Meggyes kuglóf

 2912.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg vaj,
7 tojássárgája,
2 dl tej,
2 dkg élesztő,
porcukor,
liszt,
meggybefőtt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a tojássárgájával, 1 evőkanál porcukorral, majd adjuk hozzá a tejben felfutatott élesztőt. Állandó keveréssel annyi lisztet adjunk hozzá, hogy könnyű tésztát kapjunk. Dolgozzuk ki alaposan. Meleg helyen kelesszük Egy formát kenjünk ki vajjal, szórjuk meg morzsával, simítsuk bele a tészta felét, szórjuk meg a cukorba forgatott és kimagozott meggybefőttel, majd fedjük be a tészta másik felével. Előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten süssük meg. Miután megsült borítsuk ki a formából, és még melegen szórjuk meg porcukorral.

Csokoládés kevert kuglóf

 2911.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
17,5 dkg vaj,
20 dkg cukor,
5 dkg étkezési keményítő,
10 dkg cukrozott kakaópor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 csomag sütőpor,
5 tojás,
2 evőkanál rum,
csipetnyi só,
5 dkg sárgabaracklekvár,
15 dkg étcsokoládé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A vajat a cukorral, a sóval, a rummal és a vaníliás cukorral keverjük habosra, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat.  Keverjük össze a lisztet, a sütőport, a cukrozott kakaóport és a keményítőt, majd kanalanként adjuk a kikevert vajhoz. Öntsük a tésztát kikent, és zsemlemorzsával hintett kuglófformába, és 180 fokos sütőben kb. egy órát süssük. A sárgabarack lekvárt melegítsük fel és kenjük meg vele a megsült és a formából kiborított még forró kuglófot. Ha kihűlt vonjuk be a felmelegített csokoládéval.

Spanyol mandulás kuglóf

 2833.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
2 dkg élesztő,
1/2 dl tej,
4 tojás,
5 dkg cukor,
2 csomag vaníliáscukor,
15 dkg vaj (vagy margarin),
10 dkg mandula,
5 dkg mazsola,
5 dkg csokoládé,
csipetnyi só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A mandulát tegyük egy pillanatra forrásban lévő vízbe, és egy percig főzzük, majd a héját húzzuk le, és vágjuk forgácsokra. A tejet langyosítsuk meg, morzsoljuk bele az élesztőt, és öntsük bögrébe. Letakarva futtassuk meg, vagyis addig kelesszük, amíg a bögre tetejére feljön. Az egész tojásokat a cukorral keverjük habosra, adjuk hozzá a puha vajat és a vaníliáscukrot. Ezután öntsük hozzá a felfutott élesztőt, a lisztet és csipetnyi sót. Forgassuk bele a mandulaforgácsot, a megmosott, lecsurgatott és megtisztított mazsolát, valamint a durvára reszelt csokoládét. A kuglóf-formát vastagon kenjük ki a margarinnal, és a tésztát simítsuk bele. Ügyeljünk arra, hogy a tésztamassza csak a forma feléig érjen, mert "kidagadhat" belőle! Térfogatához képest kelesszük duplájára, majd toljuk előmelegített forró sütőbe, és süssük szép aranysárgára. Még forrón borítsuk tálra, hagyjuk kihűlni, és csak azután vágjuk fel.

Mandulás kuglóf

 2732.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
2 dkg élesztő,
1/2 dl tej,
4 tojás,
5 dkg cukor,
2 csomag vaníliáscukor,
15 dkg vaj,
10 dkg mandula,
5 dkg mazsola,
5 dkg csokoládé,
csipetnyi só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Tegyük a mandulát egy pillanatra forrásban lévő vízbe és egy percig főzzük, majd húzzuk le a héját és vágjuk forgácsokra. A tejet langyosítsuk meg, morzsoljuk bele az élesztőt és öntsük bögrébe. Letakarva "futtassuk meg", vagyis addig kelesztjük, amíg feljön a bögre tetejére. Az egész tojásokat keverjük a cukorral habosra, adjuk hozzá a puha vajat és a vaníliáscukrot. Ezután adjuk hozzá a felfutott élesztőt, a lisztet és csipetnyi sót. Forgassuk bele a mandulaforgácsot, a megmosott, lecsurgatott és megtisztított mazsolát, valamint a durvára reszelt csokoládét. Kenjük ki a kuglóf-formát vastagon a margarinnal, és a tésztát simítsuk bele. (Ügyeljünk arra, hogy a tésztamassza csak a forma feléig érjen, mert "kidagadhat" belőle!). Térfogatához képest kelesszük duplájára, majd toljuk előmelegített forró sütőbe és süssük szép aranysárgára. Még forrón borítsuk tálra és csak kihűlés után vágjuk fel.

