Burgonyamorzsa kalács

 2792.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg búzaliszt,
2,5 teáskanál sütőpor,
12 dkg főtt burgonya,
5 dkg zsemlemorzsa,
12 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 evőkanál rum,
csipetnyi só,
1 tojás,
4 dkg vaj,
a töltelékhez:
20 dkg sűrű lekvár, vagy 50 dkg alma.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Szitáljuk tálba a liszttel elkevert sütőport, majd dolgozzuk össze az áttört burgonyával és zsemlemorzsával is. A közepébe készítsünk mélyedést, és ebben a cukrot, fűszert, tojást, olvasztott vajat egymással jól keverjük el. Azután kézzel, vagy két villa segítségével a tésztát morzsoljuk szét apró darabkákra, ha szükséges, még kevés vizet (legfeljebb 1 evőkanál) adjunk hozzá. 2/3 részét ezen morzsaléknak nyomjuk 26 cm átmérőjű tortaformába, erre szórjunk rá hámozott, felvagdalt almát, vagy lekvárt. A töltelékre szórjuk a morzsalék fennmaradt részét, és a szélén gyengéden nyomkodjuk oda.

Morzsa süti

2126.

HOZZÁVALÓK:

6 dkg margarin,

2,5 dkg élesztő,

1 teáskanál cukor,

2,5 dl tej,

50 dkg liszt,

4 dkg cukor,

só,

a morzsákhoz:

20 dkg margarin,

25 dkg liszt,

25 dkg feldarabolt mandula,

15 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el az élesztőt, és oldjuk fel a cukorral a langyos tejben. Meleg helyen letakarva 10 perc alatt futtassuk fel. Kissé olvasszuk meg a margarint, majd a lisztet, a cukrot, a sót és az élesztőt hozzáadva gyúrjunk sima tésztát. Formáljunk belőle cipót, takarjuk le, és meleg helyen hagyjuk a duplájára megkelni. Ezután ismét alaposan dagasszuk át. A tésztát nyújtsuk ki, helyezzük margarinnal kikent sütőlapra, és további 30 percig hagyjuk kelni. A morzsakészítéséhez a lisztet, a mandulát, a cukrot és a margarint kézzel dolgozzuk darabosra, és szórjuk rá a kinyújtott tésztára. Előmelegített sütőben 200 fokon 25-30 percig süssük.

Meggyes morzsás süti

2101.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

16 dkg margarin,

25 dkg cukor,

3 tojás,

27,5 dkg liszt,

4 teáskanál sütőpor,

1 teáskanál reszelt citromhéj,

csipetnyi só,

a bevonathoz:

12,5 dkg margarin,

15 dkg cukor,

20 dkg liszt,

2,5 dkg darabolt mandula,

1/2 teáskanál reszelt citromhéj,

1/2 teáskanál fahéj,

2 üveg kimagozott meggybefőtt,

a szóráshoz:

1 evőkanál cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A margarint és a cukrot habverővel addig verjük, míg a cukor feloldódik. Ekkor egyenként adjuk hozzá a tojásokat, és az egészet keverjük habosra. A sütőport adjuk a liszthez, szitáljuk bele a tojásos margarinmasszába, majd tegyük bele a sót és a citromhéjat is, és az egészet dolgozzuk össze alaposan. Simítsuk a tésztát margarinnal megkent sütőlemezre. A bevonathoz keverjük habosra a margarint, adjuk hozzá a cukrot, a lisztet, a mandulát, a citromhéjat és fahéjat. Kézzel gyúrjuk morzsásra, és a lecsöpögtetett meggyel, felváltva haránt csíkokkal osszuk el a sütemény tetején. Előmelegített sütőben 200 fokon 30 percig süssük, majd szórjuk meg cukorral.

Morzsatészta szelet

1406.

HOZZÁVALÓK:

5 tojás,

10 dkg cukor,

5 dkg mandula,

5 dkg zsemlemorzsa,

3 cl rum,

15 dkg baracklekvár,

5 dkg vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a finomra őrölt mandulát, az átszitált zsemlemorzsát, és végül lazán keverjük bele a tojásfehérjék keményre vert habját. Béleljük ki a tepsit sütőpapírral, öntsük bele a masszát és kenjük el egyenletesen. Közepesen meleg sütőben süssük meg. Miután a tészta kihűlt, lapjával vágjuk ketté, és kenjük meg a rummal ízesített baracklekvárral. Borítsuk össze ismét a két lapot, és vágjuk kisebb szeletekre. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Túrómorzsa

1299.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg túró,

4 tojás,

tejföl,

2-3 evőkanál liszt,

kevés só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el az áttört túrót a tojások sárgájával, és annyi tejföllel, hogy krémszerű masszát kapjunk. Ezután adjuk hozzá a lisztet, és a tojások felvert habját. Sózzuk meg kissé, és forró zsírba ugyanúgy készítsük el, mint a többi morzsát. Ízlés szerint adhatunk hozzá cukrot, vagy mazsolát.

