Bodzakocsonya

2557.

HOZZÁVALÓK:

1 kg bodzabogyó,

5 dl víz,

minden liter áttört léhez 80 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A megtisztított bodzát vízzel leöntve addig főzzük, amíg a szemek szétfőnek. Törjük át, mérjük meg, és a cukrot hozzátéve addig főzzük, amíg a tányérra csöppentve azonnal megkocsonyásodik. Töltsük üvegekbe, és tegyük száraz gőzbe.

Kocsonyázott kávés vaníliapuding

2536.

HOZZÁVALÓK:

1 csomag vaníliás pudingpor,

1/2 dl presszókávé,

4 dl tej,

1 csomag vaníliáscukor,

4 dkg zselatinpor,

5 dkg cukor,

1 dl víz,

idény szerinti gyümölcsök.

ELKÉSZÍTÉS:

A pudingport keverjük simára 1 dkg zselatinnal, a vaníliáscukorral és a tejjel, majd állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre. Közben a többi zselatint keverjük el a vízzel, adjunk cukrot hozzá és forraljuk fel. Az így előkészített zselével 3-4 mm vastagságban vonjuk be a pudingforma falát. A kihűtött vaníliakrémbe keverjük bele a kávét és töltsük a formákba. A formákat zárjuk le zselével, és hűtőbe téve alaposan hűtsük le. Tálaláskor borítsuk a forró vízbe mártott formákból tányérra a pudingokat, tejszínhabbal és idény szerinti gyümölcsökkel díszítsük.

Ribizkekocsonya

1478.

HOZZÁVALÓK:

7 dl ribizke,

42 dkg cukor,

2 citrom,

3,5 dkg vizahólyag.

ELKÉSZÍTÉS:

Nagy szemű, érett ribizkét száráról letépünk, levét kinyomjuk, negyvenkét dkg cukorral sárgaréz medencében négy dl vízzel addig főzzük, míg nehéz csöppeket vet. Azután hét dl ribizkét teszünk hozzá, azt jól elkeverjük, két citrom levét nyomjuk bele, s kissé kihűtjük. Ekkor három és fél dkg föloldott vizahólyagot vegyítünk hozzá, s az egészet tiszta kendőn áttörjük. Ha nem volna elég világos és átlátszó, a megszűrést megismételjük. Azután csinos formába öntjük, apróra tört jégre állítjuk, és ha eléggé megfagyott, tálra borítjuk és föladjuk az asztalra.

Almakocsonya

1318.

HOZZÁVALÓK:

7-8 alma,

porcukor,

2 tojásfehérje,

1 citrom leve.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssük meg az almákat, majd törjük át őket egy szitán. Ezután keverjük el ugyanannyi súlyú porcukorral, a tojásfehérjékkel, és a citrom kifacsart levével. Verjük a pépet keményre, majd öntsük át poharakba. Legalább két órai hűtést követően tálaljuk.