Török fügelekvár

2548.

HOZZÁVALÓK:

1 kg vadfüge,

1 kg cukor,

10 szem szegfűszeg,

1 evőkanál citromlé,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A zöld fügéket alaposan mossuk meg, vízben főzzük forrásig, majd a gyümölcsöt kiemelve, hideg vízzel öblítsük le, majd újra tegyük fel forralni. Ezt a folyamatot háromszor ismételjük emg. A fügéket óvatosan nyomjuk ki a héjukból anélkül, hogy a gyümölcsöt szétnyomnánk. A cukrot főzzük körülbelül 3 pohár vízzel sűrű sziruppá. Adjuk hozzá a fügéket, és kis lángon főzzük tovább, addig amíg a fügék saját levüket elfőtték. Adjuk hozzá a citromlevet és ízlés szerint a szegfűszeget és a vaníliáscukrot. Még kétszer főzzük fel, majd hagyjuk kihűlni.

Libanoni Fügedzsem

2547.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg cukor,

1 kg felaprított száraz füge,

1 citrom leve,

1 marék ánizsmag,

kevés mézga,

2 pelargónium (muskátli) levél,

15 dkg szezámmag,

1,25 l víz.

ELKÉSZÍTÉS:

A megmosott ánizsmagot, és a pelargónium (muskátli) leveleket keverjük össze a cukorral és a vízzel. Ezután adjuk hozzá a citromlevet. Amikor ez a szirup felforrt, tegyük bele a fügét. Ezután lassú tűzön főzzük majdnem egy órát. Ez alatt pirítsuk meg a szezámmagot, és amikor a füge megfőtt, adjuk hozzá. Végül tegyük bele a mézgát is.

Rumos szilvafagylalt

2546.

HOZZÁVALÓK:

2 dl tej,

1 dl tejszín,

30 dkg érett magvaváló szilva,

2 cl rum,

8-10 dkg porcukor,

késhegynyi őrölt fahéj,

3 szem szegfűszeg,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

A szegfűszeget 0,5 dl vízbe téve forraljuk fel, és öt percig főzzük, majd a levét szűrjük le és hűtsük ki. A szilvát mossuk meg, magozzuk ki, és vágjuk apróra, ezután a turmixgépben zúzzuk pépesre. Adjuk hozzá a cukrot és a szegfűszeges vizet, szórjuk rá a fahéjat és a sót, majd öntsük rá a tejet, a rumot és a tejszínt. Az egészet keverjük habosra. A fagylaltmasszát öntsük a fagylaltgép tartályába, és előírás szerint fagyasszuk meg.

Diós csodatorta

2545.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

6 tojás,

12 evőkanál víz,

20 dkg liszt,

30 dkg porcukor,

10 dkg darált dió,

a krémhez:

20 dkg vaj,

20 dkg porcukor,

3 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztához keverjük habosra a tojássárgákat, 6 evőkanál vizet és a porcukrot. Adjuk hozzá a darált diót, a lisztet és a kemény habbá vert tojásfehérjét. Keverjük össze, és még 6 evőkanál vizet adjunk hozzá. Lisztezett tepsiben süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk 3 lapra. A krém hozzávalóit keverjük habosra, és kívül-belül kenjük meg vele a tortát.

Tejszínes kókusztorta

2544.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

4 tojás,

10 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1/2 citrom lereszelt héja,

8 dkg liszt,

9 dkg kókuszreszelék,

6 dkg sárgabaracklekvár,

3 cl rum,

a krémhez:

4 zselatinlap,

5 dl tejszín,

11 dkg kókuszreszelék,

2,5 dl kész vaníliás puding,

1/2 dl rum,

a formához: vaj és liszt,

a díszítéshez: tejszínhab és kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojásokat a cukorral, a vaníliáscukorral és a citromhéjjal, majd forró vízfürdő felett verjük sűrű habbá. A vízfürdőről levéve addig verjük, míg a massza kihűl, akkor adjuk hozzá a lisztet és a kókuszreszeléket. Öntsük a masszát kivajazott, lisztezett formába, és előmelegített sütőben 40 percig süssük, majd a formában hagyjuk kihűlni. Mikor kihűlt, borítsuk ki a formából, és vágjuk kétfelé. A lekvárt a rummal forraljuk fel, és kenjük be vele az egyik tortalapot. A zselatint áztassuk hideg vízbe, majd alaposan nyomkodjuk ki, és felforrósított rumban oldjuk fel. A tejszínből verjünk kemény habot, keverjük bele a kókuszreszeléket, a pudingot, a zselatint és a vaníliáscukrot, majd a masszát töltsük a tortaformába, a tetejét simítsuk el, és tegyük rá a másik tortalapot. A tortát két órára helyezzük a mélyhűtőbe, majd óvatosan vegyük ki a formából, és tejszínhabbal kenjük be a tetejét és az oldalát. Nyomjunk rá habrózsákat, és kakaóporral hintsük meg. Forró vízbe mártott, és szárazra törölt késsel szeleteljük.

