Habkása

 2910.

HOZZÁVALÓK:
6-7 tojásfehérje,
10 dkg cukor,
3 nagy evőkanál barackbefőtt,
kevés citromlé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Két tojásfehérjét keverjünk el nagyon habosra a cukorral, a barackbefőttel és egy kevés citromlével, tegyük hozzá a többi tojásfehérjét kemény habbá verve, és vegyítsük el alaposan. Ezután az egészet tegyük egy erre alkalmas tálba, melyet vajjal kikentünk, alakítsuk magosra, simítsuk el keménypapírral, vagy kártyával, és sütőben süssük barnásra körülbelül fél óráig.

Barackos mascarpone habbal

 2848.

HOZZÁVALÓK:
200 ml tejszín,
25 dkg Mascarpone sajt,
1 dkg vaníliáscukor,
4 evőkanál őszibarack lekvár,
2 evőkanál konyak,
2,5 dkg szeletelt mandula,
8 fél sárgabarack a levével,
5 dkg keserű csokoládé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tejszínt a vaníliáscukorral verjük keményre. Keverjük hozzá a mascarpone sajtot. Adjuk hozzá az őszibarack lekvárt, a konyakot és a mandulát, majd egy lefedett tálban fél órára tegyük a hűtőbe. Hagyjuk a sárgabarackot lecsepegni, tegyük egy lapos tálba a magházával felfelé, és a mascarponés masszát tegyük a magházakba. Szórjuk meg reszelt csokoládéval és öntsük mellé a barack levét.

Gyors eperhab

 2742.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg eper,
3 tojásfehérje,
15 dkg porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Mossuk meg az epret, csöpögtessük le, csumázzuk ki, majd néhány szemet félretéve, a többit vágjuk apróra, vagy villával törjük össze. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá a porcukorral és apránként keverjük hozzá az epret is. Osszuk talpas poharakba, és a félretett gyümölccsel díszítsük fel. Rögtön fogyasszuk.

Körtés-almás sülthab

 2665.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg alma,
50 dkg körte,
6 dkg margarin,
2 tojásfehérje,
folyékony édesítőszer,
csipetnyi fahéj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A meghámozott, kockákra vágott gyümölcsöt nagyon kevés vízzel, citromlével fedő alatt főzzük pürészerűre. Még melegen adjunk hozzá 5 dkg margarint és a fahéjat. A maradék margarinnal kenjnük ki egy tűzálló tálat, simítsuk az aljára a gyümölcspürét, majd előmelegített sütőben addig süssük, amíg a hab teteje megpirul.

Mangóhab kivivel

 2635.

HOZZÁVALÓK:
1 mangó,
3 kivi,
2 evőkanál kókuszreszelék,
1 dl narancslé,
4 lap zselatin,
1/2dl víz,
10 dkg cukor,
1,5 l tejszín,
8 csokoládé szelet.

 

ELKÉSZÍTÉS:

Hámozzuk meg a mangót és a kivit. Áztassuk be a zselatint bő, hideg vízben. Szeleteljük fel a mangót, és a narancslével tegyük fel főni. Hagyjuk a zselatint feloldódni, és keverjük simára a mangóval. Hagyjuk a masszát kihűlni. Verjük fel a tejszínt 5 dkg cukorral keményre, majd keverjük össze a kókusszal és a mangó pürével.  Tegyük egy tálba, és 6 órára tegyük hűtőbe. A maradék cukrot a 1/2  dl vízzel tegyük fel főni. Turmixoljuk össze a kivit és keverjük bele a cukros masszába. Fagylaltos kanállal merjünk 3 gombóc mangós masszát egy tálkába és öntsük le a kivis keverékkel. Tálaljuk a csokoládé szeletkékkel.

Habos limonádékrém

 2634.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
6 evőkanál cukor,
2 dl limonádészirup,
2 teáskanál citromlé,
pici só.

 

ELKÉSZÍTÉS:

Válasszuk szét a tojásokat. Keverjünk 4 evőkanál cukrot a tojássárgához, és verjük fel, amíg tejföl sűrűségű lesz. Keverjük hozzá a limonádét.  Tegyük az edényt kis lángra, és addig kevergessük, amíg jól besűrűsödik. Hagyjuk a keveréket lehűlni, de néha kevergessük meg. Verjük fel a tojásfehérjéket a maradék cukorral és alaposan keverjük össze a lehűlt limonádémasszával. Szedjük ki üveg tálacskákba és rögtön tálaljuk.

