Narancskrém

 2907.

HOZZÁVALÓK:
5 tojássárgája,
40 dkg cukor,
2 narancs,
2,5 dl tej,
1,5-2 dkg zselatin,
1 l tejszín.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Kavarjuk el a tojások sárgáját a cukorral, a narancsok levével és egynek a lereszelt héjával. Eresszük fel a forró tejjel, tegyük bele a feloldott zselatint és a tűzön (esetleg gőz fölött) folytonos, erős keverés közt főzzünk belőle sűrű krémet. Onnan levéve, keverjük tovább, míg kihűl. Mikor egészen hideg, gyorsan dolgozzuk bele a kemény habbá vert tejszínt. Kevés alkörmössel - aki kicsit megbolondítaná - szép rózsaszínűre festheti a krémet.

Narancstorta

 2893.

Rákóczi János receptje

HOZZÁVALÓK:
15 dkg cukor,
15 dkg darált, lehéjazott, fehér mandula,
8 dkg liszt,
6 tojás,
1 narancs.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgájákat 10 dkg cukorral, ízesítsük meg reszelt narancshéjjal, majd könnyedén keverjük hozzá a tojásfehérjéből 5 dkg cukorral felvert kemény habot, végül a darált mandulát és a lisztet. Miután kihűlt, vágjuk három részre, narancskrémmel töltsük meg, tetejét és oldalát is vékonyan vonjuk be. A megmaradt krémmel formálózsákból csillagcsővel megdíszítjük a tetejét, és cukrozott narancshéjjal rakjuk körül.
A narancskrém elkészítése: az alapvajkrémbe csavarjuk egy narancs levét és reszelt héjával ízesítve, kevés piros ételfestékkel színesítve, keverjük habosra, simára. Egy pohár likőrrel is ízesíthetjük. Ha összefutna, egy tojássárgájával keverjük simára.

Narancsfánk

 2886.

HOZZÁVALÓK:
3 kisebb narancs,
1 tojás,
2 evőkanál narancsszörp,
1 mokkáskanál reszelt narancshéj,
3-4 evőkanál liszt,
olaj a sütéshez,
csipetnyi só,
1 evőkanál porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Reszeljük le a megmosott narancs héját, majd meghámozva vágjuk egy centis karikákra. A tojást verjük habosra a sóval, 1 teáskanál porcukorral, adjuk hozzá a reszelt narancshéjat és a narancsszörpöt, majd 1 evőkanál liszttel keverjük simára. A narancskarikákat először lisztben mártsuk meg, ezután a narancsos tojásban forgassuk meg, és mártsuk újra lisztbe. Végül a forró olajba beletéve, mindkét oldalán hirtelen, erős tűznél, süssük pirosra. A felesleges olajat csöpögtessük le róla és kevés porcukorral meghintve tálaljuk. Ananászkarikával is ugyanígy készíthető, ekkor a levét előzőleg jól le kell csurgatni.

Narancslepény

 2651.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg cukor,
10 dkg zsír,
3 tojás,
1 csomag sütőpor,
40 dkg liszt,
3 dl tej,
2 dl narancsdzsem,
1 nagy narancs,
10 dkg mazsola,
a kenéséhez: zsír és liszt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra az olvasztott, de már nem meleg zsírt a cukorral, majd az egész tojásokat hozzáadva, keverjük tovább. Ezután apránként tegyük bele a sütőporral elkevert lisztet és tejet, végül adjuk hozzá a narancsdzsemet is. Egy közepes nagyságú tepsit zsírozzunk ki, kevés liszttel hintsük meg, majd simítsuk bele a masszát. A tetejét hintsük meg reszelt narancshéjjal és a meghámozott, kis kockákra vágott narancshússal. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon süssük. Kis kockákra vágva tálaljuk.