Vajas aprósütemény

2543.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,

36 dkg Graham liszt,

20 dkg barna cukor,

2 tojás,

1 teáskanál fahéj,

1 kávéskanál sütőpor,

kevés tej az aprósütemény bekenéséhez,

a díszítéshez:

mandula és kandírozott gyümölcsdarabok.

ELKÉSZÍTÉS:

A hideg vajat mogyorónyi darabokra morzsolva keverjük a liszthez, majd a tojások a cukor és a fahéj hozzáadásával gyúrjuk az egészet sima tésztává. Pihentessük egész éjszaka. Másnap dolgozzuk bele a tésztába a sütőport, majd nyújtsuk ki fél centiméter vastagságúra. Egyszerű formák segítségével szaggassunk belőle kicsi kekszeket és rakosgassuk őket kizsírozott tepsibe. Kenjük be mindegyiknek a tetejét tejjel, szórjunk rá némi mandulát és kandírozott gyümölcsdarabokat. Előmelegített sütőben, 200 fokon 12 percig kell sütni. Fogyasztás előtt hagyjuk kihűlni.

Gyümölcsdió

2542.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

15 dkg barnacukor,

35 dkg Graham liszt,

késhegynyi sütőpor,

15 dkg aszalt trópusi gyümölcskeverék,

15 dkg kandírozott citromhéj,

1 citrom lereszelt héja,

a mázhoz:

4 evőkanál citromhéj,

15 dkg porcukor,

a díszítéshez:

színes cukorkák.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojásokat cukorral, majd keverjük hozzá a lisztet és a sütőport. Aprítógépben aprítsuk fel a kandírozott citromhéjat és az aszalt gyümölcsöket, azután keverjük ezt és a reszelt citromhéjat is a tésztához. Jól dolgozzuk össze. Formáljunk kicsi golyókat a tésztából, helyezzük őket kizsírozott tepsibe, majd süssük ki 160 fokon kb. húsz perc alatt. Miután kihűltek a golyócskák, kenjük be valamennyit citromléből és porcukorból kevert mázzal és díszítsük apró, színes cukorkákkal.

Gesztenyés-almás linzer

2541.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg linzertészta,

50 dkg alma,

25 dkg gesztenyemassza,

1 dl tejszín,

4 evőkanál sárgabaracklekvár,

10 dkg mazsola,

2 evőkanál rum,

1-2 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztát nyújtsuk téglalap alakúra és béleljünk vele egy közepes nagyságú tepsit, hogy pereme is legyen, majd tegyük félre. A meghámozott almát lereszeljük le. A gesztenyemasszát keverjük kenhetőre a tejszínnel és a rummal. A tészta alját kenjük meg a sárgabaracklekvárral, simítsuk rá a gesztenyemasszát, erre egyenletesen szórjuk rá a reszelt almát és a megtisztított mazsolát. Kevés porcukorral meghintve tegyük az előmelegített, forró sütőbe, és mérsékelt lángon 40-45 percig süssük. Csak teljes kihűlése után szeleteljük fel.

Mandulás linzerkarika

2540.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

1 egész tojás + 2 tojássárgája,

10 dkg liszt,

10 dkg őrölt mandula,

1 teáskanál reszelt citromhéj

késhegynyi őrölt fahéj,

eperdzsem,

a tetejére:

cukor,

darált mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral, majd gyúrjuk össze a tojással, a liszttel és az őrölt mandulával. Fűszerezzük a reszelt citromhéjjal és a fahéjjal, és a tésztát formáljuk egy cipóba. Egyórai pihentetés után lisztezett deszkán nyújtsuk ki egy centi vastagra, és a legnagyobb pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. A korongok felét egy jóval kisebb pogácsaszaggatóval ismét szúrjuk ki, ezáltal a tészta egyik feléből kis lapos pogácsákat, a másik feléből pedig karikákat kapunk. Az egész korongokat (illetve pogácsákat) kenjük be az eperlekvárral, illesszük rá a karikákat, majd az így keletkezett üreget újból töltsük meg eperlekvárral. A kis kiszúrt lapokat tegyük rá a tetejére, ezután tojással megkenve, kristálycukorral és darált mandulával hintsük meg. Tepsibe téve süssük világosra. Száraz, hűvös helyen sokáig eláll.

Kínai piskóta

2539.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

1 teáskanál szezámolaj,

1 csésze cukor,

1,5 csésze liszt,

1/2 csomag sütőpor,

1 teáskanál vanília-kivonat.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el alaposan a tojássárgáját fél deci vízzel, szezámolajjal és a cukorral. Keverjük össze a sütőport a liszttel, majd fokozatosan adjuk hozzá a tojássárgához, majd keverjük el benne a vaníliakivonatot. A fehérjét verjük nem túl kemény habbá, majd forgassuk a tésztába. Öntsük egy edénybe a tésztát, majd 20-25 percig gőzöljük.

Loko Momo (Tibeti kenyér)

2538.

