Málnás püspökkenyér

 2773.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
25 dkg vaj vagy margarin,
20 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
4 tojás,
20 dkg liszt,
10 dkg étkezési búzakeményítő,
1/2 teáskanál sütőpor,
1,2 dl tojáslikőr,
25 dkg fagyasztott málna,
csipetnyi só,
a forma kikenéséhez:
margarin.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A puha vajat vagy margarint a cukorral, a vaníliás cukorral és csipetnyi sóval, robotgéppel vagy fakanállal keverjük ki habosra. Közben egyenként adjuk hozzá a felütött tojásokat. A lisztet vegyítsük el az étkezési búzakeményítővel és a sütőporral, majd szitáljuk bele a tojásos masszába. Végül öntsük bele a tojáslikőrt is. A gurulós mirelit málnát felengedés nélkül keverjük a tésztába. A tésztát töltsük margarinnal kikent, kb. 26 cm hosszú, magas falú sütőformába és simítsuk el. Tegyük előmelegített sütőbe, és 175 fokon kb. 100-105 percet süssük. Ha a teteje nagyon barnulni kezdene, befedhetjük sütőpapírral. A kész süteményt borítsuk rácsra, és hagyjuk hűlni. A cukormázhoz a porcukrot csomómentesen keverjük el a tojáslikőrben, majd öntsük rá a málnás püspökkenyérre, és hagyjuk dermedni. Miután kihűlt, vágjuk szeletekre, és tejszínhabbal kínáljuk.

Sütés nélküli málnás túrótorta

 2704.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg kókuszos keksz,
8 dkg olvasztott vaj,
a töltelékhez:
50 dkg túró,
2 evőkanál zselatin,
1/2 citrom leve,
8 dkg cukor,
3 dl habbá vert tejszín,
25 dkg málna,
olaj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Béleljük ki a 22 cm átmérőjű kerek tortaforma alját alufóliával, majd a forma alját és oldalát olajozzuk ki. A kekszet daráljuk le, dolgozzuk össze a vajjal, nyomkodjuk kanállal a forma aljára és oldalára, majd húsz percre tegyük hűtőszekrénybe. Közben a zselatint fél deci vízben keverjük simára, fél percig főzzük állandó keverés mellett, majd hűtsük langyosra. A túrót keverjük habosra a cukorral és a citromlével, adjuk hozzá az összetört málnát, keverjük bele a zselatint, és a tejszínhabot óvatosan forgassuk bele egy kanállal. Öntsük a masszát a tésztával bélelt formába, és 5-6 órára tegyük hűtőszekrénybe, hogy megdermedjen. Cikkekre vágva tejszínhabbal díszítve kínáljuk.

Téli málnatorta

 2660.

HOZZÁVALÓK:

ötlapos száraz piskótalap,

2 dl tej,

2 evőkanál liszt,

10 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

15 dkg margarin,

1 doboz málnakonzerv, vagy befőtt.

 

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára a tejet, a liszttel, és főzzük sűrűre. A tűzről levéve, keverjük simára a cukorral meg a vaníliáscukorral, és miután kihűlt, az előre kikevert margarinnal. Végül keverjük bele a levétől lecsurgatott málnát. Ezzel a krémmel töltsük meg és vonjuk be az ötlapos száraz piskóta lapot, és legalább egy napig hagyjuk állni, hogy a lapok a krém nedvességétől megpuhuljanak.

Fűszeres gondűző

2586.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,

1/2 csomag vaníliáscukor,

3 tojás,

25 dkg cukor,

2 késhegynyi őrölt fahéj,

3 szegfűszeg,

50 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

1/2 citrom leve,

málnalekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a vajat, a vaníliáscukrot, az egész tojásokat, a cukrot, az őrölt fahéjat, a finomra tört szegfűszeget, a lisztet, a sütőport és a fél citrom levét. A kinyújtott tészta 2/3 részét helyezzük bele egy nagyobb tepsibe egyenletesen, és nyomkodjuk el. Málnalekvárral kenjük meg, és a félretett 1/3 tésztából vágjunk félujjnyi széles vastag metélteket, melyeket egy irányban, ferdén rakjunk a lekvárra. Forró sütőben süssük szép barnára, és kihűlés után vágjuk négyzetes darabokra.

Málnás pite

2472.

HOZZÁVALÓK:

14 dkg vaj,

14 dkg cukor,

14 dkg mandula,

14 dkg liszt,

6 tojássárgája,

1/2 citrom,

a töltelékhez:

1/2 rúd vanília,

1/2 kg málna,

6 tojás,

5 dkg mandula,

15 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet, a vajat, a porcukrot, a hámozott, darált mandulát, a fél citrom lereszelt héját, a vaníliát, és a tojássárgákat, nyújtsuk ki, és kikent tepsiben tegyük a sütőbe. Miután kihűlt, szórjuk meg friss málnával. A tojások kemény habját keverjük össze a porcukorral, és öntsük a málnára. Szórjuk meg a hámozott, hosszúra vágott mandulával, és sütőben szárítsuk meg.