Narancsdzsem

2550.

cukrászati alapismeretek tankönyv

HOZZÁVALÓK:

8 kg vörösbélű narancs,

2 kg citrom,

8 kg cukor,

1/4 kg citromhéjon ledörzsölt kockacukor,

1/4 kg narancshéjon ledörzsölt kockacukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A gyümölcsöt langyos vízben megmossuk, megtörölgetjük, és héját 1/2 kg kockacukorral ledörzsöljük. Ezután meghámozzuk (a fehér héjrészeket is eltávolítjuk), magját kiszedjük, gerezdekre bontjuk. A citrom- és a narancsszeleteket rozsdamentes-vagy zománcedényben kevergetéssel jól besűrítjük. Ezután beletesszük a cukrot, és kb. még 10 percig forraljuk. Egy tálkára mintát veszünk. A dzsemfőzést akkor fejezzük be, ha a kivett minta kihűlt állapotban csomós és kocsonyásodik. Ennek megállapítása után végül még hozzáadjuk a narancs- és citromhéjjal dörzsölt kockacukrot, amellyel még kb. 3 percig főzzük. Az ily módon elkészült dzsemet lassú kevergetés közben 45-50 fokra hűtjük le, és üvegekbe kanalazzuk. A dzsemmel vagy lekvárral töltött edényeket csak akkor szabad befedni, illetve lekötözni, amikor azok már bebőrösödtek, és teljesen kihűltek, mert különben a lekvár felületén lecsapódó pára a penészedést segítené elő.

Narancscsemege

2533.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg száraz babapiskóta,

3 nagy narancs,

1/2 dl rum,

2 dl tejszín,

2 dl tejföl,

2 dl tej,

csipetnyi só,

8-10 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Tördeljük apróra a babapiskótát, és rakjuk egy mély tálba. Keverjük el a tejben a rumot és locsoljuk rá a piskótára. Jól forgassuk át. A tejfölbe keverjük bele a sót, egy narancs kicsavart levét és egy narancs reszelt sárga héját, valamint apró kockákra vágott húsát. A megáztatott, ismét összekevert piskótára öntsük rá a tejfölös gyümölcsöt. Ezután verjünk a tejszínből nagyon kemény habot, amit kenjünk rá az édességre, végül fedjük be a megmaradt, meghámozott és vékony karikákra vágott naranccsal. A hűtőszekrényben alaposan hűtsük le. Nem baj, ha a tejszínhab kissé összeroskad, mert a piskóta felszívja az összes levét. Tálalása evőkanállal történik, amellyel adagoljuk desszertes tálkákra a narancscsemegét.

Szicíliai narancsdesszert

2386.

HOZZÁVALÓK:

4 nagy narancs,

15 dkg porcukor,

2 kiskanál triple sec,

2,5 dl víz.

ELKÉSZÍTÉS:

Reszeljük le a jól megmosott narancshéját, azután óvatosan hámozzuk meg. Melegítsük fel lassan a vizet a porcukorral, amíg a cukor meg nem olvad, akkor még 5 percig forraljuk. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a reszelt narancshéjat és a likőrt. Bontsuk a narancsot gerezdekre, a magokat távolítsuk el, öntsük rá a forró szirupot, és hagyjuk kihűlni. Rendezzük el a narancsszeleteket 4 üvegtányérban, kívánság szerint meglocsolhatjuk még likőrrel.

Brémai csemege

2270.

HOZZÁVALÓK:

1 kg liszt,

2 kocka friss élesztő,

3 l langyos tej,

10 dkg cukor,

1 citrom lereszelt héja,

2-2 kávéskanál őrölt kardamom, szegfűszeg, fahéj és gyömbér,

37,5 dkg puha vaj,

35-35 dkg mazsola fehér és piros szőlőből,

10-10 dkg kockára vágott cukrozott, szárított citrom- és narancshéj,

20 dkg hámozott, tört mandula,

a kenéshez: 10 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Szitáljuk a lisztet egy műanyag tálba, a közepébe nyomjunk mélyedést. A tálat rövid időre tegyük meleg sütőbe, amíg a liszt kézmeleg lesz. Keverjük el a tejet és a szétmorzsolt élesztőt, és öntsük bele a lisztben lévő mélyedésbe, kissé keverjük el a liszttel is. A tetejét szórjuk be kevés liszttel. A tésztát fóliával lefedve 20 percig kelesszük. Ez után adjuk hozzá a cukrot, a reszelt citromhéjat, a fűszereket és a vajat, és robotgéppel kb. 4-5 percig keverjük simára. Egy tálban keverjük össze a szárított gyümölcsöket és a mandulát, kicsit melegítsük fel, és könnyedén adjuk a masszához. Ez után a tésztát meleg helyen még 1-2 órát pihentessük. Miután megkelt, gyorsan újra gyúrjuk át, formáljuk háromszög alakúra, fektessük kizsírozott sütőlemezre, és meleg helyen még egyszer 1 órát kelesszük. A megkelt tésztát 200 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órát süssük. Sütés közben legalább kétszer kenjük meg olvasztott vajjal.

Narancspuding

2201.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

6 evőkanál cukor,

6 dkg vaj,

8 dkg finomra őrölt mandula,

3 evőkanál zsemlemorzsa,

1 dl tej,

3 nagy narancs,

csipetnyi só,

kevés liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük a tejet a zsemlemorzsára, és hagyjuk negyedórán keresztül pihenni. Közben reszeljük le az egyik narancs héját, de úgy, hogy a fehér bundájából egy darabka se kerüljön bele, mert keserűvé válhat a puding! Ezután hámozzuk meg mind a három narancsot, és felkarikázva vágjuk kis kockákra. Keverjük habosra a tojások sárgáját a cukorral és a narancshéjjal, sózzuk meg, és keverjük tovább a vajjal. Ezután adjuk hozzá a darált mandulát, a tejes zsemlemorzsát és a narancskockákat, azok kicsurgó levével együtt. Végül óvatosan forgassuk bele a tojások fehérjéből vert kemény habot. Kenjünk ki vajjal egy mély formát, kevés liszttel hintsük meg és simítsuk bele a pudingmasszát. Közepes hőfokon addig gőzöljük, amíg a beleszúrt hurkapálca már nem ragad. Azonnal borítsuk meleg tálra, és narancslikőrrel elkevert narancslével locsoljuk meg.

Bécsi narancstorta

1911.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg liszt,

25 dkg cukor,

6 tojás,

1 citrom,

késhegynyi szódabikarbóna,

a krémhez:

4 tojássárgája,

1 egész tojás,

20 dkg cukor,

2 narancs,

20 dkg vaj,

a díszítéshez:

1 narancs.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki alaposan a tojások sárgáját a cukor felével meg a szódabikarbónával, a citromlevével ízesítsük, majd adjuk hozzá a lisztet és a maradék cukorral habbá vert tojásfehérjét is. Öntsük a masszát kizsírozott és lisztezett, közepes nagyságú tortaformába, és forró sütőbe tolva, úgy süssük akár a piskótát. Az elzárt sütő nyitott ajtajában hagyjuk öt percig állni, majd a szélét meglazítva, borítsuk a tésztát egy deszkára, és hagyjuk hűlni. Keverjük ki a krémhez a tojássárgákat meg az egész tojást a cukorral, a narancsok levével, megreszelt héjával ízesítsük, és gőz fölött habverővel kevergetve, főzzük sűrűre. A gőzről levéve hűtsük ki, és utána a vajjal keverjük habosra. A két lapba vágott, tésztát töltsük meg úgy, hogy a krémből a tetejére és az oldalára is bőven kerüljön. A meghámozott, félbe vágott, majd vékonyra szelt naranccsal díszíthetjük.

Narancscsók

1439.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg kockacukor,

2 narancs,

20 dkg darált mandula,

3 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Dörzsöljük le a narancsok héját a kockacukron, majd törjük a cukrot finomra, és 2 evőkanál vízzel megnedvesítve tegyük tűzre. Főzzük addig, amíg, a kanalat kivéve szálat nem ereszt. Keverjük bele a darált mandulát, és hagyjuk addig a tűzön, amíg megsűrűsödik. Végül keverjük bele a tojások keményre vert habját, és jól kivajazott tepsire apró halmocskákat rakva belőle, gyenge tűznél süssük meg.

