Dalmát csók

 2709.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
2 tojás,
10 dkg zsír,
12 dkg cukor,
lekvár,
aszalt szilva,
dióbél,
cukorszörp.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a lisztet a sütőporral, majd gyúrjuk össze a tojások sárgájával, a zsírral, és a cukorral. Formáljunk belőle dió nagyságú golyókat, melyek közepét nyomjuk be, és kevés lekvárral ragasszunk 1/2 szem kimagozott aszalt szilvát a tészta mélyedésébe. A szilvákba szintén kevés lekvárral nyomjunk 1-1 fél dióbelet, és sűrű cukorszörppel megkenve, közepes tűznél alaposan süssük át.

Papanasi

 2708.

HOZZÁVALÓK:
1 kg túró,
8 tojás,
1,5 dkg szódabikarbóna,
1 kg liszt,
só,
10 dkg vaníliáscukor,
1 citrom,
1 narancs.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a túrót, a tojásokat, a sót, és a vaníliáscukrot egy tálban. Oldjuk fel a szódabikarbonát a citrom levében, majd ezt is keverjük a többihez. A citrom és a narancs héját reszeljük bele, majd annyi lisztet adjunk hozzá, hogy a tészta formázható legyen. Hagyjuk pihenni kb. 1 órát, majd formázzunk belőle 5-6 dekás gombócokat. Középre fúrjunk lyukat, formázzuk henger alakúra és bő forró zsiradékban süssük.

Mamaliga

 2707.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg kukoricaliszt,
2 evőkanál szójaliszt,
1 l víz,
2 dkg margarin,
15 dkg juhtúró,
4 dkg reszelt sajt,
só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A forrásban lévő vizet sózzuk meg, főzzük bele a kétféle lisztet, főzzük tovább 1 óráig takaréklángon. A massza felét tegyük margarinnal kikent tűzálló tálba, tegyük rá a juhtúrót, takarjuk be a másik felével, szórjuk meg reszelt sajttal. Öntsük rá a maradék megolvasztott margarint, forró sütőben pirítsuk meg.

Citromos kukoricatallér

 2706.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg kukoricaliszt,
15 dkg margarin,
10 dkg porcukor,
1 tojás,
1/2 citrom leve,
1 dkg szódabikarbóna,
5 dkg mazsola,
1 csomag vaníliáscukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a kukoricalisztet a margarinnal, a tojással, a citromlével és a szódabikarbónával. Lisztezett deszkán formáljunk kiszúróval apró korongokat. Közepébe tegyünk egy szem mazsolát, zsírozott sütőlemezen süssük. Miután kihűlt, vaníliás porcukorral hintsük meg.

Citromos kukoricalepény

 2705.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj,
25 dkg cukor,
5 dkg reszelt citromhéj,
1 csomag vaníliáscukor,
3 tojás,
2 evőkanál friss citromlé,
23 dkg darált mandula,
15 dkg kukoricaliszt,
3 dkg rétesliszt,
késhegynyi sütőpor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Kenjünk ki egy 22 cm átmérőjű kerek tortaformát olvasztott vajjal vagy olajjal, és béleljük ki az alját meg az oldalát sütőpapírral. Verjük habosra a vajat a cukorral meg a sütőporral, és ízesítsük vaníliáscukorral, meg citromhéjjal. A tojásokat egyenként dolgozzuk bele, hogy a massza kocsonyás legyen. Végül a citromlevet, a darált mandulát, a kukorica- és réteslisztet is hozzáadva alaposan keverjük ki. Kanalazzuk a formába, a tetejét simítsuk el, és kb. 40 percig, tűpróbáig süssük a 180 fokra előmelegített sütőben. A sütőből kivéve 10 percig pihentessük, majd a szélét meglazítva borítsuk rácsra vagy deszkára. Cikkekre vágva melegen fagylalttal, vagy tejszínhabbal is kínáljuk.

