Sült barátfüle

2021.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

2 tojássárgája,

1 evőkanál cukor,

1-2 evőkanál tejföl,

3-4 evőkanál kemény meggydzsem,

csipetnyi só,

a tetejére:

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet, a tojássárgáját, a cukrot és a sót annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Nyújtsuk ki vékonyra lisztezett deszkán, és vágjuk egyforma kis négyszögekre. Mindegyik tésztalap közepére rakjunk egy kevés meggydzsemet, majd átlósan összehajtva, a széleit körben nyomkodjuk le jól, hogy a tészta, sülés közben ne nyílhasson szét. Tegyük 180 fokra felhevített olajba, és 4-5 perc alatt süssük pirosra. Rakjuk papírtörlőre, hogy az a fölösleges olajat felszívhassa. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Túrós barátfüle

908.

Bosák Jánosné receptje

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
6 tojás,
40 dkg túró,
3 evőkanál tejföl,
5 dkg vaj,
1 csokor kapor,
só.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a lisztből 3 tojással, és egy csipetnyi sóval. Keverjünk össze 20 dkg túrót, 3 tojássárgájával, az apróra vágott kaporral, a tejföllel, és egy kevés sóval. Nyújtsuk ki a tésztát vékonyra, és kenjük meg tojásfehérjével. A töltelékből rajunk a tészta egyik felére halmokat, és takarjuk be a tészta másik felével. Csörögevágóval vágjuk körül úgy, ahogy a barátfülét szokás. A töltött tésztákat sós vízben főzzük ki, hideg vízzel öblítsük le, rakjuk egy tálba, és locsoljuk meg forró vajjal. A megmaradt túrót egy kevés sóval törjük össze, és szórjuk a barátfülére. 1 percre tegyük meleg sütőbe, és forrón tálaljuk.

Mákos barátfüle

9.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg főtt, lisztes krumpli,
5 dkg vaj,
csipetnyi só,
1 tojás,
1 tojássárgája,
13 dkg liszt,
a töltelékhez:
1,5 dl tej,
12 dkg darált mák,
2 evőkanál méz,
2 evőkanál mazsola,
kevés rum,
csipetnyi fahéj,
kevés reszelt citromhéj,
1 evőkanál vaj,
piskótamorzsa szükség szerint,
tojás bekenni,
darált mák meghinteni,
1 evőkanál porcukor,
olvasztott vaj meglocsolni.

ELKÉSZÍTÉS:
A főtt krumplit egy gyúródeszkára reszeljük vagy krumplinyomón áttörjük, hozzáadjuk a lisztet, a sót, a tojást, a tojássárgáját meg a darabokra vágott hideg vajat, majd a hozzávalókból kemény tésztát gyúrunk, ha szükséges még egy kis lisztet vagy tojást adunk hozzá, a tésztát hengerré formáljuk, és 20 percig pihentetjük. Ez alatt felforraljuk a tejet, majd a mákot hozzáadva újra felforraljuk, belekeverjük a mézet, a mazsolát, a rumot, a fahéjat, a citromhéjat és a vajat, majd hagyjuk kihűlni, szükség esetén piskótamorzsával sűrítjük és hagyjuk teljesen kihűlni.

Lisztezett deszkán kb. fél cm vastagra nyújtjuk a tésztát, majd a lisztet lesöpörjük a tetejéről, cakkos szélű barátfüle-szaggatóval kb. 12 cm átmérőjű vágunk ki belőle, majd mindegyikre fél-fél evőkanál tölteléket teszünk, a tészta szélét bekenjük felvert tojással, a körök egyik falét ráhajtjuk a másikra, és a széleket összenyomkodjuk. Felforralunk 2 l sós vizet, beletesszük a tésztát, és kb. 15 percig enyhe tűzön főzzük. Közben a mákot összekeverjük 1 evőkanál porcukorral. A megfőtt tésztát óvatosan szedjük ki a vízből, és papírtörölközőn jól lecsöpögtetjük. A tésztát előmelegített tányérokon elrendezve mákkal meghintve, olvasztott vajjal meglocsolva, majd porcukorral meghintve szervírozzuk. Körtekompóttal még finomabb.