Gesztenyesüveg

 2931.

HOZZÁVALÓK:
38 dkg gesztenyemassza,
13 dkg vaj,
3 dkg liszt,
egy kevés reszelt citromhéj,
1 tojás,
8 dkg háztartási csokoládé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
30 dkg gesztenyemasszát vajjal keverjünk ki, adjuk hozzá a reszelt citromhéjat, a lisztet, a tojást, és keverjük el alaposan. Töltsük a masszát kosárka alakú sütőformákba és süssük meg. A kosárkákból kiborított süteményt kihűtve, talpukkal lefelé mártsuk olvasztott csokoládéba, a tetejükre ragasszunk kis gesztenyegolyókat.

Mákos sütemény cseresznyés mázzal

 2930.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
15 dkg margarin,
25 dkg frissen darált mák,
20 dkg cukor,
3 csomag vaníliáscukor,
7 tojás,
12,5 dkg darált mandula,
1/2 csomag sütőpor,
a mázhoz:
25 dkg cseresznyelekvár,
1,5 teáskanál tortazselé-por,
2 evőkanál cseresznyepálinka vagy aroma.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A mákot 2 dl forrásban lévő vízbe öntjük, majd alacsony hőfokon 8-10 percig hagyjuk dagadni. Ezután szűrőben pihentetjük, míg kihűl. A margarint, a cukrot és a vaníliáscukrot habverővel addig verjük, míg a cukor feloldódik. Ekkor egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, és az egészet habosra keverjük. A sütőport összekeverjük a mandulával és a mákkal, majd felváltva kisebb adagokban beledolgozzuk a tojásos-margarinos masszába. A végén óvatosan belekeverjük a keményre vert tojásfehérje habját. Egy lapos, szögletes sütőformát sütőpapírral kibélelünk, beleöntjük a kész masszát, és előmelegített sütőben 175 fokon 30-35 perc alatt megsütjük. A máz készítéséhez a lekvárból a konyhai robot vágókése segítségével finom pépet készítünk. Majd alacsony hőmérsékleten lassan felforraljuk. A zseléport összekeverjük a pálinkával, és a lekvárhoz adjuk. Még egyszer hagyjuk felforrni, majd még melegen rákenjük a süteményre. Kivesszük a formából, és leszedjük róla a papírt.

Olasz sütés nélküli csokoládétorta

 2929.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg összevagdalt étcsokoládé,
20 dkg vaj,
2 tojás,
14 dkg szárított gyümölcs vegyesen (őszi- és sárgabarack, datolya, szilva kimagozva, összevagdalva),
3-4 dkg összevagdalt mogyoró,
13 dkg darabokra tördelt babapiskóta.

 
ELKÉSZÍTÉS:
Egy 20 cm átmérőjű kerek tortaformát kenjünk ki, és az alját meg az oldalát sütőpapírral béleljük ki. A csokoládét a vajjal gőzön vagy mikrohullámú készülékben olvasszuk fel, és keverjük simára. Langyosra hűtve a tojásokkal verjük habosra, majd a szárított gyümölccsel, a piskótával meg a mogyoróval dolgozzuk össze. A formába töltve tegyük 5 órára a hűtőszekrénybe, hogy megdermedjen. Cikkekre vágva fagylalttal vagy tejszínhabbal tálaljuk.

Epres tiramisu

 2928.

HOZZÁVALÓK:
1 kg eper (15 db szép epret félreteszünk a többit félbe, negyedbe vágjuk),
25 dkg mascarpone,
13 dkg porcukor,
2 dkg vaníliáscukor,
4 tojássárgája,
2 dl tejszín,
1 csomag habfixáló,
30 dkg piskótalap,
6 evőkanál illatos likőr,
citromfű levélkék.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A mascarponét keverjük habosra a porcukorral, a vaníliáscukorral és az egyenként hozzáadott tojás sárgákkal. A tejszínt a habfixálóval verjük kemény habbá, és keverjük a tojáskrémhez (egy kicsit híg lesz, de ez nem baj). A piskóta lap felével béleljünk ki egy szögletes tálat, locsoljuk meg a likőr felével. A krém kétharmadát kenjük a piskóta tetejére, nyomkodjuk bele az epret, majd borítsuk rá a maradék piskóta lapot, locsoljuk meg a maradék likőrrel és vonjuk be a maradék krémmel. Kockázzuk fel és tegyük a félretett epret a kockák közepébe, végül 6 órára rakjuk hűtőbe.

Egyszerű pesto

 2927.

