krém maradékát, és a tetejére X alakban 4 babapiskótát fektetünk. A közüket tejszínhabbal, és eperszemekkel díszítjük.

Eper túróban

332.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg friss tehéntúró,
10 dkg cukor,
15 dkg eper.

ELKÉSZÍTÉS:
Béleljen ki átlátszó fóliával egy téglaalakú sütőformát. A túrót paszírozza át szitán, cukorral keverje ki krémesre. A megmosott gyümölcsöt felezze el. Öntsön a formába egy rétegnyi túrót, szórja meg eperrel. Fedje újabb túróréteggel, öntse rá a maradék epret, majd borítsa be ismét túróval. Egyengesse el a tetején, majd burkolja fóliába. Legalább 6 órára tegye a hűtőszekrénybe. Tálaláskor szeletelje, díszítse eperrel, esetleg mentalevéllel, porcukorral. Az epres-túrós desszertet ízesítheti vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal, mazsolával. Édességekhez, túrós töltelékekhez tárolhat hosszabb ideig reszelt citromhéjat. Cukorral keverje össze a friss reszeléket, majd töltse üvegekbe.

Eperkrém egyszerűen

182.

HOZZÁVALÓK:
6 dkg eper,
1 levél zselatin,
1 dl tejszín,
édesítőszer.

ELKÉSZÍTÉS:
A gyümölcsöt jól összetörjük. A zselatint kevés melegvízben feloldjuk, a gyümölcspüréhez keverjük, ízlés szerint édesítjük. Hűtőbe tesszük, ha keményedni kezd a habbá vert tejszínt belekeverjük. Poharakban, díszítve tálaljuk.

Eper eperrel

52.

HOZZÁVALÓK:
1 kg eper vagy málna,
2 tojásfehérje,
0,5 dl cukor,
3 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:
A tisztított és alaposan megmosott epret feldaraboljuk. Az érett és ép nagy szemeket tegye félre díszítésnek. A tojásfehérjét keverje habosra a cukorral. A tejszínt is habosítsa fel, öntse hozzá a gyümölcsöt és a tojásfehérjét. Óvatosan keverje el, majd tálkában hűtse le, Tálalás előtt díszítse friss gyümölccsel. Gyors desszertet készíthet fél kg eperből, ananászkonzervből, 1 evőkanál cukorral, 1 narancs levével és 2 kávéskanál citromlével. Az ananász karikákat kockázza fel, az epret mossa meg, a nagyokat felezze. Szórja meg cukorral, locsolja rá a narancs és citrom levét, 1 órát pihentesse tálalás előtt. Gyümölcskrémet kikeverhet tejszínhabporból is. Lehűtött, forralt tejjel keverje ki a port, majd adja hozzá a darabokra vágott epret vagy málnát.