Édes-sós szeletek

 2879.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,
32 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
kevés só,
1 csomag vaníliáscukor,
a töltelékhez:
10 dkg vaj,
2 tojássárgája,
1 csomag vaníliáscukor,
16 dkg porcukor,
25 dkg áttört túró,
3 dkg főtt, kihűlt mazsola,
1 késhegynyi sütőpor,
2 tojásfehérjének habja.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúródeszkán finomra szeleteljük fel a vajat és keverjük össze sütőporral, a liszttel, a sóval, a vaníliáscukorral majd gyorsan és jól gyúrjuk össze, mint a vajastésztát. Pihentessük háromszor 15 percig, mindannyiszor kinyújtva és hajtogatva. Azután nyújtsuk ki a tésztát 4 mm vastagra, vágjunk négyszögeket (kb. 8 cm hosszú darabkákat) túró töltelékkel töltsük meg, hajtogassuk be, a rudacskákat tojás sárgával kenjük be és süssük forró sütőben kb. 15-20 percig. A töltelék elkészítéséhez a vajat szeleteljük fel, a tojássárgáját, a cukrot és a vaníliáscukrot dolgozzuk össze, adjuk hozzá az áttört túrót, mazsolát és a sütőport, végül a tojáshabot. Használjuk a tölteléket azonnal.

Édes-savanyú gyömbérmártás

 2691.

HOZZÁVALÓK:
1,5 dl tejföl,
5 evőkanál sárgabaracklekvár,
1 citrom leve és lereszelt héja,
2 teáskanál gyömbérgyökér,
1 vaníliarúd kikapart velője,
3 cl fehér portói bor,
só,
őrölt fehérbors,
1 teáskanál szőlőcukor,
2 evőkanál habbá vert tejszín.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze alaposan a hozzávalókat és végül adjuk hozzá a felvert tejszínt is. Jó kísérője a különböző nyers zöldségeknek, fondünek, valamint a rák- és kagylóételeknek.

Édes-savanyú birssütemény

2526.

HOZZÁVALÓK:

4 nagy, érett birsalma,

5 dkg vaj,

4 tojás,

4 evőkanál liszt,

4 evőkanál porcukor,

1 mokkáskanál őrölt fahéj,

1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg,

fél citrom leve,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Mossuk és hámozzuk meg a birsalmát, majd kicsumázás után almareszelőn reszeljük le. Azonnal öntsük rá a citromlevet, és keverjük össze jól, hogy ne barnulhasson meg. A tojássárgákat a cukor felével fehéredésig keverjük, sózzuk meg, és a fűszereket is tegyük hozzá. Verjünk a tojásfehérjékből kemény habot és a maradék cukrot is keverjük hozzá. A liszttel felváltva adjuk a habhoz a cukros-fűszeres tojássárgáját, majd óvatosan, hogy a hab ne nagyon törjön össze, lazán forgassuk bele a reszelt birsalmát levével együtt és a felolvasztott, de már nem meleg vajat. Simítsuk a masszát egy kikent, belisztezett tepsibe, és előmelegített forró sütőben süssük meg. A sütő ajtaját 15 percig nem szabad kinyitni, mert összeesik a tészta. Ha már erős illata van, tűpróbával ellenőrizzük. Ha megsült, borítsuk deszkára, és kihűlés után szeleteljük fel. Alufóliába vagy folpackba csomagolva sokáig friss, szaftos marad.

Édes zabpogácsa

1726.

HOZZÁVALÓK:

1 dl margarin vagy egyéb zsiradék,

2 dl porcukor,

1 dl méz,

2 tojás,

3,5 dl átszitált finomliszt,

1 teáskanál szódabikarbóna,

1 teáskanál só,

1 teáskanál fahéj,

1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg,

4 dl hántolt zab,

2 dl mazsola,

1 dl apróra vágott dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:

Először az első négy helyen felsorolt hozzávalót keverjük össze alaposan. Szitáljuk egybe a száraz hozzávalókat és keverjük az előzőleg megkevert masszához. Végül adjuk az egészhez a zabot, a mazsolát és a diót. Enyhén megzsírozott sütőlapra szaggassunk púpozott teáskanálnyi darabokat, egymástól mintegy 5 cm távolságra. 180° C-os sütőben süssük őket 8-10 percig. Lehűlés után 60 - 70 db enyhén édes, azonnal is fogyasztható rágnivalónk lesz, amelyek azonban jól lezárt (fém) dobozban hónapokig is eltarthatók a hűtőben.