Túrós szelet áfonyahabbal

2517.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

12 dkg cukor,

18 dkg liszt,

2 dkg sütőpor,

citromhéj.

a töltelékhez:

30 dkg áfonyalekvár,

a krémhez:

50 dkg túró,

50 dkg cukrozott tejszínhab,

5dkg vaníliás pudingpor (főzős),

4 dl tej,

az áfonyahabhoz:

13 dkg áfonya,

20 dkg cukrozott tejszínhab,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsük el a piskótát a hagyományos módon. Öntsük sütőpapírral bélelt lemezre 2 cm vastagságban, és süssük meg. Az áttört túrót adjuk az elkészített pudinghoz. Miután kihűlt, keverjük össze a tejszínhabbal. A kihűlt piskótalapot vékonyan kenjük meg áfonyadzsemmel, és terítsük rá a túróhabot. Tegyük hűtőbe. Az áfonyát törjük át, adjuk hozzá a felvert tejszínhabhoz. Szeleteljük fel a süteményt és díszítsük az áfonyás habbal.

Csokoládéhab torta

2437.

HOZZÁVALÓK:

7,5 dkg vaj,

6 tojás,

17,5 dkg cukor,

10 dkg liszt,

2,5 dkg kakaó,

2 evőkanál kukoricaliszt,

a töltelékhez:

17,5 dkg csokoládé,

2 evőkanál konyak,

1 teáskanál zselatin,

2 tojás,

30 dkg tejszín,

a díszítéshez:

20 dkg csokoládé,

15 dkg fehér csokoládé,

50 ml tejszín, porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Vajazzunk és lisztezzünk ki egy 28 centi átmérőjű tortaformát. Keverjük ki a tojásokat a cukorral fehéredésig. A lisztet, kakaót és kukoricalisztet szitáljuk össze. A felét óvatosan keverjük a tojásokhoz. Az olvasztott vaj felét óvatosan keverjük bele, majd a maradék vaj és a maradék liszt következik. Öntsük a masszát a formába és 35-40 percig, vagy tűpróbáig süssük a 180 fokra előmelegített sütőben. Borítsuk rácsra és hagyjuk kihűlni. Kenjük meg a krémmel és díszítsük a csokoládéval.

Boszorkányhab

2306.

HOZZÁVALÓK:

2 tojásfehérje,

10 dkg porcukor,

2-3 alma,

néhány szem bogyós gyümölcs,

néhány gerezd dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk kemény habot a jól lehűtött tojásfehérjékből, keverjük el a porcukorral, és tovább verve adjuk hozzá az előzőleg megsütött almák húsát, amit villával sima péppé dolgoztunk el. Addig keverjük, amíg egészen kemény masszát nem kapunk. Töltsük poharakba, állítsuk jégre, és díszítsük a tetejét néhány szem gyümölccsel vagy diógerezddel.

Hablepény

2255.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

60 dkg liszt,

10 dkg cukor,

4 tojás,

2 dkg cukor,

a habhoz:

25 dkg cukor,

6 tojásfehérje,

1 csomag vaníliáscukor,

csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a cukrot a tojások sárgájával, a tojások habjába tegyünk még 2 dkg cukrot, és azzal verjük tovább, végül adjuk hozzá a lisztet, és egy papírral bélelt tepsiben süssük meg. Miután kihűlt, a következő habot tegyük rá: főzzünk a cukorból és 2 evőkanál vízből szirupot, ezt forrón a tojásfehérjék kemény habjába öntve, főzzük sűrűre folytonosan verve forró gőzön, a gőzről levéve verjük tovább, és langyosan kenjük a tésztára. keverjünk bele vaníliáscukrot. Miután kihűlt, vonjuk be csokoládémázzal.

Rumos kakaóhab

2206.

