Borfánk

 2955.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
6 evőkanál cukor,
6 evőkanál rizsliszt,
2 dl fehérbor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a 6 tojássárgáját a cukorral, adjuk hozzá a rizslisztet és annyi fehérbort, hogy sűrű galuskaszerű tésztát kapjunk. Verjük a tojások fehérjét kemény habbá, és óvatosan vegyítsük hozzá a masszához. A sütéshez való étolajat hevítsük fel, és a masszát kiskanállal adagolva süssük ki. Egyik oldalát fedő alatt a másik oldalát fedő nélkül süssük. Porcukorral és lekvárral ízesíthetjük.

Almaborkrémes torta

 2744.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
17 dkg liszt,
17 dkg margarin,
3 tojás,
10 dkg cukor,
3 dkg étkezési keményítő,
1 teáskanál sütőpor,
1 citrom lereszelt héja,
a töltelékhez:
65 dkg alma,
2,5 dl tejföl,
2 dl tejszín,
6 evőkanál cukor,
1,2 dl almabor,
1 citrom leve,
1 rúd vanília,
4 zselatinlap,
a díszítéshez:
2 evőkanál durvára vágott dió vagy mogyoró.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a cukrot a margarinnal habosra keverjük, és egyenként hozzáadjuk a tojásokat. A lisztet összekeverjük az étkezési keményítővel, a sütőporral és a reszelt citromhéjjal, majd a vajkrémhez vegyítjük. A masszát sütőpapírral bélelt, 26 cm átmérőjű tortaformába öntjük, a tetejét elsimítjuk, és előmelegített sütőben, 3-as fokozaton 20 percig sütjük. Az almát meghámozzuk, felnegyedeljük, magházát eltávolítjuk. Másfél almát felszeletelünk, a többit kockákra vágjuk, és citromlével meglocsoljuk. A zselatint kevés vízbe beáztatjuk. Az almabort 4 evőkanál cukorral és a hosszában hasított vaníliarúddal felforraljuk. Az almaszeleteket kb. 2 percig pároljuk az almaborban, majd lecsöpögtetjük. Az almakockákat is ugyanígy megpároljuk. Néhány kockát kiveszünk és félretesszük. A vanília rudat eltávolítjuk. A kinyomkodott zselatint a forró almakompótban feloldjuk. Kihűtjük, majd belekeverjük a tejfölt, és hűtőszekrénybe tesszük annyi időre, míg a krém dermedni kezd. A maradék cukrot karamellizáljuk, majd belekeverjük az összevágott diót vagy mogyorót. A grillázst olajjal megkent alufóliára simítva hagyjuk megszilárdulni. Közben a tejszínt kemény habbá verjük, és a felét a kocsonyás almakrémbe keverjük. A kihűlt tésztát kettévágjuk. Az alsó lapot megkenjük az almakrémmel. Beborítjuk a másik lappal, és ráhalmozzuk a maradék tejszínhabot. A torta tetejét kirakjuk az almaszeletekkel, és a félretett almakockákkal. Végül meghintjük kis darabokra tördelt grillázzsal, és kb. 2 órára hűtőszekrénybe tesszük.

Borzselé

 2664.

HOZZÁVALÓK:
4 dl száraz vörösbor,
2 teáskanál zselatin,
édesítőszer,
citromhéj,
őrölt fahéj,
szegfűszeg.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Öntsük fel a bort 1 dl vízzel, adjuk hozzá az ízlés szerinti mennyiségű fűszereket és forraljuk fel. Keverjük bele az édesítőszert, majd a zselatint. Töltsük üvegpoharakba, majd szilárdítsuk meg.

Borkalács

2456.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

10 dkg zsír,

1 tojás,

1 dl száraz fehérbor,

1 mokkáskanál só,

1 mokkáskanál őrölt fekete bors.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet a zsírral, dolgozzuk bele a tojást és a fűszereket, végül annyi bort adjunk hozzá, hogy közepesen kemény, formázható tésztát kapjunk. Hűvös helyen legalább 2 órán keresztül pihentessük. Osszuk apró cipókra, és azokat alakítsuk kalács formájúra, vagy az egész, egyben hagyott tésztát osszuk három részre, formáljuk hosszúkásra, és készítsünk belőle fonatokat. A kalácsok tetejét olvasztott zsírral kenjük meg, és előmelegített forró sütőben süssük szép sárgásbarnára.

Tokaji borpuding

1753.

HOZZÁVALÓK:

a borzseléhez:

30 dl Tokaji Furmint,

5 dkg cukor,

2 dkg zselatin,

4 szem szegfűszeg,

1 darabka fahéj,

1 dl víz,

a díszítéshez:

10 dkg szőlő,

1 dl tejszínhab,

1 dkg pörkölt mandula,

10 dkg csokoládé,

a krémhez:

3 dl bor,

1 dl víz,

2 tojássárgája,

10 dkg porcukor,

4 dl tejszínhab,

1,5 dkg zselatin.

ELKÉSZÍTÉS:

A borzseléhez a szegfűszegből, fahéjból és vízből főzzünk fűszerkivonatot. A beáztatott zselatinnal és a borral főzzük fel, majd hűtsük le. A kristálycukorral készítsünk krusztázott poharakat, a borzselét töltsük bele, díszítsük szőlőszemekkel és dermesszük meg. Keverjük simára a tojássárgákkal, a vízzel, a pudingporral, a porcukorral, majd forrásban lévő borral főzzük fel. Ha a krémalapunk már langyos (30 fok körül van), kemény tejszínhabbal lazítsuk. Azonnal töltsük a zselés poharakba. Tejszínhabbal, szőlőszemekkel díszítsük.

