Ads 468x60px

Pages

Kulfi (indiai fagylalt)

2251.

HOZZÁVALÓK:
1 l tej,
10 dkg cukor,
pár szem ánizsmag,
sáfrány,
a díszítéshez:
tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:
Forraljuk fel a tejet, tegyük bele az ánizsmagot, a cukrot és a vízben feloldott sáfrányt. Gyakori kavargatás mellett főzzük 8 órán keresztül, mert a nedvesség ennyi idő alatt párolog el belőle. A végén egy sűrű masszát kapunk, amelyet kihűlés után tegyünk hűtőszekrénybe. Ha a fagylalt kellően megdermedt, feldaraboljuk és így tálaljuk.

Indiai rizsfánk

2250.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg rizs,
8 dkg porcukor,
8 dkg ghí vagy vaj,
késhegynyi őrölt szegfűszeg,
késhegynyi őrölt fahéj,
1/2 érett banán,
a sütéshez:
olaj,
5-6 szem szegfűszeg,
a tálaláshoz:
narancsdzsem.

ELKÉSZÍTÉS:
Áztassuk be a rizst 24 órára. Csepegtessük le, és kis adagokban zúzzuk péppé. Keverjük hozzá a porcukrot, a vajat, az őrölt szegfűszeget, a fahéjat és a banánt. Egy magas falú serpenyőben forrósítsunk bő olajat, dobjuk bele az egész szegfűszeget, hogy átvegye az ízét. Szaggassunk a fűszeres rizskeverékből fánkocskákat, és a forró olajban süssük aranysárgára. Szedjük konyhai papírtörülközőre, és narancsdzsemmel tálaljuk.

Mikszáth-szelet

2249.
Surányi István, Surányi cukrászda

HOZZÁVALÓK:
8 tojás,
24 dkg cukor,
24 dkg vaj,
1 kis kanál szódabikarbóna,
24 dkg liszt,
csokoládé vagy kakaópor.

ELKÉSZÍTÉS:
A 8 tojást kikeverjük a vajjal, cukorral, szódabikarbónával, a végén belekeverjük a lisztet. Egy kikent tepsibe beleöntjük a masszának a felét. Másik felébe teszünk színezőanyagként csokoládét vagy kakaóport. A csokis masszát ráöntjük a világos színű masszára, így a két szín hamarosan összeáll. A piskótát kisütjük. Amikor kész, kettévágjuk, és barackdzsemmel töltjük. Szeleteljük, porcukrozzuk, és így tálaljuk.

Mákpuding

2248.
Rakita Péter, Leroy étterem
HOZZÁVALÓK:
20 dkg darált mák,
15 dkg cukor,
vaníliáscukor,
citromhéj,
2 dl tej,
2 dkg zselatinpor,
1 dl víz,
az eperöntethez:
15 dkg eper,
10 dkg cukor,
1 dl víz,
2 dkg burgonyakeményítő.

ELKÉSZÍTÉS:
20 dkg darált mákot elkeverünk 15 dkg kristálycukorral, vaníliáscukorral és citromhéjjal, majd leforrázzuk 2 dl tejjel, és kihűtjük. Miután kihűlt, 2 dkg zselatinport elkeverünk 1 dl hideg vízzel csomómentesre, és folyamatos keverés közben felforrósítjuk. A meleg és folyékony zselatint hozzákeverjük a hideg mákmasszához. 3 dl előzőleg lehűtött habtejszínből kemény habot verünk, és laza mozdulatokkal hozzákeverjük a mákhoz. A pudingot pudingformában, vagy ha ilyen nincs, kisebb poharakba adagoljuk, és két órára a hűtőbe tesszük.
Amíg kihűl, elkészíthetjük a puding mellé az öntetet, 15 dkg friss vagy mirelit epret leturmixolunk, hozzáadunk 10 dkg kristálycukrot, 1 dl vizet, és ezt az egészet felforraljuk. Mikor forr, 2 dkg burgonyakeményítőt elkeverünk kevés hideg vízzel, és hozzáöntjük a forrásban lévő eperhez. Miután besűrűsödött, ezt is kihűtjük. Ha a puding megdermedt, a formából óvatosan kivéve tányérra helyezzük, köré öntjük a hideg eperöntetet, kevés tejszínhabbal és egy kis mentalevéllel díszíthetjük.

