Bácskai vőlegényfogó

2577.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

18 dkg vaj,

1/2 csomag sütőpor,

2 tojás,

tejföl,

só,

a töltelékhez:

20 dkg sovány főtt sonka,

20 dkg túró,

5 dkg vaj,

só,

a kenéshez:

tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítünk sós, omlós tésztát, morzsoljuk el a lisztet a vajjal, egy kevés sóval és a sütőporral. Adjuk hozzá a tojások sárgáját, és egy kevés tejföllel gyúrjuk könnyű tésztává. Cipóba formálva pihentessük, míg a tölteléket elkészítjük. A töltelékhez a sonkát daráljuk meg, a tehéntúrót törjük át, a vajat és egy csipet sót hozzáadva alaposan keverjük össze. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá.  A tésztát nyújtsuk vékonyra, vágjunk belőle kockákat, a töltelékkel töltsük meg, és buktaformára tekerjük össze.  Rakjuk tepsibe, tojással kenjük meg, és süssük szép pirosra.

Omlós mákos keksz

1786.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg vaj,

8 dkg porcukor,

1 tojás,

17 dkg liszt,

6 dkg darált mák,

1 csomag sütőpor,

1 evőkanál étkezési keményítő,

5 dkg tortabevonó csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojást, a cukorral és a vajjal. Adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet, a ledarált mákot, és az étkezési keményítőt, és keverjük szép simára. Tegyük hűtőbe fél órára. Béleljünk ki sütőpapírral két nagy tepsit, és formázzunk diónyi golyókat a masszából, amiket nyomjunk le egy kispohár aljával. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 10 perc alatt süssük világosbarnára. Olvasszuk meg gőz fölött a csokit és a vajat, és a kihűlt kekszek egyik felét mártogassuk bele.

Omlós krémes

1622.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

5 dkg margarin,

4 dkg szalalkáli,

1 db tojás,

1-2 evőkanál tejföl,

1/2 dl tej,

a krémhez:

3 tojás,

15 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

4 evőkanál liszt,

4 dl tej,

8 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A felsorolt hozzávalókból gyúrjunk tésztát, és osszuk két részre. Süssünk belőle 2 lapot, ezeket töltsük meg a krémmel. A krém elkészítéséhez keverjük simára a tojássárgákat, adjuk hozzá a cukrot, a vaníliás cukrot, a lisztet és a tejet. Majd az egészet alaposan simára keverjük, sűrűre főzzük. A tojásfehérjéket habbá verjük, 8 dkg porcukrot keverünk hozzá, és azt a krémhez vegyítjük. Még melegen a két lap közé kenjük. Csak másnap szeleteljük.

Rácsos omlós mézes

1505.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

10 dkg vaj,

2 tojás,

20 dkg porcukor,

1/2 dl méz,

1 csomag szódabikarbóna,

1/2 citrom lereszelt héja,

3 g fahéj,

1/2 dl tejföl,

15 dkg baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet a vajjal, majd adjuk hozzá a tojásokat, a porcukrot, a mézet és a szódabikarbónát. Ízesítsük a tésztát a fahéjjal, és a lereszelt citromhéjjal. A tejföl hozzáadását követően dolgozzuk össze a tésztát alaposan. Nyújtsuk ki a tészta háromnegyed részét egy tepsiben, és kenjük meg vékonyan baracklekvárral. A maradék tésztából készítsünk rácsot, ezzel rakjuk ki a mézes felületét. Nem túl forró sütőben lassan süssük készre.

Omlós ribizlitorta

1336.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

30 dkg liszt,

20 dkg margarin,

10 dkg porcukor,

1 tojássárgája,

1/2 citrom lereszelt héja,

1/2 csomag vaníliáscukor,

a krémhez:

1/2 kg ribizli,

4 tojássárgája,

10 dkg porcukor,

2 dl tejszín,

2 dkg vaníliás pudingpor,

1/2 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet a margarinnal, a porcukorral, a tojássárgájával, a lereszelt citromhéjjal, és a vaníliáscukorral. Tegyük 1/2 órára hűvös helyre pihenni, majd nyújtsuk ki. Béleljünk ki a tésztával egy tortaformát, és terítsük be a megtisztított ribizlivel. A krémhez keverjük simára a tojássárgákat a porcukorral, a vaníliáscukorral, és a pudingporral, majd adjuk hozzá a folyékony tejszínt. Merjük a krémet egy kanállal a tésztára úgy, hogy azt teljesen ellepje. Közepesen meleg sütőben süssük, majd porcukorral meghintve tálaljuk.

Omlós barackos lepény

1330.