Mazsolás kakaós kuglóf

 2716.

HOZZÁVALÓK:
70 dkg liszt,
30 dkg vaj vagy margarin,
10 tojás,
5 dkg porcukor,
2 dkg élesztő,
15 dkg mazsola,
1 dl tej,
csipetnyi só,
a szóráshoz: kakaó.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgáját a vajjal. Az átszitált, langyos liszthez adjuk a porcukrot, a sót és az élesztőt (amit kézzel, a liszttel együtt, jól elmorzsolunk). A tojás habjához fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, a tojásos vajat és a mazsolát. Amikor már jól összekevertük, annyi tejet öntsünk hozzá, hogy közepes keménységű tésztánk legyen. Ezután öntsük a tésztát kivajazott, lisztezett formába, és 45-50 percig hagyjuk kelni. Közepes meleg sütőben lassan süssük. Ha kész, még forrón borítsuk ki, és kristálycukros kakaóval hintsük meg.

Narancsos kuglóf

 2614.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
20 dkg vaj,
6 tojássárgája,
1 tojás,
20 dkg porcukor,
5 evőkanál rum,
1/2 csomag sütőpor,
1 mokkáskanál élesztő,
1 csomag vaníliáscukor,
15 dkg cukrozott narancshéj,
2 evőkanál friss narancslé,
csipetnyi só,
1 dl tej.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Szitáljuk tálba a lisztet, a sütőporral és az élesztővel jól morzsoljuk el. Keverjük habosra a vajat a porcukorral, egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat, kanalanként a rumot, és a narancslevet, majd keverjük össze alaposan. A legvégén a tejet és a narancshéjat adjuk hozzá. Ehhez öntsük fokozatosan, állandó keverés mellett a lisztet, és addig keverjük, amíg a tészta felülete sima nem lesz. Ezután öntsük a tésztát egy kizsírozott, lisztezett formába. 40 percig kelesszük. Előmelegített, közepesen meleg sütőben kb. 45-50 percig süssük. Még melegen hintsük meg vaníliás porcukorral.

Kuglóf 1925-ből

 2613.

HOZZÁVALÓK:
2 dkg élesztő,
2-3 evőkanál cukor,
30 dkg grízes liszt,
tej,
8-10 tojássárgája,
1 kávéskanál só,
reszelt citromhéj,
50 dkg liszt
20 dkg porcukor,
15-20 dkg írósvaj,
kevés vaj,
kakaó,
4-5 dkg mazsola,
vaníliáscukor,
csokoládémáz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
2 dkg szűken mért élesztőt egy kanál cukorral folyékonnyá keverünk. 30 dkg finom grízes lisztet és annyi langyos tejet teszünk bele, hogy jó sűrű palacsinta tésztát kapunk. Jól kikeverjük, és meleg helyen kelesztjük. Közé keverünk 8-10 tojássárgáját, 1 kávéskanálnyi sót, esetleg még reszelt citromhéjat és 50 dkg lisztet, 20 dkg porcukrot, és kevés langyos tejben felolvasztunk 15-20 dkg írósvajat szintén és ezekkel a tésztát se lágyra, se keményre összeállítjuk. Ha szükséges, még kevés tejet adhatunk hozzá, és nagyon jól kidolgozva kikeverjük. Keveset levéve megfestjük egy-két tejmerőkanál tejjel, amelyben egy-két kanál cukrot és mogyorónyi vajat és bőven kakaót oldunk fel. Jól kidolgozzuk, hogy a másik tésztánál valamivel lágyabb legyen. Mindkettőt külön edényben langyos helyen megkelesztjük. Ha megkelt a tésztából annyit vegyünk le, mint amennyi a csokoládés. Ezt kézzel lehetőleg keveset lisztezve, hosszúkásra ellapítjuk. A csokoládést ugyan így, és a fehér tésztára rátéve összegöngyöljük, és nagyon jól kikent formába tesszük. A megmaradt tésztába, kb. 4-5 dkg tisztított mazsolát keverünk és ezt is a formába téve, lassan megkelesztjük. Lassú tűzön 1 óra alatt sütjük. Vaníliás cukorral meghintjük, vagy csokoládémázzal bevonjuk.

Bécsi kuglóf

 2612.

