Indiáner fánk

2207.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg cukor,

4 tojás,

10 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

csokoládémáz,

a töltelékhez:

1/2 l tejszínhab,

5 dkg porcukor,

1/2 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a cukrot fél evőkanál vízzel és a tojások sárgájával fél óráig, azután adjuk hozzá a liszttel kevert sütőport és a tojások keményre vert habját. Nyomjunk sütőbádogra tett fehér papírra nyomózsákból vagy papírtölcsérből kis tojásnagyságú halmokat. A fánkokat lassú tűznél süssük. Sütés után mártócsokoládéval vagy cukros csokoládémázzal vonjuk be. Ha a mázbevonat megkeményedett, a fánkot vágjuk ketté, és a belsejüket késsel emeljük ki. A töltelék elkészítéséhez dolgozzuk össze a tejszínhabot és a porcukorral kevert vaníliáscukrot. A habtöltést a felszolgálás előtt végezzük. A megtöltött fánkokat mignonkapszulákba helyezve tálaljuk.

Indiáner cukrászda - Heves

Heves, Erzsébet tér 10-11.

Indiáner

425.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,

8+7 dkg liszt,

15 dkg cukor,

a bevonathoz:

30 dkg cukor,

4 dkg kakaó,

a töltelékhez:

4 dl tejszín,

10 dkg vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

6 tojássárgáját 8 dkg liszttel és 1/2 dl vízzel simára keverünk. A tojásfehérjéket 15 dkg cukor fokozatos hozzáadásával kemény habbá verjük. Hozzáadjuk az elkevert tojássárgákat és még 7 dkg lisztet. A tésztát nyomózsákba tesszük és vastagon zsírozott, lisztezett sütőlemezre 5 cm átmérőjű félgömböket nyomunk. Egyenletesen lassú tűznél gőzmentesen sütjük, ezért a sütő ajtaját néha kinyithatjuk, végül gyenge tűznél szárítjuk.

A bevonat elkészítése: 30 dkg cukorból és 4 dkg kakaóból fondant-t készítünk. A fánkok fele részének a tetejét a fondant-ba mártjuk.

A töltelék elkészítése: 4 dl tejszínből kemény habot verünk, 10 dkg vaníliáscukorral ízesítjük. Nyomózsákba tesszük, és a bevonatlan fánkokra 2 cm magasan tejszínt nyomunk. A tejszín tetejére ráhelyezzük a fondant-nal bevont fánkokat, és kis tortapapírra rakjuk.