Pityókás sherrykoszorú

 2827.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj vagy margarin,
20 dkg porcukor,
4 tojás,
20 dkg liszt,
1 teáskanál sütőpor,
1 narancs reszelt héja,
1 púpozott evőkanál nescafé,
zsiradék és liszt a formához,
a sziruphoz:
10 dkg kristálycukor,
2 narancs leve,
5 cl sherry (vagy tokaji aszúféle),
tejszín a díszítéshez.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük a vajat nagyon habosra, adjuk hozzá a cukrot, és verjük fel újra. Keverjük bele egymás után a tojásokat, végül a sütőporral összeszitált lisztet is. Az így kapott tésztát felezzük el, az egyik felébe keverjük bele a narancshéjat, a másikba pedig a kávét. Ezután töltsük a világos és a sötét masszát rétegesen egy enyhén kikent és kilisztezett kuglófformába, majd keverjük össze egy fakanál nyelével enyhén, hogy márványszerű legyen. A kuglófmasszát süssük enyhén előmelegített sütőben 180 fokon 50-60 percig tűpróbát végezve. Hűtsük egy kicsit, majd rácsra kiborítva teljesen hűtsük ki. Ezalatt készítsük el a szirupot úgy, hogy keverjük össze a cukrot a narancslével, majd forraljuk fel kis lángon óvatosan keverjük bele a sherryt, hagyjuk kihűlni a szirupot. Szurkáljuk meg egy vékony kötőtűvel a kuglófot, a lyukakba csepegtessük bele a szirupot. Folytassuk ezt mindaddig, míg a szirup elfogy. Díszítsük végül még tejszínhabbal a "pityókás" kuglófot, mielőtt felszolgálnánk.

Csigakoszorú

 2780.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
40 dkg rétesliszt,
2 dkg élesztő,
2 tojássárgája,
2 evőkanál olaj,
1 evőkanál cukor,
szükség szerint tej,
só,
a töltelékhez:
20 dkg darált dió,
1-2 dl tej,
5 dkg vaj,
5 dkg mazsola,
1/2 citrom lereszelt héja,
2-3 evőkanál barackíz,
1 evőkanál cukor,
a tetejére:
1 tojás,
1 dl tej,
1 evőkanál cukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Futtassuk meg az élesztőt egy deci, a cukorral ízesített langyos tejben, majd dolgozzuk össze a többi tésztához valóval. Adjunk hozzá annyi langyos tejet, hogy nem túl puha kelt tésztát kapjunk, majd letakarva, langyos helyen kelesszük duplájára. Amíg a tészta kel, a töltelékhez a cukorral ízesített forraljuk fel tejet, forgassuk bele a darált diót, majd a tűzről levéve dolgozzuk össze a jól megmosott mazsolával, a reszelt citromhéjjal, a barackízzel, és a vajjal. Kenjük a kisujjnyi vastag, hosszúkás téglalappá nyújtott tésztára, göngyöljük össze, majd koszorú alakban úgy hajlítsuk meg, hogy a két végét összenyomhassuk. Ezt a koszorút fektessük egy kikent tepsire, kenjük meg tojással, pihentessük 15-20 percig, majd mintha szeletelnénk, vágjuk be félig, hogy szépen szétnyíljon, de azért egészben maradjon. A forró sütőben süssük meg, a sütés vége felé forró cukros tejjel is meglocsolhatjuk. Miután kihűlt, egészben rakjuk tálra, sőt a tetejét még citrommázzal is megöntözhetjük, ami szépen rádermed.

Szőlős rizskoszorú

 2772.