Képviselő koszorú

2384.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg liszt,

3 tojás,

4 evőkanál cukor,

5 dkg vaj vagy margarin,

3 dl tejszín,

35 dkg málna,

3 lap fehér zselatin,

3 dkg fehér csokoládé,

késhegynyi só,

2 dkg darált natúr pisztácia.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük kevés sóval 1.2 dl vízbe a zsiradékot, és forraljuk fel. Szórjuk bele a lisztet, és fakanállal addig keverjük, míg a tészta az edény falától el nem válik. Langyosra hűtve egyenként keverjük bele a tojásokat is. Kb. 30 percig hagyjuk állni. A tésztát töltsük nyomózsákba, majd sütőpapírral kibélelt tepsire nyomjunk csigavonalat úgy, hogy 22-24 cm átmérőjű gyűrűt kapjunk. Előmelegített sütőben, 200 fokon kb. 25 percig süssük. A sütőből kivéve keresztben vágjuk ketté és hűtsük ki. A zselatint áztassuk vízbe. 25 dkg megmosott málnát pürésítsünk, passzírozzuk át szitán, és keverjük bele a cukrot. A feloldott zselatint keverjük a pürébe, és 30 percre állítsuk hűvös helyre. Közben a tejszínt verjük kemény habbá. Amikor a málnapüré dermedni kezd, adjuk hozzá a tejszínhabot. Töltsük csillagcsöves nyomózsákba, és spricceljük az alsó lapra. Egyenletesen rakjuk ki a maradék málnaszemekkel, és helyezzük rá a koszorú tetejét. A fehér csokoládét olvasszuk fel, és díszítésül csorgassuk a tészta tetejére. Végül hintsük meg a darált pisztáciával.

Francia málnás keksz (Biscuit aux framboises)

2259.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

12,5 dkg csokoládé,

11 dkg vaj,

10 dkg cukor,

9 dkg keményítő,

3 evőkanál tej,

2 csomag vaníliáscukor,

1/2 csomag sütőpor,

a töltelékhez:

40 dkg málna,

30 dkg tejszín,

1 pohár tej,

10dkg cukor,

3 tojássárgája,

3 levél zselatin,

1,5 dkg keményítő,

málnalikőr.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztához valókat keverjük össze a tejjel és az olvasztott csokoládéval. Öntsük kivajazott formába és süssük 180 fokon 35 percig. A töltelékhez a tojássárgáját keverjük habosra a cukorral, adjuk hozzá a keményítőt és óvatosan a forró tejet. Tegyük bele a beáztatott zselatint és a habbá vert tejszínt. Vágjuk 3 lapba a tésztát, locsoljuk meg a málnalikőrrel és töltsük meg a tejszínes krémmel és a málnával. Hűtsük legalább 3 órát.

Málnás szeletek

2232.

HOZZÁVALÓK:

2 dkg margarin,

10 dkg étcsokoládé,

4 tojás,

12,5 dkg cukor,

csipetnyi só,

10 dkg liszt,

5 dkg étkezési keményítő,

1/2 teáskanál sütőpor,

a töltelékhez:

5 lap fehér zselatin,

50 dkg málna,

7,5- 10 dkg cukor,

5 dl habtejszín,

7,5 dkg étcsokoládé,

1 csomag vaníliás cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojások sárgáját 4 evőkanál vízzel. Adjuk hozzá a megolvasztott csokoládé és a margarin kihűlt keverékét. Verjük kemény habbá a tojások fehérjét a sóval, majd öntsük a krémre. A sütőporral és a keményítővel elkevert lisztet szitáljuk rá, majd az egészet óvatosan keverjük össze. A sütőforma aljára tegyünk sütőpapírt, töltsük bele a piskótamasszát, és előmelegített sütőben 200 fokon kb. 20 percig süssük. Még forrón borítsuk ki a tepsiből, a papírt távolítsuk el róla és hagyjuk kihűlni. Áztassuk be a zselatint. Néhány szép szem málnát tegyünk félre, a többit nyomjuk át szűrőn és keverjük el a cukorral. A zselatint kissé lecsöpögtetve, lassú tűzön oldjuk fel, keverjük bele a gyümölcshúst, majd alaposan hűtsük ki. 3,75 dl tejszínt verjünk kemény habbá, és amint a püré dermedni kezd, keverjük hozzá. A piskótát széltében vágjuk ketté, és az egyiket helyezzük sütőlapra. A hosszabb oldalai mentén készítsünk alufóliából a lapnál magasabb széleket. A málnahabot kenjük a piskótalapra, és tegyük a tetejére a másik lapot. A maradék tejszínt verjük kemény habbá a vaníliás cukorral, és kenjük a süteményre. Távolítsuk el az alufóliát, és szeleteljük fel a süteményt. A csokoládéból kaparóval formáljunk széles hullámokat, és ezzel, valamint a félretett málnaszemekkel díszítsük a süteményt.