Szilvás túrókocka

2247.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
25 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
6 dkg liszt,
6 dkg étkezési búzakeményítő,
1 teáskanál sütőpor,
50 dkg nyári vörösszilva,
1-2 evőkanál szilvapálinka,
6 lap zselatin,
1 citrom,
50 dkg félzsíros tehéntúró,
2,5 dl tejszín,
kb. 1 evőkanál porcukor,
kb. 1 evőkanál fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket 2 evőkanál hideg vízzel és 12 dkg cukorral, majd szórjuk bele a vaníliáscukrot, és keverjük bele a tojások sárgáját is. Szitáljuk rá az étkezési keményítővel és a sütőporral elvegyített lisztet, majd habverővel lazán keverjük el. Simítsuk a piskótamasszát sütőpapírral kibélelt kb. 38x32 cm-es tepsibe. Tegyük előmelegített sütőbe, és 200 fokon 10-12 percig süssük. A tepsiben hagyjuk kihűlni. Közben a szilvát vágjuk félbe, magozzuk ki, és kockázzuk fel. A szilvadarabokat öntözzük meg a pálinkával, keverjük el 2 dkg cukorral, és hagyjuk állni. A zselatint áztassuk be. A túrót a maradék cukorral, a lereszelt citromhéjjal és a kifacsart citromlével ízesítsük. A feloldott zselatint keverjük el 2 evőkanál túrókrémmel, majd adjuk a maradék krémhez. Adjuk hozzá a szilvát, és tegyük hűvös helyre. Borítsuk a piskótalapot a munkalapra, óvatosan húzzuk le róla a sütőpapírt, és a tésztát keresztben vágjuk félbe. Fektessük az egyik felét deszkára vagy tálra. A kemény habbá vert tejszínt óvatosan keverjük a dermesztő túrókrémbe. A felét simítsuk egyenletes rétegben a piskótára, majd kb. 15 percre tegyük hűtőszekrénybe. Kenjük meg a maradék túrókrémmel, borítsuk rá, és kissé nyomjuk rá a másik piskótalapot. A széleknél igazítsuk a krémet széles pengéjű késsel egyenletesre. A süteményt állítsuk 5 órára hűtőszekrénybe, majd vágjuk 15 darab 6x6 cm-es kockára, és sablon segítségével mindegyik kockát hintsük meg porcukorral, illetve fahéjjal.

Szőlős túróhabtorta

2246.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg piros szőlő,
1,25 dl világos szőlőlé,
10 dkg cukor,
2 tojássárgája,
50 dkg túró,
1 dl tejszín,
1/2 vaníliarúd,
1 kiskanál reszelt citromhéj,
6 lap fehér zselatin.

ELKÉSZÍTÉS:
A szőlőszemeket félbevágjuk és kimagozzuk, majd a fele szőlőt meghámozzuk. A szőlőlevet felforraljuk a fele cukorral, majd beletesszük a hámozatlan szőlőszemeket, és ismét felforraljuk, majd lehűtjük. Habosra keverjük a maradék cukrot a tojások sárgájával. A túrót és a tejszínt turmixgéppel keverjük simára. A tojások kikevert sárgáját, a vaníliát, a citromhéjat és a hámozott szőlőt keverjük a tejszínes túróhoz. A beáztatott, és kis lábasban feloldott zselatint finom szűrőn át keverjük a tejszínes túrókrémhez, majd hideg vízzel kiöblített formákba öntve, 2 órán át, pihentetjük a hűtőszekrényben. Ezután a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk és kiöntjük a megdermedt keveréket.

Baked Alaska

2245.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
2 tojás,
7,5 dkg cukor,
5 dkg liszt,
a töltelékhez:
1 evőkanál sherry,
22,5 dkg eper,
1 l eperfagylalt,
a tetejére:
4 tojás fehérje,
22,5 dkg cukor,
5 dkg mandula,
porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük a tojást és a cukrot egy nagy tálban fehéredésig. Óvatosan szitáljuk bele, majd keverjük is bele a lisztet. Öntsük a masszát egy 23 centis formába és 20-25 percig 190 fokon süssük addig, amíg elválik a forma oldalától. Borítsuk ki és hagyjuk kihűlni. Tegyük tűzálló edénybe, hintsük meg sherryvel, majd rakjuk ki eperrel, úgy, hogy egy kis helyet hagyjunk a szélénél. Szeleteljük fel a fagyit és tornyozzuk az eperre. Tegyük mélyhűtőbe rövid időre. A sütőt melegítsük elő 230 fokra. A tojások fehérjét verjük jó keményre. Adjuk hozzá a cukrot, kanalanként, folyamatosan erősen keverve. Vegyük ki a tortát a hidegről. Tornyozzuk a habot a tetejére úgy, hogy minden elfedve legyen. Szórjuk meg a mandulával. Azonnal tegyük a sütőbe 3-4 percre. Szórjuk meg porcukorral és azonnal tálaljuk.