HOZZÁVALÓK:

2 dl tejszín,

2 evőkanál kakaópor,

1/2 dl tej,

1/2 dl rum,

ízlés szerint cukor,

1 mokkáskanál nescafé,

csipetnyi só,

a díszítéshez:

tetszés szerint tejszínhab vagy csokoládéreszelék, vagy meggybefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük rá a tejet a kakaóporra, majd a cukrot, a sót és a nescafét is adjuk hozzá. Folyamatos kevergetés közben kis lángon addig melegítsük, amíg a cukor egészen felolvad a folyadékban, és sűrű, krémszerűen sima nem lesz. Egyetlen kakaó vagy cukorszemcsének sem szabad oldatlanul maradni, mert a habszifon eltömődik! Hagyjuk kihűlni, majd a rummal együtt keverjük hozzá a tejszínhez. Tegyük hűtőszekrénybe, és nagyon hidegre hűtsük le, csak ezután töltsük a habszifonba. Készítsünk elő hűtött poharakat vagy kompótos tálkákat, és a terített asztalon nyomjuk bele a kakaós habot. Ízlés szerint díszíthetjük csokoládéreszelékkel, csoki-pasztillával, kimagozott meggybefőttel.

Bécsi rumhab

2107.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg krémtúró,

3 púpos kanál porcukor,

3 dl rum,

3 tojás,

a díszítéshez tortadara vagy csokoládéreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki simára a túrót a cukorral, a rummal, és a tojások sárgájával, majd óvatosan keverjük bele a tojások habját. Pohárba vagy tálkákba téve díszítsük csokoládéreszelékkel, jól behűtve kínáljuk.

Habfelfújt

1870.

HOZZÁVALÓK:

6 tojásfehérje,

18 dkg cukor,

2 evőkanál barack- vagy málnalekvár,

a tetejére:

citrom- karamell- vagy vaníliamártás.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá a tojások fehérjét a cukorral, és keverjük bele az ízlés szerint választott gyümölcslekvárt. Töltsük egy kikent, kilisztezett formába, és a sütőben, gőzfürdőben kb. 20 percig süssük. Borítsuk ki egy tálra, és citrom-, karamell-, vagy vaníliamártással öntsük le.

Egresmártás-hab

1580.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg egres,

10 dkg cukor,

4 tojás,

1 teáskanál étkezési keményítő.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük meg az egrest annyi vízben, hogy éppen ellepje, közben adjunk hozzá a két evőkanál cukrot. Ne főzzük nagyon szét. A maradék cukorral keverjük ki alaposan a tojássárgákat és a keményítőt. A fehérjéket verjük kemény habbá. A megfőtt egrest öntsük forrón a sárgájára, és a fehérjét is keverjük bele. Hűtsük le jól. Télen lefagyasztott egresből ugyanígy el lehet készíteni.

Habtekercs

1560.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg liszt,

1 tojás,

1 csomag sütőpor,

kevés só,

2 evőkanál rum,

30 dkg vaj,

vaníliás porcukor,

tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk kemény tésztává a lisztet a tojással, a sütőporral, kevés sóval, a rummal és egy csésze hidegvízzel, míg a kezünkről és a deszkáról le nem válik. A tésztát félujjnyi vastagra nyújtsuk ki, kevés lisztel hintsük meg és csomagoljuk bele a friss vajat, azután ismét nyújtsuk és hajtogassuk addig, míg a tészta legalább négyszeres rétegű lesz. Egy órára pihentetni tesszük hűvös helyre. Pihenés alatt a ki-nyújtást és hajtást kétszer megismételve, a tésztát késhát vastagra nyújtjuk, és ujjnyi széles szalagokra vágjuk, melyeket bádogcsőre vagy kartonpapírból formált tekercsre szorosan egymás mellé kb. 10 cm. hosszúságban felcsavarunk, s tojással megkenünk. A tekercseket a formával együtt sütjük s kihűlés után vaníliás cukorral ízesített, és por-cukorral kevert kemény tejszínhabbal nyomózsákból töltjük. A vajastésztatekercseket a krémes lepénynél leírt módon készült vaníliakrémmel is tölthetjük. A krémmel töltött tekercsek megtöltve másnap is frissek maradnak.

Mazsolás almahab

1358.

