Plumpuding

1606.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

25 dkg liszt,

4 dl tejföl,

8 dkg porcukor,

1 kg mazsola,

25 dkg apróra vágott birka-, vagy marhafaggyú,

3 dkg vágott narancshéj,

3 dkg cukrozott citromhéj,

szerecsendió,

1/2 pohár rum,

kevés só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a tojássárgákat a liszttel, a tejföllel, a porcukorral, a mazsolával, az apróra vágott birka- vagy marhafaggyúval, az apróra vágott narancshéjjal, cukrozott citromhéjjal, a negyed reszelt szerecsendióval, a rummal, és kissé sózzuk meg. Adjuk hozzá a tojások felvert habját, és jól kivajazott pudingformában 4 órán keresztül főzzük gőz fölött. Tálaláskor öntsük le rummal, gyújtsuk meg, és így tegyük az asztalra.

Plumkake

1450.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

4 tojásnyi súlyú liszt,

4 tojásnyi súlyú porcukor,

15 dkg aprószőlő,

15 dkg feketeszőlő,

cseresznyepálinka.

ELKÉSZÍTÉS:

Négy tojást megmérünk, és épp annyi lisztet és porcukrot veszünk hozzá, amilyen nehéz a tojás; a tojássárgáját keverjük a cukorral, azután a lisztet, és utoljára a négy tojásnak a habját igen lassan keverjük bele. Ehhez a vegyülékhez előtte való este 15 deka aprószőlőt és 15 deka feketeszőlőt mély edénybe rakunk, és cseresznyeszesszel, vagy arakkal leöntjük. Csak annyi legyen a folyadék, hogy azt másnapra a mazsola mind fölszívhassa. Ha sokat öntöttünk volna rá, szitára rakjuk a mazsolát már akkor, mikor a tészta készítését elkezdjük. Egy kerek vagy hosszúkás formát vajas papírral kirakunk, a mazsolát a tésztába keverjük, mindjárt a formába öntjük és szépen elsimítjuk. Majdnem egy óráig sütjük.

Plum keksz

762.

HOZZÁVALÓK:

37,5 dkg liszt,

25 dkg vaj,

25 dkg porcukor,

3 tojás,

15 dkg vegyes, cukrozott gyümölcs,

1/2 dkg vaníliáscukor,

1/2 dkg reszelt citromhéj,

1/2 dkg szalalkáli.

ELKÉSZÍTÉS:

Olvasszuk fel egy kicsit a vajat, és keverjük habosra a porcukorral. Állandó kevergetés mellett adjuk hozzá egyenként a tojásokat, majd fakanál segítségével keverjük bele a lisztet. A kész tésztát töltsük egy nyomózsákkal sütőlapra helyezett, papírral bevont formákba. 200-220 fokos sütőben süssük. A kihűlt tészta tetejét hintsük meg vaníliáscukorral.