Burgonyarétes

 2952.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
30 dkg forrón áttört, kihűlt burgonya,
10 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 tojássárgája,
8 deka vaj,
a töltelékhez:
8 dkg vaj,
7 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 tojássárgája,
1/2 citrom leve és héja,
8 dkg darált dió,
15 dkg forrón áttört, kihűlt burgonya,
3 dkg mazsola,
2 tojásfehérje.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk tésztát a hozzávalókból, és nyújtsuk ki ujjnyi vastagra. A töltelékhez keverjük habosra a vajat a cukorral és a tojássárgájával, majd adjuk hozzá a citrom levét, és lereszelt héját, a darált diót, az áttört burgonyát, a mazsolát és végül a tojások keményre vert habját. Kenjük a tölteléket a tésztára, sodorjuk össze és tepsibe téve, közepes tűznél kb. 35 percig süssük.

Kubikosfánk

2189.

HOZZÁVALÓK:

4 burgonya,

1 evőkanál zsír,

1 tojás,

kevés só,

késhegynyi szódabikarbóna,

liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük meg a hámozott, kockákra vágott burgonyát, és öntsük le a levét. Törjük össze a burgonyát, keverjük el a zsírral, a szódabikarbónával, a tojással és a sóval. Annyi lisztet adjunk hozzá, amennyit felvesz. A tésztát nyújtsuk vékonyra, vágjuk négyzetekre, és forró zsírban süssük ki.

Szilvás krumplitorta

1944.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg nyers, hámozott burgonya,

8 dkg vaj,

8 dkg porcukor,

5 tojás,

50 dkg szilva,

1 evőkanál rum,

1 mokkáskanál törött fahéj,

csipetnyi só,

a tetejére:

1 evőkanál porcukor,

a tortaformához:

2 dkg margarin és 1 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A kimagozott szilvát az előmelegített sütőben addig süssük, amíg a héja pöndörödni kezd. Ezután szűrjük le a levét, és hagyjuk kihűlni.  Keverjük habosra a vajat a porcukorral, késhegynyi törött fahéjjal és a sóval, apránként keverjük hozzá a tojások sárgáját, majd dolgozzuk bele a már előre lereszelt burgonyát is. Ezután keverjük hozzá a rumot, és végül dolgozzuk bele a tojások fehérjéből vert kemény habot. Egy nagy tortaformát kenjük be vastagon vajjal, és hintsük meg porcukorral. A tésztamasszából egy réteget kanalazzunk a kikent formába, terítsünk rá egy réteg gyümölcsöt, majd újra a tésztát rakjunk rá. A rétegezést addig folytassuk, amíg el nem fogynak a hozzávalók, a tetejére tésztának kell kerülnie. Hintsük meg fahéjjal elkevert cukorral és az előmelegített forró sütőbe tolva, közepesnél kisebb lángon, lassú tűzön tűpróbáig süssük. Miután kihűlt, a forma oldalát kapcsoljuk le és a lappal együtt tegyük egy tálra. Tortacikkekre vágva tálaljuk. Sárgabarackkal vagy almával is elkészíthető.

Burgonyakrémes sütiszelet

1818.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

45 dkg liszt,

20 dkg zsír,

10 dkg cukor,

3 tojássárgája,

1 pohár tejföl,

1 evőkanál szódabikarbóna,

a töltelékhez:

50 dkg főtt, áttört burgonya,

3 tojásfehérje,

0,5 dl rum,

15 dkg darált dió,

15 dkg cukor,

lekvár,

a tetejére:

tortabevonó csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta alapanyagait összedolgozzuk, 2 felé osztjuk. Az egyik tésztát kinyújtjuk, tepsibe helyezzük, majd megkenjük lekvárral. Az áttört burgonyát a cukorral, a felvert tojásfehérjével, a dióval és a rummal óvatosan összedolgozzuk. Rásimítjuk a tésztára. Ezután a másik lapot is kinyújtjuk. és a töltelékre fektetjük. Közepes sütőben megsütjük. Csokimázat teszünk a tetejére. Az eredeti recept itt található.

Krumplimignon

1817.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg cukor,

10 dkg darált dió,

10 dkg kekszmorzsa,

10 dkg főtt burgonya,

néhány csepp rumaroma,

kevés vaníliáscukor,

kakaópor.