HOZZÁVALÓK:
3 dkg élesztő,
2,5 dl tej,
20 tojássárgája,
40 dkg olvasztott vaj,
10 dkg cukor,
50 dkg liszt,
só,
10 dkg édesmandula,
1 dkg keserűmandula,
citromhéj,
szerecsendió.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Oldjuk fel az élesztőt a langyos tejben. Adjuk hozzá a tojássárgákat, az olvasztott vajat és a cukrot habosra verve.  Ezután tegyük bele a lisztet, 1,5 dkg sót, és az egészet addig dagasszuk, míg a kezünkről el nem válik. Adjuk hozzá a mandulát, a reszelt citromhéjat és egy kevés reszelt szerecsendiót. Tegyük a tésztát zsírral kikent és zsemlemorzsával meghintett kuglófformába, de csak háromnegyed részéig töltsük meg, különben a kelésnél a tészta kifutna.  Ha megkelt, nem túl erős tűznél, 3/4 óráig süssük, utána borítsuk szitára, és porcukorral hintsük meg.

Napfkuchen

2474.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,

10 szem hámozott mandula,

25 dkg cukor,

10 dkg porcukor,

30 dkg liszt,

4 tojás,

2 kiskanál sütőpor,

1 csomag vaníliáscukor,

csipetnyi só,

1 citrom lereszelt héja,

2,5 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyünk egy alaposan kizsírozott, kb. 30 cm átmérőjű kuglófforma aljára vajdarabokba ágyazva minden bordába 1-1 mandulát. Habverővel keverjünk habosra 20 dkg vajat, keverjük bele a cukrot, a porcukrot, a tojások sárgáját és verjük kb. 10 percig. Lassan keverjük bele a liszt, a sütőpor, a só, a vaníliáscukor, és a citromhéj keverékét, valamint a tejet. Adjuk hozzá a tojásfehérjék habját. Öntsük a formába. Közepesre előmelegített sütőben kb. 1 órán keresztül, tűpróbáig süssük.

Kétszínű kuglóf

2400.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

5 dkg margarin,

5 dkg barnacukor,

3 dkg élesztő,

5 dkg mazsola,

3 dkg kakaó,

2 tojássárgája,

2 dl tej,

reszelt citromhéj,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Oldjuk fel az élesztőt a langyos tejben, és hagyjuk megkelni. A lisztet öntsük gyúrótálba, keverjük össze a cukorral, a mazsolával, a sóval, és a lereszelt citromhéjjal. A közepén készítsünk fészket, üssük bele a tojássárgákat és tegyük bele a megkelt élesztőt. Dolgozzuk össze, majd folyamatosan adjuk hozzá a megolvasztott margarint. Addig gyúrjuk, amíg a tészta fényes lesz és elválik az edény falától. Felezzük meg, az egyik felébe dolgozzuk bele a kakaót, ha szükséges egy kevés tejet is, hogy ugyanolyan lágy tésztát kapjunk, mint a másik fele. Langyos helyen letakarva hagyjuk megkelni a duplájára. Gyúrjuk át újra, majd kelesszük ismét egy fél órát. Mindkét tésztát sodorjuk hurkává, majd a két hurkát tekerjük össze. Ezt kivajazott és kilisztezett kuglófformába tegyük bele, hagyjuk megint kelni egy félórát, liszttel megszórva. 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt süssük készre. Porcukorral meghintve vagy csokimázzal tálaljuk.

Fenséges kuglóf

2399.

HOZZÁVALÓK:

1,5 dl tej,

12 dkg porcukor,

4 dkg élesztő,

50 dkg liszt,

8 dkg mazsola,

16 dkg vaj,

1 csomag vaníliáscukor,

1/2 citrom héja,

4 tojássárgája,

3 egész tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyünk a langyos tejhez egy kanál cukrot, oldjuk fel benne az élesztőt, és egy kevés liszttel keverjük sűrűn folyó péppé. Ezt a kovászt hagyjuk megkelni meleg helyen, kb. 30 percig. A kuglófsütőt vajazzuk ki és hintsük meg liszttel. A megmosott mazsolát áztassuk be egy kis rumba. Keverjük a lágy vajat a maradék cukorral, vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal és egy csipet sóval sima krémmé. Adjuk hozzá a tojássárgákat és a tojásokat. Ezután a kovászt, majd a lisztet keverjük hozzá, és fakanállal dolgozzuk össze. Adjuk hozzá a mazsolát is. Töltsük a tésztát a kuglófformába, takarjuk le konyharuhával, és egy fél órán át meleg helyen hagyjuk kelni. Előmelegített sütőben kb. 45 percig kell sütni, majd kiborítani a sütőből és megszórni porcukorral.

