Ünnepi foszlós kalács

 2870.

Benke Laci bácsi receptje

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
2 dl tej,
5 dkg vaj,
2,5 dkg élesztő,
5 dkg cukor,
1 dkg só,
5 dkg mazsola,
citromhéj,
3 tojássárgája,
vaníliáscukor,
a kalács kenéséhez:
1 tojás.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Igen fontos, hogy a nyersanyagokat langyosítsuk fel. Az élesztőre a cukor felét rátesszük, és néhány keverő mozdulat után az élesztő elfolyósodik. Kevés langyos tejjel, liszttel kovászt készítünk. A többi cukrot, tejet, tojássárgáját, vaníliás cukrot, reszelt citromhéjat összekeverjük. A vajat felolvasztjuk. A sót rászórjuk a lisztre. Ha a kovász duplájára nő, a langyos liszthez adjuk, és az ízesített előkészített tejjel összekeverjük. Fakanállal, vagy kézzel dagasztjuk. Ha már a tésztánk jól összeállt, hozzáadjuk az olvasztott vajat is. Mindaddig dagasztjuk a kalács tésztát, míg szép fényes, hólyagos nem lesz. Ilyenkor elválik az edénytől, kezünktől, fakanáltól. Enyhén liszttel meghintjük a felületét, és konyharuhával letakarjuk. Ha az edényt langyos vízbe állítjuk, a tészta gyorsabban megkel. Amikor a tészta térfogata megduplázódik, átgyúrjuk, és a beáztatott, leszárított, liszttel megszórt mazsolát a kalácsba gyúrjuk. Ha újra megkelt, lisztezett nyújtótáblán annyifelé osztjuk, ahány szálból a kalácsot készíteni akarjuk. Néhány perc, pihentetés után kisodorjuk, majd megfonjuk az ünnepi kalácsot. Zsírozott, lisztezett formába, vagy lapos sütőlemezre tesszük, és a tetejét nem túl vastagon felvert tojással egyenletesen lekenjük. 15-20 perc ismételt kelesztés után nagyon óvatosan, vékonyan újból lekenjük kalácsunkat. Ha Önök még fokozni szeretnék szépségét, akkor most kell rátenni a stiftelt mandulát, vagy dekorcukrot, mákot, fenyőmagot, stb. Előmelegített 200-220 fokos sütőben 30-35 percig sütjük. Ebből a tésztából brióst, tészta madárkát, húsvéti nyuszit, kiskacsát, és még ki tudja, milyen aranyos figurákat formázhatnak a kreatív háziasszonyok.

Ünnepi áfonyás kenyér

 2818.

HOZZÁVALÓK:
2dl salátaöntet,
5 dl liszt,
36 dkg áfonyás dzsem vagy befőtt,
2 dl cukor,
1,25 dl apróra vágott dió,
2 felvert tojás,
1 teáskanál szódabikarbóna,
1/2 teáskanál só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a hozzávalókat. Öntsük az így kapott tésztamasszát egy kizsírozott őzgerincformába. 180 fokos sütőben süssük 45-50 percig, illetve addig, amíg a tészta széle el nem válik a tepsi falától. Hagyjuk hűlni, majd 10 perc után vegyük ki a formából.

Ünnepi diós szelet

 2771.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
5 tojás,
10 dkg porcukor,
10 kávéskanál feketekávé,
10 dkg darált dió,
3 evőkanál liszt,
1/2 csomag sütőpor,
a krémhez:
3 dl tej,
3 evőkanál liszt,
3 csomag vaníliáscukor,
15 dkg margarin,
10 dkg vaj,
20 dkg porcukor,
1 tojássárgája,
a mázhoz:
10 dkg étcsokoládé,
10 dkg margarin.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tésztához a tojások sárgáját a porcukorral, és a kávéval, majd vegyítsük össze a keményre felvert tojásfehérjével. Fakanállal keverjük hozzá a diót és a sütőporral elvegyített lisztet. Mint a piskótát, tepsiben süssük ki. Amíg hűl a tészta, 2 deci tejet forraljunk fel, majd 1 deci tejben keverjük el a lisztet, a vaníliáscukrot és a felforralt tejjel főzzük sűrűre. A vajat a porcukorral és a tojássárgájával keverjük habosra, majd dolgozzuk össze a főzött krémmel. A kihűlt tésztalapot ezzel a krémmel kenjük meg. A mázhoz a csokoládét gőz fölött olvasszuk fel, adjuk hozzá a margarint, majd kenjük a krém tetejére. Fogyasztásig tároljuk hűtőben, forró vízbe mártott késsel szeleteljük.

