Márványszelet

 2961.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg vaj,
4 tojás,
1/2 csomag vaníliáscukor,
8 dkg cukor,
8 dkg őrölt mandula,
1/2 csomag sütőpor,
4 dkg reszelt csokoládé,
cukros csokoládémáz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki alaposan a vajat a tojások sárgájával, a vaníliáscukorral és a cukorral, azután adjuk hozzá az őrölt héjas mandulát, a sütőport és a tojásfehérjék keményre vert habját. A tésztát osszuk két részre, egyik részéhez még adjunk reszelt csokoládét. A fehér és barna tésztát zsírozott, lisztezett tepsibe kiskanállal váltva, keverve rakjuk be, s úgy nyomkodjuk egyenesre, hogy a csokoládés tésztarészek barna foltokat mutassanak. Lassú tűznél süssük. Sütés után, ha a tészta már kihűlt, cukros csokoládémázzal vonjuk be, és a máz megszáradása után szeleteljük csak fel.

Márványkalács

 2953.

HOZZÁVALÓK:
12.5 dkg vaj,
16 dkg cukor,
3-4 tojás,
1/2 kg liszt,
1 citrom,
1/4 liter tej,
1 csomag sütőpor,
8 dkg kakaó.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat, és lassanként adjunk hozzá 12,5 dkg cukrot, a tojások sárgáját, a lisztet és a tejet (kb. 2 evőkanál kivételével), majd keverjük össze alaposan. Tegyük bele a citromnak a héját és levét, valamint a sütőport és a keményre vert tojáshabot. A masszát osszuk el és az egyik részébe keverjük a kakaót, a maradék tejet és a többi cukrot, és alaposan dolgozzuk össze. Öntsük egy kizsírozott formába oly módon, hogy egy teljesen tele kanállal felváltva egy sötét és egy világos masszát helyezünk. Egy óráig süssük.

Német márványos sütemény

 2922.

HOZZÁVALÓK:
2 dkg kakaópor,
24 dkg cukor,
1 dl tej,
15 dkg vaj vagy margarin,
1 csomag vaníliáscukor,
2 g só,
2 tojás,
20 dkg liszt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A formát kenjük be vajjal vagy olajjal és tegyünk sütőpapírt az aljára. Melegítsük fel a sütőt 2-3-as fokozatra. A kakaóport keverjük össze 4 dkg cukorral és kb. 1,5 evőkanál tejjel (keverjük péppé). Ezt a masszát hagyjuk állni egy kicsit. A vajat a megmaradt 20 dkg cukorral, a vaníliáscukorral és a sóval keverjük habosra. Egyenként keverjük bele a tojásokat. Keverjük bele a maradék tejet és a lisztet is. A tészta felét öntsük a formába. A maradék tésztát keverjük össze a kakaóval, amíg teljesen barna nem lesz. Ezt is öntsük bele a formába, és a tetejét simítsuk le. A süteményt helyezzük a sütő közepébe és 1,5 óra hosszat süssük.

Hatlapos márványos szelet

 2711.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
15 dkg zsír,
15 dkg porcukor,
1 tojás,
1 csomag sütőpor,
2 dl tej,
pici só,
a krémhez:
30 dkg cukor,
2 dl feketekávé,
4 dl tej,
4 evőkanál liszt,
30 dkg vaj,
20 dkg porcukor,
a mázhoz:
1 tojásfehérje,
10 dkg + 1 evőkanál porcukor,
1 evőkanál kakaó.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk el a lisztet a zsírral. Üssük bele a tojást, adjuk hozzá a porcukrot, a sütőport, a sót, locsoljuk meg annyi langyos tejjel, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. Osszuk 6 egyforma cipóra, vékonyra nyújtva meglisztezett tepsi fenekén süssük.
A krém elkészítéséhez pirítsuk meg a cukrot, a tűzről levéve öntsük fel a feketekávéval, tegyük vissza a lángra, és addig kavarjuk, míg a cukor felolvad. Keverjük simára a tejben a lisztet, öntsük bele a kávéba, és főzzük közepes sűrűségű krémmé. Keverjük ki a vajat a porcukorral, és a kihűlt krémmel apránként keverjük habosra. Ezzel töltsük meg a lapokat.
A legfelső lapra a következő mázt készítsük el. Keverjük a tojásfehérjét fehéredésig 10 dkg porcukorral, amikor sűrűsödni kezd, kenjük rá a sütire. Keverjük össze a kakaót a maradék 1 kanál porcukorral és 1 kanál vízzel, majd rakjunk kis halmokat a tojás fehérjére, és villával húzogassuk szét, amitől márvány mintás lesz. Másnap szeleteljük, mert frissen nagyon törékeny.

