Különleges dióparfé

2581.

Frank Júlia

HOZZÁVALÓK:

4 dl tejszín,

10 dkg tisztított, darabos dió,

5 dkg darált dióbél,

4-5 evőkanál méz,

3 cl rum,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

A mézet, a sót és a rumot összekeverjük. A darabos diót forrásban lévő vízbe tesszük, és az újraforralástól számított 3 percig főzzük, majd leszűrjük. Mikrohullámú sütőben vagy teflonserpenyőben világosra pirítjuk, ezután hagyjuk kihűlni. Ha teljesen kihűlt, durvára törjük. (Legegyszerűbben úgy törhetjük össze, ha egy nejlonzacskóba beletesszük, és kalapáccsal ráütünk.) A tejszínből kemény habot verünk, amelybe óvatosan beleforgatjuk a mézes rumot, a darált és a durva diót. Fóliával bélelt őzgerinc- vagy egyéb formába simítva, a mélyhűtőben kifagyasztjuk.

Különleges habtorta

2055.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

6 tojásfehérje,

50 dkg cukor,

25 dkg mandula,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

4 dl tejszín,

5 evőkanál sárgabaracklekvár,

1/2 dl tej,

1 evőkanál zselatinpor,

a tetejére:

ízlés szerinti vegyes befőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket és forgassuk bele a lehéjazott, szálkás forgácsokra vágott mandulát. Ezt a masszát kenjük fel 6 egyforma, kerek, lapostányér nagyságú fehér, tiszta csomagolópapírra. Tegyünk közülük hármat a sütőlemezre. Az előmelegített, nem túl meleg sütőben inkább szárítsuk, mint süssük. Közben a tejszínből verjünk kemény habot, majd óvatosan forgassuk bele a kevés vízzel kenhetővé hígított sárgabaracklekvárt, ezután a tejben megáztatott és langyosra melegített, átszűrt zselatinnal fixáljuk a tejszínhabot. A megsült cukros lapokról húzzuk le a papírt, majd egyet kenjünk be az ízesített tejszínhabbal, és borítsunk rá egy másikat. A rétegezést addig folytassuk, amíg el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére tejszínhab kerül, amibe nyomkodjuk bele az előzetesen lecsöpögtetett, és tetszés szerint feldarabolt, kimagozott befőttet. Legalább fél napig dermesszük, és csak azután kínáljuk.

Különleges vaníliakrém

1195.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg cukor,

2 csomag vaníliáscukor,

1 kiskanál liszt,

8 dl tej,

3 tojás,

4 dl tejszín,

1 dkg zselatin,

5 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojásokat 8 dkg cukorral, a vaníliáscukorral, és a púpozott kiskanálnyi liszttel. Engedjük fel a tejjel, és gőz fölött állandó kevergetés közben főzzük sűrű krémmé. Dolgozzuk simára a zselatint 1 dl vízzel, és kevergetve főzzük 5 percig, majd langyosra hűtve adjuk a krémhez. Keverjünk hozzá 2 dl habbá vert tejszínt. Osszuk szét a krémet poharakba, és legalább fél napra tegyük hűtőszekrénybe. Verjük kemény habbá a másik 2 dl tejszínt is, ízesítsük a maradék cukorral, és tálalás előtt tegyük a krémre. Díszítsük a mazsolával.

Különleges lepény

1095.

Móczi Sándor receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
10 tojásfehérje,
1 dl tejszín,
1 evőkanál tejföl,
2 dkg vaj,
4 dkg reszelt sajt,
citromlé,
olaj,
só,
a töltelékhez:
10 dkg gyulai kolbász,
5 dkg szalonna,
1 fej vöröshagyma,
15 dkg gépsonka,
10 dkg paradicsom,
10 dkg gomba,
1 kis doboz olajos hal,
1 kemény tojás,
citrom,
25 dkg reszelt sajt,
1 csokor petrezselyem zöldje,
só,
törött bors.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a tojásfehérjéket a tejszínnel, a tejföllel, a vajjal, a sajttal, a sóval, és kevés citromlével, majd gőzön habverővel addig verjük, amíg „ikrás” nem lesz. Kenjünk ki olajjal egy lapos tűzálló tálat, majd 1 cm vastagon simítsuk bele a tésztát. Forró sütőben süssük zsemleszínűre. A tészta első negyedére tegyünk lé nélküli, darabolt szardíniát, hámozott citromkarikákat, és a kockára felvagdalt kemény tojást. A második negyedre kerül az apróra vágott, olajon megpirított vöröshagyma, a szeletelt gomba, amelyeket borssal, sóval, petrezselyemmel szórunk meg. A harmadik negyedre vékony szeletekre vágott szalonnán és vöröshagymán pirított kolbász, a negyedikre a csíkokra vágott sonka meg a felszeletelt paradicsom kerül. Szórjuk meg az egészet reszelt sajttal, és a sütőben addig süssük, míg a sajt ráolvad.

Különleges sütemény

982.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
4 tojássárgája,
12 dkg cukor,
10 dkg liszt,
5 dkg vaj,
kevés citromlé,
citrom-, vagy csokoládékrém.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyenge gőz felett verjük fel a tojásokat, és a tojássárgákat, a cukorral. Keverjük bele a lisztet, a forró, olvasztott vajat, és egy kevés citromlevet. Ebből a tésztából kenjünk alufóliára 2 mm vastagon egy tortalapnak megfelelő nagyságú lapot. Forró sütőben 2 percig süssük. Vegyük ki a sütőből, és kenjünk rá ismét egy vékony réteget. Ezt addig ismételgessük, ameddig a tészta tart. Ezután a szélét faragjuk egyenletesen körbe, és borítsuk egy lapos tálra. Citrom-, vagy csokoládékrémmel vonjuk be.