HOZZÁVALÓK:

0,5 kg liszt,

csipetnyi sütőpor,

só,

1/2 dl olaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk közepes tésztát a hozzávalókból, osszuk 5-6 részre és formázzunk belőlük csésze alakokat (fülekre nem lesz szükség). Forrósítsuk föl az olajat egy nagyobbacska edényben. A tésztacsészéket rendezzük el az edényben, fenékkel fölfelé, vigyázva arra, hogy ne érjenek össze. Süssük aranyszínűre, majd öntsük föl annyi vízzel, amennyi félig lepi el a csészéket. Fedjük le és főzzük, míg a víz elforr.

Deszi (Tibeti rizspuding)

2537.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg főtt rizs,

4 evőkanál cukor,

3 evőkanál vaj,

kevés mazsola,

dió és kesudió.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssük meg a kissé szétfőzött, főtt rizst a vajban, adjunk hozzá vízben áztatott mazsolát és tört diót, kesudiót, majd állandó kevergetés közben oldjuk föl benne a cukrot. Forrón tálaljuk kis tálakban.

Kocsonyázott kávés vaníliapuding

2536.

HOZZÁVALÓK:

1 csomag vaníliás pudingpor,

1/2 dl presszókávé,

4 dl tej,

1 csomag vaníliáscukor,

4 dkg zselatinpor,

5 dkg cukor,

1 dl víz,

idény szerinti gyümölcsök.

ELKÉSZÍTÉS:

A pudingport keverjük simára 1 dkg zselatinnal, a vaníliáscukorral és a tejjel, majd állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre. Közben a többi zselatint keverjük el a vízzel, adjunk cukrot hozzá és forraljuk fel. Az így előkészített zselével 3-4 mm vastagságban vonjuk be a pudingforma falát. A kihűtött vaníliakrémbe keverjük bele a kávét és töltsük a formákba. A formákat zárjuk le zselével, és hűtőbe téve alaposan hűtsük le. Tálaláskor borítsuk a forró vízbe mártott formákból tányérra a pudingokat, tejszínhabbal és idény szerinti gyümölcsökkel díszítsük.

Töltött fonott kalács

2535.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg rétesliszt,

5 dkg porcukor,

2 tojás,

5 dkg margarin,

2 dkg élesztő,

kevés só,

A töltelékhez:

15 dkg darált mák,

1 dl tej,

1 evőkanál citromlé,

5 dkg mazsola,

10 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Az átszitált langyos liszthez adjuk hozzá a porcukrot, a tojást, a sót és keverjük össze. Közben az élesztőt langyos tejben kelesszük meg, majd dolgozzuk össze a liszttel. Letakarva, meleg helyen 50-60 percig kelesszük. Ezután borítsuk a tésztát lisztezett gyúródeszkára, és lazán gyúrjuk át. Nyújtsuk kb. 2 cm vastagságú téglalap formára. Két szélét 2 cm szélességben párhuzamosan vágjuk be kb. a tészta 1/3 részéig. Helyezzük a középső csíkra a tölteléket. A tésztacsíkokat úgy hajtsuk rá, mintha fonatot készítenénk, fektessük kizsírozott tepsibe. Az így elkészített tésztát 20 percig pihentessük, majd kenjük meg a tetejét tojássárgájával, és szórjuk meg vágott mandulával. Előmelegített sütőben, közepes tűzön, kb. 45-50 perc alatt süssük szép pirosra.

Csodasajtos

2534.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg margarin,

25 dkg liszt,

35 dkg reszelt sajt,

3 tojássárgája,

4 gerezd fokhagyma,

1 teáskanál sütőpor,

1 teáskanál só,

1 mokkáskanál piros fűszerpaprika

1 mokkáskanál törött fekete bors,

a tetejére:

1/2 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük keverőtálba a margarint, a lisztet és 25 dkg reszelt sajtot, morzsoljuk össze, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, a sót, a pirospaprikát és a törött borsot. Az egészet addig gyúrjuk, amíg tésztává összeáll. Formáljuk lisztes kézzel nagy cipóvá és alufóliába csomagolva egy éjjelen át tartsuk hűtőszekrényben. Nyújtsuk ki lisztezett deszkán 2 mm vastagságúra, a tetejét kenjük be tejjel, majd osszuk el rajta a megmaradt reszelt sajtot. Vágjunk belőle lisztbe mártott derelyemetszővel hosszú, vékony, de egyforma rudakat. Lapos, széles pengéjű késsel alányúlva, óvatosan rakjuk sütőlemezre, egymástól kis távolságra, nehogy a rudak összesüljenek. Tegyük előmelegített forró sütőbe és süssük szép aranysárgára. Még forrón késsel szedjük le a sütőlemezről, és nagy tálcán terítsük szét, hogy minél hamarabb kihűlhessen. (Nagyon gyorsan sül, ezért nem lehet magára hagyni. Ha megbarnul, megkeseredhet! Egy tepsinyi tészta 7-9 perc alatt megsül, a megadott mennyiség kb. 4 nagy gáz-tepsi méretű sütőlemezre való.) A csodasajtos akár két hónapig is eláll zárt dobozban, vagy alufóliával légmentesen letakart tálban.