HOZZÁVALÓK:

1 kg alma,

1/2 citrom leve,

10 dkg cukor,

1 tojás,

5 dkg mazsola,

5 dkg csomag vaníliás porcukor,

3 cl rum,

10 dkg dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük puhára enyhén citromos vízben a meghámozott almákat, szűrjük le, és turmixoljuk pépesre. Adjuk hozzá a tojást, és keverjük habosra. Ízesítsük vaníliás porcukorral, és a rummal, majd adjuk hozzá az előzőleg beáztatott mazsolát. Osszuk el talpas poharakba, a tetejét szórjuk meg durvára vágott dióval, és tegyük hűtőszekrénybe.

Óriás habfánk

1301.

HOZZÁVALÓK:

14 dkg vaníliáscukor,

3 tojás,

4 tojássárgája,

1 citrom,

7 dkg rizsliszt,

1/4 l habtejszín,

csokoládéöntet.

ELKÉSZÍTÉS:

14 dkg finomra törött vaníliás cukor 3 egész tojással, 4 tojás sárgájával egy citrom levével a rézüstben igen mérsékelt melegre teendő és a habverővel addig megverendő, míg langyosmeleggé vált, ezután húzd félre és mintegy 1/2 óráig folyamatosan verendő, míg az anyag sűrű és habos lett. Végül tégy 7 dkg rizslisztet bele, süsd meg lassan kis tortapléhen, hagyd kihűlni, mire éles késsel a torta felső részét kisujjnyi vastagságban levágod, a közepét kivájod, 1/4 liter habverőtejszínből a kemény habot vaníliás cukorral vegyíted, beletöltöd, a tetejét óvatosan reányomod és csokoládéöntettel bevonod. A kivájt piskótát száríthatni és mint morzsát más tortákhoz felhasználhatni.

Kakaós szelet habbal

1243.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

10 dkg cukor,

10 dkg zsír,

1/2 csomag sütőpor,

1 tojássárgája,

kevés tej,

kakaó,

lekvár,

a habhoz:

3 tojásfehérje,

15 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a cukorral, a zsírral, a sütőporral, a tojássárgájával, és kevés tejjel. Formáljunk a tésztából 3 cipót. Kettőbe tegyünk kakaót. Az egyik kakaós cipót nyújtsuk ki, tegyük tepsibe, és kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral. Borítsuk rá a sárga tésztát, és ezt is kenjük meg lekvárral. Ezután borítsuk rá a harmadik lapot is, és süssük meg. Verjük a tojásfehérjéket kemény habbá a porcukorral, és kenjük a megsült tésztára. Langyos sütőben szárítsuk meg a habot.

Epres joghurthab

1182.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

6 dkg cukor,

6 dkg liszt,

40 dkg gyümölcsaszpik,

10 dkg eper befőtt,

2 pohár epres joghurthab,

1 pohár tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a tojásokból a cukorral és a liszttel piskótatésztát. Süssünk belőle egy kuglófforma méretének megfelelő lapot. A kuglófformát állítsuk jeges vízbe, és töltsük színültig a hideg gyümölcsaszpikkal. Amikor 3-4 mm vastagságban rádermed az edény belső falára, a felesleget öntsük ki belőle, és a formát tegyük 10 percre hűtőszekrénybe. Ezután a forma belsejét rakjuk a maradék aszpikba mártott gyümölcsdarabokkal. A joghurtot egy tálban keverjük simára a felvert tejszínhabbal, és keverjük össze 5 evőkanál hűtött, folyós aszpikkal. Töltsük a joghurthabot a díszített formába, fedjük le a piskótalappal, és 45 órára tegyük hűtőbe dermedni. Tálaláskor mártsuk a formát néhány pillanatra forró vízbe, és borítsuk egy tálra. Tejszínhabbal és gyümölccsel díszítsük.

Indiai puncshab

978.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg porcukor,
4 tojás,
1 citrom,
1 evőkanál cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
2,5 dl erős tea,
1,5 dl rum,
2,5 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el jól a porcukrot a tojások sárgájával, a citrom levével, a cukorral, és a vaníliáscukorral. Adjuk hozzá a teát, a rumot, és a hideg tejet. Végül keverjük hozzá a tojások keményre vert habját. Hűtsük le alaposan, és hidegen tálaljuk.