Skót mazsolás sütemény

2244.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
3 kiskanál sütőpor,
csipetnyi só,
2 kiskanál cukor,
6 evőkanál vaj,
5 dkg mazsola,
3 evőkanál tej vagy tejszín,
2 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a lisztet, a sütőport, a sót, és a cukrot, dolgozzuk bele a vajat, a mazsolát, és a tejszínt, majd végül a tojásokat. Gyengén lisztezett deszkán nyújtsuk 1 cm vastagságúra, és vágjuk a tésztát 6x6 centis négyzetekre, majd háromszögekre. A tetejüket kenjük meg tojásfehérjével, és szórjuk meg cukorral. Tegyük kivajazott tepsibe, és 10-15 percig süssük. Hidegen, melegen egyaránt tálalhatjuk.

Szezámmagos fonott kalács

2243.

HOZZÁVALÓK:
80 dkg rétesliszt,
12 dkg cukor,
4-5 dl tej,
3 dkg élesztő,
3 tojássárgája,
10 dkg vaj,
csipetnyi só,
szezámmag.

ELKÉSZÍTÉS:
Kelesszük meg az élesztőt cukros tejben, meleg helyre téve. Közben a langyos lisztet szitáljuk meg, és halmozzuk egy tálba. A közepén alakítsunk ki mélyedést, amelybe öntsük bele a megkelt élesztőt, a csipetnyi sót és a cukorral felvert tojássárgáját. Keverjük össze, majd a langyos tejet és az olvasztott vajat fokozatosan adjuk hozzá. Addig dagasszuk, amíg a tészta hólyagos nem lesz. Ezután takarjuk be, és 30 percig meleg helyen kelesszük. Ez idő letelte után helyezzük lisztezett deszkára, osszuk két részre, formáljunk rudakat és fonjuk meg. Helyezzük kivajazott sütőlapra, 20 percig pihentessük, utána a felületét kenjük meg tojássárgájával, ízlésünknek megfelelő mennyiségű szezámmaggal szórjuk meg. Előmelegített sütőben 40-50 percig süssük.

Potica

2242.

HOZZÁVALÓK:
2 dkg élesztő,
50 dkg liszt,
1 dl langyos tej,
5 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 kiskanál só,
3 tojássárgája,
20 dkg vaj,
1 felvert tojás,
a mazsolás töltelékhez:
30 dkg mazsola.
3 evőkanál rum,
3 tojássárgája,
20 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 citrom,
2 evőkanál tejszín,
2 evőkanál zsemlemorzsa,
a diós töltelékhez:
5 dkg mazsola,
kevés rum,
30 dkg darált dió,
2 dl tejszín,
1 evőkanál vaj,
5 dkg cukor,
1 tojás,
1 citrom,
csipetnyi fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
Oldjuk fel az élesztőt 1/2 dl meleg vízben. Keverjük össze a tejet, a cukrot, a sót, a tojássárgáját, és az élesztőt. Gyúrjuk bele a lisztet, és a vajat. Fakanállal dolgozzuk ki simára. Jól meglisztezett deszkán nyújtsuk 2 cm vastagságúra, majd hajtsuk össze a harmadára. Ezt még kétszer ismételjük meg. Letakarva, meleg helyen 1-2 órát kelesszük. Osszuk 2 részre, nyújtsuk ki 2 cm vastagságúra, töltsük meg a töltelékkel és csavarjuk össze, mint a bejglit. Tetejét felvert tojással kenjük be. Kétszeresére kelesszük. Közepesen meleg sütőben 50-60 percig süssük. Kihűlve szeleteljük.
A mazsolás töltelékhez áztassuk a mazsolát a rumba. Keverjük össze a tojássárgákat a cukorral, a vaníliáscukorral, a citrom lereszelt héjával, a tejszínnel, és a zsemlemorzsával. Gőz fölött forrósítsuk át.
A diós töltelékhez áztassuk kevés rumba a mazsolát, Majd keverjük össze a darált dióval, a tejszínnel, és az olvasztott vajjal. Tegyük forró gőz fölé, keverjük bele a cukrot, a tojást, a citrom lereszelt héját, a citrom levének felét, és egy csipetnyi fahéjat. Keverjük össze alaposan, és forrósítsuk át. A töltelékeket kihűtve keverjük össze, és a kenjük tésztára.