Narancsfelfújt

1430.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

15 dkg porcukor,

1 narancs,

6 zsemle,

tej,

baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a tojássárgákat a porcukorral, és a narancs lereszelt héjával és kifacsart levével. Áztassuk meg a zsemléket tejben, és törjük át. Adjuk a kikavart tojásokhoz, majd keverjük bele a tojások keményre vert habját. Öntsük a masszát vajjal kikent formába, és forró sütőben süssük meg. Egy tálra kiborítva baracklekvárral tálaljuk.

Tejszínes narancstorta

1279.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

12 dkg cukor,

10 dkg liszt,

5 dkg piskótamorzsa,

1 narancs lereszelt héja,

5 dkg vaj,

a krémhez:

3 lap zselatin,

2 tojássárgája,

1 narancs lereszelt héja,

2 narancs leve,

15 dkg cukor,

6 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukor felével, és reszeljük bele a narancs héját. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket a cukor másik felével, és egy fakanállal keverjük hozzá a tojássárgákhoz. Ezután adjuk hozzá a lisztet, a piskótamorzsát, és végül a felolvasztott vajat. Öntsük a masszát kivajazott, kilisztezett tortaformába, és süssük ki. Miután kisült, lisztezzük meg a tetejét, és lefordítva hagyjuk kihűlni.

A krém elkészítéséhez áztassuk be a zselatinlapokat, majd 5 percnyi áztatás után adjuk hozzá a tojássárgákat, egy narancsnak a lereszelt héját, és kettőnek a levét. Keverjük simára a cukorral, és habverővel állandóan kevergetve forraljuk fel. Az edényt hideg vízbe állítva hűtsük ki, verjük fel a tejszínt, és a habot a kihűtött tojássárgákhoz adva kevergessük.

Vágjuk 3 rétegre a tortakarikát, és töltsük meg a tejszínes krémmel. A felületét vonjuk be tejszínhabbal, és narancsgerezdekkel díszítsük. Jól behűtve tálaljuk.

Narancs-jaime

1222.

HOZZÁVALÓK:

20 db narancs,

4 db citrom,

cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Hámozzuk meg a narancsokat és a citromokat, vágjuk késfoknyi vékony szeletekre. Tegyük fel vízben főni, miközben 10-szer öntsük le róla a vizet, és mindig frisset öntsünk rá. A beléből a magokat és a vastag szálakat távolítsuk el, és csak a levét és a vékony szálakat tegyük fel főni ugyanannyi cukorral. Addig főzzük, amíg szép átlátszóvá válik, és a habja is elfő. Akkor a héját is tegyük hozzá, és ezzel is főzzük fel jól. Miután kihűlt, üvegekbe rakva kössük le, és dunsztoljuk ki.

Narancskenyér

1042.

Madarász Sándor receptje

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
3 tojássárgája,
6 dkg cukor,
12 dkg liszt,
6 dkg narancshéj,
2 dkg vaj,
csipetnyi sütőpor,
baracklekvár,
darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a 2 egész tojást a tojássárgákkal, és a cukorral, majd melegítsük fel 50-55 fokra. Ezután keverjük habosra, egészen addig, amíg ki nem hűl. Ekkor adjuk hozzá a lisztet, az apróra vágott, cukrozott narancshéjat, az olvasztott vajat, és a csipetnyi sütőport. Zsírozzunk és lisztezzünk ki egy őzgerincformát, töltsük bele a masszát, és 170-180 fokon süssük meg. 1/2 óra alatt kész. Vegyük ki a formából, kenjük be baracklekvárral, és szórjuk meg darált dióval.

Puncsízű túrókrém (diabetikus)

1018.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg túró,
2 dl tej,
3 dkg vaníliás pudingpor,
2 tojásfehérje,
1 teáskanál glukonon,
1/2 dl rum,
1/2 narancs lereszelt héja,
kevés reszelt citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a tejet a pudingporral, és főzzük kemény krémmé. Adjuk hozzá a rumot, a reszelt narancshéjat, és a citromhéjat. Kissé hűtsük ki. Törjük át a túrót, és keverjük a krémmel habosra. A tojásfehérjékből a glukononnal verjünk kemény habot, és vegyítsük bele könnyedén a krémbe. Adagoljuk poharakba, és díszítsük narancsszeletekkel.

