Brémai tuskó

 2851.

Dr. Oetker receptkönyv 1910 körül

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj,
7 dkg cukor,
késhegynyi só,
1/4 l tej,
fél citrom,
50 dkg liszt,
1,5 csomag sütőpor,
5 dkg apró szőlő,
15 dkg mazsola,
3 dkg mandula,
2 dkg citronát (kandírozott citromhéj).

 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat, adjuk hozzá a sót, a tejet, a citromhéjat, apródonként a sütőporral kevert lisztet, végül az apró szőlőt, a mazsolát, a mandulát és a citronátot. Gyúródeszkán dolgozzuk ki úgy, hogy a kézhez ne tapadjon, majd nyújtsuk ki kétujjnyi vastagságú sávra. Nyomjuk a közepébe a nyújtófát, hogy a szélei vastagabbak legyenek, a két oldalát csapjuk úgy egymásra, hogy a szélei összeérjenek. Azután a tuskót hajtsuk meg kifli formára, pár helyen metsszük be késsel, és mérsékelt hő mellett 1 óráig süssük.

Brémai csemege

2270.

HOZZÁVALÓK:

1 kg liszt,

2 kocka friss élesztő,

3 l langyos tej,

10 dkg cukor,

1 citrom lereszelt héja,

2-2 kávéskanál őrölt kardamom, szegfűszeg, fahéj és gyömbér,

37,5 dkg puha vaj,

35-35 dkg mazsola fehér és piros szőlőből,

10-10 dkg kockára vágott cukrozott, szárított citrom- és narancshéj,

20 dkg hámozott, tört mandula,

a kenéshez: 10 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Szitáljuk a lisztet egy műanyag tálba, a közepébe nyomjunk mélyedést. A tálat rövid időre tegyük meleg sütőbe, amíg a liszt kézmeleg lesz. Keverjük el a tejet és a szétmorzsolt élesztőt, és öntsük bele a lisztben lévő mélyedésbe, kissé keverjük el a liszttel is. A tetejét szórjuk be kevés liszttel. A tésztát fóliával lefedve 20 percig kelesszük. Ez után adjuk hozzá a cukrot, a reszelt citromhéjat, a fűszereket és a vajat, és robotgéppel kb. 4-5 percig keverjük simára. Egy tálban keverjük össze a szárított gyümölcsöket és a mandulát, kicsit melegítsük fel, és könnyedén adjuk a masszához. Ez után a tésztát meleg helyen még 1-2 órát pihentessük. Miután megkelt, gyorsan újra gyúrjuk át, formáljuk háromszög alakúra, fektessük kizsírozott sütőlemezre, és meleg helyen még egyszer 1 órát kelesszük. A megkelt tésztát 200 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órát süssük. Sütés közben legalább kétszer kenjük meg olvasztott vajjal.