Édes pogácsa

1674.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

25 dkg vaj,

2 tojássárgája,

1/2 csomag sütőpor,

késhegynyi só,

cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk el a lisztet a vajjal, a tojássárgákkal, a sütőporral, és a kis késhegynyi sóval, 5-6 alkalommal vékonyra nyújtsuk ki, és minden alkalommal egész gyenge lisztezéssel hajtogassuk többszörösen. Végül félujjnyi vastagra nyújtsuk ki, és közepes pogácsavágóval szúrjuk ki. Zsírozott tepsibe téve tojássárgájával erősen kenjük meg, kevés nagy szemű kristálycukorral szórjuk meg, és a közepükbe kis gyümölcsvillával szúrjunk bele. Forró sütőben süssük szép pirosra.

Édes túrótortácska

1120.

Herczeg József receptje

HOZZÁVALÓK:
60 dkg túró,
4 tojás,
csipetnyi só,
5 dkg vaj,
10 dkg liszt,
1 dkg sütőpor,
2 dkg vaníliáscukor,
1/2 citrom lereszelt héja,
15 dkg porcukor,
5 dkg mazsola,
5 dkg zsír.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük át a túrót, keverjük bele a csipetnyi sót, az egész tojásokat, a vajat, a lisztet, a sütőport, a vaníliáscukrot, a reszelt citromhéjat, a porcukrot, és a mazsolát. Öntsük kizsírozott apró tortakarikába (ennek hiányában kizsírozott, kicsi, mély, kerek jénai edénybe) és süssük szép pirosra. A formából kiborítva hintsük meg porcukorral, és még melegen tálaljuk.

Édes pirula

1058.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg darált dió,
3 evőkanál méz,
kevés reszelt citromhéj,
1/2 narancs leve,
őrölt fahéj,
1 evőkanál rum,
csokoládédara.

ELKÉSZÍTÉS:

A darált diót, a mézzel, a reszelt citromhéjjal, a narancslével, az ízlés szerinti mennyiségű őrölt fahéjjal, és a rummal, folyamatos keverés közben hagyjuk 5 percig főni. Formáljunk belőle golyócskákat, és forgassuk meg csokoládédarában.

Édes sajttorta

771.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg édes keksz,

8 dkg margarin,

45 dkg sajtkrém,

20 dkg cukor,

2 tojás,

2 evőkanál citromlé,

1/2 citrom lereszelt héja,

2 kávéskanál vaníliaaroma.

ELKÉSZÍTÉS:

Daráljuk le a kekszet, és keverjük el a megolvasztott margarinnal. Töltsük kerek tortaformába. Keverjük össze a többi hozzávalót, és dolgozzuk el alaposan. Töltsük a krémet a kekszes masszára, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön süssük. Kihűlés után díszítsük gyümölcsdarabokkal.

Édes Anna cukrászda - Dorog

Dorog, Bécsi út 62.

Édes babos

231.

HOZZÁVALÓK:
12,5 dkg fehér száraz bab (előző nap beáztatva),
12,5 dkg liszt,
1 tojás,
1 tojássárgája,
citromlé,
reszelt citromhéj,
4 dkg zsemlemorzsa,
1/2 csomag sütőpor,
tetszés szerint édesítőszer,
rumaroma.

ELKÉSZÍTÉS:
A babot enyhén sós vízben félpuhára főzzük, kihűtjük, és húsdarálón finomra daráljuk. A tojást és a tojássárgáját az édesítőszerrel habosra keverjük, majd a citromlével, reszelt citromhéjjal, rumaromával ízesítjük. A zsemlemorzsát összekeverjük a liszttel és a sütőporral, majd a darált babbal együtt a tojáskrémhez keverjük. A masszát kizsírozott, lisztezett szögletes formába töltve, előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütjük. A süteményt a formában hagyjuk kihűlni.