Egri gömbpalacsinta

2092.

HOZZÁVALÓK:

8 sima palacsinta,

a töltelékhez:

1,5 dl tej,

12 dkg cukor,

12 dkg darált dió,

1/2 citrom lereszelt héja,

1/2 csomag vaníliáscukor,

2 dkg mazsola,

a palacsinta kifőzéséhez:

1,2 l tej,

3 dkg vaj,

a krémöntethez:

2 tojás,

2 dkg liszt,

12 dkg cukor,

1/4 rúd vanília,

5 dl tej,

3 cl rum,

a díszítéshez:

3 dkg pörkölt, durvára őrölt dió vagy mogyoró, mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

A tejet a cukorral feltesszük főni, hozzáadjuk a diót, sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat, vaníliás cukrot, mazsolát. A palacsintákat megkenjük, egymásra helyezzük. A felső maradjon üres!

Egy nagy szalvétát megnedvesítünk, megkenjük vajjal, közepére helyezzük a palacsintakupacot, gömb alakúra összekötjük. A közben felforralt vajas tejbe tesszük, és 15 percig főzzük. Kiszedjük, és meleg helyre állítjuk.

A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel, kevés tejjel. Beleteszünk 10 dkg cukrot, vaníliát, tejet és felfőzzük. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét, és ismét felforraljuk. A tűzről levéve beleöntjük a rumot.

A palacsintagömböt tálra tesszük, leöntjük az öntettel, megszórjuk dióval.

Gömbtorta

1715.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

4 tojás,

20 dkg cukor,

6 dkg liszt,

6 dkg étkezést keményítő,

1 kávéskanál sütőpor,

4 dkg kakaó,

a bevonathoz:

20 dkg marcipánmassza,

15 dkg porcukor,

7 evőkanál rum,

narancslekvár.

a krémhez:

20 dkg félédes csokoládé,

6 dl tejszín,

3 zselatinlap,

7,5 dkg vágott pisztácia,

a díszítéshez:

vágott pisztácia.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük keményre a tojásfehérjét 4 evőkanál hideg vízzel kézi mixelővel, majd állandóan kevergetve szórjuk bele a cukrot. Keverjük bele a tojássárgáját könnyedén, majd adjuk hozzá a lisztet, a keményítőt, a kakaót és a sütőport. Öntsük a masszát 24 cm átmérőjű tortaformába, melynek csak az alját zsírozzuk ki, és előmelegített sütőben süssük meg. Hagyjuk kihűlni, majd vágjuk két lapra. Olvasszuk fel a krémhez a csokoládét a forró tejszínben, és állandóan kevergetve rövid idő alatt főzzük fel. A hidegen beáztatott, kinyomkodott zselatint keverjük bele, és az egészet hagyjuk kihűlni, majd verjük fel, míg egész laza lesz. Egyharmadát tegyük félre a külső kenéshez, a többibe pedig keverjük bele a pisztáciát. Gyúrjuk össze a marcipánmasszát, a porcukrot, és a rumot, majd nyújtsuk ki. Egy mély, gömbölyű tálat (24 cm átmérőjű) béleljünk ki a marcipánnal, és vékonyan kenjük be narancslekvárral. Helyezzük a tortatészta felső lapját a marcipánra, kissé nyomjuk rá, és kenjük be lekvárral. Tegyük rá a pisztáciás krémet, majd a másik tortalapot. Tegyük 3-4 órára hűtőbe, majd borítsuk süteményes tálra. Kenjük meg a maradék krémmel, és szórjuk meg pisztáciával.