HOZZÁVALÓK:
1 l tej,
20 dkg rizs,
só,
1 csomag vaníliáscukor,
5 dkg mazsola,
5 dkg mandula,
rum,
3 tojás,
vaj,
2 fürt nagyszemű piros szőlő,
10 dkg cukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Adjuk a rizst a forrásban levő tejhez, csipetnyi sóval szórjuk meg, és főzzük puhára. Miután kihűlt, keverjük bele a vaníliáscukrot, diónyi vajat, a rumba áztatott mazsolát, és a tojásokat. Simítsuk koszorú alakú formába a masszát és a sütőben, vízfürdőben közepes tűznél főzzük meg. A szőlőt szemezzük le. A felét tegyük félre, a másik felének préseljük ki a levét, szűrjük át, és a cukorral mérsékelt tűzön 10 percig forraljuk, majd a tűzről levéve, kevés rummal keverjük el. Ha a rizskoszorú elkészült, borítsuk tálra. Az egész szőlőszemeket helyezzük a koszorú közepére, a tál szélét is rakjuk körbe, majd öntözzük meg a sziruppal. Langyosan is, hidegen is nagyon finom.

Túrós pehelykoszorú

 2683.

HOZZÁVALÓK:
1 doboz leveles-vajas tészta,
50 dkg túró,
4 dl tejföl,
10 dkg zabpehely,
1 citrom leve és lereszelt héja,
15-20 dkg cukor ízlés szerint,
5 dkg mazsola,
1 mokkáskanál só,
a tetejére:
1 tojás,
kevés citromhéjjal kevert porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A töltelékhez keverjük össze az áttört tehéntúrót a cukorral, a zabpehellyel, a tejföllel, a citromlével, a citromhéjjal, a mazsolával és a sóval. Nyújtsuk a felengedett tésztát lisztezett deszkán egy nagyon vékony, szögletes, nagy lappá. A szélére egy csíkban kenjük fel a tölteléket, majd szorosan tekerjük fel, mint a rétest. Két végét behajlítva formázzunk belőle koszorút, és óvatosan helyezzük sütőlapra. A tetejét kenjük be a felvert tojással, és tegyük az előmelegített forró sütőbe. Közepes lángon süssük szép pirosra. Még forrón vágjuk fel, hintsük meg a citromhéjas porcukorral, de csak akkor tálaljuk, mikor már kihűlt.

Képviselő koszorú

2384.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg liszt,

3 tojás,

4 evőkanál cukor,

5 dkg vaj vagy margarin,

3 dl tejszín,

35 dkg málna,

3 lap fehér zselatin,

3 dkg fehér csokoládé,

késhegynyi só,

2 dkg darált natúr pisztácia.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük kevés sóval 1.2 dl vízbe a zsiradékot, és forraljuk fel. Szórjuk bele a lisztet, és fakanállal addig keverjük, míg a tészta az edény falától el nem válik. Langyosra hűtve egyenként keverjük bele a tojásokat is. Kb. 30 percig hagyjuk állni. A tésztát töltsük nyomózsákba, majd sütőpapírral kibélelt tepsire nyomjunk csigavonalat úgy, hogy 22-24 cm átmérőjű gyűrűt kapjunk. Előmelegített sütőben, 200 fokon kb. 25 percig süssük. A sütőből kivéve keresztben vágjuk ketté és hűtsük ki. A zselatint áztassuk vízbe. 25 dkg megmosott málnát pürésítsünk, passzírozzuk át szitán, és keverjük bele a cukrot. A feloldott zselatint keverjük a pürébe, és 30 percre állítsuk hűvös helyre. Közben a tejszínt verjük kemény habbá. Amikor a málnapüré dermedni kezd, adjuk hozzá a tejszínhabot. Töltsük csillagcsöves nyomózsákba, és spricceljük az alsó lapra. Egyenletesen rakjuk ki a maradék málnaszemekkel, és helyezzük rá a koszorú tetejét. A fehér csokoládét olvasszuk fel, és díszítésül csorgassuk a tészta tetejére. Végül hintsük meg a darált pisztáciával.

Adventi fagylaltkoszorú

2282.