Narancs galette

897.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,
20 dkg cukor,
20 dkg liszt,
20 dkg vagdalt narancshéj,
20 dkg szimplacukros marcipán,
14 tojásfehérje,
barackíz.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat a marcipánnal jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a narancshéjat és néhány csepp rózsaszínű ételfestéket. Ezután felverjük a tojásfehérjét az összes cukorral és egyesítjük az előbbi keverékkel. Végül hozzákeverjük az előírt liszt mennyiséget. Vajazott, de be nem lisztezett sütőlemezre kb. két ujjnyi távolságra fél dió nagyságú halmocskákat adagolunk. Közepes hőfokon sütjük, kihűlés után barackízzel töltjük össze. Tetejét mártógyurmával permetezzük, vagy vonalazzuk. A kész mennyiség 1,05 kg.

Narancstorta

678.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg porcukor,

7 tojás,

20 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

2 narancs lereszelt héja,

3 evőkanál narancslé,

a töltelékhez:

12 dkg cukor,

3 tojássárgája,

25 dkg vaj,

1 narancs lereszelt héja,

2 evőkanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük a cukrot,, a tojások sárgájával és a narancslével habosra. Ezután adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet, a 2 narancs lereszelt héját, és a tojásfehérjék keményre vert habját. Süssük ki kivajazott, kilisztezett tortaformában. A töltelék elkészítéséhez őröljük meg együtt a reszelt narancshéjat a cukorral, majd tűz fölött keverjük sűrű krémmé a tojássárgákkal, és a tejjel. Miután kihűlt, dolgozzuk össze alaposan a vajjal, és kenjük a kettévágott tortalapokra.

Részeges narancs

202.

HOZZÁVALÓK:
8 narancs,
1/2 csésze finomított kristálycukor,
2,5 dl víz,
3 evőkanál illatos likőr,
maréknyi tisztított pisztácia.

ELKÉSZÍTÉS:
Az egyik narancs sárga héját nagyon vékonyan lehámozzuk, majd gyufaszál vastagságú csíkokra vágjuk. A meghámozott narancsokat (eltávolítjuk a fehér bundájukat is) körszeletekre vágjuk. A vizet és a cukrot addig melegítjük alacsony hőmérsékleten, amíg a cukor felolvad, majd 2 percig forraljuk. A tűzről levéve hagyjuk teljesen kihűlni. Belekeverjük a likőrt. A szirupot a narancsra öntjük, és legalább 2 órára hűtőszekrénybe tesszük. Tálaláskor meghintjük a tetejét pisztáciával, és szórhatunk rá megmosott rózsaszín rózsaszirmokat is.

Narancsdesszert

201.

HOZZÁVALÓK:
8 evőkanál zabpehely,
2 evőkanál durvára tört dió,
3 dl kefir,
2 narancs,
1/2 dl narancslé,
2 evőkanál méz,
1 evőkanál narancslikőr vagy triple sec,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Mély tálban a zabpelyhet összekeverem a narancslével, kefirrel, mézzel, dióval, sóval és a narancslikőrrel. Félreteszem. A narancsot forró vízben megmosom és az egyiknek a héjából 1 mokkáskanálnyit lereszelek. (Ügyeljenek arra, hogy a fehér bundából ne kerüljön a desszertbe, mert keserű lesz.) A narancsokat meghámozom. A 2 narancsot gerezdekre szedem. A díszítéshez néhányat félreteszek, a többit kockákra vágom és reszelt narancshéjjal együtt a mézes keverékhez adom. Befedem és a hűtőszekrényben néhány óráig érlelem. Tálalás előtt kompótostálkákba osztom, tetejét a félretett gyümölccsel feldíszítem. Bármilyen más gyümölccsel is nagyon jó. Előző nap is elkészíthető.