ELKÉSZÍTÉS:

Oldjuk fel a cukrot annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje, majd főzzük gyenge karamellára. Keverjük bele a darált diót, a kekszmorzsát és az áttört burgonyát, majd adjuk hozzá a rumaromát és a vaníliás cukrot. A masszából formáljunk kis golyókat, közepükbe tehetünk 1-2 szem mazsolát, 1-1 szem meggyet. Végül a golyókat hempergessük meg keserű kakaóporban.

Krumplis-meggyes kuglóf

1816.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg burgonya,

3 tojás,

20 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

5 dkg cukor,

12 dkg finomliszt,

12 dkg rétesliszt,

1 csomag sütőpor,

8 dkg mák,

20 dkg meggy,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük meg a burgonyát héjában, majd miután kihűlt, hámozzuk meg és reszeljük finomra. A feldarabolt, puha vajat keverjük krémesre a porcukorral és a vaníliáscukorral. Egyenként dolgozzuk bele a tojássárgájákat, és adjuk hozzá az ízlés szerinti mennyiségű sót. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá a cukorral, majd dolgozzuk össze a vajas keverékkel meg a burgonyával. Szitáljuk rá és keverjük bele a sütőporral elkevert kétféle lisztet, majd tegyük bele a mákot is. Kenjünk ki egy kuglófformát vastagon margarinnal, és szórjuk meg rétesliszttel. A masszát simítsuk a formába, és előmelegített sütőben, 160 fokon kb. 50 percig süssük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megfelelően átsült-e. Hagyjuk hűlni a formában, majd óvatosan borítsuk ki, és porcukorral meghintve kínáljuk.

Egyszerű krumplifelfújt túróval

1815.

HOZZÁVALÓK:

1,5 kg krumpli,

2 tojás,

1/2 kg túró,

2 evőkanál vaj,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük össze a héjában főtt burgonyát, majd kavarjuk ki alaposan a túróval, a tojásokkal és ízlés szerinti mennyiségű sóval. Simítsuk a masszát kivajazott, zsemlemorzsával meghintett tűzálló tálba. Daraboljuk rá a tetejére a vajat, és előmelegített sütőben süssük készre.

Krumplis-sajtos muffin

1814.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

1 kávéskanál sütőpor,

2 tojás,

5 púpos evőkanál áttört krumpli,

10 dkg reszelt sajt,

3 dl tej,

10 dkg vaj,

2 kávéskanál só,

a tetejére:

reszelt sajt,

szezámmag,

nagy szemű só.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a hozzávalókat, majd a tésztát öntsük muffinformákba. 200 fokos sütőben nagyjából 1/2 óráig, a muffinok tetejének aranybarnává válásáig süssük.

Krumplipuding

1813.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg burgonya,

3 tojás,

3 evőkanál tejföl,

5 dkg vaj,

só,

a forma belisztezéséhez:

rizsliszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lereszelt burgonyát a tojások sárgájával, a tejföllel, és kevés sóval. Verjünk a tojások fehérjéből kemény habot, amit óvatosan keverjünk a masszához. Kenjük ki egy pudingformát vajjal, és szórjuk be a rizsliszttel. Öntsük a formába a pudingmasszát, és gőzbe állítva kb. 40 percig süssük.

Burgonyás piskóta

1812.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg főtt, áttört burgonya,

3 tojás,

3 evőkanál cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

a töltelékhez:

pikáns gyümölcsíz vagy citromkrém,

a tetejére:

édes tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük a tojások fehérjét kemény habbá, a cukorral és a vaníliáscukorral tovább verjük, majd adjuk hozzá a tojások sárgáját, végül a burgonyát. Selyempapírral kibélelt kisebb tepsiben úgy süssük meg, mint a piskótát. Miután kihűlt, vágjuk ketté, és a gyümölcsízzel töltsük meg. Készíthetjük citromkrémmel is. A tetejére – ízlés szerint - édes tejszínhabot halmozzunk.

Krumplis linzer

1810.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg cukor,

15 dkg zsír,

15 dkg krumpli,

30 dkg liszt,

1 mokkáskanál szódabikarbóna,

kevés só,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a zsírt a cukorral, majd gyúrjuk össze az áttört, főtt krumplival, a liszttel, a szódabikarbónával, és kevés sóval. Nyújtsuk ki az így kapott tésztát kb. 1/2 centi vastagságúra, majd szúrjuk ki tetszőleges formákkal. Ha karikáknak szúrtuk ki, akkor minden második karika közepét szúrjuk ki gyűszűvel. A tele karikákra tegyünk lekvárt, majd rakjunk rá lyukas karikát. Előmelegített sütőben kb. 20-25 percig süssük.