HOZZÁVALÓK:

16 szem egész mandula,

2 dl tejszín,

1 evőkanál szilvalekvár,

1/2 mokkáskanál őrölt fahéj,

16 kis gombóc cappuccino fagylalt,

16 dkg karácsonyi aprósütemény.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a szilvalekvárt a fahéjjal, és forgassuk bele a felvert tejszínhabba. Töltsük a masszát csillagcsőrös habzsákba és négy tányérra - az adventi koszorúhoz hasonlóan – nyomjunk egy-egy nagy kört. A habra, mint nagy gyertyát, ültessük rá a fagylaltgombócokat. Mindegyikbe, mint a gyertyaláng, szúrjunk egy-egy szem mandulát. A koszorúnkat aprósüteményekkel díszítsük. Azonnal tálaljuk.

Adventi mákos koszorú

1742.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

50 dkg liszt,

2 csomag instant élesztő,

2,5 - 3 dl tej,

2 tojás,

6 dkg margarin,

csipetnyi só,

2 ml mandula aroma,

mazsola,

a töltelékhez:

18 dkg őrölt mák,

2 ml citrom aroma,

10 dkg finomra őrölt babapiskóta,

1 kiskanál fahéj,

10 dkg kristálycukor,

3 dkg gyümölcslekvár,

3-5 dkg mazsola,

1 csomag vaníliáscukor,

1/2 dl étolaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Először a tölteléket készítsük el. 1/2 deci vízből és a cukorból főzzünk szirupot, tegyük bele a mazsolát, az őrölt babapiskótát és a fahéjat, majd a tűzről levéve a többi hozzávalót (az étolajat utoljára) és kb. 25-30 percig hagyjuk hűlni. Ez alatt készítsük el a kelt tésztát. A lisztbe keverjük bele a langyos tej felével megkelesztett/elkevert élesztőt, a csipetnyi sót, 1 egész tojást és egynek a sárgáját, valamint a maradék tejjel elkevert cukrot. Dolgozzuk ki alaposan, míg hólyagokat vet, adjuk hozzá az olvasztott margarint és a mazsolát. Lisztezzük meg a tetejét és kb. 20-25 percig meleg helyen kelesszük. Miután a tészta megkelt, tekerjük bele a kihűlt tölteléket, majd tegyük kikent formába, és előmelegített 170 C-os sütőben 35-40 percig süssük. A tetejét mandula reszelékkel díszíthetjük.

Mákkoszorú

1398.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg mák,

25 dkg porcukor,

8 tojás,

1 evőkanál liszt,

a krémhez:

15 dkg vaj,

15 dkg étcsokoládé,

15 dkg porcukor,

a mázhoz:

20 dkg tortabevonó,

2,5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, majd adjuk hozzá a ledarált mákot, a lisztet, és keverjük simára. Végül forgassuk bele a kemény habbá vert tojásfehérjéket. Simítsuk a masszát kivajazott, kilisztezett tortagyűrűbe, és süssük meg úgy, mint a piskótát. Miután kihűlt, vágjuk ketté, és kenjük meg a vajból, a porcukorból, és a felolvasztott étcsokoládéból készített krémmel. A mázhoz olvasszuk fel a tortabevonó csokoládét, és apránként keverjük hozzá a vajat. Ha kihűlt, vonjuk be vele a koszorút.

Angol koszorú

962.

HOZZÁVALÓK:
90 dkg liszt,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
20 dkg margarin,
4 tojássárgája,
1 citrom lereszelt héja,
1 csomag vaníliáscukor,
4 dl tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a szódabikarbónával elkevert lisztet a margarinnal. Gyúrjuk össze a tojássárgákkal, a lereszelt citromhéjjal, a vaníliáscukorral, és a tejföllel. Másnapig tegyük félre. Nyújtsuk ki a tésztát kisujjnyi vastagságúra, és szaggassuk ki általunk választott formájú és méretű kekszszaggatóval. Előmelegített sütőben mérsékelt tűzön süssük világosra. Még melegen hempergessük meg vaníliáscukorban.