Zserbó kuglóf

2289.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

15 dkg vaj,

3 dkg porcukor,

2 tojássárgája,

2 dkg élesztő,

1,5 dl tej,

2 dkg mazsola,

1 dkg reszelt narancshéj,

1 dkg reszelt citromhéj,

2 dkg apróra vágott cukrozott gyümölcs,

csipetnyi só,

5 dkg baracklekvár,

cukormáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Az elmorzsolt élesztőt keverjük össze a liszt felével, a tej kétharmadával és 25-30 percig kelesszük, majd gyúrjuk össze alaposan az összes többi hozzávalóval. Egy kizsírozott kuglófformát lisztezzünk ki, tegyük bele a tésztát úgy, hogy az a formát kétharmad magasságig töltse ki. Langyos helyen kelesszük meg, és 180° fokos sütőben süssük meg. Miután kihűlt, borítsuk ki a formából, kenjük beforró baracklekvárral, hűtsük le, és olvasztott cukormázzal öntsük le. Cseresznyével és mandulával díszíthetjük.

Egyszerű élesztős kuglóf 1914-ből

2234.

HOZZÁVALÓK:

1 l liszt,

2 dkg élesztő,

2 dl + egy kevés tej,

10 dkg vaj,

8 dkg zsír,

4 tojás,

kevés só,

1 nagy kanál porcukor,

mandula, cukor, mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy liter lisztet tálba teszünk, oldalt kis mélyedést csinálva belőle, 2 deka langyos tejbe feloldott élesztőből kis sukkorral kovászt csinálunk, s meleg helyen kelni hagyjuk. Ez alatt elkeverünk 10 deka vajat és 8 deka zsírt habosra, egyenként 4 egész tojást, kis sót s egy nagy kanál porcukrot s 2 deci langyos tejet keverve hozzá. Azután hozzátesszük a megkelt kovászt s a lisztet, jól elkavarjuk s megdolgozzuk. Ha kemény még egy kis tejet keverünk hozzá, ha lágy lenne, egy kis lisztet teszünk még bele. Behintjük a deszkát liszttel, s a tésztát rátéve kinyújtjuk, olvasztott vajjal bekenjük, mandula, cukor és mazsolával behintve, összegöngyöljük, kikent kuglófformába fektetjük, jól meghagyjuk kelni s jó tűznél, de nem hirtelen megsütjük.

Gesztenyés kuglóf

2219.

HOZZÁVALÓK:

5 tojás,

20 dkg gesztenyepüré,

5 cl rum,

1/2 csomag sütőpor,

5 dkg reszelt tejcsoki,

18 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1,5 dl étolaj,

10 dkg liszt,

5 dkg étkezési keményítő,

10 dekányi lisztben átforgatott meggybefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk ki habosra a tojások sárgáját a gesztenyepürével, adjuk hozzá a reszelt tejcsokit, a vaníliáscukrot, a cukor 1/3 részét, valamint az olajat és a rumot. A fehérjét verjük kemény habbá a maradék cukorral, majd forgassuk bele a gesztenyés keveréket. Szitáljuk bele a liszttel és keményítővel elkevert sütőport. Szórjuk bele a meggybefőttet, lazán keverjük el, hogy ne essen össze a hab. Öntsük olajjal kikent, morzsával beszórt formába, és kb. 170 fokos sütőben tűpróbáig süssük.

Sacher kuglóf

2191.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

1 tojás,

2 tojássárgája,

12 dkg cukor,

kevés rum,

6-8 evőkanál tej,

csipetnyi só,

25 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat az egész tojással, és a tojások sárgájával, adjuk hozzá a cukrot, a rumot, a tejet, a sót és a lisztet. Gyúrjuk simára, és végül adjuk hozzá a sütőport, kikent kuglófformában közepesen meleg sütőben süssük meg, és végül vonjuk be csokoládémázzal.

Mohrenkopf (Tiroli kuglóf)

2140.