Dunántúli édes krumplis rétes

1809.

HOZZÁVALÓK:

1 kg krumpli,

6 tojás,

8 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

10 dkg mandula,

1 citrom,

3 evőkanál zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:

Állítsuk össze a rétestésztát, a recept elkészítéséhez 2 csomagnyi, azaz nagyjából 40 dkg réteslapot kell készítenünk, a megadott Rézi néni szakácskönyvéből származó rétestészta receptből ennél több jön ki.

Törjük át szitán a sós vízben megfőzött burgonyát, majd adjuk hozzá a vajat, a porcukrot, a tojássárgákat, a darált mandulát, reszelt citromhéjat és ízesítsük szűrt citromlével. Végül keverjük bele a felvert tojáshabot is. A réteslapot hintsük meg bőven zsemlemorzsával, hogy a fölösleges nedvességet beszívja. A burgonyás keverékkel töltsük meg a rétest, tekerjük fel, és vajjal megkenve süssük meg. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Krumplis diós kalács

1808.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

30 dkg főtt, áttört burgonya,

30 dkg liszt,

8 dkg fagyos zsír,

1 tojás,

1 mokkáskanál só,

1 dkg élesztő,

1 dl tej,

2 kockacukor,

a töltelékhez:

15 dkg főtt, áttört burgonya,

10 dkg margarin,

10 dkg porcukor,

10 dkg finomra darált dió,

5 dkg mazsola,

1 mokkáskanál reszelt citromhéj,

a kalács tetejére:

1tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük bele a meglangyosított tejbe a szétmorzsolt élesztőt és a kockacukrot, majd hagyjuk felfutni. Egy mély tálba öntsük bele a lisztet, rakjuk a közepébe a főtt, áttört burgonyát, a darabokra vágott zsírt, a tojást, a sót és a felfutott élesztős tejet hozzáöntve, dagasszuk sima tésztává. A tetejét lisztezzük be, és konyharuhával takarjuk le. Langyos helyen jó fél órán keresztül hagyjuk kelni, ezután újra gyúrjuk át és két részre osztva, ismét kelesszük, most már két órán keresztül. Közben a diótöltelékhez keverjük habosra a vajat a cukorral, majd adjuk hozzá az áttört burgonyát, a reszelt citromhéjat és a megmosott, leszárazott mazsolát, végül pedig diót. Nyújtsuk a tésztát lisztezett deszkán vékonyra, kenjük rá a töltelék felét, majd szorosan csavarjuk össze, mint a rétest. A két végét kicsit nyomjuk össze, a tetejét kenjük meg felvert tojással és tegyük sütőlemezre. Hagyjuk háromnegyed óráig pihenni, végül villával megszurkálva tegyük előmelegített, forró sütőbe, és közepes lángon süssük szép pirosra.

Krumplis pite

1807.

HOZZÁVALÓK:

5 krumpli,

30 dkg liszt,

2 tojás,

3 dl tej,

3 evőkanál zsír,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Rakjuk ki egy kizsírozott, sütőpapírral bélelt tepsi alját nyers, vékony karikákra vágott krumplival. Készítsünk a tejből, a lisztből, a sóból, a tojásból és kevés zsírból sűrű palacsintatésztát. Öntsük ezt a masszát a lerakott sor burgonyára. Locsoljuk meg a tetejét olvasztott zsírral, majd közepes lángon kb. 30 perc alatt süssük készre.

Krumplis csöröge

1709.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg főtt burgonya,

1 dl tejföl,

2 tojás,

2 dkg élesztő,

2 dkg porcukor,

só,

2 dl tej,

70 dkg liszt,

olaj a kisütéshez.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük át a héjában főtt burgonyát, adjuk hozzá a tejfölt, a tojást és annyi lisztet, hogy rétestészta keménységű legyen. Dolgozzuk össze alaposan, majd nyújtsuk ki késfoknyi vastagságúra. Derelyemetszővel ki- és bevágjuk, forró olajban mindkét oldalát süssük pirosra. Minél több az olaj, annál magasabb és könnyebb lesz. Ízlés szerint: édesen vagy sósan tálaljuk.