Ünnepi fehér csoki torta

2111.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

12,5 dkg margarin,

8 tojás,

2,5 dkg porcukor,

2,5 dkg  liszt,

a krémhez:

4 evőkanál zselatin,

3 dl tejszín,

27,5 dkg étcsokoládé,

0,2 dl brandy,

4 tojás,

a bevonóhoz:

30 dkg fehér csokoládé,

3,5 dl tejszín,

a díszítéshez:

30-40 dkg fehér csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztához keverjük ki a margarint gőz felett, és tegyük félre. A tojást és a cukrot kb. 20 percig keverjük, amíg halványsárga színű lesz. Adjuk hozzá a liszt felét, keverjük meg, és tegyük bele a maradék lisztet. A masszát keverjük ki alaposan, és adjuk hozzá a margarint. Kenjünk ki egy 24 cm átmérőjű tortaformát, béleljük ki sütőpapírral, és azt is kenjük, és lisztezzük ki. Öntsük bele a masszát, és előmelegített, de nem forró sütőben süssük aranysárgára. Mikor megsült, 5-10 percig pihentessük a formában, ezután borítsuk ki, és hagyjuk hűlni. Vágjuk 3 lapra. A krémhez verjük fel a tejszínt, és tegyük hűtőszekrénybe. A felolvasztott csokoládéba öntsük bele a brandyt és a négy tojássárgáját. Keverjük ki és hűtsük le. A zselatint olvasszuk fel 4 evőkanál vízben gyenge tűzön, hűtsük le, és adjuk a csokoládés masszához. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, és adjuk a csokoládé masszához. Ehhez 30-40 percig hűtőben dermesszük. A lehűlt krémmel kenjük meg a tortalapokat. A bevonat elkészítéséhez tördeljük a fehér csokit apróra, és öntsük le a felhevített tejszínnel. 5 percig hagyjuk állni, majd keverjük ki alaposan, és hűtsük is le. A masszát verjük kemény habbá, és 30-40 percig dermesszük. Vonjuk be a torta tetejét és oldalát. A díszítéshez a csokoládét gőz felett olvasszuk meg, és öntsük egy sima, egyenes felületre. Lehűlés után egy éles késsel kb. 25 fokos szögben faragjunk belőle vékony szálakat, és ezzel díszítsük a tortát.

Ünnepi pite

1746.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

12 dkg margarin,

1,2 dl víz,

3 dkg cukor,

1 dkg élesztő,

1 egész tojás,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a hozzávalókat, amiből egy képlékeny anyagot kapunk, melyet tegyünk hűtőbe. Mikor megpihent, nyújtsuk ki 3 mm vastagságúra, és egy 20-25 cm átmérőjű lábossal szúrjunk ki belőle egy kör alakú tésztát. A maradékot gyúrjuk össze, és ugyanezt végezzük el még egyszer, hogy két kerek lapunk legyen. Az egyikből süteményformával szúrjunk ki három karácsonyfát, úgy, hogy a lyukak között egyenlő távolság legyen. A kiszúrt karácsonyfaformákat végül helyezzük a lyukak közé. Ez a lap lesz majd a tortánk teteje. Készítsük el a mákos vagy diós tölteléket a hagyományos módon (mint a bejglinél) cukor, vaníliáscukor, és citromhéj felhasználásával. Ha elkészült pihentessük. Egy vanília ízű pudingport keverjünk el vízzel, keverjük ki, és tegyük félre. Ezután zsírpapírból formáljunk 3 tölcsért. Az egyikbe tegyük bele a mák- vagy diótölteléket, és a tészta szélétől kezdjük el körkörösen ráengedni, csigaformában. A másik tölcsérbe töltsük a vaníliakrémet, és ezt is körkörösen vigyük fel a tésztára. A harmadik tölcsérbe sárgabarack- vagy szilvalekvárt töltünk, és az előbbi módon felvisszük ezt is. Ezt addig ismételjük, amíg a tésztakorong meg nem telik teljesen. Mikor ezzel készen vagyunk, az előzőleg már kiszúrt tésztát helyezzük rá a karácsonyfaformákkal együtt, és kenjük meg egy egész tojással. Tegyük félre pihenni fél órára, majd mikor megszáradt, még egyszer kenjük át. Szobahőmérsékleten 30-40 percig kelesszük, majd 160-180 fokon kb. 25-30 perc alatt süssük szép pirosra.

Ünnepi szupertorta

862.

Széchy Dezsőné receptje

HOZZÁVALÓK:
1 csomag babapiskóta,
1 dl rum,
5 dl tej,
6 tojás,
20 dkg vaj,
20 dkg vaníliás porcukor,
2 evőkanál kakaó,
2 szelet étcsokoládé,
4-5 dl édesített tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük a rumot a tejbe. Béleljünk ki egy nagy tortaformát vizes celofánnal, és az alját meg az oldalát rakjuk ki, egy-egy pillanatra a rumos tejbe mártott babapiskótákkal. A töltelékhez keverjük habosra a vajat a vaníliás porcukorral, majd adjuk hozzá a tojások sárgáját, a kakaót, és a megpuhított étcsokoládét. Keverjük ki alaposan, és elegyítsük hozzá a tojások kemény habbá vert fehérjét. Az egészet öntsük bele a piskótákkal kibélelt tortaformába. A tetejét is borítsuk piskótákkal, és fedjük le vizes celofánnal, vagy folpackkal, mert a kifordításnál ez lesz a torta alja. Egy napra tegyük hűtőbe. Másnap amikor kivesszük, borítsunk egy forró törlőruhát a tortaforma aljára, és tésztát fordítsuk ki egy kerek tálra. Kenjük meg az egészet keményre vert, vaníliáscukorral édesített tejszínhabbal. Tálalásig tartsuk hűvös helyen.