Cseresznyés morzsa

1139.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
3 evőkanál cukor,
3,5 dl tej,
1,5 dl tejföl,
5 dl liszt,
50 dkg cseresznye.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a tojássárgákat a cukorral. Adjuk hozzá a tejet, a tejfölt, a lisztet, és a tojások habját. Végül pedig keverjük bele a kimagozott cseresznyét. Öntsük a masszát kivajazott tepsibe, és előmelegített sütőben, közepesen meleg sütőben süssük meg. Miután megsült, egy villával tördeljük apróra, és cukorral meghintve tálaljuk.

Morzsalepény

749.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,

15 dkg porcukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

2 szelet csokoládé,

5 evőkanál zsemlemorzsa,

1/2 csomag sütőpor,

málna-, eper-, barackíz.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, és a vaníliáscukorral. Adjunk hozzá 2 szelet reszelt csokoládét, 5 evőkanál szitált zsemlemorzsát, 1/2 csomag sütőport, és a 4 tojás keményre vert habját. Vajazzunk ki egy tepsit, és abban süssük meg. Sütés után vágjuk kockákra, és 2-2 darabot ragasszunk össze málna-, eper-, vagy barackízzel. Tálaláskor hintsük meg vaníliáscukorral. Mártsuk cukros csokoládémázba, a tetejére fehár cukormázzal készítsünk rácsot, és mignonkapszulákba téve szolgáljuk fel.

Morzsatorta

555.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,

20 dkg vaj,

20 dkg cukor,

20 dkg darált mandula,

2 tojás,

1 citrom,

1 csomag sütőpor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

15 dkg lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

A sütőporral összekevert lisztet, a vajat, a cukrot, a mandulát, és a vaníliáscukrot elkeverjük, majd a tojásokkal és a citrom levével alaposan összegyúrjuk. A tésztát vajjal kikent, zsemlemorzsával meghintett tortaformába tesszük úgy, hogy egy maréknyit a tésztából tegyünk belőle félre. A tetejét vastagon kenjük meg lekvárral, majd a félretett tésztából sodorjunk rácsot a lekvárra. Forró sütőben kisütjük, és miután kihűlt, a tortát 3 lapra vágjuk. A lapokat lekvárral kenjük meg. Az összeállított tortát vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Mazsolás császármorzsa

374.

HOZZÁVALÓK:
2,5 dl liszt,
2,5 dl búzadara,
5 dl tej,
4 tojás,
10 dkg mazsola,
5 dkg kristálycukor,
4 evőkanál olaj,
1 csomag vaníliáscukor,
1 mokkáskanál só,
a tálaláshoz rumos baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
A mazsola szárát leszedjük, jól megmossuk. A lisztet és a búzadarát összekeverjük, majd a hideg tejet ráöntjük, ismét összekeverjük, ezután a mazsolát is hozzáadjuk. 1 órán keresztül hagyjuk állni. Közben a tojásokat szétválasztva, a sárgáját kikeverjük a cukorral meg a sóval, és hozzáadjuk a tejes masszához. A fehérjéből kemény habot verünk, amit óvatosan beleforgatunk a tésztába. Nagy serpenyőben az olajat felforrósítjuk és beleöntjük a tésztát. Ha az alja már pirosra sült, villával széttépkedjük, és lapáttal folyamatosan megforgatva a darabokat, mindegyiket megpirítjuk. Vaníliás cukorral meghintve és a rumos baracklekvárral tesszük az asztalra.

Császármorzsa

10.

HOZZÁVALÓK:
(4-6 személyre)
2 evőkanál mazsola,
4 evőkanál rum,
4 tojás sárgája,
3 evőkanál cukor,
1/8 kiskanál só,
1/2 l tej,
1/8 kiskanál vanília,
5 tojás fehérje,
10 dkg liszt,
6 dkg olvasztott vaj,
porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A mazsolát fél órára rumba áztatjuk, majd megnyomkodjuk, és szárazra töröljük. A tojássárgáját a cukorral és a sóval, habverővel vagy turmixgéppel addig verjük, míg világossárga és sűrű nem lesz. Ekkor tesszük hozzá a tejet, vaníliát és apránként a lisztet, majd alapos keverés után a mazsolát. Végül óvatosan belekeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét. Egy kb. 20 cm átmérőjű sütőben megolvasztunk 1 evőkanál vajat. A tészta felét beleöntjük kb. fél cm magasan, és 4 percig kis lángon sütjük, amíg felmegy, és az alja halványbarna nem lesz. Csak akkor vesszük ki a sütőből, hogy egy újabb darab vajat olvaszthassunk, amikor megfordítva a másik oldalát is 4 percig sütöttük. A kész császármorzsát 2 villával 6-8 darabra tépjük, melyeket egy előmelegített tányéron félreteszünk. Majd a tészta másik felét ugyanúgy készítjük. Végül minden darabot még egyszer kb. 2 percre forró olajba teszünk és megforgatunk.