Márványpogácsa

2471.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

10 dkg reszelt márványsajt,

1,5 dkg friss élesztő,

kevés porcukor,

1/2 dl tej,

15 dkg margarin,

1 tojás,

1 púpozott mokkáskanál só,

1 mokkáskanál piros fűszerpaprika,

kevés tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk fel a langyos tejet az élesztővel és a cukorral simára keverve. Morzsoljuk össze a margarint a liszttel, dolgozzuk bele a felfutott élesztőt, a tojássárgáját és a reszelt sajtot. Annyi tejfölt adjunk hozzá, hogy rugalmas, jól nyújtható tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki, és szorosan felcsavarva, mint a rétest szokás, 1 órán keresztül pihentessük. Ujjnyi vastagra kinyújtva, kis pogácsaszaggatóval szaggassuk ki, és tegyük sütőlemezre, egymástól kb. 2 cm távolságra. A tetejét kenjük meg a pirospaprikával összekevert, kissé felvert tojásfehérjével, majd az előmelegített, forró sütőben, közepes lángon süssük meg.

Márványlepény

1755.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

7 tojás,

20 dkg cukor,

2 dkg kakaó,

10 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

1/2 kg kimagozott meggy,

a krémhez:

1 dl tej,

1 evőkanál liszt,

25 dkg margarin,

20 dkg porcukor,

1 csomag vaníliás cukor,

10 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk a tésztához szükséges anyagokból meggyes piskótalapot. A krémhez a tejben főzzük sűrűre a lisztet, és hagyjuk kihűlni. Közben a margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral keverjük habosra, majd dolgozzuk össze a tejes liszttel. Kenjük a krémet a kihűlt meggyes piskóta tetejére, és csorgassunk rá olvasztott csokoládét.

Márványlepény

1669.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

7 tojás,

20 dkg cukor,

2 dkg kakaó,

10 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

1/2 kg meggy kimagozva,

a krémhez:

1 dl tej,

1 evőkanál liszt,

25 dkg margarin,

20 dkg porcukor,

1 csomag vaníliás cukor,

10 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztához szükséges anyagokból süssünk meggyes piskótalapot. A krémhez a tejben főzzük sűrűre a lisztet, és hagyjuk kihűlni. Közben a margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral keverjük ki habosra, majd dolgozzuk össze a tejes liszttel. Kenjük a krémet a kihűlt meggyes piskóta tetejére, és csurgassunk rá olvasztott csokoládét.

Csokis márvány süti

1507.

Varga Józsefné receptje

HOZZÁVALÓK:

a sütihez:

100 g vaj

200 g étcsoki

125 g nádcukor

3 db nagy tojás

75 g liszt

1 evőkanál kakaó

a krémsajtos réteghez:

200 g krémsajt

2 tojássárgája

75 g (nád)porcukor

ELKÉSZÍTÉS:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A vajat és a csokoládé felét (100 g vaj+ 100 g csoki) egy lábosban megolvasztjuk majd elzárjuk a tüzet. A maradék csokit apróra vágjuk. Hozzáadjuk vajas keverékhez a cukrot és a tojásokat egyenként, közben robotgéppel dolgozunk. Beleszitáljuk a lisztet, a kakaót és hozzáadjuk az aprított csokit majd összekeverjük. Ne keverjük túl sokáig, ahogy hűl kezd összeállni a massza. Kivajazott, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük.