Bortorta

1601.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

6 dkg cukor,

6 dkg dió,

2 dkg liszt,

a krémhez:

4 tojás,

6 dkg cukor,

3 dl fehérbor,

szerecsendió,

szegfűszeg,

fahéj,

1 evőkanál zselatin.

ELKÉSZÍTÉS:

A 3 tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzákeverjük a felvert tojáshabot, és a liszttel elkevert darált diót. Kikent, lisztezett formában előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten sütjük. A formában hagyjuk kihűlni. A bort a fűszerekkel felforraljuk, leszűrjük. A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, majd a bort fokozatosan hozzáadva, sűrű krémmé főzzük. Még forrón belekeverjük a habot, és a feloldott zselatint. A tésztáról letöröljük a formában ráragadt lisztet, és a tetejére öntjük a borkrémet.

Borfelfújt

1425.

HOZZÁVALÓK:

6 evőkanál cukor,

6 tojás,

10 dkg darált mandula,

1 citrom,

2 evőkanál konyak,

6 evőkanál zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a darált mandulát, a citrom lereszelt héját, a konyakot, a zsemlemorzsát, és végül a tojások keményre vert habját. Vajjal kikent, zsemlemorzsával meghintett formában 45 percig süssük. Borsodóval leöntve kínáljuk.

Mézbor

940.

Dr. Beliczay László receptje

HOZZÁVALÓK:
1 kg méz,
1 dkg szegfűszeg,
2 dkg fahéj,
1 dkg szerecsendió-virág,
1 dl must.

ELKÉSZÍTÉS:

A mustot tároljuk 4-5 napig 20-25 fokon egy csészében, vászonnal letakarva úgy, hogy csak a levegő férhessen hozzá, amíg az erjedés megindul. A 4. vagy 5. napon főzzük fel a fűszerekkel a mézet, és 2 l vizet. Hagyjuk lehűlni, ezután töltsük hozzá a mustot, és hagyjuk cserépfazékban, vagy sajtárban vászonnal letakarva 24 óráig, hogy levegőt vegyen fel. Ezután töltsük egy demizsonba, zárjuk le egy kotyogós dugóval, hogy a keletkező szén-dioxid a főzetből eltávozhasson, de a vízzel töltött kotyogó semmit ne engedjen bele. 18-20 fokos, sötét helyen 3 hónap alatt megerjed. Ha az akkor vett próba nem zavaros, fejtsük le üvegekbe, és tároljuk őket bedugaszolva. Ajánlatos 1-2 hónapon belül meginni, addig maradhat a demizsonban is.

Őszibarack rántva, bortésztában

880.

Dr. Murayné Szathmáry Judit receptje

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
5 dkg liszt,
csipetnyi só,
1 dl fehérbor,
8 db érett, magvaváló barack,
a sütéshez: olaj,
a tetejére: fahéjas porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A bortészta elkészítéséhez verjük kemény habbá a tojásfehérjéket a cukorral, majd sorrendben adjuk hozzá a lisztet, a csipetnyi sót, a tojások sárgáit, és végül a bort. Hámozzuk meg a barackokat úgy, hogy a fél barackok ne törjenek el. Hempergessük meg lisztben, majd a bortésztába mártva, bőséges, forró olajban süssük szép pirosra őket. Fahéjas porcukorral meghintve, forrón tálaljuk.

Fűszeres borlepény

224.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
1 dl tejföl,
25 dkg margarin,
1 teáskanál sütőpor,
1 tojás + 1 sárgája,
5 dkg porcukor,
1 mokkáskanál só.
a töltelékhez:
20 dkg zsemlemorzsa,
3 dl édes bor,
3 alma,
1 dl tejföl,
2 tojás,
5 dkg vaj vagy margarin,
ízlés szerint cukor,
1-1 mokkáskanál őrölt fahéj, szegfűszeg, citromhéj.
a tetejére:
1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
A sütőporral elkevert lisztet gyúrótáblára öntjük, közepébe mélyedést vájunk, amelybe beleöntjük a tojást, a sót, a cukrot, és a nagylyukú szűrőn átnyomott margarint. Összemorzsoljuk és lisztezett kézzel egy cipóba gyúrjuk. (A tészta kissé ragad.) Ugyancsak lisztezett deszkán egy nagyobb és egy kisebb részre vágjuk. A nagyobbikkal úgy bélelünk ki egy nagyobb tepsit, hogy a tésztának pereme is legyen. A töltelékhez vajon megpirítjuk a zsemlemorzsát, majd felöntjük a borral, és belekeverjük a tejfölt, a megreszelt almát, és ízlés szerint cukrot. A fűszerekkel ízesítjük, és a felvert tojást is hozzáadjuk, 15 percnyi pihentetés után ráöntjük a kinyújtott tésztára. A másik tésztadarabot is kinyújtjuk, befedjük vele a tölteléket. A tetejét kissé rányomkodjuk, majd bekenjük a felvert tojással. Villával megszurkáljuk, és az előmelegített, forró sütőben közepes lángon megsütjük.