Konyakos körtelepény

2241.

HOZZÁVALÓK:
2 nagy, kemény körte,
2 tojás,
1/2 dl tej,
1/2 dl konyak,
2 evőkanál reszelt étcsokoládé,
csipetnyi só,
1 mokkáskanál sütőpor,
20 dkg liszt,
8-10 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük a tojássárgákat fehéredésig a porcukorral, sózzuk meg, majd apránként, felváltva, hol a lisztből, hol a tejből, hol a csokoládéból adjunk hozzá, ezután a konyakot, végül pedig a tojásfehérjékből vert kemény habot is forgassuk bele. Legutoljára óvatosan dolgozzuk bele a meghámozott, kicsumázott és lereszelt körtét. A 170 fokos forró olajba mártott evőkanállal szaggassuk bele a tésztát, és 2-3 perc alatt süssük meg. Leszűrve tegyük tálpapírra vagy papírtörülközőre, illetve mindkét oldaláról itassuk le  a fölösleges olajat.

Rántott diós szilva

2240.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg magvaváló szilva,
5 dkg darált dióbél,
2 evőkanál szilvalekvár,
2 tojás,
kevés liszt és piskótamassza a bundázáshoz,
kevés porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük simára a szilvalekvárt 1 evőkanál vízzel és a darált dióval. Mossuk meg és magozzuk ki a szilvát, majd a mag helyére kenjünk egy keveset a diós szilvalekvárból. Nyomjuk össze a szilvát, majd lisztben forgassuk meg. Mártsuk felvert tojásba, és piskótamorzsában hempergessük meg. 180 fokra felhevített olajba téve pillanatok alatt megsül, az olajsütőt még lefedni sem érdemes. Vigyázni kell, nehogy megégjen. A felesleges olajat csöpögtessük le és még azon forrón, hintsük meg porcukorral.

Izabella torta

2239.

HOZZÁVALÓK:
8 tojás,
28 dkg cukor,
28 dkg mogyoró,
1/4 rúd vanília
csokoládékrém.

ELKÉSZÍTÉS:
Nyolc tojásfehérjéből kemény habot verünk, teszünk bele 28 dkg vaníliáscukrot, és ezzel tovább verjük. Azután tegyünk bele 28 dkg pörkölt, darált mogyorót, majd kikent lisztezett tepsiben kisütjük. Ha kisült, lapokba vágjuk, csokoládékrémmel töltjük, és vonjuk be. Díszíthetjük, a krémből készült golyókkal.

Könnyű tejkenyér

2238.

HOZZÁVALÓK:
a kovászhoz:
3 dkg élesztő,
1 dl tej,
5 dkg liszt,
a tésztához:
2 tojássárgája,
8-10 dkg vaj,
7 dkg cukor,
1/2 kiskanál só,
1/2 kg liszt,
1,5 dl tej,
a kenéshez:
1 tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:
Három dkg élesztőt kevés cukorral, tejjel, liszttel kelesztünk. Ez alatt 2 tojássárgáját 8-10 dkg vajjal, 7 dkg cukorral, 1/2 kiskanál sóval habosra kikeverünk. Hozzáadunk 1/2 kg lisztet, a megkelt élesztőt és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen, jól kidolgozzuk, félretesszük kelni. Ha megkelt, szépen fonjuk meg, kivajazott tepsibe tesszük, és cukros tojással megkenjük, mikor újra megkelt, jól kimelegített sütőben lassú tűznél sütjük.

Töpörtyűs almás

2237.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg finomra darált, friss töpörtyű,
20 dkg liszt,
1 tojás,
5 dkg porcukor,
4 kanál tejföl,
kevés fahéj,
1 csomag sütőpor,
3-4 reszelt alma,
10 dkg mazsola,
1 tojás a kenéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk tésztát a hozzávalókból, és gyúródeszkán dolgozzuk ki alaposan. Nyújtsuk ki és a finomra cukrozott almával, és mazsolával szórjuk be, göngyölítsük fel, és tojással bekenve lapon süssük.