HOZZÁVALÓK:

28 dkg margarin,

28 dkg porcukor,

14 dkg reszelt csokoládé,

14 dkg vagdalt mandula,

20 dkg liszt,

2 késhegynyi sütőpor,

1 csomag vaníliás cukor,

8 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel a tojásfehérjéket egy csipetnyi sóval kemény habbá. Keverjük ki krémesre a cukrot a margarinnal, a vaníliáscukorral és a tojássárgákkal. Óvatosan adjuk hozzá a habot, majd forgassuk bele a lereszelt csokoládét és a mandulát is. Végül keverjük bele kanalanként óvatosan a sütőporral összekevert lisztet is. Kivajazott, esetleg mandulaforgáccsal meghintett kuglófformában 200 fokos sütőben kb. 45 perc alatt süssük meg. Porcukorral hintve tálaljuk.

Tízperces kuglóf

2139.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

25 dkg porcukor,

1 dl olaj,

1 dl tej,

20 dkg liszt,

1 evőkanál kakaó,

1/2 csomag sütőpor,

vaj,

a díszítéshez porcukor vagy tortabevonó.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojások sárgáját a porcukorral, majd adjuk hozzá a tejet, az olajat, és a sütőporral elkevert lisztet. Csomómentesre keverjük ki, majd forgassuk bele a tojások keményre vert habját. Öntsük a massza 2/3 részét vajjal kikent, liszttel kiszórt kuglófformába, a maradékhoz keverjük hozzá a kakaót, és kanalazzuk a tetejére. Takaréklángon süssük. Tálalhatjuk vaníliás porcukorral megszórva, de olvasztott csokoládéval is leönthetjük.

Brazil kuglóf

2124.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg margarin,

25 dkg cukor,

csipetnyi só,

6 tojás,

3 dkg kakaó,

1 teáskanál instant kávépor,

50 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

1,25 dl tej,

12,5 dkg koktélcseresznye,

5 dkg aprított dió,

a sütőforma kikenéséhez:

margarin,

a mázhoz:

1 tojásfehérje,

20 dkg porcukor,

a díszítéshez:

felezett dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk ki habosra a margarint a cukorral és a sóval, amíg a cukor feloldódik. Ezután adjuk hozzá a tojásokat egyenként, és habosítsuk tovább. Végül adjuk hozzá a kakaót és az instant kávéport is. Keverjük össze a lisztet a sütőporral, és a tejjel váltakozva keverjük a tojásos masszához. A műveletet addig folytassuk, amíg a liszt el nem fogy, és a tészta a keverőről nehezen válik le. A koktélcseresznyét felezzük el, és keverjük az aprított dióval együtt a tésztához. A sütőformát kenjük ki margarinnal, öntsük bele a tésztát, és simítsuk le, majd előmelegített sütőben 175 °C-on kb. 75 percig süssük. Sütés után borítsuk ki a formából, és hűtsük le. Verjük fel a tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá, az öntettel vonjuk be a tészta felületét, és díszítsük felezett dióbéllel.

Erdélyi kuglóf

2009.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg margarin,

4 tojássárgája,

8 dkg barnacukor,

2 evőkanál akácméz,

1 citrom,

2 dkg vaníliáscukor,

5 dkg élesztő,

1 dl tej,

40 dkg kukoricaliszt,

5 dkg dió,

őrölt fahéj,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a margarint a tojások sárgájával, és a barnacukorral. Adjuk hozzá a mézet és a citrom levét. Öntsük hozzá a cukorral, langyos tejben felfuttatott élesztőt. Keverjük össze a darált diót az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel, és az egészet adjuk hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. Öntsük a masszát margarinnal kikent, kilisztezett kuglófformába, és egy fél órás kelesztés után süssük meg 180 fokos sütőben. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e a kuglóf. Pihentetés után szórjuk meg vaníliás porcukorral.

Német kuglóf

1995.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,

8 hámozott mandula,

25 dkg cukor,

10 dkg porcukor,

30 dkg liszt,

4 tojás,

2 kávéskanál sütőpor,

1 csomag vaníliáscukor,

2,5 dl tej,

1 citrom,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Kenjünk ki alaposan egy kb. 30 cm átmérőjű kerek kuglófformát. Az aljára tegyünk - vajdarabokra ágyazva - 8 szem mandulát. Keverjünk habosra 20 dkg vajat, azután adjuk hozzá a cukrot, a porcukrot, a 4 tojássárgáját, és keverjük kb. 10 percig. Ezután lassan keverjük bele a lisztet-amibe előzőleg belekevertük a sütőport, kevés sót, a vaníliáscukrot és a lereszelt citromhéjat, végül a tejet keverjük hozzá. Verjük keményre a tojások fehérjét és tegyük azt is a tésztába. Öntsük a tésztát a formába, és közepes lángon előmelegített sütőben kb. 1 óra hosszat süssük. Tűpróbával ellenőrizzük.