Sütés nélküli málnás túrótorta

 2704.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg kókuszos keksz,
8 dkg olvasztott vaj,
a töltelékhez:
50 dkg túró,
2 evőkanál zselatin,
1/2 citrom leve,
8 dkg cukor,
3 dl habbá vert tejszín,
25 dkg málna,
olaj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Béleljük ki a 22 cm átmérőjű kerek tortaforma alját alufóliával, majd a forma alját és oldalát olajozzuk ki. A kekszet daráljuk le, dolgozzuk össze a vajjal, nyomkodjuk kanállal a forma aljára és oldalára, majd húsz percre tegyük hűtőszekrénybe. Közben a zselatint fél deci vízben keverjük simára, fél percig főzzük állandó keverés mellett, majd hűtsük langyosra. A túrót keverjük habosra a cukorral és a citromlével, adjuk hozzá az összetört málnát, keverjük bele a zselatint, és a tejszínhabot óvatosan forgassuk bele egy kanállal. Öntsük a masszát a tésztával bélelt formába, és 5-6 órára tegyük hűtőszekrénybe, hogy megdermedjen. Cikkekre vágva tejszínhabbal díszítve kínáljuk.

Elzászi sós túrótorta

 2703.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg túró,
só,
bors,
1-1,5 tojás,
4 evőkanál benedekfű-olaj (áldott bogáncsnak is nevezik),
16,5 dkg liszt,
3 teáskanál sütőpor,
vaj a sütőformához,
liszt a deszka lisztezésére,
10 dkg füstölt bacon,
2 fej vöröshagyma,
1 dl tejszín,
1/2 dkg étkezési keményítő.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjünk el 8 dkg túrót a sóval, a tojással, és 2 kanál olajjal. 16 dkg lisztben keverjük el a sütőport, adjuk a túróhoz, és gyúrjunk belőle tésztát. A túró állagától függően esetleg még tehetünk hozzá lisztet. Vajazzunk ki egy 26-28 cm átmérőjű sütőformát, lisztezzük meg a gyúródeszkát, és nyújtsuk ki rajta a tésztát, majd tegyük a formába. Hagyjunk neki némi szélet is. A túrómassza készítéséhez vágjuk apróra a bacont. A megmaradt túrót keverjük össze a tejszínnel, 1/2 dkg liszttel, a keményítővel és a maradék olajjal, majd ízesítsük ízlés szerint sóval és borssal. A túrómasszát kenjük a tésztára, szórjuk meg a kockákra vágott hagymával és a baconnal. Körülbelül 25 percig süssük a 200 fokra előmelegített sütőben.

Curry csípős házilag

 2702.

HOZZÁVALÓK:
1 evőkanál koriandermag,
1 evőkanál őrölt bors,
1 teáskanál köménymag,
1 teáskanál nagyon csípős, szárított paprikamag,
1 teáskanál gyömbér,
1 teáskanál kurkuma,
1 teáskanál sáfrány,
1 teáskanál só,
0,5 teáskanál fokhagymasó,
1 mokkáskanál őrölt fekete mustármag,
1 mokkáskanál zellermag,
1 késhegynyi szerecsendió.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Mozsárban zúzzuk apróra azokat a fűszereket, melyek nem eleve poralakúak, majd keverjük hozzá az utóbbiakat is. Zárt edényben, fénytől védett helyen tároljuk, hogy minél tovább megőrizze a zamatát.

Curry házilag (zöldséges ételekhez)

 2701.

HOZZÁVALÓK:
2,5 cm hosszú fahéj,
6 evőkanál koriandermag,
1 teáskanál szárított, porrá zúzott kókuszreszelék,
1/2 teáskanál kapormag,
10-15 szem rizs,
1 teáskanál mustármag,
2 teáskanál csípős paprika szárított magja,
3 teáskanál köménymag.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Egy serpenyőben szárítsuk és pirítsuk világosbarnára az első 4 fűszert. Adjuk hozzá az összes hozzávalót. Állandóan kevergetve pirítsuk aranybarnára. Zúzzuk porrá.

Garam Masala házilag

 2700.

HOZZÁVALÓK:
2 evőkanál koriandermag,
1 evőkanál köménymag,
2 teáskanál fekete bors,
2 teáskanál őrölt fahéj,
1 teáskanál kardamom mag,
1 teáskanál édesköménymag,
1/2 teáskanál egész szegfűszeg,
4 szárított babérlevél.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Pirítsuk meg az egész fűszereket egy serpenyőben, míg néhány árnyalattal sötétebbé nem válnak. Törjük össze egy mozsárban, majd adjuk hozzá az őrölt és a szárított fűszereket is, és az egészet zúzzuk porrá. Zárt edényben tároljuk.

Mák kása

 2699.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg vaj,
3 tojás + 1 tojássárgája,
7 dkg vaníliáscukor,
5 dkg fehér mandula,
7 dkg zsemle,
tej,
2 dl darált mák.
 