HOZZÁVALÓK:
5 evőkanál olívaolaj,
3 gerezd fokhagyma,
1 hegyes paprika,
1 csokor petrezselyem,
só és bors ízlés szerint.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A pesto tulajdonképpen egy nyers, olajos zöldségmártás. Ehhez vágjuk össze a petrezselymet, a paprikát és a fokhagymát is vágjuk darabokra, majd sóval, borssal turmixoljuk össze vagy törjük össze mozsárban. A zöldséges masszához óvatosan adagoljuk az olajat, és keverjük el alaposan.

Sütőtökbomba

 2926.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg sült tök,
2 evőkanál kakaó,
1 rumaroma,
ízlés szerint cukor,
2 csomag vaníliáscukor,
kókuszreszelék.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el az átpasszírozott sült tököt a kakaóval, a rumaromával, ízlés szerinti mennyiségű cukorral, a vaníliáscukorral és annyi kókuszreszelékkel, hogy formálható masszát kapjunk. Formáljunk belőle kis gombócokat, melyeket forgassunk meg kókuszreszelékben, és fogyasztás előtt néhány órára tegyük a hűtőszekrénybe.

Kókuszos-mákos golyók

 2925.

HOZZÁVALÓK:
1 csésze zabpehely, vagy búzacsíra,
préselt alma-, vagy narancs-, vagy mandarinlé,
30 dkg mazsola,
20-25 dkg darált mák,
ízesítéshez:
vanília,
ánizs,
fahéj,
méz,
narancs-, vagy citromhéj,
kókuszreszelék.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Pirítsuk meg enyhén a zabpelyhet vagy búzacsírát, majd öntözzük meg frissen kipréselt narancs, mandarin vagy alma levével, hogy puha kását kapjunk. Adjuk hozzá a mazsolát és a darált mákot, tetszés szerint ízesítjük vaníliával, ánizzsal vagy fahéjjal, mézzel és reszelt narancs- vagy citromhéjjal, és formáljunk belőle golyócskákat. A golyókat forgassuk kókuszreszelékbe. Azonnal fogyasztható, de egynapos pihentetés után még kellemesebb az íze.

Kókuszkorong

 2924.

HOZZÁVALÓK:
37 dkg liszt,
22 dkg margarin,
15 dkg cukor,
5 evőkanál kókuszlikőr,
10 dkg kókuszreszelék,
pár csepp kókuszaroma,
1/2 zacskó vaníliáscukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet és a cukrot gyúrjuk össze a margarinnal, a vaníliáscukorral, a likőrrel és az aromával. A tésztát lefedve 30 percre állítsuk hűtőszekrénybe. Formáljunk belőle hengert, és forgassuk kókuszreszelékbe. A hengert szeleteljük fel, a korongokat helyezzük sütőpapírral kibélelt tepsire. Előmelegített sütőben 175 fokon 20 percig süssük.

Burgerlandi mandulatorta

 2923.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
1 tojássárgája,
8 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1/2 citrom reszelt héja,
6 dkg sima liszt,
12 dkg hámozatlan darált mandula,
5 dkg vaj,
vaj és liszt a formához,
a töltelékhez:
17 dkg hámozatlan darált mandula,
9 dkg porcukor,
1,5 dl tej,
csipetnyi őrölt fahéj,
1/2 csomag vaníliáscukor,
1/2 dl mandulalikőr,
5 dl tejszín,
4 lap zselatin,
reszelt főzőcsokoládé meghinteni.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a 4 tojássárgáját a cukor egyharmadával, a vaníliáscukorral és a citromhéjjal. A tojásfehérjét a maradék cukorral verjük kemény habbá, és keverjük a fenti masszába. A vajat olvasszuk fel, a szitált liszttel és a mandulával együtt szintén keverjük bele. Öntsük a masszát kivajazott és lisztezett tortaformába, előmelegített sütőben, 180 fokon 40 percig süssük. A tortát a formában hagyjuk kihűlni, majd 2 órányi pihentetés után szedjük ki belőle, a tetejét simítsuk el. A krémhez a mandulát a szitált porcukorral, valamint fahéjjal, vaníliáscukorral egy nagy tálban keverjük össze. A tejet forraljuk fel és öntsük rá, addig keverjük, míg sűrű krémet nem kapunk. Hagyjuk kihűlni, majd keverjük bele a mandulalikőrt is. A zselatint áztassuk hideg vízbe puhulni, a tortalapot tegyük vissza a közben megtisztított formába. A tejszínt verjük kemény habbá, a zselatint jól nyomjuk ki, és kevés forró vízben oldjuk fel, a mandulakrémmel együtt keverjük a tejszínbe és kenjük rá a tortalapra. A tetejét simítsuk el, a tortát tegyük 3 órára a mélyhűtőbe, majd további 3 órán át a hűtőszekrény normál részében hagyjuk állni. Végül óvatosan szedjük ki a formából, majd az oldalát és a tetejét hintsük meg reszelt csokoládéval.