Elkészítjük gyorsan a krémsajtos réteget is. A krémsajtot a tojássárgákkal és a porcukorral elkeverjük, majd rákanalazzuk a süteményre. Egy kés vagy egy kanál nyelével örvényeket mintázunk bele. Sütőbe helyezzük és 30-35 perc alatt megsütjük. Szeletelés előtt hagyjuk kihűlni.

Márványtészta

842.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
15 dkg margarin,
25 dkg cukor,
10 dkg darált dió,
40 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
1 dl tej,
2 dkg kakaó,
1 csomag vaníliáscukor,
a mázhoz:
2 dkg kakaó,
10 dkg vaj,
1 tojásfehérje,
1 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a tojássárgákat a margarinnal, és a cukorral. Adjuk hozzá a darált diót, a lisztet, a sütőport, a tejet, és a tojások keményre vert habját. Öntsük a tészta felét kizsírozott, kilisztezett tepsibe, a másik feléhez pedig keverjük hozzá a kakaót, és a vaníliáscukrot, majd öntsük a már a tepsiben lévő masszára. A mázhoz főzzük fel 2 evőkanál vízzel a kakaót, és miután kihűlt keverjük hozzá a vajhoz. Vonjuk be vele a tésztát. Készítünk egy másik mázat is, ami a tojásfehérje és a porcukor alapos összedolgozásából áll össze. Ezt kenjük rá az előző máz tetejére.

Márvány cukrászda - Békéscsaba

Békéscsaba, Andrássy út 21.

Márványkuglóf

531.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,

25 dkg margarin,

25 dkg cukor,

4 tojás,

1,5 dl tej,

2 cl rum,

1 csomag vaníliáscukor,

1 csomag sütőpor,

3 evőkanál kakaópor,

só,

porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A sütőporral elkevert lisztet egy tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a cukorral és a vaníliáscukorral habosra kevert margarint. Beleütjük a tojásokat, kissé megsózzuk, majd rummal ízesítjük. Tejjel locsolgatva csomómentesre dolgozzuk, kétfelé osztjuk, és egyik felébe beledolgozzuk a kakaóport. A kétféle masszát egymással váltogatva, egy vajjal kikent, zsemlemorzsával beszórt, kétliteres kuglófformába kanalazzuk. A tetejét elegyengetjük, majd meleg sütőben aranysárgára sütjük. Tálaláskor a hideg kuglófot felszeleteljük, és gazdagon meghintjük porcukorral.

Márvány sütemény

168.

HOZZÁVALÓK:
Kb. 20 szelethez
a tésztához:
20 dkg liszt,
10 dkg étkezési búzakeményitő,
25 dkg cukor,
4 tojás,
25 dkg vaj vagy margarin,
1 csapott teáskanál sütőpor,
1 citrom,
csipetnyi só,
a forma kikenéséhez: margarin,
a szóráshoz: zsemlemorzsa,
a töltelékhez:
7 dkg babapiskóta,
6 dkg darált mák,
2 dkg vaj vagy margarin,
3 dkg cukor,
1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
A töltelékhez a cukrot kb. 0,8 dl vízben felfőzzük. A babapiskótát finomra összemorzsoljuk, vagy lereszeljük, esetleg ledaráljuk, összekeverjük a ledarált mákkal és leöntjük a cukorsziruppal. Hozzákeverjük a vajat és a tojást, majd kissé hűlni hagyjuk. A tésztához a vajat habosra keverjük a cukorral. Egymás után hozzáadjuk a citrom lereszelt héját, a sót, és a tojásokat. Az átszitált lisztet összekeverjük az étkezési búzakeményítővel és a sütőporral, majd kanalanként a masszához adjuk, és simára dolgozzuk. Margarinnal kikenünk egy kb. 30 cm hosszú téglalapalakú sütőformát. Behintjük zsemlemorzsával. A tészta 2/3-át a formába és rákenjük a máktölteléket. Beborítjuk a megmaradt tésztával, és villával lazán összekeverjük. Előmelegített sütőben 175 fokon 80-90 percig sütjük. 5 percig a sütőben pihentetjük, majd rácsra borítva kihűtjük.