HOZZÁVALÓK:

1 kg sárgabarack,

30 dkg liszt,

15 dkg margarin,

20 dkg porcukor,

1,5 dl tejföl,

2 tojás,

5 dkg zsemlemorzsa,

10 dkg dióbél,

1/2 citrom lereszelt héja,

fahéjas porcukor,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet a margarinnal, a porcukor 1/3 részével, és csipetnyi sóval. Adjunk hozzá 1 dl tejfölt, a tojások sárgáját, és dolgozzuk ki alaposan. Letakart állapotban pihentessük 1 órát. Nyújtsuk ki a tészta egyik felét 1/2 cm vastagságúra, tegyük sütőlemezre, szurkáljuk meg villával, és közepes hőmérsékleten süssük meg félig. Hintsük meg morzsával, és sorban rakjuk rá a fahéjas porcukorral meghintett, félbevágott barackokat. Nyújtsuk ki a tészta másik felét is, vágjunk belőle ujjnyi vastag csíkokat, és rácsozzuk be a tésztát. A maradék tejföllel elkevert tojásfehérjével kenjük meg, szórjuk meg durvára vágott dióval, és közepes hőmérsékleten süssük meg.

Gyümölcsös omlós sütemény

1197.

Sztakó János receptje

HOZZÁVALÓK:

50 dkg vaj, vagy margarin,

50 dkg porcukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

50 dkg liszt,

8 tojás,

70-80 dkg gyümölcs,

kevés durvára vágott dió,

1/2 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki habosra a vajat a porcukorral, majd lassan, egyenként adjuk hozzá az egész tojásokat. Ízesítsük a vaníliáscukorral, és a citromhéjjal, majd lazán keverjük hozzá a lisztet, és a diót. Öntsük kis alufóliaformákba, a tetejére terítsünk kimagozott, feldarabolt, lisztben megforgatott gyümölcsöt. A gyümölcs tetejét megkenhetjük egy vékony réteg baracklekvárral. Süthetjük nagyobb formában is, akkor szeletelhető. A sütés ideje a sütőedény méretétől függ: kisebb, kb. 1 decis alufóliaformákban 20-25 perc, nagyobb edényben ennél valamivel tovább tart.

Omlós krémes

1082.

HOZZÁVALÓK:
1/2 dl tej,
1/2 csomag sütőpor,
25 dkg liszt,
4 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 tojás,
kevés só,
tejföl,
a krémhez:
3 tojás,
10 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
4 evőkanál rétesliszt,
4,5 dl tej,
8 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Oldjuk fel a sütőport 1/2 dl tejben. Dolgozzuk össze a lisztet az élesztős tejjel, a cukorral, a vaníliáscukorral, a tojássárgájával, kevés sóval, és annyi tejföllel, hogy jól nyújtható, rugalmas tésztát kapjunk. Nyújtsuk ki vékonyra, és fektessük egy nagy sütőlemezre. Kenjük meg az egyik felét hosszában (ez lesz majd a teteje) tojásfehérjével. Forró sütőben, erős tűznél süssük aranysárgára.

A krém elkészítéséhez kavarjuk habosra a tojássárgákat a cukorral, a vaníliáscukorral, és a rétesliszttel. Majd keverjük hozzá csomómentesen a tejet. Állandó kavargatás közben gőz fölött főzzük sűrű krémmé. A gőzről levéve még melegen keverjük bele a tojások kemény habját, és a porcukrot. Melegen kenjük a tésztalapok közé, másnap szeleteljük.

Omlós korongok

990.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj,
3 evőkanál porcukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
2 tojás,
25 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
tej,
gyümölcsíz,
cukrozott meggy.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze alaposan a vajat, a porcukorral, a vaníliáscukorral, a tojásokkal, a liszttel, és a sütőporral. Szükség esetén adjunk hozzá tejet, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Nyújtsuk a tésztát késfok-vastagságúra, és szaggassuk ki egy apró szaggatóval. Tegyük a sütőbe, és miután kisült, kettesével ragasszuk össze ízlés szerint választott gyümölcsízzel. Tegyünk a tetejükre 1-1 szem cukrozott meggyet.

Omlós keksz

745.

HOZZÁVALÓK:
65 dkg liszt,

20 dkg növényi zsír,

20 dkg cukor,

2 dkg malátakivonat,

40 g só,

50 g szalalkáli,

30 g szódabikarbóna,

3,5 dkg ízlés szerint választott zamatosító anyag.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze alaposan a hozzávalókat. Az omlós keksztésztát pihentetés után nem kiszúró fejjel, hanem préshengerrel formázzuk. Süssük ki. Ne felejtsük el, hogy a kekszek hamar avasodnak, szívóssá válnak.

Omlós tészta (alaprecept)

418.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
12,5 dkg fagyos vaj vagy margarin,
6 dkg porcukor,
só,
1 tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:
A fagyos zsiradékot vékony szeletekre vagy apró kockákra vágjuk, és széles pengéjű kés segítségével vagy ujjheggyel, gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a liszttel, elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a porcukrot, 1 csipet sót, a tojássárgáját és ismét csak ujjheggyel, gyors, könnyed mozdulatokkal összegyúrjuk. Lazán összenyomkodva cipót formálunk belőle, fóliával betakarjuk. Fél órát a hűtőszekrényben pihentetjük, majd lisztezett deszkán a recept előírásainak megfelelően dolgozunk vele tovább.