Német márványos sütemény

 2922.

HOZZÁVALÓK:
2 dkg kakaópor,
24 dkg cukor,
1 dl tej,
15 dkg vaj vagy margarin,
1 csomag vaníliáscukor,
2 g só,
2 tojás,
20 dkg liszt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A formát kenjük be vajjal vagy olajjal és tegyünk sütőpapírt az aljára. Melegítsük fel a sütőt 2-3-as fokozatra. A kakaóport keverjük össze 4 dkg cukorral és kb. 1,5 evőkanál tejjel (keverjük péppé). Ezt a masszát hagyjuk állni egy kicsit. A vajat a megmaradt 20 dkg cukorral, a vaníliáscukorral és a sóval keverjük habosra. Egyenként keverjük bele a tojásokat. Keverjük bele a maradék tejet és a lisztet is. A tészta felét öntsük a formába. A maradék tésztát keverjük össze a kakaóval, amíg teljesen barna nem lesz. Ezt is öntsük bele a formába, és a tetejét simítsuk le. A süteményt helyezzük a sütő közepébe és 1,5 óra hosszat süssük.

Berlini levegő

 2921.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
1/2 citrom leve,
Polisweet édesítőszer,
1 csapott evőkanál zselatin,
reszelt citromhéj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tojássárgáját az édesítőszerrel, a citromlével és a reszelt citromhéjjal keverjük habosra. Forró vízben oldjuk fel a zselatint, és keverjük a tojáshoz. Verjük fel a tojásfehérjét, és miután kihűlt a zselatin, óvatosan keverjük a masszához. Töltsük üvegpoharakba, és legalább egy órára hűtsük be. Gyümölcsvelővel vagy friss gyümölcsökkel kínáljuk.

Orleans szelet

 2920.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg cukor,
20 dkg margarin,
30 dkg liszt,
1 tojás,
lekvár,
csokoládé-, vagy citrommáz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A morzsoljuk el a lisztet a margarinnal, adjuk hozzá a porcukrot és egy tojással állítsuk össze. Formáljuk hengerré, és vágjuk 3 egyenlő részre. Az egyes darabokból sodorjunk tepsi hosszúságú rudakat, és azt nyújtsuk nyújtófával 3 mm vastag kb. 12 cm széles, egyforma lapokká. A lapokat nyújtófára csavarva, helyezzük sütőlemezre, széleit vágjuk egyenesre, és külön-külön süssük meg. (Sütés előtt villával megszurkáljuk, nehogy felhólyagosodjon a tészta.) A megsült lapokat még melegen ízlés szerint választott lekvárral kenjük meg, és a három részt ragasszuk össze. Csokoládé- vagy citrommázzal vonjuk be. A tésztát vágjuk keskeny, hosszúkás szeletekre.

Rumos szavaren

 2919.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg liszt,
5 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
1 csomag szárított élesztő,
3 evőkanál tej,
3 tojás,
csipetnyi só,
a sziruphoz:
1/4 l víz,
1/4 l nádcukorszirup,
6 evőkanál rum.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Válasszuk szét a tojásokat. A sárgáját a cukorral és a sóval keverjük ki, míg kifehéredik. Tegyük bele az élesztőt és a lisztet, majd a tojások felvert fehérjét. Egy koszorú alakú sütőformát vajazzunk ki és öntsük bele a tésztát. Süssük meg rögtön 180 fokon 25 perc alatt. Borítsuk ki a formából.
Melegítsük meg a sziruphoz valókat, öntsük le vele a süteményt. Hagyjuk, hogy az összes folyadékot magába szívja. Hűtsük le. Tálaláskor tegyünk a sütemény közepén lévő mélyedésbe gyümölcssalátát vagy tejszínhabot.

A rétes tészta

 2918.