Gombás krumplipogácsa

1630.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

40 dkg héjában főtt krumpli,

2 dkg friss élesztő,

1 teáskanál cukor,

6 evőkanál tej,

25 dkg margarin,

2 tojás,

2 evőkanál bármilyen fajta gombakrémlevespor,

1 dl langyos víz,

1 csapott teáskanál só,

1 csapott mokkáskanál törött bors.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy bögrében elkeverjük a tejet a szétmorzsolt élesztővel és a cukorral, majd felfuttatjuk. Közben nagy gyúrótáblára szórjuk az átszitált lisztet, közepébe mélyedést vájunk, amelybe beletesszük a kis darabokra vágott margarint. Hozzátesszük a tojásokat, a gombakrémlevesport, az áttört krumplit, a felfutott élesztőt, a sót és a borsot, majd apránként langyos vízzel összedolgozzuk. Közepesen kemény tésztát kell, hogy kapjunk. Az egy cipóba formált tésztát lisztezett tálba helyezzük, és betakarva duplájára kelesztjük. Ezután ismét átgyúrjuk, majd ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat sütőlemezre tesszük, tetejüket kevés tejjel bekenjük, és az előmelegített, közepesen forró sütőben pirosra sütjük.

Krumplis keksz

1417.

Frick Jolán receptje

HOZZÁVALÓK:

30 dkg krumpli,

10 dkg vaj,

2 tojás,

1 csomag sütőpor,

só,

köménymag.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze az áttört burgonyát a vajjal, a tojásokkal, a sütőporral, és ízlés szerinti mennyiségű sóval. Nyújtsuk ki vékonyra, és tetszőlegesen választott formákkal szúrjuk ki. Szórjunk a tetejére sót, illetve köménymagot. Lassú tűznél süssük meg.

Teasütemény krumpliból

1403.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

1/2 dl tej,

1 dkg élesztő,

25 dkg héjában főtt burgonya,

20 dkg vaj,

2 tojássárgája,

kevés só,

reszelt sajt,

köménymag.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük a középen kimélyített lisztbe a langyos tejben megfuttatott élesztőt. Adjuk hozzá a héjában főtt, áttört burgonyát, a vajat, a tojássárgákat, és egy kevés sót. A simára kidolgozott tésztát, kilisztezett deszkán nyújtsuk vékonyra, és jobbról-balról, alulról-felülről hajtogassuk egymásra. Pihentetés nélkül nyújtsuk ki és hajtogassuk újra. Ezután liszttel meghintve csomagoljuk zsírpapírba, és hűvös helyen pihentessük 2 órán keresztül. A pihentetés után nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra, szaggassuk ki tetszőleges formákra, és helyezzük őket sütőlemezre egymástól 1-2 cm távolságra. A közepüket reszelt sajttal, illetve köménymaggal szórhatjuk meg. Pihentessük az előkészített tésztát 1/4 órát langyos helyen, majd előmelegített sütőben lassú tűzön 10-12 perc alatt süssük meg.

Egyszerű krumplis túrós

1297.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg burgonya,

25 dkg liszt,

20 dkg cukor,

1 tojás,

1/2 citrom lereszelt héja,

késhegynyi fahéj,

1 csomag sütőpor,

4 dkg vaj,

a túrókrémhez:

1 kg túró,

25 dkg cukor,

3 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

1 citrom lereszelt héja,

2 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lereszelt, nyers burgonyát a liszttel, a cukorral, a tojással, a lereszelt citromhéjjal, a fahéjjal, a sütőporral, és a vajjal. Öntsük a tésztát egy kerek, kizsírozott, morzsával meghintett formába. Forró sütőben süssük ki. A túrókrémhez passzírozzuk át a túrót, és keverjük hozzá a cukrot, a tojássárgákat, a vaníliáscukrot, a lereszelt citromhéjat, a lisztet, és végül a tojások keményre vert habját. A liszt helyett kísérletezhetünk különböző ízesítésű pudingporokkal is. Töltsük meg a krémmel a tésztát.

Toksa

1261.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg burgonya,

1/2 l aludttej,

só,

15 dkg liszt,

1 pohár tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Reszeljük bele a megtisztított burgonyát az aludttejbe. Adjunk hozzá ízlés szerint sót, és keverjük simára a liszttel. Simítsuk bele a masszát egy kizsírozott tepsibe, és a tetejét öntözzük meg a tejföllel. Meleg sütőben süssük ki. Még melegen fogyasszuk, aki szereti próbálja ki fokhagymával.