ELKÉSZÍTÉS:
5 dkg vajat habosra keverünk 4 tojássárgájával és 7 dkg vaníliáscukorral. 5 dkg darált fehér mandulát, 7 dkg tejben áztatott, kifacsart zsemlyét és 2 dl finomra darált mákot keverünk hozzá és utoljára 3 tojásfehérjének a habját. Gőzben főzzük 3/4 órát és borsodóval adjuk asztalra.

Citrom kása

 2698.

HOZZÁVALÓK:
8 tojás,
16 dkg cukor,
1 citrom,
1 evőkanál liszt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
8 tojássárgáját elkeverünk 16 dkg citromon ledörzsölt, finomra tört cukorral, melyhez még 1 citrom levét is hozzáadjuk. Azután 8 tojás kemény habját keverjük könnyedén hozzá, úgy szintén 1 evőkanál lisztet. Jól kikent és behintett formába téve, gőzbe, a sütőbe tesszük, és borsodóval adjuk asztalra.

Mákos rétes 1914-ből

 2697.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg vaj,
2-3 tojássárgája,
3 dl tej,
3 dkg élesztő,
2 evőkanál cukor,
kevés só,
liszt,
a töltelékhez:
1/4 l darált mák,
15 dkg cukor,
citrom- és narancshéj,
fahéj,
4-5 evőkanál tejszín, vagy tej.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Élesztős tésztát készítünk: 12 dkg vajat elkeverünk 2-3 tojássárgájával, 3 deci langyos tejjel és 3 dkg, tejben feloldott, élesztővel, melybe 2 kanál cukrot és egy kis sót is tettünk. Lisztet, annyit teszünk hozzá, hogy ne legyen nagyon kemény, jól kidolgozzuk főzőkanállal, és kelni hagyjuk. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, 1/4 liter darált mákot, melyet 15 dkg cukorral, citrom és narancshéjjal, valamint fahéjjal összekevertünk, egészen behintjük, 4-5 kanál tejszínnel, vagy jó tejjel megöntözve összegöngyöljük, még egy kissé kelni hagyjuk és tojással bekenve, lassan megsütjük.

Diós kókuszos szelet fagyasztott joghurttal

 2696.

HOZZÁVALÓK:
11 dkg lágy, sózatlan teavaj,
17 dkg barna cukor,
13 dkg méz,
2 tojás,
9 dkg korpás búzaliszt,
1 teáskanál sütőpor,
1/2 teáskanál só,
8 dkg kókuszreszelék,
6 dkg apróra metélt dió (pekándió),
8 dkg előfőzött zab,
1,9 l zsírszegény, fagyasztott vaníliás joghurt..
 
ELKÉSZÍTÉS:
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy keverőtálban keverőgéppel keverjük össze a vajat és a cukrot, majd addig verjük, míg egynemű, krémes nem lesz. Ezután adjuk csak hozzá a mézet és a tojásokat, majd ismét alaposan keverjük el. Egy másik tálban keverjük egybe a lisztet, a sütőport és a sót. Ezután verjük a géppel ezt a keveréket a vajashoz, alaposan elkeverve egymásban őket. Fakanállal kavarjuk az egészbe a kókuszt, a diót és a zabot. A tésztát terítsük szét egyenletesen egy kivajazott, kb. 23 x 23 cm-es tepsiben. Süssük 30 percig, amíg a sütemény össze nem áll és aranybarna színű nem lesz. A felszeletelés előtt hagyjuk kihűlni. Vágjuk fel 16 négyzetes szeletre, és a fagyasztott joghurttal szolgáljuk fel.

Citromos kókuszkarika

 2695.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg kókuszreszelék,
1 citrom,
7 dkg porcukor,
4 tojássárgája,
25 dkg liszt,
15 dkg puha vaj,
2 evőkanál kristálycukor,
1 tojásfehérje.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Pirítsunk aranybarnára egy serpenyőben 10 dkg kókuszreszeléket zsiradék nélkül, majd hűtsük ki. Dolgozzuk össze a porcukrot a kókuszreszelékkel, a tojássárgájával, a liszttel, a vajjal, a citrom kifacsart lével és lereszelt héjával. Töltsük a tésztát vastag csövű nyomózsákba és két sütőpapírral kibélelt tepsire nyomjunk 5-6 cm átmérőjű köröket. Előmelegített sütőben 175 fokon 18 percig süssük. Keverjük össze a cukrot a maradék kókuszreszelékkel, a még forró karikákat kenjük meg tojásfehérjével, forgassuk bele a kókuszreszelékbe és hűtsük ki.