Zilahy Ágnes receptkönyve 1892

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
1 tojás,
1 kávéskanál só,
tojásnyi zsír.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A gazdasszonyok ezt az igazi magyar süteményt sehol a világon, rajtunk kívül, nem tudják készíteni. Ehhez a legfrissebb és legfinomabb lisztet kell használni; ha a liszt valahol nedves kamarában, vagy pinczében sokáig állott, ne is kísértsünk meg belőle rétest gyúrni. Ennél a tésztánál ugyanis fő és első kellék a jó minőségű liszt. Egy kilónyi deszkára helyezett liszt közepébe csináljunk lyukat, üssünk bele egy egész tojást, egy kávéskanál sót, egy jó tojásnyi fagyos zsírt és egyelitsük el kézzel lassanként annyi, jó meleg de nem forró vizzel, a mennyit fel veszen. Olyan keménységűre kell csinálni, hogy kézzel dagasztva, igen könnyen gyúrhassuk. Ne hogy igen lágy legyen a tészta, mert ha lágy, mikor nyújtani akarjuk, biztosan össze-vissza szakad; tehát inkább kissé ruganyosan keményre kell egyenlíteni. Negyedóra hosszig gyúrjuk meg jól, akkor csináljunk belőle 3 darab czipót, tegyük azokat jól meglisztezett helyre a gyúródeszkán, és tállal fedjük be; hagyjuk negyedóráig pihenni, azután vegyük le a tálat. A tésztát kenjük be vékonyan olvasztott zsírral, mert úgy könnyebben enged, és jobban nyúlik; nyújtófával előbb kissé lapítsuk meg, hogy szép egyenlően lehessen megkezdeni a nyújtását. Egy nagy, (esetleg deszkákkal pótolt) ebédlő asztalra terítsünk abroszt, és a kissé meglapított tésztát tegyük az asztal közepére, aztán gondosan, egyenlően, minden oldalról egyformán, húzzuk ki a tésztát úgy, hogy nagyon vékonyan az egész nagy asztalt beborítsa. A tészta leg-szélét soha sem lehet kinyújtani, azt tehát körös-körül gondosan le kell szakítani a vékony tésztáról úgy, hogy minél kevesebb tészta kerüljön a szélébe. Az asztalon lévő vékony tésztát hagyjuk addig az abroszon, amíg jól megszikkad; de csörgőssé ne száradjon, mert akkor összetörik, s többé nem lehet használni. Ha negyedóráig ott hagytuk az asztalon - kivált meleg szobában - jó kell, hogy legyen a tészta. A tésztát meleg zsírba mártott bádog kanállal de még jobb tollal - locsoljuk meg mindenütt jól. Miután bezsíroztuk, hajtsuk egymásra a tésztát úgy, hogy a tészta négyszeres legyen. Ha igy elkészítettük a rétes tésztát, tehetünk bele különböző tölteléket, u.m.: túrót, almát, cseresznyét, crémet, diót, mákot, vagy többféle gyümölcsöt és czukros-lekvárakat, valamint tejbe főtt rizskását és köleskását is. Ha az összehajtott tésztát teleszórtuk töltelékkel, hajtogassuk nagy vastag tekercsbe. A hajtogatás ugy történik, hogy előbb egyik oldalon mind a két kézzel megfogjuk és fölemeljük az abrosz szélét, olyanformán, hogy a vékony tészta az emelés által magától eddig hengeredik, amíg egy tekercs lesz belőle. A tekercseket vágjuk olyan hosszú darabokba, mint a milyen hosszú tepsibe sütni akarjuk. A tepsi fenekére öntsünk pár kanálnyi zsírt, és ha bele tettük a tésztát, ennek a tetejét is kenjük meg olvasztott zsírral. Ezután tegyük gyors tűz mellett sütőbe; negyed óra alatt olyan szép pirosra sül, hogy kivehetjük deszkára és felvághatjuk rézsutos darabokra. Végül hintsük meg czukor-porral. Ez a tészta ugy hidegen, mint melegen és megmelegítve egyaránt igen jó étel.

Almástorta

 2917.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
18 dkg vaj,
2 tojás,
15 dkg cukor,
a töltelékhez:
1 kg alma,
20 dkg cukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
10 dkg mazsola,
késhegynyi fahéj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze deszkán a lisztet a sütőporral, a vajjal, az egész tojásokkal és a cukorral. A tészta felét vajazott tortaformába téve, szépen béleljük ki egészen a felső széléig. Külön készítsük el a vékony szeletekre vágott almából a cukorral, a vaníliáscukorral, a mazsolával és késhegynyi fahéjjal a tölteléket, melyet három részre osztva, rakjunk a tésztával bélelt formába. Minden almás rétegre egy-egy tésztalapot, széleiket mindig az oldaltésztához nyomogatva. Forró sütőben tejesen süssük át és a formából kivéve, vaníliáscukorral bőven hintsük be.